Dao phô mai: cách chọn và sử dụng?

Nhiều người thích phô mai. Nhưng cắt nó bằng dao thông thường là một niềm vui rất đáng ngờ. Điều rất quan trọng là chọn một công cụ cắt chuyên dụng sẽ đối phó với nhiệm vụ này như nó cần.

Sandwich phô mai dễ dàng được cắt bằng lưỡi dao thông thường. Nhưng bất kỳ chuyên gia ẩm thực chuyên nghiệp và thậm chí chỉ là một người sành ăn không thể đồng ý với quyết định như vậy. Dao phô mai có thể khác nhau. Khi tạo ra một con dao, trọng lượng riêng và tính nhất quán của từng sản phẩm được tính đến. Theo các chuyên gia và chuyên gia, một con dao phô mai để cắt các loại đặc biệt mềm (dorblu và các loại tương tự) là không phù hợp, theo các chuyên gia và chuyên gia, đối với phô mai có độ bền lớn hơn một chút. Lần lượt cả hai loại dao này đều không thể đối phó đủ hiệu quả với các loại sản phẩm mạnh và cực kỳ bền.

Hương vị của phô mai tốt không được phân phối đồng đều trên trọng lượng của phôi. Ngay cả khi di chuyển từ giữa đến các cạnh, người sành ăn cũng nhận ra sắc thái của hương vị. Do đó, những người yêu thích sản phẩm này tin rằng tất cả các miếng nên được cắt với mong muốn thay đổi hương vị trơn tru. Phần lớn dao phô mai được trang bị tay cầm nằm phía trên lưỡi dao. Thiết kế này hỗ trợ rất nhiều cho việc cắt và cung cấp áp lực đồng đều dọc theo toàn bộ dây chuyền. Do đó, việc phá vỡ và vỡ vụn của sản phẩm được loại trừ.

Chiều dài của dao phô mai phải đạt 0,37 m, lưỡi dao bao gồm 0,24 m và tay cầm là 0,13 m. Lưỡi dao không được quá dày - lớp kim loại tối đa cho phép là 1,6 mm. Trong trường hợp này, chiều dài lưỡi cắt tối đa có thể chỉ 0,4 m. Không được phép sai lệch thậm chí 1 mm vượt quá kích thước cho phép.

Để cắt các lớp kết hợp, cùng với dao thẳng, thiết bị dây, lưỡi dao và một số thiết kế khác có thể được sử dụng.

Thông thường, các mẹo được làm bằng thép không gỉ có hàm lượng carbon cao. Một ví dụ cổ điển là thép damask. Bạn có thể sử dụng hợp kim hiện đại hơn với thành phần tương tự. Tay cầm có thể khác nhau, nó được chọn riêng. Một phần đáng kể của các đầu bếp giàu kinh nghiệm tin rằng kim loại và nhựa chống cháy chắc chắn thua gỗ.

Nhưng không thể giới hạn bản thân theo yêu cầu chung. Ngay cả khi con dao để cắt phô mai trông giống như một cái bình thường, trên thực tế, nó được sắp xếp khác nhau. Tùy chọn cổ điển là một con dao dài với cấu trúc tay cầm tiện dụng. Công ty thiết kế Samurangười đã phát triển phiên bản này, cung cấp cho việc sử dụng một lưỡi cắt lượn sóng. "Túi khí" đặc biệt loại trừ việc dính các mảnh phô mai lên bề mặt dao. Trong các mô tả, lưu ý rằng khớp của lưỡi với tay cầm được nâng lên. Điều này cho phép bạn phân phối tải càng chính xác càng tốt.

Đầu bếp chuyên nghiệp thỉnh thoảng bắt gặp nhiều công cụ độc đáo hơn, chẳng hạn như:

• dao parmesan;
• lưỡi hai tay;
• dao vắt;
• máy bào phô mai.

Đồ đạc chuyên nghiệp thường có một chuyên môn hẹp. Đôi khi chúng được thiết kế để chế biến một hoặc nhiều loại phô mai. Bởi vì mua hàng của họ không quá nhiều nhu cầu. Sửa đổi cổ điển là tốt bởi vì họ xử lý pho mát cứng và mềm khá tốt. Phần lớn các phiên bản sử dụng bolster diệt khuẩn, giúp cắt phô mai hiệu quả.

Sản phẩm có hai tay cầm thường được sử dụng để cắt đầu rất lớn. Một công cụ thông thường không làm điều này thỏa đáng. Và cũng là một thiết bị được gọi là béo. Nó trông đơn giản và không phô trương, nhưng nó có hiệu quả giải quyết các nhiệm vụ. Sử dụng fatol rất dễ băm:

• Thụy Sĩ Tete de Muan;
• edam;
• nhãn hiệu phô mai hun khói;
• petitesy.

Xẻng là một con dao cho phô mai mềm. Bề ngoài, nó giống như một cái rìu và nhạc cụ kết thúc với một lưỡi kiếm mỏng. Tay cầm bằng gỗ được thiết kế với cảm giác cầm nắm thoải mái, do đó việc cắt rất dễ dàng và nhanh chóng.

Lưỡi dao truyền thống cho phép bạn điều chỉnh lực áp lực. Do đó, có thể tạo ra các mảnh có độ dày chính xác. Một loại khác của scapula là dao với một lưỡi bên tương tự như một cái nĩa. Một sản phẩm tương tự được sử dụng rộng rãi cho công việc với pho mát ngon. Ngoài ra còn có xương bả vai với một phần thon dài: chúng cần thiết để trải ricotta hoặc almette.

Để chế biến phô mai mềm sử dụng dao dây. Một máy cắt phô mai như vậy có thể biến ngay cả sản phẩm ít rắn nhất thành hình khối với các cạnh gọn gàng. Đây là một giải pháp lý tưởng cho phô mai mốc xanh, mà dưới rìa của một con dao thông thường biến thành những mảnh vụn khó hiểu. Nhưng dây chất lượng cao có thể xử lý một sản phẩm khó khăn vừa phải.

Các cấu trúc chuỗi thường được chia theo thiết kế thành nền tảng và dành cho công việc thủ công. Stands đến trong các vật liệu khác nhau:

• gỗ (tre thường được sử dụng);
• mác thép không ăn mòn;
• thủy tinh.

Hướng dẫn sử dụng và dao phô mai có thể cắt đầu thành các đoạn có độ dày cần thiết. Trong hầu hết các thiết kế, độ dày này được thiết lập cứng nhắc trong quá trình thiết kế. Chỉ có một vài phiên bản cho phép xoay ốc vít đặc biệt để điều chỉnh kích thước của các mảnh bị cắt. Các loại phô mai được chế biến thường được cắt bằng dao với các cửa sổ của Bỉ và có răng hình. Những tép này cho phép bạn lấy và trải các miếng thái lát lên món ăn.

Parmesan đáng chú ý vì tính chất bất thường của nó: nó cứng, nhưng nó rất giòn, nó dễ dàng được chia thành các hạt. Cắt nó hoàn toàn không giống như một công cụ dao thông thường. Thay vào đó, nó trông giống như một chiếc máy bay và một cái đục. Lưỡi dao phải có chiều rộng lớn, và cần phải áp dụng các giải pháp đặc biệt làm giảm độ bám dính của các mảnh cắt nhỏ. Đối với điều này, một lớp phủ Teflon được áp dụng, hoặc một hình dạng đặc biệt được thực hiện.

Đầu phô mai nhỏ hơn được cắt bằng cùng một con dao một tay hoặc hai tay, có kích thước nhỏ hơn. Nhưng có một giải pháp thay thế - công cụ swiss truyền thống tương tự như một thìa. Blades có "thìa" có thể là hình dạng thẳng hoặc hình bán nguyệt.

Đối với dao gợn sóng, chúng có thể giúp đỡ khi làm việc không chỉ với pho mát, mà còn với rau và ngay cả khi cắt lát. Trong một nhóm riêng biệt có các công cụ cho phép bạn cắt:

• vỏ bánh pho mát mềm khuôn (Camembert);
• phô mai mềm với lớp vỏ rửa sạch (Limburg);
• phô mai xanh (Gorgonzola hoặc Roquefort).

Tất cả những dao là khuôn khổ thực hiện khác nhau. Một phần đáng kể của kim loại được cố tình loại bỏ khỏi lưỡi dao. Chỉ lưu khung với cạnh cắt, mông và một số xương sườn nhất định. Việc xây dựng được hoàn thành bởi một ngã ba răng hai đầu, thích hợp để chích và phục vụ các lát phô mai chia phần. Quan trọng: đối với các sản phẩm có từng loại khuôn, hãy sử dụng dao có tay cầm có màu tương ứng.

Các loại phô mai giống như người sành ăn thường được sử dụng để làm việc với các loại phô mai mềm. Dao Wusthof được sản xuất bởi công ty Solingen của Đức. Một tính năng của phiên bản này là việc sử dụng thép mạnh với việc bổ sung vanadi và molypden. Tay cầm bằng nhựa rất chắc chắn và tồn tại trong một thời gian rất dài. Lưỡi dao được trang bị các lỗ để chống dính phô mai cắt lát, mài hai mặt được thực hiện theo sơ đồ hai mặt.

Chuỗi sản phẩm Nhôm (sản xuất bởi Westmark) Được thiết kế đặc biệt để cắt một sản phẩm bán rắn. Cả tay cầm và thân máy đều được làm bằng nhôm chắc chắn. Mô hình sẽ ngay lập tức chuẩn bị các mảnh có độ dày gần như trong suốt. Sản phẩm thương hiệu Séc rất hữu ích để làm việc với parmesan Tescoma. Đặc điểm đặc trưng của nó là độ dày lớn của tay cầm, thuận tiện khi sử dụng.

Xây dựng từ Tupperware Cung cấp các cạnh bao phủ với đinh hương nhỏ. Mô hình này được thiết kế để làm việc với Roquefort. Một tính năng cụ thể là 3 lỗ lớn. Đối với sản xuất bút sử dụng nhựa mạnh. Nó đi kèm với một túi lưu trữ tiện dụng.

Để cắt phô mai, chỉ có một con dao có lưỡi dao được sử dụng, chứa 15% crôm và 10% niken. Các thông tin cần thiết có thể được lấy từ việc đánh dấu. Mô hình cho phô mai mềm, khó cắt, luôn có hốc ở giữa. Nhưng đối với một sản phẩm rắn, các sửa đổi khác là cần thiết trông giống như một cái thìa hoặc cái đục. Với một công cụ như vậy, cắt thành từng phần và loại bỏ lớp vỏ mạnh mẽ là không khó.

Đối với loại bếp, loại thép có tầm quan trọng không nhỏ. Hợp kim Damascus rất đắt tiền và không phải ai cũng có thể mua được.Tuy nhiên, nó sẽ cho phép bạn nổi bật so với những người tiêu dùng khác, và nếu bạn có tiền, bạn nên chọn nó. Như đã đề cập, nhiều chuyên gia ẩm thực giữ quan điểm đặc biệt về loại vật liệu nào sẽ là tốt nhất cho tay cầm. Ở đây bạn chỉ cần được hướng dẫn bởi thị hiếu cá nhân chứ không phải theo lời khuyên của người khác.

Cũng vậy với thiết kế dao. Vậy Các mô hình Samura thể hiện sự thanh lịch truyền thống của một cách tiếp cận của Nhật Bản. Tuy nhiên, họ bị một số người từ chối. Bộ phải bao gồm một con dao cho parmesan. Lưu ý: nếu nhà sản xuất cung cấp dao của mình trong hộp gỗ, thì điều này rất thuận tiện và cho biết chất lượng của sản phẩm.

Nếu bạn cần chọn không phải là cả một bộ, mà chỉ là một bản sao riêng biệt, bạn cần ưu tiên cho dao cho các loại phô mai có độ mềm vừa phải. Chúng ít nhiều phù hợp với một sản phẩm rất mềm và cực kỳ cứng. Những người không thể coi mình là người sành ăn có thể bị giới hạn trong một thiết bị có mài sắc serreytornoy. Khi mua một bộ dụng cụ, bạn không nên ưu tiên số lượng dao lớn nhất. Hầu hết các nhà sản xuất bao gồm trong bộ 1 hoặc 2 công cụ gần như vô dụng trong cuộc sống hàng ngày.

Bất cứ con dao nào hoặc toàn bộ bộ đã được mua, điều rất quan trọng là sử dụng nó một cách chính xác. Nếu bạn mắc lỗi trong trường hợp này, nếu bạn cắt phô mai không chính xác, không có sự hoàn hảo mang tính xây dựng sẽ giúp ích. Khi trong tay của một chiếc máy bay phô mai là, nó phải di chuyển trên. Điều này dẫn đến các tấm mỏng. Parmesan, được đặc trưng bởi độ cứng cực cao, không bị cắt theo nghĩa thông thường của từ này, mà được chia thành từng mảnh.

Điểm không chỉ là sự tiện lợi của việc cắt, mà còn để loại trừ sự pha trộn của mùi vị và mùi. Con dao phải được giữ song song với cơ thể bạn - đây là vị trí đúng duy nhất. Phần cuối của lưỡi kiếm luôn hướng ra khỏi chính nó và nghiêm ngặt xuống, đây là định hướng an toàn và thiết thực nhất.

Đừng đẩy dao quá mạnh. Nếu sau khi đi qua đầu anh ta sẽ va vào thớt hoặc bề mặt khác, thì đây sẽ là:

• không thực tế (không có lợi ích gì);
• quá ồn ào;
• không an toàn
• có hại cho lưỡi dao (rút ngắn tuổi thọ của nó).

Nhưng ngay cả khi dụng cụ nhà bếp được sử dụng đúng cách, lỗi trong việc lưu trữ và chăm sóc không đúng cách có thể rất có hại.

Một nhà bếp có kích thước khiêm tốn sử dụng giá đỡ bản lề. Nếu có đủ không gian, hãy sử dụng giá đỡ thông thường. Quan trọng: giá đỡ xoay thoải mái hơn bình thường - chúng cho phép bạn nhanh chóng đến đúng công cụ.

Về mặt phân loại, không thể xếp dao với số lượng lớn trong hộp, trong hộp và trên kệ. Điều này dẫn đến mất độ sắc nét và rỉ sét nhanh chóng. Điều này cực kỳ quan trọng: mỗi công cụ chỉ nên được sử dụng cho công việc mà nó được dự định. Các bảng tốt nhất là bằng gỗ, khi chúng tiếp xúc với chúng, các lưỡi dao ít bị cùn nhất. Khi công việc kết thúc, dao được rửa ngay lập tức, và sau đó lưỡi dao được lau.

Trong video tiếp theo, bạn sẽ học cách sử dụng các loại dao khác nhau cho các loại phô mai khác nhau.