Boning dao: mô tả loài, quy tắc lựa chọn

Ngày nay, nhiều thói quen nấu ăn cũ sử dụng một con dao để cắt các sản phẩm khác nhau. Đây là cách tiếp cận sai. Nhiều loại dao đặc biệt do thực tế là chúng có hình dạng và cấu trúc khác thường có thể đơn giản hóa rất nhiều quá trình này. Một trong những điều quan trọng nhất và cần thiết trong nhà bếp nên được gọi là dao rút xương. Một con dao chuyên nghiệp tương tự được sử dụng để thực hiện việc tách xương và thịt.

Một con dao rút xương sẽ là công cụ chính để tách thịt ra khỏi xương. Chính việc sử dụng của anh ta đã xác định một hình dạng và hình dạng nhất định của tay cầm. Nếu chúng ta nói về những con dao châu Âu, chúng có thể được phân biệt với những con dao khác bằng một lưỡi dài hẹp, mở rộng đáng kể ở tay cầm. Chiều dài của lưỡi kiếm, cong theo hình vòng cung, có thể đạt tới 20 cm. Giải pháp này giúp dễ dàng tách thịt ra khỏi xương. Ngoài ra, loại dao được xem xét có thể đối phó hoàn hảo với gân và sợi mạnh.

Khi tạo ra một giải pháp như vậy, thép molybdenum-vanadi được rèn hoặc cán thường được sử dụng. Một tỷ lệ cao carbon làm cho lưỡi kiếm cứng, molypden tiếp tục củng cố nó, chrome cho phép chống ăn mòn tuyệt vời và tăng khả năng chống mài mòn, và vanadi làm cho nó đàn hồi hơn. Các giải pháp như vậy luôn luôn sắc nét, không oxy hóa và không phai. Điều này đặc biệt quan trọng, bởi vì con dao này tiếp xúc với nước thịt, là một hoạt chất hóa học. Lưỡi cắt nên được tôi luyện ở đâu đó ở mức 53-56 HRC, bởi vì loại dao này cần mặc quần áo vĩnh viễn với musat. Nếu độ cứng cao hơn, thì tốt hơn là sử dụng loại rác mịn.Đúng, điều này làm tăng khả năng một con chip sẽ xuất hiện trên lưỡi kiếm.

Thông thường, các bộ phận như vậy của dao được làm bằng nhựa nhiệt dẻo, gỗ hoặc mikarta. Tay cầm làm bằng kim loại là rất hiếm. Lý do là chúng làm cho con dao nặng hơn và tay bạn sẽ nhanh mỏi hơn. Một nắm tốt nên có một bảo vệ nhỏ và đôi khi một bu lông nhỏ. Nó làm cho con dao cân bằng hơn, và người bảo vệ sẽ không cho phép bàn tay trượt trên lưỡi dao trong quá trình sử dụng.

Một con dao rút xương được sử dụng khi cắt thân thịt hoặc cắt những miếng thịt lớn. Nó cũng được sử dụng để tách tĩnh mạch và thịt ra khỏi xương, và khi cần phải tách da ra khỏi một miếng thịt. Nó sẽ là một giải pháp lý tưởng trong trường hợp cần thiết phải tách da ra khỏi thịt cá.

Nếu chúng ta nói về các loại dao rút xương, cần phải chỉ ra rằng không có phân loại phổ quát nào cho phép phân biệt rõ ràng giữa rút xương, veneering và một số loại dao khác. Tùy chọn phân loại phổ biến nhất như sau:

• boning;
• để cắt tỉa;
• hóa đơn;
• rìu.

Đó là, mọi thứ sẽ phụ thuộc vào mục tiêu được đặt ra cho người bán thịt hoặc nấu ăn.

Nếu nói đến làm việc với một miếng thịt lớn, thì trong trường hợp này tốt hơn là sử dụng dao rìuđiều đó sẽ cho phép bạn nhanh chóng và dễ dàng cắt nó thành các phần nhỏ hơn. Nếu chúng ta đang nói về máy băm, thì đó thường là giải pháp tiêu chuẩn cho đầu bếp Trung Quốc. Nó trông giống như một cái rìu theo một số cách, nhưng có cấu trúc bút khác, và kích thước của nó nhỏ hơn một chút.

Khi chúng ta nói về việc tách xương ra khỏi thịt, một con dao gỡ rối xuất hiện. Và chính xác hơn, để tách phi lê khỏi xương. Nếu thịt gân và có nhiều sợi, thì tốt hơn là sử dụng dao cắt tỉa, sẽ nhanh chóng loại bỏ tất cả không cần thiết và làm sạch thịt.

Có một phân loại thứ hai của các thiết bị trong câu hỏi. Theo cô, dao được chia thành:

• chuyên nghiệp;
• nhà bếp.

Giải pháp cắt bếp bao gồm các công cụ nghiệp dư được sử dụng độc quyền tại nhà. Các lựa chọn chuyên nghiệp bao gồm những lựa chọn được sử dụng trong các nhà máy để cắt thịt công nghiệp. Một ví dụ là cưa tương tự để cắt thịt thịt. Nhưng điều này không có nghĩa là bất kỳ con dao nào trong số này không thể được sử dụng ở nhà. Nhưng các mô hình nghiệp dư hoặc nhà bếp không phù hợp để sản xuất thịt cắt.

Một phân loại khác đôi khi được xem xét. Theo cô, dao rút xương được chia thành các giải pháp xử lý:

• thân thịt;
• sản phẩm bánh mì;
• phô mai;
• rau quả;
• chim.

Chúng tôi chuyển sang các nhà sản xuất mô hình xương, sản phẩm có chất lượng cao. Theo nhiều người, những con dao tốt nhất tạo ra Công ty Brazil Tramontina, được thành lập vào năm 1911 tại thành phố Carlos Barbosa. Dao của công ty này đã nhận được rất nhiều giải thưởng tại các cuộc thi khác nhau, và được coi là một trong những cách hiệu quả nhất để cắt thịt. Chúng được phân biệt bởi độ bền cao và khả năng duy trì độ sắc nét với sử dụng chuyên sâu.

Nói về các tùy chọn boning của nhà sản xuất, có thể nói thêm rằng lưỡi của họ được làm bằng thép không gỉ chất lượng cao và có độ dày 2 mm. Chúng được trang bị một tay cầm đẹp và rất thoải mái làm bằng polypropylen. Điều này quyết định tuổi thọ của nó. Nó cũng có một lớp phủ đặc biệt chống lại vi khuẩn, ngăn chúng lây lan nếu chúng nằm trên tay cầm.

Người mua lưu ý rằng sản phẩm từ Trâm thực sự giữ được sắc nét trong một thời gian dài, ngay cả khi chúng được khai thác rất thường xuyên.Tay cầm thuận tiện để lấy, và nó rất nhẹ. Do đó, bàn tay không bị mỏi ngay cả khi làm việc với một lượng lớn thịt.

Đức đã đạt được thành công lớn trong việc sản xuất dao rút xương. Một trong những nhà sản xuất dao nổi tiếng nhất của Đức, Công ty EickerTọa lạc tại Solingen, trong hơn 80 năm qua, sản xuất Boning chất lượng cao và các loại dao. Chúng được làm bằng thép không gỉ bền với phụ gia mạ crôm cao. Ngoài ra, vanadi và molypden có thể được tìm thấy trong thành phần của nó, ngăn chặn sự phá hủy của lưỡi kiếm. Việc sử dụng chúng cũng giúp có được những con dao sắc bén nhất, không bị cùn do sử dụng liên tục.

Tất cả các sản phẩm từ Eicker có một tay cầm thoải mái làm bằng cao su và nylon, cũng như sợi thủy tinh. Điều này cho phép chúng tôi đảm bảo không chỉ dễ sử dụng một con dao như vậy, mà còn cả sức mạnh của nó. Ngay cả khi rơi từ độ cao lớn, các mô hình như vậy vẫn giữ được độ cứng và tính chất của chúng.

Sản phẩm của Đức cũng phổ biến trong phân khúc này. Giesser. Dao xương của công ty này có chất lượng cao nhất và độ cứng đáng kinh ngạc với tỷ lệ 56 HRC. Nhà sản xuất tạo ra các sản phẩm từ thép crôm-molypden, và xử lý chúng bằng một lớp phủ bạc kháng khuẩn đặc biệt. Điều này làm cho nó có thể để chống lại thành công sự xuất hiện của các loại nấm, nấm mốc và vi khuẩn.

Mỗi mẫu được sản xuất dưới nhãn hiệu Giesser có một số đặc biệt, cho phép bạn nhanh chóng sửa chữa hoặc thay thế một bộ phận của con dao nếu cần thiết.

Dao chất lượng loại này cũng có thể cung cấp cho Nhật Bản. Các nhà sản xuất của đất nước này có thể chế tạo dao chất lượng cao, được xác nhận trong lịch sử. Và dao rút xương cũng không ngoại lệ. Ví dụ như dao Nhà sản xuất Nhật Bản KAI SHUN làm bằng thép damask có cường độ cao nhất. Các lưỡi dao được mài sắc ở cả hai mặt, sẽ đảm bảo sự xâm nhập sâu của lưỡi dao vào thịt. Tay cầm của dao rút xương KAI SHUN được làm bằng gỗ mun ưu tú, được phủ một lớp phủ đặc biệt. Nó ngăn ngừa thối rữa và ngăn côn trùng làm hỏng nó. Nhà sản xuất dao đã tăng sức mạnh. Nhân tiện, tay cầm cũng chống ẩm hoàn hảo, để nó không bị nứt.

Tất cả các mô hình xương được trang bị một bu lông nằm giữa lưỡi dao và tay cầm, cho phép dư lượng thực phẩm không tích lũy tại điểm nối của lưỡi dao và tay cầm. Điều này cung cấp mức độ an toàn cao trong quá trình thực hiện cắt thịt. Ở phần đầu của tay cầm là một gót giày gót chân làm bằng thép. Nó phục vụ để bảo vệ con dao khỏi biến dạng trong một mùa thu hoặc bất kỳ tác động ngẫu nhiên. Đương nhiên, điều này sẽ kéo dài tuổi thọ của sản phẩm, khiến nó gần như không thể bị tổn thương cơ học.

Vẫn muốn nói về nhà sản xuất Đức F. Dick. Công ty này đã sản xuất dao chất lượng cao, bao gồm cả dao rút xương, trong hơn 230 năm. Các sản phẩm của Dick được định giá chủ yếu cho công thái học và thép chất lượng cao nhất. Công ty này cũng có những đánh giá tốt bởi vì kinh nghiệm cho phép nó phát triển các dụng cụ nhà bếp sáng tạo, sẽ được đánh giá cao không chỉ bởi một bà nội trợ, mà còn bởi bất kỳ đầu bếp chuyên nghiệp nào. Không có gì ngạc nhiên khi cô là nhà cung cấp dao chính cho nhiều doanh nghiệp, không chỉ ở Đức mà còn ở các nước châu Âu khác.

Thành công lớn trong việc tạo ra những con dao, bao gồm cả boning và veneering, đã đạt được Công ty Polkarsnằm ở Ba Lan. Nó cũng sản xuất một loạt các công cụ cắt cho ngành công nghiệp thịt.Bao gồm chúng tôi đang nói về mô hình veneering và boning. Lưỡi dao của các mô hình từ Polkars Chúng có độ cứng tuyệt vời và được làm bằng thép molypden. Một tay cầm dao làm bằng gỗ hoặc nhựa chống trượt đặc biệt.

Trước khi mua một bộ dao hoặc dao rút xương cụ thể, bạn nên nghiên cứu tất cả sự tinh tế của giao dịch mua mong muốn. Và những lời khuyên sau đây sẽ giúp bạn làm điều này.

Quyết định loại dao trước. Đó là, bạn cần hiểu con dao nào là bắt buộc: một phiên bản chuyên nghiệp hoặc dự định sử dụng rộng rãi trong cuộc sống hàng ngày. Rõ ràng là chi phí của cả hai giải pháp sẽ khác nhau. Mặt khác, trong số các mô hình chuyên nghiệp, có nhiều lựa chọn chất lượng hơn đáng kể, trong một vài thập kỷ, sẽ thực hiện các chức năng của chúng như thể chúng được mua ngày hôm qua. Tuy nhiên, ngay cả đối với các mô hình như vậy, sẽ không thừa khi có các công cụ mài sắc trong tay.

Ngoài ra, khi mua dao, bạn nên chú ý đến thành phần của hợp kim và chất lượng nói chung. Rốt cuộc, việc mài một vật liệu theo một sơ đồ nhất định có thể không mang lại kết quả nếu sử dụng dao cho các mục đích khác. Nó thường có thể làm hỏng một lưỡi dao. Việc xử lý cũng rất quan trọng. Nhiều người không chú ý đến nó khi mua một con dao, đó là một sai lầm lớn. Nhưng không chỉ thoải mái trong công việc và sự thuận tiện phụ thuộc vào nó, mà còn an toàn khi sử dụng.

Một điểm khác là dễ sử dụng. Một người sẽ sử dụng một con dao rút xương nên cầm nó trong tay trước khi mua để hiểu cách sử dụng nó sẽ tiện lợi như thế nào. Mức độ sắc nét và sắc nét cũng rất quan trọng. Chất lượng của sản phẩm, cũng như độ bền của việc sử dụng, phụ thuộc vào chúng.

Và sắc thái cuối cùng không nên bỏ qua là những đánh giá về nhà sản xuất. Nó tốt hơn là trả nhiều hơn một chút, nhưng để có được một giải pháp nổi tiếng và chất lượng cao hơn là mua các mô hình được quảng cáo từ các nhà sản xuất không xác định. Tiết kiệm một con dao rút xương trong 95% trường hợp dẫn đến thực tế là anh ta nhanh chóng trở nên vô dụng, và anh ta cần một người thay thế. Vì vậy, tốt hơn là không tiết kiệm.

Để biết tổng quan về dao rút xương Eicker, hãy xem video tiếp theo.