Muỗng canh: mô tả, khối lượng và các loại

Lần đầu tiên đề cập đến một cái muỗng như một chủ đề để ăn đã được tìm thấy trong các bản thảo cổ hơn ba nghìn năm tuổi. Thiết bị nổi tiếng này cho một bữa ăn trên bàn đã được Hoàng tử Vladimir Vsevolodovich Monomakh mang đến châu Âu từ một chuyến đi đến Anh vào năm 998 sau Công nguyên. Để nâng văn hóa lên tầm châu Âu, nông dân và thường dân ở Nga đã được lệnh, dưới sự đe dọa đánh đập bằng cách không hoàn thành sắc lệnh của hoàng tử, ăn những món ăn đầu tiên trên bàn, cũng như cắt thịt, cháo, thịt và các thực phẩm khác, mà không phải bằng tay, nhưng chỉ với sự giúp đỡ của họ. dao hoặc nĩa).

Mỗi người chúng tôi nhặt một muỗng canh, ngồi vào bàn, ít nhất 3 lần một ngày, hoàn toàn không nghĩ về nguồn gốc của "công cụ ăn thức ăn cổ xưa" này. Trải qua hàng ngàn năm, phụ kiện nhà bếp quen thuộc này đã đi vào tâm trí chúng ta., do đó, nhiều người, khi tổng hợp một danh sách các yếu tố cần thiết cho chuyến đi bộ đường dài nhiều ngày, chủ yếu được gọi là một muỗng canh.

Sự vắng mặt của một công cụ bộ đồ ăn trong túi ba lô, được phát hiện khi đến ngôi nhà, trong một cái lều bên bờ sông hoặc hồ, trên một khu rừng hoặc trên một du thuyền trên biển mở, gợi lên ký ức về Robinson Crusoe trên một hòn đảo sa mạc. Điều này tạo ra một sự khó chịu tâm lý mạnh mẽ do triển vọng thực sự của việc ăn tai cá, cháo với thịt hoặc súp đậu từ nồi cắm trại bằng cốc, cốc, thủy tinh tìm thấy trong bụi cây của một cái hộp rỉ sét và các phương tiện ngẫu hứng khác.

Các nhà sử học, nhà ngôn ngữ học và nhà khảo cổ học đưa ra mô tả khoa học sau đây về thiết bị đơn giản này cho một bữa ăn trên bàn: "một cái muỗng là một dao kéo trông giống như một cái cốc nhỏ thon dài (có muỗng) có tay cầm hoặc tay cầm gắn vào nó."

Trong từ điển giải thích của V.I. Dahl, một muỗng canh được mô tả là "một công cụ để nướng bánh, để ăn chất lỏng".

Nó khó khăn hơn một chút để đo chính xác một lượng nhỏ (tối đa 50 gram) sản phẩm số lượng lớn hoặc chất lỏng. Tùy thuộc vào tính nhất quán của các thành phần có trong công thức, để đo một lượng nhỏ thức ăn và chất lỏng lỏng hoặc rắn (dầu, giấm, xi-rô, nước muối) Theo công thức, đầu bếp gia đình sử dụng các tiêu chuẩn ngẫu nhiên về trọng lượng và khối lượng cho các loại sản phẩm khác nhau:

1. sản phẩm rắn (bơ, bơ thực vật, mỡ lợn) - bằng cách cân một miếng cắt bằng dao trên cân;
2. các sản phẩm số lượng lớn (muối, đường hoặc các chất khác) - một nhúm (lượng chất giữa ba ngón tay nén chặt của bàn tay phải), một ly, cân, muỗng canh, món tráng miệng hoặc muỗng cà phê;
3. sản phẩm lỏng (xi-rô, nước muối) - một mặt kính, bình lít, một muỗng canh hoặc muỗng cà phê, số lượng giọt.

Các chuyên gia ẩm thực chuyên nghiệp sử dụng một muỗng canh, món tráng miệng và muỗng cà phê khi nấu theo công thức, như một tiêu chuẩn tiện dụng để đo lượng thực phẩm số lượng lớn và lỏng, cùng với một nhúm, cân thủy tinh và điện tử.

Các bà nội trợ, đầu bếp chuyên nghiệp và các chuyên gia ẩm thực thường xuyên tự nấu thức ăn và bảo quản nấm, trái cây, rau cho mùa đông để biết công thức nấu ăn, biết một muỗng canh như một công cụ nhà bếp ngẫu hứng để đo trọng lượng của các thành phần lỏng lẻo hoặc lỏng (muối, đường hạt, giấm ăn , hướng dương hoặc dầu ô liu, gia vị và nhiều loại khác) theo công thức.

Ở các nước châu Âu, ba loại thìa được sử dụng cho bữa ăn. Cùng với căng tin lớn nhất, món tráng miệng và muỗng cà phê được sử dụng trong bữa tiệc. Họ cũng được dự định để ăn món tráng miệng, mousse, thạch, nước dùng, thịt và các món ăn lỏng.

Ngoài những muỗng canh thông thường quen thuộc với mọi người từ thời thơ ấu, được làm bằng thép không gỉ hoặc hợp kim ISC (cupronickel, niken, kẽm), mà tất cả mọi người ăn thức ăn lỏng và rắn hàng ngày, ngồi tại bàn, Trong lịch sử hàng thế kỷ của nhân loại, khá nhiều loại thiết bị cổ xưa này đã được phát minh và sản xuất cho các mục đích phụ trợ khác:

1. phòng ăn - cho các món ăn nóng thứ nhất và thứ hai;
2. súp - được làm bằng thép không gỉ lớp 18/10, có muỗng sâu tròn và tay cầm dài 18 cm để bảo vệ ngón tay của bạn khỏi bị bỏng khi sử dụng súp nóng;
3. phòng trà - với một bộ lọc có thể tháo rời để pha trà;
4. âm nhạc - để trích xuất âm thanh từ các nhạc cụ dây cổ xưa;
5. chia phần - để đóng gói kem trong cốc bánh quế;
6. thanh - với một tay cầm dài để pha một ly cocktail;
7. cà phê - cho liều lượng cà phê tự nhiên xay;
8. trang trí - đánh vần với một mô hình hoặc trang trí;
9. để phết trứng cá muối đỏ và đen lên bánh sandwich;
10. bạc từ bạc bảng;
11. mạ vàng, phủ một lớp vàng lá mỏng;
12. cho việc chuẩn bị ô liu ngâm và muối cho một món ăn phụ hoặc cocktail;
13. cho ăn trứng gà luộc chín và mềm;
14. đo lường - cho liều lượng của các thành phần trong việc chuẩn bị các công thức nấu ăn;
15. xoăn - ở dạng scapula với răng xoăn hiếm để cắt và phục vụ bánh, mousse và bánh pudding;
16. cho việc chuẩn bị cocktail absinthe;
17. quà lưu niệm, varnished, với một mô hình hoặc trang trí (không sử dụng để ăn uống).

Các giống nổi tiếng nhất của "công cụ" cổ đại, được phát minh bởi con người trong quá trình tiến hóa, là một số nhóm sản phẩm chính.

Nikolai Gavrilovich Chernyshevsky, một nhà triết học cách mạng và không tưởng nổi tiếng, lần đầu tiên nhìn thấy một chiếc thìa nhôm, đã nói một câu tiên tri rằng kim loại này được dành cho một tương lai tuyệt vời.

Sự thừa thãi và đàn áp của Stalin đã lấp đầy các nhà tù với những người vô tội, những người ở mỏ sâu, đứng sâu trong nước lạnh, khai thác quặng nhôm (bauxite) bằng một cái gắp và xẻng. Nhôm điện phân giá rẻ được nấu chảy từ bauxite trong các lò điện phân, từ đó các bộ phận và máy móc nhẹ được chế tạo, cũng như thìa, dĩa và bát đĩa cho chính họ và cho hàng triệu công dân Liên Xô, phần lớn trong số họ đã ăn trong các căng tin của Liên Xô. Theo thống kê, trong năm 1937, khoảng 10 triệu thìa nhôm và cùng số lượng dĩa nhôm đã được sản xuất.

Công nghệ cách mạng của sản xuất thép chuyển đổi oxy từ quặng sắt đã giúp giảm đáng kể chi phí của các sản phẩm thép. Vào những năm 70 của thế kỷ trước, dĩa nhôm có răng cong và xoắn trong dao kéo của Liên Xô đã thay thế dao kéo thép bằng dấu thép không gỉ trên tay cầm.

Để chống lại sự ăn mòn và ảnh hưởng cơ học (đại diện của tầng lớp trí thức nông dân lao động, ngồi trong phòng ăn, mở tay cầm thìa và dĩa từ nắp inox trên chai thủy tinh nửa lít với nước chanh và bia), một lượng nhỏ thép được làm từ thìa và dĩa lượng cupronickel, niken và kẽm. Trên tay cầm dài của thìa, dao và dĩa bằng thép cải tiến, người ta có thể thấy một thương hiệu thuôn dài với các chữ cái nhỏ IS IS.

Trong hình dạng và kích thước sao chép một muỗng thép. Nó được làm bằng nhựa chịu nhiệt với việc bổ sung các thành phần diệt khuẩn vào nhựa. Nó không thể được sử dụng cho thực phẩm và đồ uống nóng (trà, cà phê, borsch, súp, súp cá, kharcho, azu). Nó được sử dụng trong các nhà hàng, quán cà phê, quán rượu và các cửa hàng thức ăn nhanh khác như các món ăn dùng một lần.

Một chiếc thìa có thể tái sử dụng làm bằng thép hoặc nhựa chịu nhiệt được sử dụng tại nhà mỗi ngày. Theo tiêu chuẩn vệ sinh, công cụ thực phẩm này cần có một số tính chất:

1. không phản ứng với axit hữu cơ;
2. có độ bền uốn cơ học cao;
3. để chịu được nhiệt độ của chất béo sôi, trà hoặc cà phê và chế biến trong máy rửa chén;
4. kháng axit hữu cơ, kiềm, chất tẩy rửa tổng hợp;
5. thiếu phát thải các chất có hại (phenol, toluene, benzen) khi tiếp xúc với thực phẩm.

Nó có thiết kế nguyên thủy đơn giản, được làm bằng nhựa nhiệt dẻo mỏng. Giá thấp không bao gồm vệ sinh máy rửa chén và tái sử dụng. Một muỗng duy nhất không nên được sử dụng cho cà phê hoặc trà nóng.

Công suất của một muỗng canh (trái ngược với ly) được xác định bởi quốc gia nơi nó được sản xuất. Một muỗng canh kiểu châu Âu (20 gram) chứa tới 18 ml (mililít) chất lỏng (lượng chất lỏng trong thìa phụ thuộc vào mật độ), 30 gram muối mịn, 25 gram đường hạt và khoảng 12 gram men khô.

Tỷ lệ cần thiết của sản phẩm và số lượng của chúng trong mỗi công thức được chỉ định bằng gam hoặc số lượng muỗng canh. Sẽ thuận tiện hơn cho đầu bếp gia đình khi sử dụng ly 100 gram hoặc muỗng canh làm thước đo vì muỗng và ly hầu như luôn ở trong tầm tay, không giống như cân điện tử chính xác với phạm vi đo nhỏ.

Dựa trên tình hình, nhiều "đầu bếp gia đình" sử dụng một bảng trọng lượng của các sản phẩm số lượng lớn trong 1 muỗng canh và đo số lượng muỗng cần thiết có hoặc không có đầu. Một trích xuất từ ​​bảng cho các loại sản phẩm chính được đưa ra dưới đây. Tử số cho biết trọng lượng sản phẩm tính bằng gamma trong một muỗng canh không có đỉnh, trong mẫu số - với đỉnh.

Khối lượng sản phẩm trong một muỗng canh:

1. bột mì cao cấp - 20/30 g;
2. đường hạt của lớp đầu tiên hoặc cao nhất - 20/25 g;
3. đường đóng băng - 22-28 g;
4. Thêm muối (nhỏ) - 22-28 g;
5. đá muối - 25/30 g;
6. baking soda (natri bicarbonate) - 22-28 g;
7. gạo đánh bóng - 15/18 g;
8. cà phê xay - 15/20 g;
9. mật ong lỏng - 25/30 g;
10. gelatin dạng hạt - 10/15 g;
11. men khô của thợ làm bánh - 8/11 g;
12. bột ca cao - 20/25 g;
13. quế đất - 15/20 g;
14. axit citric (tinh thể) - 12/16 g;
15. nước suối - 18 g;
16. giấm 9% - 16 g;
17. sữa nguyên chất - 18 g;
18. dầu thực vật - 16 g;
19. bơ thực vật tan chảy - 15 g.

Các muỗng hiện đại cho thực phẩm được nấu chảy từ hợp kim ISC (bạc niken - hợp kim đồng-niken-kẽm). Độ dày của lớp phủ bạc của sản phẩm từ ISC là 24 micron. Thành phần hợp kim:

1. Ni (niken) - 15%;
2. Zn (kẽm) - 20%;
3. Cu (đồng) - lên tới 100%.

Từ các loại khác (trà, tráng miệng, lớn và nhỏ), một muỗng canh có hình dạng cổ điển khác nhau về kích thước và công suất. Theo kinh nghiệm (theo kinh nghiệm), mối quan hệ đã đạt được giữa công suất của một muỗng cà phê, bàn và muỗng tráng miệng từ hợp kim ISC đối với nước máy tinh khiết:

1. một ly có thành mỏng 200 ml - 16 muỗng canh (trong 1 muỗng 12,5 ml nước);
2. một ly thủy tinh có thành mỏng 200 ml - 20 thìa tráng miệng (trong 1 thìa tráng miệng 10 ml nước);
3. vách mỏng 200 ml - 40 muỗng cà phê (trong 1 muỗng cà phê 5 ml nước).

Dung tích của một muỗng nhôm có chiều dài 192 mm là 10 ml nước (ít hơn 25% so với thép), trọng lượng riêng của thìa là 32 gram.

Theo tiêu chuẩn vệ sinh, bạc 875 ° và hợp kim của nó (cupronickel) có thể được sử dụng để làm đồ trang sức cơ thể và các mặt hàng để lưu trữ các sản phẩm thực phẩm mà không cần phủ từ hỗn hợp kẽm, niken hoặc vàng. Dao kéo làm bằng mẫu bạc 925 ° (bạc kỹ thuật) bắt buộc được phủ một lớp mỏng vàng, crôm, niken hoặc kẽm để ngăn chặn quá trình oxy hóa trong không khí và hình thành các hợp chất hòa tan trong nước do phản ứng hóa học với axit có trong các sản phẩm thực phẩm.

Để ngăn chặn sự tối màu (oxy hóa) bề mặt của thìa, dao và dĩa làm bằng bạc hoặc cupronickel Các quy tắc đơn giản sau đây phải được tuân thủ:

1. giữ dao kéo và bộ đồ ăn làm bằng bạc hoặc ISC trong các ngăn kéo đóng kín với bọc nhung để bảo vệ bạc khỏi bị xỉn màu;
2. đặt bao bì silica gel trong mỗi hộp bằng dao kéo để hút ẩm, hoặc bọc các vật bằng giấy nhôm;
3. các sản phẩm bị xỉn màu nên được bôi bằng một lớp kem đánh răng mỏng hoặc hỗn hợp bột răng với cồn và đánh bóng bằng một miếng giẻ len hoặc flannel mềm;
4. khi loại bỏ những nơi tối, không sử dụng đá bọt, vải nhám hoặc bột nhám - điều này có thể phá vỡ lớp phủ bên ngoài tốt nhất và dẫn đến sự xâm nhập của một lượng lớn muối bạc trong thực phẩm;
5. một vật tối hoàn toàn có thể được làm sạch khỏi quá trình oxy hóa bề mặt bằng hỗn hợp bột răng và muối với việc bổ sung amoniac;
6. Để giữ gìn sự sáng chói, thìa, dĩa và dao bằng bạc thường xuyên được lau bằng giẻ len hoặc flannel mềm, và sau khi sử dụng dao kéo nên được rửa sạch từ các mảnh vụn thức ăn và lau bằng vải mềm.

Cũng đáng chú ý là phương pháp làm sạch bạc cũ và các sản phẩm hợp kim của nó bằng bột răng và khăn ăn bằng len hoặc flannel. Một lượng nhỏ bột răng khô được đổ vào khăn ăn và dao kéo bạc được chà xát nhẹ nhàng mà không cần áp lực. Sau khi phục hồi độ bóng bị mất, dao kéo được rửa bằng nước máy và lau khô bằng khăn ăn.

Xem cách làm sạch dao kéo bạc trong video tiếp theo.