Dao gốm: ưu và nhược điểm, sự lựa chọn

Sớm hay muộn, mọi chủ sở hữu hoặc chủ nhà đều có câu hỏi về việc mua một thiết bị nhà bếp quan trọng như một con dao. Điều quan trọng là phải đưa ra lựa chọn đúng đắn - sau tất cả, thiết bị phải sắc nét và thoải mái, nhưng hầu hết chúng đều trở nên không sử dụng được rất nhanh.

Nhiều người đang nghiêng về dao gốm - Chúng rất sắc, nó thực tế không cần thiết để làm sắc nét chúng, hơn nữa, chúng cũng thân thiện với môi trường. Tuy nhiên, một số không đồng ý với điều này, từ đó phát sinh nhiều tranh chấp. Đó là về dao gốm, ưu và nhược điểm của chúng sẽ được thảo luận trong bài viết.

Dao gốm được tạo ra lần đầu tiên ở Nhật Bản, nhưng điều đáng chú ý là các nhà khoa học Liên Xô trước đó đã đoán được ý tưởng này khi họ bắt đầu thay thế lưỡi kim loại thông thường bằng lưỡi gốm. Phát minh đã bị bỏ qua, do đó, Nhật Bản được coi là quê hương của nó.

Trong một thời gian dài, chỉ những đầu bếp sushi chuyên nghiệp mới sử dụng thiết bị này và vì lý do chính đáng - các sản phẩm được cắt bằng một con dao như vậy và các món ăn được chế biến với nó không có vị kim loại. Thiết bị này đã được bán gần đây.

Nhìn chung, tất cả các thiết bị được làm bằng gốm đều được coi là công nghệ cao. Điều đáng chú ý là tên "gốm" không phải là một loại kim loại hoặc vật liệu mà sản phẩm được tạo ra, mà là phương thức sản xuất.

Điều này xảy ra với sự trợ giúp của tích tụ và bắn. Nếu chúng ta nói về thành phần của lưỡi kiếm, thì phần lớn trong số đó là zirconium dioxide. Nó được mài thủ công ở góc độ khó hiểu và từ một tấm khá dày, điều này cực kỳ khó khăn. Kết quả là một thiết bị đáng tin cậy và khá sắc nét.Do đó giá cao. Chiều dài lưỡi trung bình là 15-16 cm, và lớp phủ của nó thường là titan.

Đã đến lúc phải đối phó với những ưu điểm và nhược điểm chính của thiết bị này. Nó có giá trị bắt đầu, tất nhiên, với những thuận.

• Dao thân thiện với môi. Do sự thờ ơ hóa học của nó, nó không hấp thụ mùi khó chịu, và cũng không phá hủy các vitamin có trong các sản phẩm. Thực tế này là một điểm cộng nhất định cho các bà mẹ có con nhỏ, cũng như cho các đầu bếp quan tâm đến thành phần sạch của món ăn.
• Dao gốm Hoàn hảo để cắt rau quả tươi.
• Lưỡi dao sắc bén. Một trong những ưu điểm chính là độ sắc bén của lưỡi kiếm và thực tế là với sự cẩn thận, sẽ không cần thiết phải mài nó trong một thời gian khá dài.
• Chất lượng cắt. Lưỡi dao được làm khéo léo cho phép bạn cắt mỏng hoàn toàn bất kỳ sản phẩm nào, có thể là thịt hoặc rau. Quá trình cắt tự nó không gây khó khăn, tất cả các sản phẩm được cắt dễ dàng và nhanh chóng.
• Trọng lượng nhẹ. Trọng lượng cực kỳ nhẹ của thiết bị cho phép bạn sử dụng kỹ thuật cắt "một mình" mà không cần nỗ lực nhiều.
• Chống ăn mòn. Một con dao gốm sẽ không bao giờ, trong mọi trường hợp, được bao phủ bằng rỉ sét, ngoài ra, nó có thể duy trì hình dạng ban đầu của nó trong một thời gian dài và không bị xỉn màu.
• Tay cầm tiện lợi. Tay cầm của một con dao như vậy có thể là gấp hoặc bình thường. Nó là cực kỳ thuận tiện để giữ nó do hình dạng tối ưu của nó.

Mặc dù có rất nhiều lợi thế, Khi chọn một con dao làm bếp nên tính đến tất cả các loại nhược điểm, cũng có rất nhiều.

• Sức mạnh thấp. Mặc dù gốm rõ ràng cứng hơn kim loại, dao của chúng không khác nhau về độ bền trong cấu trúc. Bị vấp ngã khi cắt một vật thể rắn, thiết bị có thể dễ dàng bị nứt, đó là một nhược điểm đáng kể.
• Ngoài ra, thường có trường hợp khi dao gãy ngay cả khi rơi trên thảm hoặc khi cất giữ với các thiết bị nhà bếp khác. Điều tương tự áp dụng cho các tác động trên bề mặt bên của dao. Trong mọi trường hợp, lưỡi dao không được uốn cong, vì điều này có thể dẫn đến không thể sử dụng được. Sự mong manh như vậy được liên kết trực tiếp với chiều dài của lưỡi kiếm - bởi vì nó càng dài thì càng dễ vỡ.
• Phụ thuộc vào sự thay đổi nhiệt độ đột ngột. Nhiệt độ tăng hoặc giảm nhanh cũng dẫn đến sự chia tách thiết bị.
• Mặc dù thực tế là con dao này có thể cắt hầu hết mọi thứ, nhưng việc cắt chúng quá cứng là điều không mong muốn. Đối với các mục đích như vậy, tốt nhất là sử dụng dao kim loại cổ điển.
• Làm sắc nét. Mặc dù thực tế rằng nhu cầu mài dao như gốm là cực kỳ hiếm, nhưng vẫn cần thiết. Rất khó để thực hiện quá trình này, vì nó có nhiều sắc thái và quy tắc.
• Giá cao. Như đã đề cập trước đó, lưỡi dao cho những con dao này được chế tạo thủ công và sử dụng thiết bị đặc biệt, vì vậy giá của một thiết bị chất lượng bắt đầu từ 2000 rúp trở lên.

Hầu như tất cả các nhược điểm của dao gốm chỉ liên quan đến độ bền thấp của nó, do đó, khi sử dụng nó, tất cả các quy tắc vận hành phải được tuân thủ một cách trung thực và được lưu trữ ở một nơi thích hợp. Rất khó để sửa chữa một thiết bị hỏng, và nó cũng không rẻ.

Lựa chọn lý tưởng để cắt lát với một con dao như vậy là thực phẩm mềm, chẳng hạn như bánh mì, rau, trái cây, xúc xích nấu chín, phô mai mềm và như vậy. Một con dao gốm không thích hợp để cắt thực phẩm cứng hoặc đông lạnh. Ngoài việc cắt các sản phẩm thực phẩm, một con dao như vậy cũng có thể được sử dụng để gọt vỏ rau hoặc trái cây.

Để hoạt động lâu dài và chất lượng cao, cần tuân thủ các quy tắc đơn giản.

• Không bao giờ cắt thức ăn rắn.Thủ tục này chắc chắn sẽ dẫn đến một lưỡi cắt.
• Nên sử dụng ván gỗ hoặc nhựa làm thớt. Bảng thủy tinh và gốm nên được quên.
• Tất cả các chuyển động trong quá trình cắt phải mịn và mềm. Các sản phẩm như rau xanh không nên được cắt nhỏ, nhưng cắt cẩn thận.
• Trong mọi trường hợp, bạn không nên làm sạch thớt bằng dao gốm, hoặc đánh bất cứ thứ gì với nó.
• Tránh rửa trong máy rửa chén, cũng như với chất tẩy rửa, thay thế chúng bằng các chất không mài mòn mềm.
• Một trong những quy tắc quan trọng nhất đối với hoạt động của dao là lưu trữ thích hợp. Điều rất quan trọng là giữ nó tách biệt với nhà bếp và dao kéo khác, nếu không lưỡi dao sẽ dần dần bắt đầu vỡ vụn.
• Khi làm việc với một con dao, nên tránh nhiệt độ tăng hoặc giảm đột ngột.
• Giữ chặt con dao gốm, không làm rơi hoặc va vào vật lạ.

Theo thời gian, ngay cả một con dao tuyệt vời như dao gốm cũng trở nên buồn tẻ. Tuy nhiên, ném một con dao cùn là không đáng - bạn có thể tự mài nó một lần nữa. Để mài dao gốm tại nhà, bạn nên được hướng dẫn bởi một số quy tắc.

• Điều đầu tiên bạn nên biết trước khi bắt tay vào kinh doanh - dụng cụ gia đình dùng để mài dao kim loại thông thường sẽ không hoạt động. Những thiết bị như vậy không những không giúp dao sắc hơn mà còn làm hỏng nó.
• Tốt hơn là nên chăm sóc một công cụ chuyên dụng ngay lập tức - trực tiếp khi mua một con dao. Trong các cửa hàng, bạn có thể tìm thấy không chỉ các thiết bị cơ khí, mà cả các thiết bị điện phù hợp đặc biệt cho các sản phẩm gốm.
• Khi mài thiết bị nhà bếp, điều quan trọng là phải tự tin vào khả năng và kỹ năng của bạn để không làm hỏng con dao. Nếu không, tốt nhất là tham khảo ý kiến ​​một chuyên gia.
• Một điều cũng quan trọng cần biết là việc mài dao gốm phải là một mặt. Đó là, phía hoạt động như một cái nêm được xử lý đầu tiên và các vệt xuất hiện được loại bỏ. Trong trường hợp khi có hai bên như vậy, công việc phải được tiến hành xen kẽ, tạo ra sự đối xứng hoàn hảo.

Vì vậy, sau khi nghiên cứu các sắc thái trên, bạn có thể đi làm một cách an toàn. Có một số tùy chọn để mài dao gốm.

Phương pháp này được coi là một trong những cách dễ nhất và phổ biến nhất. Nó bao gồm trong thực tế là thanh kim cương đã chuẩn bị được ngâm trong nước lạnh trong 20-30 phút. Hơn nữa, ở một góc được xác định nghiêm ngặt và với một quỹ đạo chuyển động nhất định, sự sắc nét xảy ra riêng biệt ở mỗi bên.

Dán kim cương được coi là một chất tương tự tuyệt vời của thanh - một phương pháp khá hiệu quả, nhưng nó phù hợp hơn không phải để mài, mà để dễ dàng cập nhật lưỡi dao. Bề mặt cắt được làm sạch hoàn toàn, sau đó dán kim cương lên trên, sau đó thiết bị được đánh bóng bằng đế gỗ.

Cũng giống như dán kim cương, musat chỉ nên được sử dụng trong trường hợp các cạnh cần được làm sắc nét một chút. Bản thân musat là một thanh rắn gắn trên bề mặt ngang. Bằng các hành động cơ học, nó có thể được so sánh với một tệp thông thường - Thiết bị chạy trơn tru dọc theo các cạnh của lưỡi kiếm, dần dần mài nó.

Cách cơ bản và đơn giản nhất để sử dụng các dụng cụ mài nhọn của người dùng cho dao gốm là các thiết bị cơ hoặc điện.Các tùy chọn này chỉ được áp dụng trong các trường hợp tiên tiến nhất - khi cần xử lý nghiêm túc. Tuy nhiên, ngay cả ở đây cũng có một sắc thái quan trọng - bạn cần chọn một thiết bị hoàn toàn dựa trên loại dao. Khi mài một lưỡi dao một mặt bằng thiết bị hai mặt, bạn chỉ có thể làm hỏng nó đến cuối.

Nếu chúng ta nói về máy điện, nó thường là một bánh xe kim cương. Cần sử dụng hai vòng tròn có kích thước hạt khác nhau: cứng để mài và mềm hơn khi mài.

Các chuyên gia thực sự tuân thủ các quy tắc nhất định.

• Tốc độ máy càng thấp - công việc sẽ càng chính xác.
• Bạn cần mài lưỡi gốm ra khỏi tay cầm, dần dần tiến đến điểm cuối của nó.
• Một góc 15 độ là cần thiết để tạo ra một lưỡi dao rất sắc nét. Tuy nhiên, đáng để xem xét thực tế là một thiết bị được mài sắc ở một góc nhỏ như vậy sẽ làm cùn nhanh hơn nhiều. Tốt nhất là quan sát một góc 30 độ.
• Một dấu hiệu của công việc chất lượng cao và được thực hiện chính xác được coi là một chỗ phình nhẹ trên lưỡi ngay sau khi làm việc.

Đối với các tệp cơ học, có khá nhiều biến thể khác nhau hoạt động trên cùng một nguyên tắc. Tuy nhiên, tốt nhất là chọn một loại không gây ra sự mệt mỏi nhanh chóng trong cơ bắp. Một thiết bị như vậy thực hiện công việc chậm hơn nhiều so với các thiết bị khác, nhưng đồng thời tạo ra các lưỡi tốt hơn.

Chọn một con dao từ gốm không phải là một nhiệm vụ khó khăn, điều quan trọng là phải hiểu mục đích của nó là cần thiết. Việc lựa chọn là cần thiết dựa trên một số nguyên tắc.

• Điều đầu tiên bạn nên chú ý là tay cầm con dao. Đối với mẫu vật giả, tay cầm chỉ được gắn vào lưỡi dao, trong khi đối với bản gốc, nó được hàn theo đúng nghĩa đen.
• Một yếu tố quan trọng khác là màu sắc. Đối với lưỡi kiếm thật của Nhật Bản, lưỡi kiếm có màu trắng tinh khiết, trong khi đối với hàng giả nó có màu hơi vàng.
• Khi mua nó sẽ hữu ích để giữ một con dao - kiểm tra nó trong tay của bạn. Tay cầm phải thoải mái nhất có thể và không tuột khỏi lòng bàn tay.
• Vì dao gốm được phân biệt bởi độ sắc nét phi thường của chúng, nên cần phải thử nó bằng cách cắt một tờ giấy hoặc bất kỳ vật thể giấy nào khác. Giấy dưới một lưỡi dao như vậy nên được cắt cực kỳ nhẹ nhàng và dễ dàng.
• Các chuyên gia khuyên bạn nên dừng sự lựa chọn bằng dao có lưỡi dao không quá 20 cm. Như đã đề cập, một thiết bị quá dài sẽ phá vỡ và dễ dàng phá vỡ hơn nhiều so với thiết bị trung bình.
• Một chi tiết quan trọng khác là màu sắc của tay cầm dao. Chỉ có hai trong số họ: đen và trắng.
• Dao gốm đen được coi là bền hơn - chúng được sử dụng bởi các đầu bếp thực sự. Một sản phẩm như vậy có phần đắt hơn màu trắng, nhưng chất lượng của nó tốt hơn. Thường khi bán, bạn có thể tìm thấy cả một bộ - nó có cả dao đen và trắng có nắp.
• Đối với công ty, tốt nhất nên chọn dao sản xuất tại Nhật Bản, cụ thể là: Samura hoặc Kyocera. Những thương hiệu như Boker, Mallony, EcoCeramic và những thương hiệu khác cũng được coi là tốt.

Nhìn chung, hầu hết các đánh giá về dao gốm có thể được coi là tích cực. Chất lượng tương ứng với giá của nó - sản phẩm khá sắc nét và điều quan trọng trong thế giới hiện đại - thân thiện với môi trường, không để lại một vết kim loại trong sản phẩm. Tuy nhiên, cũng có những đánh giá tiêu cực chỉ liên quan đến độ bền của dao gốm. Nó dễ dàng phá vỡ, nhưng với xử lý thích hợp, điều này có thể được ngăn chặn.

Ngoài sự mong manh, mọi người thường bị đẩy lùi bởi các quy tắc hoạt động của sản phẩm này, nhưng theo thời gian, hoàn toàn có thể làm quen với nó. Dao gốm là một thiết bị nhà bếp thực sự độc đáo, được ưa thích bởi các đầu bếp giỏi nhất.

Trong video tiếp theo, bạn sẽ tìm thấy tổng quan về dao gốm Samura.