Dao Santoku: làm thế nào để chọn và sử dụng nó một cách chính xác?

Để có trong bếp một con dao nấu ăn tuyệt vời được mơ ước không chỉ bởi các chuyên gia trong nghệ thuật nấu ăn, mà còn bởi các bà nội trợ. Santoku là những gì bạn cần. Nó thực tế đến mức nó thay thế một số con dao. Quốc gia nơi nó được phát minh (Nhật Bản) nổi tiếng với cách tiếp cận chu đáo với quy trình nấu ăn, và con dao này rất tiện lợi và sắc bén.

Từ "santoku" trong bản dịch từ tiếng Nhật có nghĩa là "ba điều tốt" hoặc "ba lựa chọn để sử dụng." Đây là một con dao vạn năng được phát minh ở đất nước mặt trời mọc để thay thế cho dao nấu ăn của Pháp để cắt thịt bò. Bạn có thể sử dụng nó để cắt các sản phẩm khác nhau: thịt, cá, thịt gia cầm, rau. Một số chỉ cần cắt chúng bánh mì. Nhưng người Nhật đã nghĩ ra santoku cho nhu cầu của nhà bếp của họ, và ban đầu nó được dùng để làm bánh cuộn và sushi.

Hình dạng của nó tương tự như một con cừu cừu Mặt bàn chân, cho phép giảm thiểu khoảng cách giữa lưỡi kiếm và bảng, từ gót dao đến mũi dao. Các động tác chủ yếu là thẳng xuống. Trong trường hợp này, con dao có thể, uốn cong trơn tru, cắt thành lát mỏng. Theo mục đích của nó anh ta có thể cắt, nghiền nát và cắt thành hình khối hoặc ống hút. Với công cụ này, bạn có thể nhanh chóng cắt thịt tĩnh mạch, nhưng không nên cắt xương, vì điều này anh sẽ nhanh chóng thất bại.

Sự khác biệt giữa dao đầu bếp và santoku không rõ ràng đối với người bình thường, nhưng đối với một người chuyên nghiệp thì điều đó là đáng chú ý. Con dao đầu bếp cũng là phổ quát, nhưng nó nặng hơn, đầu lưỡi kiếm bị thu hẹp, chiều dài của nó là từ 15 đến 36 cm.Trong khi phần cắt của santoku có chiều dài từ 12 đến 18 cm, và về ngoại hình, nó tương tự như một cái vòi bếp, gót chân và mũi của nó nằm trên cùng một đường thẳng. Đôi khi lưỡi dao hơi hẹp, nhưng hơi.

Một con dao đầu bếp bình thường sẽ không thể đối phó tốt như nhau với thịt gà và thịt bò luộc và cắt rau xanh hoặc cà chua thành hình khối. Nhưng mỗi người và đầu bếp có sở thích riêng về việc sử dụng các công cụ, do đó, người khác dễ dàng sử dụng một con dao hơn, một người khác. Một con dao đầu bếp sắc bén, hẹp sẽ giúp ích khi cắt thức ăn rắn và loại bỏ các vết cắt vô tình. Do đó, chọn một trong những phù hợp với bạn nhất.

Hiện nay, dao Santoku được sản xuất không chỉ bởi các thợ thủ công Nhật Bản, mà còn bởi nhiều quốc gia khác. Mỗi cái mang lại một cái gì đó của riêng nó, nhưng sự tiện lợi và linh hoạt vẫn không thay đổi. Có những nhà sản xuất ngân sách có sẵn cho tất cả mọi người. Có những con dao đắt tiền được làm bằng một hợp kim nhất định, tay cầm có thể được trang trí thêm. Hãy để chúng tôi kiểm tra một số loại dao Santoku phổ biến nhất trong số các loại dao như vậy.

Con dao làm bếp Tefal Ingenio White được làm bằng gốm, có lưỡi sắc. Nó có màu trắng và kiểu cách với viền màu đỏ của tay cầm và nắp cho lưỡi dao, giúp bảo vệ chống lại thiệt hại có thể. sự lựa chọn tuyệt vời nếu bạn muốn thực hiện đặc biệt nhà bếp của bạn. Một con dao như vậy không thua kém gì thép, nhưng gốm có một số nhược điểm:

• Con dao này sợ té ngã, mỗi người trong số họ có thể là người cuối cùng vì anh ta dễ dàng phá vỡ;
• Họ có thể cắt thức ăn rất cứng, bạn nên tránh xương nhỏ, vì lưỡi dao có thể gãy;
• thớt cho một con dao như vậy phải được chọn từ gỗ hoặc nhựa, thủy tinh, giống như xương không thể cắt.

Dao làm bếp Rondell 0326-RD-01 falkata tương đối rẻ tiền, chỉ 1090 rúp. Nó có hình dạng công thái học đơn giản, với tay cầm thẳng và lưỡi thép. Chiều dài lưỡi cắt là 140 mm và tổng kích thước không vượt quá 255 mm. Làm sắc nét hai mặt.

Các thông số như vậy cho phép chúng hoạt động dễ dàng, lòng bàn tay nằm rất thuận tiện trên tay cầm, do đó nó không bị mỏi ngay cả khi sử dụng dao kéo dài. Điều này đúng cho cả các bà nội trợ, những người quyết định cắt rau để đóng món salad cho mùa đông, và cho người nấu ăn, người nấu ăn cả ngày. Độ cứng của lưỡi dao là 56 HRC, đặc tính này xác định mức độ lực có thể được áp dụng để nhấn dao khi cắt một cái gì đó. Công cụ này không uốn cong, sẽ cho phép bạn cắt ngay cả thịt rất xương hoặc xương nhỏ.

Dao làm bếp Rondell 0687-RD-01 từ loạt Cascara sản xuất tại Trung Quốc, mẫu này rẻ hơn mẫu trước (770 rúp). Nó có một khoang trên lưỡi, mà tạo ra một đệm không khí giữa dao và các sản phẩm và không cho phép sau này phải tuân theo các bề mặt cắt. Tuyệt vời để sử dụng nhà. Được làm bằng thép không gỉ, có thiết kế cổ điển, chiều dài lưỡi cắt - 178 mm, độ cứng - 52 HRC.

Dao Nadoba ursa Nguồn gốc châu Âu, được sản xuất tại Cộng hòa Séc, chiều dài lưỡi dao là 17,5 cm, chi phí khoảng 899 rúp. Kiểu dáng thời trang. Thép mà từ đó con dao được chế tạo truyền đến tay cầm, xích nó từ hai phía. Có hốc trên lưỡi kiếm sẽ giúp băm nhỏ.

Tescoma Azza 884532, 18cm, phù hợp với vẻ ngoài bóng bẩy và lưỡi dài hơn cho nam nhiều hơn nữ, đánh giá nói điều này. Nhiều người đàn ông đánh giá cao công thái học của nó và lưu ý rằng đây là một điểm cộng, và ngược lại, phụ nữ coi đó là một điểm trừ. Mô hình này có giá khoảng 2214 rúp, được sản xuất tại Trung Quốc. Con dao được làm bằng một mảnh thép duy nhất, độ cứng của lưỡi dao là 55 HRC. Trên cả hai mặt đều có hốc, cái gọi là răng.

Gipfel Rainbow, 18 cm, chúng ta có thể nói, sự lựa chọn của mọi người. Chi phí của nó chỉ 385 rúp, nhưng các đánh giá chỉ tích cực. Khi sử dụng nó, không ai tìm thấy bất kỳ nhược điểm, chỉ có điểm cộng.

• Độ sắc bén của lưỡi kiếm. Dễ dàng như nhau để cắt phi lê gà và thịt khác, cũng như rau xanh.
• Tay cầm cao su thoải máicung cấp dễ sử dụng. Bạn có thể chắc chắn rằng con dao không tuột khỏi tay bạn.
• Thiết kế thời trang. Con dao có sẵn trong một số màu: đỏ, xanh hoặc đen. Bạn có thể chọn cho mọi hương vị.
• Sự hiện diện của vỏ cao su, sẽ bảo vệ con dao khỏi bị hư hại và bạn khỏi những vết cắt vô tình. Thuận tiện để cất giữ.

Nhân tiện, chi phí thấp và bảng màu sẽ giúp bạn phân chia dao theo chức năng. Ví dụ, một công cụ có màu xanh lam để cắt hoặc cắt cá, màu đỏ cho thịt sống và màu đen sẽ là một trợ lý trung thành khi cắt rau. Sự tách biệt này không chỉ hữu ích cho sức khỏe của bạn mà còn cho việc bảo quản lâu dài các đặc tính cắt của dao. Từ cái tên có thể thấy rằng chiều dài của lưỡi dao là 180 mm, nó được làm bằng thép. Con dao, giống như nhiều người khác, được sản xuất tại Trung Quốc.

Gipfel 6774 Nó trông giống như người tiền nhiệm của nó, nhưng chiều dài lưỡi cắt chỉ 110 mm. Nhỏ và thiết thực. Một chiều dài nhỏ như vậy và sự hiện diện của một tấm bìa sẽ cho phép bạn mang nó theo trong một chuyến đi hoặc đi dã ngoại. Tay cầm của nó cũng được bọc cao su, thuận tiện khi sử dụng. Và nó chỉ có giá 310 rúp.

Gipfel 8476 với chiều dài lưỡi cắt - 170 mm Bạn có thể mua với giá rất hấp dẫn - 370 rúp. Con dao được làm bằng thép, lưỡi của nó đến đầu hơi hẹp, điều này sẽ giúp cắt mịn thành những lát rau hoặc thịt mỏng. Sản xuất - Trung Quốc. Thời hạn bảo hành là sáu tháng.

Samura SBA-0093 / K 13.7 - một santoku khác. Đây là sản phẩm thép aus-8 chất lượng cao với độ cứng lưỡi dao 58 HRC. Nó trông súc tích và phong cách, được làm bằng một mảnh kim loại hợp kim rắn. Tay cầm giống như một thân cây tre và vì lý do chính đáng, bởi vì mô hình này thuộc về loạt tre. Con dao được đóng gói trong một vỉ và một hộp các tông. Nó có giá 1728 rúp và được sản xuất tại Nhật Bản.

Ưu điểm: thiết kế đẹp, kích thước nhỏ, chất lượng cao. Một con dao như vậy sẽ trở thành một "đầu bếp" thực sự trong nhà bếp của bạn. Bảo hành - một năm.

Một lựa chọn tuyệt vời từ nhà sản xuất Samura - bộ sưu tập dao Santoku Kaidju từ hỗn hợp vật liệu thép và gỗ gụ. Chiều dài lưỡi cắt là 180 mm, được làm bằng thép aus-8 búa, có lớp phủ chống ăn mòn, với tay cầm bằng gỗ. Một con dao như vậy có giá từ 3199 đến 5299 rúp. Thời gian bảo hành là 12 tháng.

Victorinox SwissClassic Sản xuất tại Thụy Sĩ. Lưỡi thép, dài 17 cm, với tay cầm bằng polypropylen hoàn toàn cân bằng và dễ sử dụng. Giá của một sản phẩm nhà bếp như vậy dao động từ 2660 đến 3000 rúp.

Đánh giá chất lượng cao nhất được trình bày trong đánh giá này có Công ty Samura và phổ biến nhất là dao Các công ty Gipfel. Nhưng làm thế nào để chọn tốt nhất?

Một con dao làm bếp nên được chọn cho mỗi đầu bếp hoặc chỉ một người nấu ăn tại nhà, cá nhân. Nhưng một số quy tắc sẽ giúp bạn chọn một con dao Santoku phù hợp từ hàng trăm loại khác nhau:

• góc nhọn - 18 độ;
• kích thước lưỡi cắt có thể thay đổi từ 110 đến 200 mm và bản thân tay cầm - 140-160 mm, tùy thuộc vào kích thước của lưỡi dao;
• độ cứng của lưỡi dao chất lượng cao nằm trong khoảng từ 52 đến 58 đơn vị HRC, tối đa là 60 đơn vị, số lượng lớn sẽ cho thấy sự mong manh của nó;
• tay cầm tốt hơn để chọn một cái bằng gỗ hoặc cao su, một công cụ như vậy sẽ nằm tốt trong lòng bàn tay của bạn và sẽ không bị trượt ra ngoài một cách tình cờ;
• sự hiện diện của "túi khí" sẽ giúp ích nếu sản phẩm dính vào lưỡi dao;
• những con dao trong bộ có thể rẻ hơn, nhưng tốt hơn là chọn riêng một con dao Santoku phổ quát.

Học cách sử dụng một con dao như vậy một cách chính xác là một nhiệm vụ quan trọng, nó sẽ cứu ngón tay của bạn khỏi vết cắt và tăng tốc độ làm việc. Xin lưu ý rằng việc sử dụng dao này để cắt xương hoặc các sản phẩm rắn tương tự khác không được cung cấp. Từ điều này, anh ta sẽ tốt nhất - nhanh chóng trở nên buồn tẻ, và tồi tệ nhất - sẽ phá vỡ.

Chăm sóc cho dao nấu ăn nên cẩn thận để không làm hỏng lưỡi dao.

• Nếu bạn đi đâu đó và mang nó theo, bạn cần phải lo lắng về một chiếc vỏ bền. Lưỡi dao trong quá trình lưu trữ phải được đưa vào một trường hợp đặc biệt.
• Tốt nhất là rửa bằng tay, nhưng cũng có thể được thực hiện trong máy rửa chén, nếu được chỉ định trên bao bì của nhà sản xuất. Lau khô dao sau khi rửa.
• Điều đáng chú ý là không thể sử dụng dao santoku trên bề mặt thủy tinh và đá cẩm thạch, lưỡi kiếm của nó sẽ bị gãy hoặc trở nên xỉn màu. Để mài, một viên đá nước Nhật Bản là phù hợp, người ta có thể tìm thấy trong các cửa hàng trực tuyến.

Vẫn còn để chọn tùy chọn lý tưởng cho bạn trợ lý nhà bếp và bắt đầu nấu ăn. Với một con dao như vậy, chất lượng nấu ăn sẽ được cải thiện nhiều lần.

Xem video tiếp theo để so sánh santoku và dao đầu bếp.