Quản lý nhà hàng: đó là ai và làm thế nào để trở thành?

Quản lý nhà hàng là một nhân viên không thể thiếu trong việc phục vụ. Trong thực tế, chuyên gia này giám sát và chịu trách nhiệm cho tất cả các quá trình diễn ra trong tổ chức và thậm chí hình thành hình ảnh của mình.

Người quản lý nhà hàng có thể được gọi là cánh tay phải của chủ sở hữu hoặc giám đốc của tổ chức. Hoạt động của một người là đại diện của nghề này thực tế là vô hình đối với du khách, nhưng sau lưng, tất cả các hành động quan trọng từ mua thực phẩm đến dọn dẹp công việc đều nằm trong tầm kiểm soát của anh ta. Một nhà quản lý nhà hàng hoặc quán cà phê kết hợp các chức năng hành chính với quản lý nhân viên. Ngoài ra, trách nhiệm của anh là nhanh chóng giải quyết mọi vấn đề phát sinh. Tôi phải nói rằng bản thân nghề này phát sinh tương đối gần đây, vì trước đó các chức năng này nằm dưới sự kiểm soát của chủ sở hữu các cơ sở cung cấp thực phẩm.

Nếu chúng ta so sánh công việc của người quản lý nhà hàng với công việc của giám đốc thì sự khác biệt là khá rõ ràng. Thứ nhất chịu trách nhiệm giải quyết các vấn đề nội bộ, và thứ hai cung cấp sự lãnh đạo toàn cầu hơn, có tính đến tất cả các yếu tố bên ngoài.

Trách nhiệm công việc của quản lý kinh doanh khách sạn và nhà hàng khá rộng lớn. Tóm tắt của họ bao gồm:

• chuẩn bị của tổ chức để bắt đầu công việc và đóng cửa của nó;
• phân chia nhiệm vụ giữa các nhân viên;
• kiểm soát hoạt động của nhân viên.

Người quản lý phải tiến hành đào tạo nhân viên, giám sát việc tuân thủ kỷ luật và cũng xử lý các xung đột mới nổi. Nếu không có tiếp viên trong nhà hàng, thì người quản lý hoặc trợ lý của anh ta có thể sắp xếp một cuộc họp của khách. Nếu có phòng tiệc, nhân viên này cũng chịu trách nhiệm tổ chức các sự kiện.

Nhiệm vụ rất quan trọng của người quản lý là tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh, an toàn cháy nổ, cũng như tương tác với các cơ quan quản lý. Chuyên gia làm việc với các nhà cung cấp tạp hóa, và đôi khi thậm chí kiểm soát việc quản lý các mạng xã hội, giải quyết các vấn đề của khách và theo dõi đánh giá. Cuối cùng, người quản lý nhà hàng làm một tài liệu thích hợp vào cuối mỗi kỳ báo cáo. Tất cả các mục này có thể được tìm thấy trong bản mô tả công việc hoặc trong hợp đồng.

Nếu chúng ta xem xét từng mục chi tiết hơn, chúng ta có thể tìm thấy nhiều trách nhiệm và chức năng công việc khác của nhân viên. Ví dụ, để đảm bảo sự chuẩn bị đúng đắn của một nhà hàng cho công việc, nên đến một giờ trước khi mở tổ chức và rời khỏi ít nhất một giờ sau đó. Nhân viên phải sẵn sàng bất cứ lúc nào để xuất hiện trong hội trường, trả lời câu hỏi của khách hoặc giải quyết xung đột. Anh ta cần phải kiểm soát tất cả nhân viên của mình, nếu cần thiết, gửi họ đi đào tạo, và cũng đối phó với việc phân phối nhiệm vụ. Nếu nhóm không có bộ phận nhân sự, thì người quản lý cũng tham gia vào việc tuyển dụng nhân viên: đăng tuyển dụng, thực hiện các cuộc phỏng vấn.

Thông qua nhân viên này, các bộ phận khác nhau tương tác. Anh ta phải kiểm soát cả việc mua hàng hóa, tình trạng của thiết bị, bảo trì tài liệu và lên lịch cho nhân viên. Trong hầu hết các trường hợp người quản lý nhà hàng thậm chí còn chịu trách nhiệm cho một nhiệm vụ toàn cầu như tạo ra hình ảnh của tổ chức.

Trước hết tổ chức đã sẵn sàng để bắt đầu. Một giờ trước khi khai mạc, nhân viên phải đánh giá sự sẵn sàng của công việc, kiểm tra độ trễ của nhân viên và, nếu cần thiết, đánh giá sự phù hợp của sự xuất hiện của họ với quy định trang phục. Trong giờ này, người quản lý thường lập một báo cáo cho ca trước, kiểm tra bàn thu tiền và cũng tổ chức một cuộc họp lập kế hoạch chỉ với người quản lý hoặc với nhân viên của hội trường. Tổng kết, thiết lập mục tiêu và giải quyết những khoảnh khắc khó khăn diễn ra tại cuộc họp lập kế hoạch.

Ngoài ra, nhiệm vụ của quản lý nhà hàng là phê duyệt mua sắm, kiểm tra vận đơn. Trên cơ sở hàng ngày, nhân viên tham gia vào việc theo dõi các mạng xã hội, cũng như kiểm tra sổ sách khiếu nại và đề xuất. Nếu nhà hàng có khả năng đặt bàn và sự kiện, tại thời điểm này, nó cũng được kiểm soát bởi người quản lý. Trong ngày người quản lý giao tiếp với khách, giám sát công việc của tất cả các bộ phận, kiểm tra việc lưu trữ sản phẩm và phỏng vấn nhân viên về kiến ​​thức lý thuyết.

Quyền của người quản lý nhà hàng không rộng như nhiệm vụ. Tuy nhiên, anh ta có cơ hội để yêu cầu và làm quen với các thông tin và tài liệu cần thiết để thực hiện thành công các chức năng của mình. Một nhân viên có thể cung cấp cho cấp trên trực tiếp của mình bất kỳ ý tưởng nào để cải thiện hoạt động của các cơ sở ăn uống công cộng, cũng như yêu cầu tất cả các điều kiện cần thiết để thực hiện nhiệm vụ chính thức được cung cấp.

Quản lý nhà hàng có một số trách nhiệm. Ví dụ, nếu anh ta không thực hiện các chức năng của mình hoặc làm sai, thì người đứng đầu cũng có thể buộc anh ta phải chịu trách nhiệm theo luật lao động. Nếu nhân viên phạm tội đặc biệt nghiêm trọng, anh ta sẽ bị trừng phạt theo các bộ luật hành chính, hình sự hoặc dân sự. Khi gây thiệt hại vật chất cho nhà hàng, một hình phạt tương ứng sẽ theo sau.

Vì người quản lý nhà hàng thực hiện một số lượng lớn các chức năng khác nhau, nên các yêu cầu đối với người tìm việc là khá cao.

Đối với một nhà quản lý nhà hàng phẩm chất lãnh đạo là vô cùng quan trọng. Chính anh ta là người kiểm soát, thúc đẩy và tổ chức công việc của cấp dưới, do đó, đối với công việc được phối hợp tốt đối với ông chủ, cần phải có sự tôn trọng và công nhận quyền lực của anh ta. Ngoài ra, nhà lãnh đạo không chính thức của tổ chức phải luôn sẵn sàng cả hai để đến giải cứu và đưa ra lời khiển trách nghiêm ngặt. Một nhân viên không cần phải siêu giao tiếp, nhưng anh ta nên là một nhà tâm lý học giỏi. Trách nhiệm của anh ấy bao gồm xây dựng môi trường xã hội đúng đắn trong đội, cũng như ngăn chặn và loại bỏ những khoảnh khắc xung đột.

Vì người quản lý nhà hàng phải có thời gian để hoàn thành nhiều nhiệm vụ mỗi ngày, làm chủ quản lý thời gian là một chất lượng thiết yếu.

Người quản lý nhà hàng phải có khả năng xử lý tiền và quản lý chi phí. Kể từ khi chính anh ta là người kiểm soát việc mua sản phẩm và xóa sổ, và nếu cần thiết, sửa chữa thiết bị, khả năng làm việc với dòng nguyên liệu lớn là rất quan trọng. Hơn nữa, chính nhân viên này chịu trách nhiệm tính toán doanh thu. Điều quan trọng là người quản lý phải có kỹ năng tổ chức, bởi vì dưới sự lãnh đạo của anh ta, hầu như tất cả các quy trình diễn ra đều được thực hiện. Nhân viên nên được chuẩn bị để hành động như một liên kết liên lạc của người Viking giữa chính quyền cấp trên và cấp dưới. Điều này ngụ ý làm thế nào để truyền đạt cho nhân viên các mệnh lệnh của chính quyền, và để thông báo cho giám đốc về các yêu cầu của nhân viên.

Trong trường hợp nhà hàng không có bộ phận kinh tế, người quản lý sẽ phải đảm nhận chức năng này. Ví dụ, chính anh ta là người nên theo dõi đồ đạc lỗi thời hoặc hư hỏng kịp thời và tổ chức mua đồ mới. Một điểm cộng tuyệt vời là kỹ năng kiểm soát của nhân viên, cũng như khả năng thông báo chi tiết. Nhu cầu quảng bá thương hiệu tạo ra nhu cầu hiểu biết về các phương pháp tiếp thị tốt nhất và áp dụng các chiến lược hiệu quả nhất.

Tất nhiên, người quản lý của một nhà hàng hoặc quán cà phê nên có kinh nghiệm liên quan trong kinh doanh nhà hàng. Theo quy định, những người quản lý quen thuộc với doanh nghiệp từ trong ra ngoài trở thành những người quản lý xuất sắc - nghĩa là họ từng làm nhân viên phục vụ hoặc quản trị viên. Thiếu kinh nghiệm liên quan cho nhà tuyển dụng là một lý do rõ ràng để từ chối. Thêm vào đó, người quản lý cần phải nhận thức được tất cả các luật pháp hiện hành.

Ngày nay, giáo dục của một người quản lý nhà hàng không phải là một yếu tố quan trọng như kinh nghiệm và kỹ năng thực tế của anh ta. Tuy nhiên, bắt đầu thích hợp vẫn đòi hỏi đào tạo thích hợp. Sự lựa chọn của các tổ chức giáo dục để trở thành một người quản lý nhà hàng là khá rộng. Ví dụ, tại Moscow, bạn có thể nộp đơn vào Viện Quản lý Công nghiệp, Đại học Nhân đạo Nhà nước Nga hoặc Viện Công nghiệp Du lịch Nhà nước Moscow được đặt theo tên của Yu. A. Senkevich. Bạn nên được hướng dẫn bởi cả hồ sơ nói chuyện trực tuyến, khách sạn và quản lý nhà hàng, và bởi các chương trình như Nhà hàng Hoạt động, Công nghệ và Tổ chức dịch vụ nhà hàng ăn trưa hoặc Công nghệ phục vụ và tổ chức phục vụ ăn uống.

Đã trong thời gian làm việc, thăm các khóa học giáo dục thường xuyên khác nhau được chào đón. Ngoài ra, nó có thể là đào tạo cho các nhà quản lý của các cơ sở phục vụ hoặc một khóa học về quản lý bán hàng và dịch vụ hiệu quả trong một nhà hàng.