Dao bếp Damascus: tính năng, lựa chọn và chăm sóc

Dao là thuộc tính không thể thiếu của bất kỳ nhà bếp nào, cho dù đó là khu vực nấu ăn mở hiện đại của một nhà hàng đắt tiền hay một bề mặt làm việc nhỏ trong "odnushka". Nếu không có dao, bạn không thể nấu bữa sáng, bữa trưa hay bữa tối, thậm chí một món ăn nhẹ đơn giản mà không thể làm được nếu không có công cụ đa năng này. Nhưng ít người phân tích chất lượng của họ - nếu chỉ có họ là sắc nét và thoải mái trong tay. Tuy nhiên, nấu ăn sẽ trở nên nhanh hơn, dễ dàng hơn và thú vị hơn nếu nhà bếp của bạn có một bộ thiết bị chất lượng tốt này. Dao thép Damascus là một thắng-thắng.

Đây là những sản phẩm bền đẹp tạo ra sự cạnh tranh nghiêm trọng với các mô hình gốm. Các đặc tính hoạt động của những con dao như vậy sẽ làm hài lòng các bà nội trợ khó tính nhất. Bằng sức mạnh, tính linh hoạt, tính chất cắt, thép Damascus vượt qua các loại khác 3-4 lần. Dao làm bằng thép như vậy không chỉ được sử dụng bởi đầu bếp, mà còn bởi ngư dân, thợ săn, người hái nấm, khách du lịch.

Các mô hình hiện đại được đặc trưng bởi công thái học, sức mạnh, chống mài mòn. Tay cầm được làm từ nhiều chất liệu khác nhau, có hình dáng được chăm chút kỹ lưỡng và thuận tiện "kết hợp" với lòng bàn tay của bạn, mà không bị trượt trong khi nấu.

Chúng được coi là sản phẩm có độ bền cao do tác động lên lưỡi kiếm, chúng không bị biến dạng khi lưỡi dao bị uốn cong. Chúng thực tế không làm mất đi vẻ ngoài thẩm mỹ và đặc tính vận hành của chúng trong suốt thời gian dài sử dụng, lưỡi cắt vẫn sắc nét mà không bị mài nhọn trong toàn bộ thời gian hoạt động (có thể xử lý đúng công cụ và bảo quản đúng cách).

Có ý kiến ​​của nhiều chuyên gia ẩm thực chuyên nghiệp rằng không đáng để làm tắc bếp với quá nhiều dao.Ngay cả bộ 6 dao và kéo tiêu chuẩn, phổ biến rộng rãi trong các chuỗi bán lẻ, cũng có thể bị bão hòa quá mức. Các chuyên gia khuyên bạn nên nấu ba món ăn - một bộ ba con dao, phải có trong mỗi bếp.

• Dao đầu bếp - Công cụ phổ biến chính để cắt thịt, gia cầm và rau quả. Các chuyên gia ẩm thực của lớp cao cấp làm chủ công cụ này và không cần thêm dao. Nó được lựa chọn độc quyền bằng tay cho mỗi đầu bếp riêng lẻ.
• Dao răng cưađể cắt bánh mì và cắt rau, trái cây.
• Một con dao nhỏ để gọt vỏ rau, trái cây.

Khi chọn dao damask, bạn cần chú ý đến hoa văn nào trên lưỡi dao. Bản vẽ càng đơn giản (rèn các tia nước ở ranh giới của các lớp là chẵn, không có độ chụm đáng kể), thì độ bền và tính chất cắt của công cụ càng tốt. Một bức tranh nhỏ sẽ chỉ ra số lớp lớn hơn (so với lớn), tốt nhất là chọn một con dao như vậy.

Trong số các nhà sản xuất Nga có thể lưu ý các sản phẩm chất lượng của công ty Damask Nga, trong số các công ty nước ngoài - Nhật Bản Samura và Tojiro. Trên thị trường, họ có nhu cầu bởi cả chuyên gia và đầu bếp mới làm quen.

Với những lợi thế không thể chối cãi của thép Damascus, có một nhược điểm đáng kể - các sản phẩm phải được chăm sóc liên tục cẩn thận. Dao Damascus đòi hỏi sự sạch sẽ tuyệt đối để vết gỉ không xuất hiện trên lưỡi dao. Các quy tắc chăm sóc rất đơn giản, bạn chỉ cần liên tục giữ khoảnh khắc này trong tầm mắt, thường xuyên thực hiện các thủ tục đơn giản:

• rửa kỹ sau khi nấu không chỉ lưỡi dao, mà cả tay cầm, sau đó lau khô;
• tránh tiếp xúc với axit và kiềm có nguồn gốc bất kỳ;
• định kỳ lau bằng vải dầu mà không bôi quá nhiều dầu mỡ, ngay cả khi dao tạm thời không được sử dụng (dầu hoặc dầu thạch thích hợp để bôi trơn);
• Tuy nhiên, nếu tiền gửi ăn mòn đã xuất hiện, hãy cẩn thận loại bỏ nó bằng cao su cứng hoặc giấy nhám được chia nhỏ bằng dầu hỏa hoặc dầu hữu cơ.

Phân loại không:

• uốn cong mạnh lưỡi dao ở một góc đáng kể;
• cắt gỗ, nhựa;
• sử dụng như một công cụ xây dựng hoặc cài đặt;
• cắt một cái gì đó từ các sản phẩm trên đế lót ly kim loại.

Dao Damascus nên được lưu trữ độc quyền ở nơi khô ráo (trong ngăn kéo hoặc bao kiếm đặc biệt), trong nhà bếp, bạn có thể lưu trữ trong một giá đỡ bàn chải đơn giản, nhỏ gọn, hợp vệ sinh. Trong nhà bếp nhỏ, bạn có thể sử dụng giá đỡ từ tính. Dù sao đi nữa Đừng vô tư xếp các công cụ ở một nơi nào đó lẫn lộn - chúng phải có một vị trí lưu trữ vĩnh viễn.

Xem video dưới đây để biết câu chuyện về sự phức tạp của việc chăm sóc dao thép Damascus.