Dao phi lê cá: quy tắc lựa chọn và sử dụng

Con dao có thể được coi là một trong những công cụ lâu đời nhất được con người làm chủ. Tất nhiên, trong hàng ngàn năm, nó đã biến từ một công cụ cắt phổ quát thành cả một gia đình tương tự bên ngoài, nhưng đồng thời cũng có chút khác biệt trong các mục chức năng của nó. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ chú ý đến dao sirloin đặc biệt cho cá. Sự phát triển của loại công cụ này bắt đầu với việc bắt đầu đánh bắt cá và thu hoạch cá hàng loạt.

Cắt cá để bán luôn là một nhiệm vụ khó khăn và khi quy trình này đạt được quy mô công nghiệp, một công cụ chuyên nghiệp đặc biệt cũng cần thiết.

Một con dao cá hoặc sirloin trông khá bất thường. Nó khác với các loại dao khác chủ yếu ở hình dạng của nó. Công cụ này được trang bị một lưỡi dao hơi cong, dài và hẹp. Chiều dài của lưỡi dao khác nhau, và liên quan đến việc sử dụng cho cá có các kích cỡ dụng cụ khác nhau với chiều dài khác nhau của lưỡi cắt (từ 14 đến 30 cm). Các công cụ được sử dụng phổ biến nhất là với chiều dài lưỡi dao 16-21 cm. Làm sắc nét là rất quan trọng, lý tưởng là nó không quá 25 °, nhưng thường được sử dụng 15 °.

Để làm việc với cá, bạn cần một cái nắm thoải mái không bị tuột khỏi tay. Ban đầu, nó được làm bằng gỗ, các tùy chọn sản phẩm hiện đại có tay cầm làm bằng nhựa hoặc cao su đặc biệt.

Cá thăn dần dần từ các xưởng của các doanh nghiệp chế biến cá, nơi nó được gọi đơn giản là một con dao cá, bắt đầu di chuyển đến nhà bếp của các nhà hàng, và sau đó về nhà. Sự phát triển của kinh doanh nhà hàng đã dẫn đến sự xuất hiện của một hình thức công cụ đặc biệt cho các hoạt động khác nhau được thực hiện với cá.

Để gặm cá lớn, thường cần một con dao lớn, thường có lưỡi dao răng cưa. Nếu không có con dao như vậy, sẽ rất khó để cắt cá hồi lớn với làn da khỏe mạnh của nó. Thật thuận tiện để cắt cá tuyết với một con thăn có vết lõm trên bề mặt lưỡi dao, điều này sẽ ngăn thịt dính vào bề mặt cắt.

Vì cách xa thành phố cảng nên rất khó để có được cá tươi, vì sản phẩm dễ hỏng này được bán đông lạnh sâu, nên cần có một máy thái đặc biệt để cắt cá đông lạnh.

Nhẹ nhàng chặt cá là một nghệ thuật thực sự. Dao đặc biệt có một lưỡi kéo dài. Các loại máy thái lát sẽ giúp cắt cá thành các lớp, hình khối hoặc thậm chí là ống hút.

Các yêu cầu hơi khác nhau được đặt trên một con dao phục vụ cho cá ăn kèm với món ăn. Nó được sử dụng tại một bàn để cắt cá nấu thành nhiều phần.

Vào nửa sau của thế kỷ 20, dao cá điện xuất hiện. Thiết bị được trang bị một lưỡi dài, hơi cong điển hình, đôi khi có răng cưa. Thông thường, bộ công cụ của một thiết bị như vậy bao gồm một số lưỡi dao có thể hoán đổi cho nhau, cho phép các hoạt động khác nhau với nhiều loại cá khác nhau. Tay cầm tiện lợi được trang bị ổ điện, tạo ra chuyển động cắt.

Hiện nay, việc sản xuất dao cá được thành lập ở nhiều quốc gia. Tuy nhiên, theo truyền thống, các nhà sản xuất tốt nhất của thiết bị này trong ít nhất nửa thế kỷ là các công ty Phần Lan, Đức, Pháp và Nhật Bản.

Nhưng các nhà sản xuất xem xét sẽ không được mở rộng.

Công ty nổi tiếng của Phần Lan Rapala và Marttiini cung cấp nhiều lựa chọn dao làm bếp, bao gồm cắt philê. Đây có lẽ là sản phẩm được ưa thích nhất cho ngôi nhà, có thể nói, sự kết hợp tối ưu giữa giá cả và chất lượng. Thép không gỉ và vật liệu chống trượt hiện đại cho tay cầm được sử dụng.

Là công cụ chuyên nghiệp cho nhà bếp nhà hàng, chúng thường được sử dụng bởi các công ty Nhật Bản. Kasumi, Deta, Yanagida, Guito bộ dụng cụ để phay. Các sản phẩm của các công ty này được phân biệt không chỉ bởi tay nghề chất lượng cao, mà còn bởi các yêu cầu cao nhất về chất lượng thép được sử dụng. Không ít sản phẩm nổi tiếng và lâu đời của một công ty Đức Wusthof. Giá của các sản phẩm của các công ty này cao, nhưng các công cụ của họ đã được sử dụng trong nhiều thập kỷ.

Công ty Pháp Opinel và Laquiole nổi tiếng với những con dao gấp của họ. Những lợi thế của cấu trúc gấp là rõ ràng - không cần phải bảo vệ độ sắc bén của lưỡi dao khỏi các ảnh hưởng khác nhau, một sản phẩm như vậy thuận tiện để lưu trữ, không cần vỏ bọc. Tuy nhiên, tất cả điều này làm cho con dao khó sản xuất hơn, và theo đó, ảnh hưởng đến giá thành của nó. Ngoài ra, các công ty Pháp chỉ sử dụng vật liệu chất lượng cao để sản xuất các sản phẩm của họ, điều này cũng không làm cho nó rẻ hơn.

Hiện nay, các công ty Nga sản xuất sản phẩm tốt. "Thép Damask Nga" và "Lưỡi dao SV". Ngoài việc sản xuất những chiếc chopper thông thường, họ có thể đặt hàng riêng cho một sản phẩm thủ công độc đáo.

Để làm việc tại các ngư trường nổi, và thực sự, để câu cá, cái gọi là dao trượt băng đã được phát minh. Nó khác hoàn toàn với một con dao cá nhà bếp. Theo quy định, nó có một lưỡi dao lanceolate tương đối ngắn, mà với một chiếc chopper thông thường chỉ liên quan đến một sự sắc bén khác thường. Trong thời gian Putin, các công cụ như vậy được vận hành mạnh mẽ trực tiếp trên tàu hoặc trên một căn cứ nổi.Đối với một ca làm việc với sự giúp đỡ của họ, đôi khi cần phải chế biến nửa tấn cá. Các hoạt động được thực hiện bởi một con dao như vậy là khá thô lỗ;

• xé toạc bụng cá;
• tách đầu (tốt nhất là trong một chuyển động);
• loại bỏ nội tạng.

Sau khi chế biến như vậy, thân thịt được đông lạnh hoặc chế biến thêm để làm thực phẩm đóng hộp. Công cụ này kết hợp độ sắc nét và tính đại chúng, có vẻ như, các thuộc tính không tương thích, nhưng đây là lợi thế chính của nó. Với việc cắt thô bắt, các thủy thủ đơn giản là không có thời gian để thay dao, để thực hiện các hoạt động khác nhau, họ phải sử dụng một công cụ phổ quát tối đa.

Trong thời đại điện và sự phát triển của tiến bộ khoa học và công nghệ, ngày càng có nhiều công ty cung cấp các sản phẩm điện tử công nghệ cao. Philê cá đã không được bỏ qua. Công ty Rapala của Phần Lan đã được đề cập đang tích cực khám phá phân khúc thị trường này, cung cấp các công cụ điện với một bộ lưỡi dao, tạo điều kiện cho một số hoạt động được thực hiện với cá trong bếp.

Tất nhiên, nếu không phải là về tiền, thì, chọn một con dao cá, tốt hơn là ngay lập tức có được sản phẩm chất lượng tốt nhất, ví dụ, các nhà sản xuất Nhật Bản hoặc Đức. Nếu bạn không thường xuyên sử dụng công cụ này, bản sao Phần Lan khá phù hợp. Nếu con dao được sử dụng cực kỳ hiếm, nhà sản xuất của nó, nói chung, không quan trọng lắm.

Điều chính là các thiết bị mua đáp ứng một số yêu cầu:

• lưỡi hẹp, dài, hơi cong;
• lưỡi dao nên linh hoạt, nhưng đồng thời khá bền trong việc bẻ gãy;
• để cắt cá lớn trên lưỡi dao có thể là rãnh;
• để cắt cá dầu, có thể có rãnh trên lưỡi dao;
• mài sắc chất lượng cao;
• tay cầm tiện dụng, tốt nhất là tập trung cho ngón tay cái;
• vật liệu hiện đại của tay cầm không hấp thụ mùi;
• Vỏ làm bằng nhựa hoặc vật liệu khác, được thiết kế để duy trì mài dao và đảm bảo an toàn ngay cả khi không sử dụng dụng cụ.

Đôi khi bạn phải cắt cá trong khi câu cá. Đối với điều này, nhiều người sử dụng dao du lịch gấp thông thường. Tuy nhiên, trong bộ cắm trại của người câu cá cũng có thể có một phiên bản trường đặc biệt của máy cắt cá, thuận tiện hơn và an toàn hơn để sử dụng như dự định. Không khó để chọn nó, và ở đây, ngoài những điều trên, bạn sẽ phải tuân theo một vài yêu cầu nữa.

• Vỏ bọc tiện lợi có khóa, từ đó con dao cá không bị tuột ra một cách tình cờ.
• Tay cầm chống trượt tiện lợi. Gỗ làm nguyên liệu cho sản xuất của nó trong trường hợp này không nên bỏ qua. Một số ngư dân siết chặt tay cầm bằng thắt lưng da - điều này hoàn toàn không tiết kiệm được mùi hôi cứng đầu, nhưng cho phép xác định vị trí đáng tin cậy của con dao trong tay.
• Tất cả các yêu cầu khác giống như đối với philê nhà bếp.

Thường trong một bộ với một con dao cá, và đôi khi một cái nĩa riêng để giữ cá được bán riêng. Bạn không nên bỏ qua phụ kiện này, một thiết bị dễ sử dụng có thể tạo điều kiện thuận lợi cho công việc với thân thịt của cá, giữ nó trong tất cả các hoạt động cắt và cắt.

Thường cùng với một con dao cá, nó được đề xuất đá mài cũng là một phụ kiện không thể thiếu không thể bỏ qua. Thường thì philê trở nên vô giá trị chỉ từ việc mài không đúng cách.

Một con dao cắt phổ quát không tồn tại, để làm mỏng ở mức độ chuyên nghiệp, bạn sẽ phải mua một bộ dao cắt.

Tất nhiên, bạn có thể cắt cá bằng dao gấp du lịch cắm trại, nhưng đây là một chuyến đi cắm trại, một điều khác là một nhà hàng hoặc quán cà phê. Chỉ cần cắt cá là không đủ, bạn cần phải cắt nó một cách chính xác.

Một trong những yêu cầu để cắt cá là việc sử dụng bắt buộc của thớt. Hơn nữa, các bảng để cắt sống và, ví dụ, cá hun khói nên khác nhau.

Bản thân con dao phi lê có một chuyên môn rất hẹp, bao gồm việc tách các lớp thịt hẹp và mỏng khỏi xương và da. Do đó, nếu bạn phải làm việc với cá nhiều, tốt hơn là nên có một bộ dao cá:

• để loại bỏ vảy;
• cho ruột;
• để tách đầu và vây;
• để cắt bít tết, có thể cần một con dao có bề mặt cắt răng cưa để cắt lát;
• để loại bỏ cột sống và xương sườn;
• để tách thịt và da.

Những con dao đặc biệt sẽ được yêu cầu để làm việc với cá có dầu, chẳng hạn như beluga hoặc cá tầm khác. Blade fileynika như vậy phải có rãnh ngang.

Về những quy tắc để chọn dao filet cho cá, xem video tiếp theo.