Dao Samura: tính năng và chủng loại

Dao nhà bếp Nhật Bản Samura - sản phẩm kết hợp hài hòa giữa nét duyên dáng cổ xưa và tính thẩm mỹ tinh xảo, tiện lợi và chức năng, tính thực tế và độ bền. Đây chính xác là trường hợp khi công thái học của hình thức chuyển đổi trơn tru thành sự hoàn hảo của lưỡi kiếm.

Dao Samura của Nhật Bản không chỉ là một thương hiệu, mà là một dòng sản phẩm được thiết kế dành riêng cho Nga. Trong trường hợp này, truyền thống dao cổ của Nhật Bản là điểm tựa trong việc tạo ra công ty và hình thành thương hiệu. Giữ lại các thông số chính của các sản phẩm của nước sản xuất, độ chính xác và chất lượng cao của chúng, sản xuất đã quản lý để điều chỉnh hình dạng của lưỡi dao và tay cầm theo thói quen của người tiêu dùng Nga.

Ngày nay, Samura là kết quả của sản xuất hiện đại, sử dụng các loại thép tốt nhất của Nhật Bản và Thụy Điển.cứng đến độ cứng 58 - 61 HRC. Lưỡi dao của một hình thức truyền thống của Nhật Bản, với sự giảm bớt tinh tế từ mông, cung cấp hiệu suất cắt tuyệt vời nổi tiếng (hiệu ứng cắt tuyệt vời).

Một sự tôn trọng đặc biệt đối với dao ở Nhật Bản đã phát triển trong lịch sử, trong thời của các samurai. Các công nghệ rèn dao từ các bậc thầy cổ xưa, cũng như các quy tắc mài và chăm sóc các dụng cụ cắt, đã có từ thời của chúng ta và được sử dụng rộng rãi. Mong muốn của người Nhật về sự xuất sắc, thẩm mỹ và vẻ đẹp được thể hiện trực tiếp trong nghệ thuật chế tạo dụng cụ cắt.Dao nhà bếp hiện đại phần lớn bảo tồn hình dạng và chất lượng của lưỡi dao, và việc sử dụng các công nghệ tiên tiến trong sản xuất của họ mang lại cho sản phẩm những đặc tính chất lượng được cải thiện.

Một sự thay đổi lớn trong sản xuất dụng cụ nhà bếp đã được vạch ra ở Nhật Bản sau Thế chiến thứ hai, theo lệnh cấm sản xuất dao. Các bậc thầy không phải xây dựng lại một cách cơ bản, mà chỉ đặt một cách khác một số nhấn mạnh về kích thước nhất định và các thông số hình học trong sản xuất dao nhà bếp. Ngày nay, những con dao tốt được sản xuất cho các đầu bếp chuyên nghiệp và các bà nội trợ ở Nhật Bản, bao gồm từ thép Damascus, trong đó có các mẫu mới, và các sản phẩm cắt và truyền thống thích nghi với người châu Âu

Trong phiên bản cổ điển, các sản phẩm của Nhật Bản khác với các mẫu truyền thống của châu Âu. Các đặc điểm đặc trưng là: một mũi dao đồ sộ, một lưỡi dao dài hơn về hình dạng, cũng như việc sử dụng một loại mài sắc một mặt. Hơn nữa, mài được thực hiện để đặt hàng cho cả bên trái và bên phải. Lưỡi dao hẹp của Nhật Bản cho phép các hoạt động nhà bếp tốt hơn. Việc sử dụng những con dao như vậy đòi hỏi một số kỹ năng.

Sự khác biệt chính giữa dao Nhật Bản là chất lượng thép và các vật liệu khác được sử dụng để sản xuất, cũng như các đặc điểm thiết kế của lưỡi dao. Trong sản xuất, các loại thép carbon cao đắt tiền thường được sử dụng. Do đó, các lưỡi dao có độ cứng cao, cao hơn so với các chất tương tự từ Châu Âu.

Theo truyền thống, thích chất lượng tay nghề mà không ảnh hưởng đến các yêu cầu khác, Công ty bán sản phẩm trong một số loại Samura, mà chúng tôi lưu ý trong một tổng quan ngắn gọn.

• Samura Pro-S - bộ sản phẩm chất lượng cao làm từ thép molybdenum-vanadi, phổ biến trong các đầu bếp. Giá cao.
• Mo-V High Carbon - mô hình ứng dụng phổ quát, tiện dụng. Giá ngân sách.
• Tre - với hình dạng tay cầm độc đáo giống như thân cây tre. Trong sản xuất mài đặc biệt được sử dụng, không cho phép tay cầm trượt trong tay.
• Damascus - bộ mô hình với một lưỡi thép mỏng, được trang bị lớp phủ damask để cắt và giao liên tục.
• Tamahagan - Công nghệ chế tạo kiếm Katana. Chúng có 33 lớp thép, được gia cố bằng thành phần của vanadi và niken.
• Harakiri - được trang bị tay cầm bằng nhựa acetal độc đáo, với lưỡi dao cân bằng hoàn hảo.
• Mac Black Fuso - dụng cụ cắt phủ Teflon đáng tin cậy.
• Mac Original - sản phẩm có công thái học tuyệt vời và thiết kế độc đáo.
• Mo-V High Cargon / G 10 - sản phẩm hiện đại có chất lượng chống ăn mòn cao. Tay cầm được làm bằng sợi thủy tinh;
• Segun - mô hình ban đầu với lưỡi dao nhiều lớp và tay cầm bằng sợi thủy tinh.
• Ceramotitan - sản phẩm được làm từ composite ban đầu với lưỡi gốm và lớp phủ titan bền.
• Eco-gốm - mô hình gốm thoải mái và thiết thực.
• Fucion - sản phẩm có lưỡi gốm và tay cầm bằng nhựa. Phong cách, tiện dụng và đáng tin cậy.

Trong các thể loại bạn có thể làm nổi bật loạt phổ biến nhất.

• HARAKIRI - Một loạt các loại dao giá cả phải chăng, được làm chủ yếu bằng thép một lớp. Dao Harakiri đặc biệt phổ biến với các đầu bếp mới bắt đầu bởi vì họ có thể hoàn thành một bộ dao hoạt động tốt với chi phí khá thấp.

• LỪA ĐẢO. Sự chuyên nghiệp của thợ thủ công Samura được thể hiện hoàn hảo trong một loạt dao damask - sản phẩm chất lượng cao, đáng tin cậy, bền và rất tiện lợi. Thép được sử dụng được chuẩn bị theo công thức ban đầu, theo các công nghệ mới nhất.

• SINH THÁI - Một loạt các con dao gốm cổ điển với chi phí thấp, được làm theo phong cách tối giản, hạn chế của Nhật Bản.

• CERAMOTITAN - sản phẩm keramotitan không sợ sốc. Được sử dụng rộng rãi bởi các đầu bếp chuyên nghiệp trong các tổ chức có số lượng khách hàng lớn và một lượng công việc đáng kể.

Với sự ra đời của công nghệ mới nhất, công ty đã thành thạo việc sản xuất dao làm từ zirconium dioxide. Những sản phẩm nhẹ này có sức mạnh tuyệt vời, độ dẻo dai và độ bền. Chúng giữ được khả năng cắt cao trong một thời gian dài, không dễ bị ăn mòn và môi trường hung dữ, và cực kỳ thuận tiện khi sử dụng. Các mô hình gốm được sản xuất bằng cách thiêu kết trong các lò luyện đặc biệt.

Đối với zirconium và các sản phẩm cắt gốm khác, có một số quy tắc hoạt động nhất định: không sử dụng chúng để cắt xương, các sản phẩm đặc biệt cứng khác. Chúng không dành cho việc băm hoặc cạo. Thật không thực tế khi mang chúng theo bạn khi đi săn hoặc câu cá - đồ gốm chỉ có hiệu quả trong nhà bếp.

Dao Samura làm bằng thép Damascus có độ bền cao, linh hoạt và được trang bị lưỡi dao sắc bén hoàn hảo. Ở đây, chất lượng cao được đảm bảo bằng cách kết hợp và tạo ra các sản phẩm nhiều lớp từ các loại thép hợp kim và carbon cao khác nhau (ví dụ, một loạt dao Super 5 năm lớp). Những sản phẩm này được đặc trưng bởi một cấu trúc lớp đặc trưng của lưỡi dao, cung cấp cả sức mạnh và vẻ đẹp của sản phẩm. Quá trình sản xuất tốn thời gian và bao gồm một số giai đoạn, ảnh hưởng đến chi phí tương đối cao của họ. Tuy nhiên, một cuộc sống phục vụ lâu dài biện minh cho việc mua những con dao này.

Khi chọn một con dao nhà bếp, cần phải xem xét, trước hết, vật liệu mà công cụ được tạo ra. Sự lựa chọn tối ưu phụ thuộc vào khả năng tài chính (giá thành sản phẩm) và chất lượng sản phẩm, đặc tính độ bền và độ bền của sản phẩm. Có lẽ những con dao đầu bếp ưu tú nhất là dao Damascus, sản xuất sử dụng công nghệ tinh vi. Những con dao như vậy có thể phục vụ trong nhiều thập kỷ và sẽ không trở nên vô giá trị.

Dao thép được thực hiện trong các phiên bản một lớp hoặc nhiều lớp. Các nội dung carbon của các vấn đề thép dao. Dao thép Nhật Bản có hiệu quả, độ bền cao, dễ chăm sóc và giá cả khá phải chăng. Dao gốm là không tốn kém, hiệu quả, nhưng đòi hỏi sự chăm sóc đặc biệt. Nên tránh những cú sốc đối với sản phẩm vì có thể sử dụng chip. Độ chính xác trong việc xử lý một con dao như vậy sẽ hoàn toàn thừa.

Để chọn đúng con dao, điều quan trọng là phải hiểu rõ mục đích cần thiết là gì. Trong số những con dao "Samura" có nhiều loại khác nhau, được phân biệt bởi phạm vi ứng dụng của chúng.

• Dao vạn năng. Trong phiên bản cổ điển của Nhật Bản, chúng được gọi là Santoku và có thể có một lưỡi kiếm rộng hoặc hẹp, dài trung bình. Thép cho lưỡi dao và vật liệu cho tay cầm được chọn tùy thuộc vào tình hình cụ thể và chi phí của lưỡi dao. Lưỡi mài là phương pháp trực tiếp và có thể hai mặt để dễ sử dụng. Ngoài ra, việc mài dao như vậy cung cấp độ sắc bén tuyệt vời của lưỡi dao, tồn tại trong một thời gian dài. Thường thì bạn thắng phải mài lưỡi.
• Dao cho cá và thịt - một danh mục phong phú, bao gồm dao thăn, để cắt bít tết và tách thịt ra khỏi xương, v.v ... Kết hợp những con dao này trong một loại mục đích của chúng. Chiều dài của lưỡi dao trong danh mục phụ thuộc vào chuyên môn của dao. Tuy nhiên, thường thì lưỡi dao sẽ thẳng, với những đường uốn cong có thể dọc theo các đường bên trong của đường viền (cạnh trên vẫn phẳng). Thép thường được sử dụng nhiều lớp, lưỡi dao cứng, nhưng không phải lúc nào cũng vậy. Ví dụ, dao nhà bếp boning khá linh hoạt.
• Các loại dao khác, bao gồm chức năng phụ trợ, được biểu thị bằng dao: cho bánh mì, cà chua, trái cây, phô mai, v.v ... Trong mỗi trường hợp, chúng có những đặc điểm riêng.

Thật không may, trong cuộc sống hiện đại của chúng ta, thật không may, không phải là hiếm. Điều đặc biệt quan trọng là phải cẩn thận nếu bạn mua hàng hóa có thương hiệu và đắt tiền. Trong một số trường hợp, thật hợp lý khi tìm một bức ảnh của sản phẩm trên trang web của thương hiệu và so sánh cẩn thận với một bản sao cửa hàng. Kiểm tra cẩn thận hàng hóa, điều quan trọng là phải xem xét rằng hàng giả thường tự bỏ đi trong các chi tiết thiết kế và sự xuất hiện của chúng.

Khi mua một sản phẩm, bạn nên kiểm tra cẩn thận logo, vị trí, phổ màu và các thông số khác. Sẽ không thừa khi làm quen trên Internet với ý kiến ​​của những người có kinh nghiệm đã rơi vào tình huống như vậy. Hãy xem xét kỹ hơn các chữ cái - hàng giả có nguồn gốc từ Trung Quốc thường chứa một số lượng lớn lỗi ngữ pháp và lỗi chính tả. Sự hiện diện của các dòng bôi nhọ là một dấu hiệu của giả mạo.

Trước khi mua một sản phẩm, bạn nên đọc kỹ mô tả của nó trên trang web. Bất kỳ sự không nhất quán trong mô tả và sự xuất hiện của sản phẩm thực sự nên được nghi ngờ. Dao có sẵn với các số sê-ri riêng lẻ, dễ dàng kiểm tra sự tuân thủ các tiêu chuẩn của công ty. Sẽ không thừa khi nghiên cứu các giấy tờ kèm theo để tuân thủ số bài viết trên bao bì.

Minideinfs trong sự xuất hiện của hàng hóa cũng khá nhiều thông tin: các bộ phận không điều hòa, các mảnh vụn nhỏ và độ nhám của bề mặt lưỡi cắt, các khuyết điểm sắc nét, vỏ kém chất lượng, bao bì cẩu thả với in bị lỗi. Sản phẩm nên làm hài lòng khách hàng với thiết kế của họ.

Theo truyền thống, lưỡi dao của các sản phẩm Samura của Nhật Bản được cân bằng hoàn hảo và có góc nhọn đặc biệt. Đối với điều này, các công cụ đặc biệt được sử dụng - mài đá nước. Dao mài nên có ba giai đoạn.

• Chỉnh sửa cạnh được thực hiện với những viên đá có kích thước hạt 300-400. Đá được làm ẩm và sau đó được mài sắc bằng hai mặt dẫn lưỡi dao dọc theo bề mặt của đá ở góc 25 °, cho đến khi xuất hiện những vệt nhỏ. Tiếp theo, với một chuyển động nhàn nhã ở một bên của lưỡi kiếm, căn chỉnh lưỡi mài sắc và loại bỏ các vệt từ phía sau.
• Để mài chính, chúng tôi sử dụng một viên đá có kích thước hạt 1000-1500. Quá trình mài sắc lặp lại nội dung của các hoạt động của giai đoạn đầu tiên.
• Để hoàn thiện cuối cùng, những viên đá có độ nghiền trên 3000 được sử dụng, thực hiện hoàn thiện với các chuyển động gọn gàng và trơn tru ở một bên.

Để mài các sản phẩm gốm, cần có các công cụ đặc biệt với phun kim cương.

Bất kỳ điều tốt đòi hỏi sự chăm sóc thích hợp và có hệ thống.

• Dao cổ điển, ngay cả những loại làm bằng thép tốt, phải được lau sạch sau khi xử lý các sản phẩm ướt. Nếu không, một mảng bám hình thành trên chúng. Ngoài ra, nước có chứa clo, làm giảm mức độ chống ăn mòn, dẫn đến sự phá hủy bề mặt của lưỡi dao.
• Dao phải luôn được rửa ngay sau khi sử dụng, không để sản phẩm bị nhiễm bẩn trong một thời gian dài. Quy trình giặt được thực hiện tốt nhất bằng tay.
• Việc mài sắc đúng cách là sự đảm bảo cho hoạt động lâu dài của dao. Bạn có thể thực hiện nó như chính mình, vì vậy hãy đưa nó cho các chuyên gia mài giũa. Quyết định cuối cùng phụ thuộc vào đặc tính của sản phẩm - tốt hơn là nên tin tưởng những con dao đắt tiền cho những người thợ chuyên nghiệp.
• Chăm sóc dao Damascus cũng tương tự theo nhiều cách. Bảo quản sản phẩm ở nơi khô ráo và ngăn không cho axit hoặc chất kiềm xâm nhập vào.
• Dao nhà bếp, giống như bộ của họ, nên được lưu trữ trong đế lót ly đặc biệt chính xác hơn - điều này là thiết thực và thuận tiện. Dao Damascus không nên được lưu trữ trong các trường hợp trong một thời gian dài.
• Lựa chọn tốt nhất cho thớt là các sản phẩm gỗ hoặc nhựa. Bảng làm bằng thủy tinh, giống như cắt trên một cái đĩa, làm cùn lưỡi dao.
• Cắt thực phẩm đông lạnh hoặc cắt xương không dành cho dao. Nó là tốt hơn và thuận tiện hơn để sử dụng hatchets hoặc dao đặc biệt cho việc này.

Trong video tiếp theo, bạn sẽ tìm thấy bài kiểm tra dao Samura 67 SD67.0023.