Dao cho thịt: các loại và sự tinh tế của sự lựa chọn

Đầu bếp rất chú ý đến những con dao mà họ làm việc. Đối với họ, một con dao chất lượng không phải là một thứ xa xỉ, mà là chìa khóa để nấu ăn nhanh chóng và chuyên nghiệp. Một con dao tốt sẽ là một người trợ giúp tuyệt vời không chỉ trong nhà bếp của nhà hàng, mà còn ở nhà. Do đó, bạn không nên chọn một lựa chọn giá rẻ tại chợ gần nhất. Một con dao được chọn chính xác sẽ phục vụ bạn trong nhiều năm mà không làm mất đi vẻ ngoài hấp dẫn và các thuộc tính của nó.

Để bắt đầu, đối với hầu hết mọi loại công việc, tốt hơn là lấy một con dao riêng. Đừng lo lắng, sẽ không có nhiều như vậy. Điều này sẽ cho phép bạn cắt và xử lý các sản phẩm có chất lượng cao, trong khi các tiêu chuẩn vệ sinh cần thiết sẽ được tuân thủ. Con dao thịt được thiết kế cho công việc thô, vì vậy nó không thể nhỏ và mỏng. Nó nên dễ dàng đối phó với cắt thịt sống.

Đối với những mục đích này, có một loại dao cleaver riêng. Nếu bạn có thể tưởng tượng ra một con dao thịt hoàn hảo trông như thế nào, thì hãy làm quen với các tính năng của nó. Điều này sẽ giúp bạn có sự lựa chọn đúng đắn khi mua và chú ý đến các chi tiết quan trọng.

1. Dao thịt là một mô hình cổ điển của một con dao nhà bếp với tay cầm và lưỡi dao khá lớn. Một tính năng đặc biệt là sự hiện diện của một hốc trên tay cầm. Nó là cần thiết để lòng bàn tay không trượt đến lưỡi dao trong khi hoạt động. Thịt sống không quá dễ cắt, và do đó, với một áp lực nhất định, trượt có thể dẫn đến chấn thương.
2. Làm việc với sợi thô đòi hỏi một số đặc điểm từ công cụ. Một trong những điều quan trọng nhất sẽ là một lưỡi kiếm khá dày.Khi cắt hoặc boning, nó không nên uốn cong.
3. Đối với bản vẽ, nó hoàn toàn không có trên lưỡi kiếm. Bề mặt của nó phải nhẵn, không có bất kỳ mũi nhọn nào. Ngoài ra, dao có răng sẽ không hoạt động cho loại công việc này.
4. Tay cầm khá đồ sộ. Điều này là hợp lý trong sự hiện diện của một lưỡi kiếm khá dày. Nó có thể được làm bằng nhựa hoặc gỗ chất lượng. Tay cầm kim loại trong quá trình chế biến thịt không làm tốt nhất của họ, vì vậy các chuyên gia khuyên bạn nên từ bỏ sự lựa chọn này.
5. Lưỡi dao phải được làm bằng vật liệu bền. Rốt cuộc, thường thì họ không chỉ cắt, mà đánh vào một miếng thịt. Hiện tại, có rất nhiều loại lưỡi kim loại có độ bền cao, nhưng dao thép carbon cao vẫn được yêu thích.

Khi nó trở nên rõ ràng từ tổng hợp tất cả các tính năng của dao để cắt, chúng phải to, bền, nhưng đồng thời tiện lợi và dễ sử dụng.

Có một số loại dao để làm việc với thịt. Không cần thiết phải mua tất cả chúng. Nhưng thậm chí có một vài cái cơ bản sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình nấu ăn.

• Rìu rìu. Con dao lớn nhất và lớn nhất. Kích thước lưỡi dao động từ 450 đến 500 mm. Đó là với một con dao như vậy mà thân thịt được cắt. Nhưng ngay cả khi bạn không làm điều này ở nhà, thì nhu cầu cắt miếng lớn vẫn phát sinh định kỳ. Nó là một cái rìu, lưỡi kiếm lớn, gần như hình chữ nhật. Lưỡi dao nằm dưới đường tay cầm, nhô mạnh xuống dưới. Do kích thước của nó, nó không phải lúc nào cũng thuận tiện cho phụ nữ. Nó là một công cụ nam.

• Boning. Con dao này rất thuận tiện để lấy thịt ra khỏi xương. Tính năng của nó là một lưỡi mỏng và khá linh hoạt. Nó có một vòng tròn nhẹ, thuận lợi ảnh hưởng đến khả năng cắt. Vì việc tách thịt ra khỏi xương không phải là một quá trình dễ dàng và bạn phải làm việc theo các hướng khác nhau, đặc biệt chú ý đến tay cầm. Cô ấy nên nằm trong một bàn tay lý tưởng. Điều này giúp đơn giản hóa công việc, giảm thiểu rủi ro trượt và cắt giảm.

• Phổ thông. Mô hình dao cổ điển này có thể được tìm thấy ở hầu hết mọi nhà. Chiều dài của lưỡi dao trung bình (khoảng 15 cm), độ dày của nó cũng gần với các thông số trung bình (1,5-2 mm). Với con dao này, bạn có thể thực hiện hầu hết mọi loại công việc. Nhưng thực tế cho thấy điều này không thuận tiện. Tuy nhiên, việc sử dụng các phụ kiện nhà bếp chuyên dụng để cắt và băm thịt nhiều lần giúp đơn giản hóa toàn bộ quy trình.

• Loin. Có lẽ con dao thịt mỏng nhất và thanh lịch nhất. Mục đích ban đầu của nó là cắt lát mỏng. Nhưng các đầu bếp và các bà nội trợ bình thường nhanh chóng nhận ra rằng rất thuận tiện cho họ để làm những lát mỏng từ các sản phẩm khác. Do đó, ngày nay nó thường được sử dụng để cắt phô mai, thịt xông khói hoặc rau quả đẹp và tinh xảo. Chiều dài của lưỡi dao có phạm vi rộng và phụ thuộc vào độ lớn của một miếng phi lê bạn cần cắt. Dao có lưỡi dao 15 cm phù hợp với thịt gà và miếng nhỏ. Nhưng bạn cũng có thể tìm thấy dao có lưỡi dao khá dài 36 cm.

• Scimitar. Một con dao có tay cầm và lưỡi dao khá đồ sộ, nhưng đồng thời mỏng và cong. Các rãnh có thể được thực hiện trên lưỡi dao. Một uốn cong nhẹ làm cho nó trông giống như một thanh kiếm. Mặc dù có vẻ ngoài tinh vi này, con dao thuộc về loại phổ quát. Nó có thể được sử dụng để cắt, cắt, băm thịt băm, ngoại trừ thịt xương và cắt nội tạng.

• Bít tết. Một con dao nhỏ với lưỡi dao khá mỏng nhưng bền. Đường trên của lưỡi thẳng, lưỡi dưới được làm tròn trơn tru về phía cuối. Kích thước nhỏ và lưỡi dao sắc bén của con dao bít tết cho phép bạn tạo ra những lát cắt hoàn hảo và thưởng thức một miếng thịt ngon ngọt mà không gặp bất kỳ khó khăn nào.Có nhiều loại dao khác để làm việc với thịt. Ví dụ, giymyakesh độc đáo được sử dụng để chế biến kebab, hoặc dao butcher, là một thuộc tính cần thiết của các đại diện thực sự của nghề này, cũng như satyr nổi tiếng của Thổ Nhĩ Kỳ.

Có rất nhiều nhà sản xuất dao, vì vậy việc liệt kê tất cả chỉ đơn giản là không thể. Chúng tôi sẽ giới thiệu cho bạn những đại diện xứng đáng nhất.

1. Râu. Thép không gỉ và nhựa mềm chất lượng trên tay cầm.
2. Rondell Flamberg. Chọn các mô hình lớn với mài sắc hai mặt.
3. Lớn Dao chất lượng cao đã chứng minh giá trị của họ trên thị trường.
4. OPINEL Parallele. Thép không gỉ và một tay cầm bằng gỗ làm cho những con dao này linh hoạt.

Sự lựa chọn của con dao phải được tiếp cận một cách có ý thức. Sự tiện lợi của nấu ăn và tuổi thọ của cá thể được chọn sẽ phụ thuộc vào điều này. Nếu bạn không muốn "vứt tiền" và tự hỏi mỗi năm, "nên mua con dao nào vào lúc này", thì hãy nhớ các thông số mà bạn nên dựa vào.

Hiện nay, các nhà sản xuất cung cấp cho chúng tôi nhiều lựa chọn về dao. Các vật liệu của lưỡi dao có thể khác nhau. Mỗi người trong số họ có ưu và nhược điểm của nó.

• Đồ gốm. Thoạt nhìn có vẻ như vật liệu này là hoàn hảo về mọi mặt. Đó là vệ sinh, bề mặt của lưỡi dao sẽ không hấp thụ mùi. Ngoài ra, vi khuẩn sẽ không nhân lên trên nó. Chất liệu rất bền. Và những gì đặc biệt có giá trị, nó có thể được mài sắc đến độ sắc nét mong muốn của lưỡi kiếm. Nhưng nếu chúng ta nói về việc sử dụng một con dao như vậy hàng ngày, thì vấn đề có thể phát sinh. Gốm không chịu được sự thay đổi nhiệt độ đột ngột.

• Thép không gỉ carbon cao. Có lẽ đây là lựa chọn hoàn hảo cho một lưỡi kiếm. Chất liệu này bền và khá đàn hồi. Trong hầu hết các trường hợp, nó được sử dụng để sản xuất dao rút xương và thịt. Thép có thể chịu được các cú sốc và tải trọng mạnh. Trong trường hợp này, độ sắc nét của lưỡi dao vẫn ở độ cao. Tính linh hoạt cho phép bạn dễ dàng tách thịt ra khỏi xương. Trong trường hợp này, bạn sẽ không cần phải sợ rằng nó sẽ bị gãy khi lưỡi dao bị uốn cong. Đặc tính chống ăn mòn của thép được xác định bởi sự hiện diện của hydro.

• Titan. Chất liệu đã trở nên khá phổ biến cách đây không lâu. Và anh ấy có những người hâm mộ của mình, nhưng cũng có đủ những người không thích dao như dao. Titanium không bền như thép. Nhưng điều này không quá quan trọng. Sử dụng thường xuyên làm cho lưỡi bị xỉn nhanh chóng. Để mài nó ở nhà, giống như một con dao bình thường, gần như là không thể. Phải nhờ đến các dịch vụ của chuyên gia. Một nhược điểm khác là chi phí cao của những con dao như vậy.

• Thép Damascus. Nó có giá trị trên toàn thế giới vì sức mạnh cao chưa từng thấy của nó. Một tính năng của loại thép này là việc sử dụng một số hợp kim trong sản xuất lưỡi cắt. Bền nhất sẽ là thép damask tinh chế. Nó được làm từ một mảnh đồng nhất, và tất cả các tạp chất khác được loại bỏ trong quá trình nấu chảy. Một quan điểm khác là quan điểm hàn. Với phương pháp sản xuất này, một số loại thép có hàm lượng carbon khác nhau sẽ được kết hợp trong một lưỡi dao. Thép Damascus khá dễ học. Bề mặt của nó không đồng nhất. Nó có thể có vết bẩn đẹp và bắn tung tóe.

Vật liệu mà lưỡi kiếm được chế tạo có vai trò chính trong việc chọn dao. Nhưng có một số yếu tố khác để xem xét.

1. Xử lý vật liệu. Trong dao thịt tốt hơn là chọn tay cầm làm bằng gỗ hoặc nhựa.
2. Tay cầm tiện dụng. Con dao nên nằm tốt trong tay. Trong trường hợp này, nó sẽ là một niềm vui để làm việc với anh ta.
3. Giá Bạn không nên chọn tùy chọn giá rẻ.Vật liệu chất lượng không thể rẻ. Nhưng bản sao rất đắt cũng không đáng mua. Đây là một công cụ nhà bếp, không phải là một tác phẩm nghệ thuật.
4. Hình thức. Bạn có thể mua cả bộ dao cho mục đích này hoặc bạn có thể mua bằng hai chiếc, nếu bạn tiếp cận chính xác với lựa chọn.

Hiện nay, có rất nhiều loại dao. Mỗi bà nội trợ độc lập quyết định liệu cô ấy sẽ có một công cụ phổ biến để làm việc với thịt, hoặc mua một công cụ riêng cho từng loại công việc. Trong trường hợp đầu tiên, bạn có thể tiết kiệm đáng kể khi mua. Rốt cuộc, cùng với ba hoặc năm con dao, bạn có được một. Hơn nữa, anh đối phó tốt với tất cả các nhiệm vụ. Nhưng điều đáng chú ý là Việc sử dụng thường xuyên (đặc biệt cho các mục đích khác nhau) có thể nhanh chóng bị xỉn màu, làm hỏng hoặc đơn giản là mặc sản phẩm.

Trong trường hợp thứ hai, sẽ cần phải bố trí một số tiền lớn để mua nhiều con dao cùng một lúc. Nhưng họ sẽ phục vụ bạn lâu hơn. Rốt cuộc, một con dao rút xương sẽ chỉ phục vụ cho việc cắt thịt, và một con dao để cắt những miếng lớn và thịt đông lạnh. Đồng thời, phổ hoặc thăn sẽ chờ đợi trong cánh. Sẽ không có tải bổ sung trên bất kỳ sản phẩm. Và hoàn toàn có thể, với thái độ cẩn thận và hợp lý như vậy, các sản phẩm sẽ tồn tại lâu hơn nhiều so với chính nhà sản xuất hứa hẹn. Có một số quy tắc bất thành văn hơn khi làm việc với dao.

1. Sử dụng dao thịt cho mục đích dự định của nó. Để cắt xúc xích, pho mát, rau và trái cây, mua bản sao riêng lẻ.
2. Chỉ cắt trên thớt gỗ hoặc nhựa. Sẽ dễ dàng thay đổi bảng trong một năm hơn là mua một con dao mới, lưỡi dao sẽ bị hỏng trên bề mặt kính hoặc đá cẩm thạch.

Chăm sóc dao có năng lực và nhẹ nhàng có thể nhiều lần kéo dài tuổi thọ hoạt động của chúng. Nó không khó để làm điều này. Điều đáng ghi nhớ chỉ là một vài quy tắc cơ bản, và những con dao của bạn sẽ khiến bạn thích thú với vẻ ngoài tuyệt vời và khả năng cắt tuyệt vời của chúng trong một thời gian dài.

1. Sản phẩm có tay cầm bằng gỗ không được bảo quản trong ẩm ướt. Ngoài ra, không cho phép tiếp xúc kéo dài với nước. Sau khi rửa, tốt hơn là lau ngay tay cầm và lưỡi dao.
2. Dao thịt nên được rửa bằng tay. Do đó, đừng vội vứt chúng vào máy rửa chén.
3. Khi rửa, cần phải làm sạch không chỉ lưỡi dao mà còn cả tay cầm để loại bỏ vi khuẩn nguy hiểm.
4. Lau khô dao bằng khăn. Nước ảnh hưởng xấu đến cả lưỡi dao và tay cầm, cũng như các yếu tố kết nối.

Bạn có thể mua cả bộ dao, và không ai trong số chúng phù hợp với bạn. Sự lựa chọn phải được tiếp cận một cách có chủ ý, sau đó đối tượng sẽ phục vụ bạn trong một thời gian dài và sẽ dễ chịu và thuận tiện để sử dụng.

Xem cách chọn dao làm bếp trong video tiếp theo.