Hấp: tính năng, loại và sử dụng

Người ta tin rằng hấp giữ tất cả các đặc tính hữu ích của thực phẩm hơn là làm cho nó lành mạnh và bổ dưỡng hơn. Một trong những thiết bị để hấp thức ăn là nồi hơi đôi, thường có thể tìm thấy ở các bà nội trợ Nga. Bài viết này sẽ thảo luận về các tính năng, giống và phương pháp sử dụng nồi hơi đôi hiện đại.

Nói tóm lại, nồi hơi xử lý thực phẩm do dòng hơi mạnh, được hình thành bằng cách đun nóng nước trong một trong các vật chứa của thiết bị. Thiết bị hoạt động như sau.

• Hồ chứa thấp hơn của lò hơi đôi chứa đầy nước, được đun nóng và đun sôi dưới tác động của yếu tố làm nóng ở đáy lò hơi đôi.
• Phía trên bể nước là các thùng chứa bổ sung có lưới chắn qua đó hơi nước sẽ đi qua.
• Sau khi nước sôi, một luồng hơi nước dày đặc dần dần hình thành, phân bố đều trên tất cả các bát, trong khi chế biến nhiệt thực phẩm.
• Trong suốt quy trình, một lượng lớn nước hoặc hình thức ngưng tụ trên thành bát, chảy ra qua các lỗ và đi vào một khay đặc biệt.
• Ngay khi nước kết thúc, hơi nước dừng lại và thiết bị tự động kết thúc.

Bên ngoài, nồi hơi đôi trông như thế này: một đế nhựa hoặc kim loại có bảng điều khiển, trên đế có một hoặc nhiều tầng trong đó thực phẩm được đặt. Từ trên cao, cấu trúc được đóng lại bằng một nắp thủy tinh hoặc kim loại dày đặc với các lỗ thoát ra hơi nước dư thừa.

Bất kể loại nồi hơi đôi, chúng được đặc trưng bởi một số đặc điểm và chức năng, mà thường được tìm thấy trong các thiết kế hiện đại.

• Quản lý. Nó xảy ra cơ khí và điện tử. Điều khiển cơ học đơn giản hơn, và có mặt trong các mô hình trong nước. Các công cụ trên cơ học không khác nhau về sức mạnh lớn hoặc nhiều chế độ, tuy nhiên, chúng phục vụ ổn định lâu hơn và không cần phòng ngừa thường xuyên. Các mô hình điều khiển điện tử (thông qua màn hình cảm ứng) rất khó để tự sửa chữa, chúng đắt hơn, nhưng ở đây có một số chế độ cho phép bạn tiếp cận rất chính xác việc chuẩn bị các món ăn phức tạp nhất.

• Số lượng chương trình. Hấp điện tử được trang bị một số chương trình chế biến thực phẩm. Thông thường, đây là ba chương trình: rã đông, hâm nóng và hấp. Trong các mô hình đắt tiền hơn, có tới 5-7 chương trình riêng biệt, bao gồm hơn một trăm công thức nấu ăn và chế độ nấu khác nhau.

• Quyền lực. Hiệu quả của chế biến thực phẩm phụ thuộc vào sức mạnh. Công suất tiêu chuẩn của nồi hơi đôi với 2 bát nên là 800-1000 watt. Lò hơi đôi mạnh nhất có công suất 2000 watt và chứa 4 hoặc 5 cấp giỏ.

• Tùy chọn Nếu bạn không tính đến các phụ kiện bổ sung, nồi hơi đôi bao gồm một chân đế (chân đế có trung tâm điều khiển), bát hoặc giỏ, cũng như pallet. Số lượng pallet và bát phụ thuộc vào sức mạnh và khả năng kiểm soát của mô hình.

• Nhiệt độ Nhiệt độ trung bình của hơi nước trong hoạt động của thiết bị là 100 độ C, nhiệt độ này cho phép bạn lưu tất cả các thuộc tính hữu ích của sản phẩm. Ngoài chế độ hấp, trong các nồi hấp phức tạp phải có chế độ chiên, cho phép bạn nấu ngay cả một vỉ nướng.

Ngoài các đặc điểm chung, nồi hơi điện tử, cũng như một số kiểu máy trên điều khiển cơ, có một số chức năng tạo thuận lợi cho quá trình nấu.

• Tự động kiểm soát nhiệt độ hơi nước, bất kể áp suất khí quyển bên ngoài. Điều này có nghĩa là thiết bị có thể được sử dụng trong mọi điều kiện thời tiết và khí quyển.
• Tự động nhắc nhở làm sạch các yếu tố làm nóng, cũng như ô nhiễm của bát.
• Chức năng khởi động chậm là một điều hữu ích cho những người không có cơ hội bật nồi hơi đôi tại một thời điểm cụ thể. Ví dụ, nếu bạn đang đi làm vào buổi tối, bạn có thể đặt hẹn giờ vào giữa ngày để thức ăn được nấu chín và hâm nóng khi bạn đến.
• Tự động nấu ăn. Trong nồi hơi đôi hiện đại có một số chế độ nấu, cũng như ít nhất 20 công thức nấu ăn khác nhau. Tất cả điều này cho phép chủ sở hữu của thiết bị không phải bận tâm với việc tự chọn công thức nấu ăn và không lãng phí thời gian để xác định nhiệt độ tối ưu.
• Các mô hình mới cũng có chức năng làm nóng nhanh thực phẩm, như trong lò vi sóng.
• Chức năng cảnh báo âm thanh giúp bạn theo dõi kết thúc quá trình nấu với sự trợ giúp của tín hiệu âm thanh.
• Trong các mô hình hiện đại, có một lỗ đặc biệt với chỉ dẫn thông qua đó bạn có thể theo dõi mực nước trong bể chứa chất lỏng và thêm nó nếu cần thiết. Trên một số kiểu máy, nước có thể được thêm trực tiếp trong khi nấu.
• Chức năng tự động tắt khi quá nóng, phá vỡ hoặc không đủ độ kín của giỏ hoặc đế.

Thị trường thiết bị nhà bếp ngày nay cung cấp một số loại nồi hơi đôi, tùy thuộc vào vật liệu sản xuất, quyền tự chủ và số lượng tầng.

Tùy thuộc vào vật liệu sản xuất, có nồi hơi đôi bằng thủy tinh, kim loại và tre.

Lò hơi đôi thủy tinh bao gồm hai yếu tố: chảo rán sâu lớn hoặc chảo (đóng vai trò là yếu tố làm nóng), cũng như một bát thủy tinh có lỗ ở phía dưới. Nước được đổ vào chảo, khi được làm nóng sẽ tạo ra hơi nước cần thiết cho chế biến thực phẩm. Cần phải nói rằng tùy chọn này thường được bán chính xác trong một bộ với một chảo rán phù hợp.

Cùng một loại thép không gỉ hoặc gang có thể làm nóng đến nhiệt độ đáng kể sẽ làm hỏng tính toàn vẹn của nguyên tố thủy tinh. Người ta tin rằng nồi hấp thủy tinh mang lại nhiều lợi ích, vì chúng không ảnh hưởng đến hương vị và màu sắc của thực phẩm, và cũng giữ nhiệt trong một thời gian dài.

Máy hấp kim loại thường là mô hình thép không gỉ. Ưu điểm của nồi hấp thép là chúng nhanh chóng nóng lên, phục vụ trong thời gian dài và không bão hòa thực phẩm với các yếu tố gây hại. Theo thiết kế, nồi hơi đôi như vậy là một cái chảo có đáy đôitrong đó nước được đổ xuống đáy dưới để tạo hơi nước và thức ăn được đặt ở đáy mỏng phía trên để làm nóng hoặc chế biến thức ăn.

Lò hơi đôi tre được coi là một lựa chọn thân thiện với môi trường, không gây hại cho cơ thể. Ngoài ra, tre có khả năng chịu nhiệt độ cao đến mức khó tin, điều này không cho phép nó làm biến dạng hoặc làm hỏng thức ăn. Một số bà nội trợ nhận thấy rằng thực phẩm sau khi nấu trên nồi hơi tre đôi mang lại mùi thơm thực vật dễ chịu.

Theo thiết kế, nồi hơi đôi như vậy là chảo kim loại hoặc chảo với một tầng chứa tre thay vì nắp. Trong hộp đựng này có một số lượng lớn các lỗ thông qua đó hơi nước đi vào thực phẩm.

Máy hấp gỗ, như nồi hấp tre, khi được chế biến đúng cách, có thể chịu được nhiệt độ đáng kể, và thậm chí là hơi nước. Những mô hình này được coi là an toàn, ngoài ra, chúng hoàn toàn giống nhau trong thiết kế của chúng.

Tùy thuộc vào quyền tự chủ, nồi hơi đôi được chia thành các giống sau.

• Hấp hoàn toàn khép kín với các chức năng rõ ràng. Phiên bản thông thường của nồi hơi đôi, thường được tìm thấy trong các thị trường cho các thiết bị nhà bếp. Đó là một cơ sở với 1-2 bát và 1 pallet.

• Máy xay sinh tố đôi. Một biến thể của nồi hơi đôi đa chức năng, sau khi hâm nóng hoặc chế biến thực phẩm, nghiền nó thành một hỗn hợp của tính nhất quán được chỉ định. Thông thường, nồi hấp như vậy nấu rau hoặc trái cây cho trẻ nhỏ.

• Nồi hơi đôi - nồi nấu chậm. Một trong những lựa chọn rất phổ biến cho nồi hơi đôi, kết hợp nhiều chức năng riêng biệt cùng một lúc: nấu, hầm, chiên và hấp thức ăn.

• Chảo hấp. Đó là một chiếc chảo rán sâu có thể tích lên tới 3-3,5 lít. Một chiếc chảo rán như vậy kết hợp một số yếu tố: vỉ nướng cho thực phẩm, nắp có lỗ để hơi nước và cả chảo (nơi đáy đóng vai trò là yếu tố làm nóng). Trong trường hợp này, bạn có thể đạt được việc chiên thức ăn, tuy nhiên, việc kiểm soát lượng nước là vô cùng khó khăn.

• Lò hơi đôi. Một nồi hơi đôi như vậy là một cái vạc hình bán nguyệt, được đậy bằng nắp đậy kín. Bên trong, ở mức trung bình, có một vỉ nướng kim loại, tầng dưới chứa đầy nước. Điểm đặc biệt của nồi hơi đôi này là hình thức này cho phép nhiệt phân tán đều dọc theo tất cả các bức tường. Do đó, nước làm nóng nước nhanh hơn và thức ăn được truyền hơi nước và nhiệt từ mọi phía. Để tạo ra một nồi hơi đôi như vậy, gốm hoặc gang được sử dụng.

Nồi hơi cũng khác nhau về số lượng tầng.

• Lò hơi đôi ba cấp và bốn tầng - phiên bản thể tích của thiết bị cho các gia đình lớn.
• Một nồi hơi đôi hai tầng với 2 bát thích hợp để chuẩn bị thịt, súp và ngũ cốc cỡ trung bình.
• Lò hơi đơn hoặc mini-steam là phiên bản nhỏ gọn của thiết kế nhỏ chỉ có 1 cấp. Thích hợp để chuẩn bị đồ ăn nhẹ, cũng như các phần nhỏ của khóa học thứ hai và thứ nhất.

Các bà nội trợ hiện đại gán nhiều điểm tích cực và tiêu cực cho nồi hơi đôi, bằng cách này hay cách khác ảnh hưởng đến sự tiện lợi của việc nấu nướng hoặc hương vị của nó.

Đầu tiên, hãy xem xét những lợi thế của các thiết bị như vậy.

• Thực phẩm nấu trong nồi hơi đôi vẫn được làm nóng và ấm trong một thời gian rất dài nhờ vào sự sắp xếp kín đặc biệt của thiết bị này. Trong một căn phòng bình thường với nhiệt độ trung bình, thức ăn trong nồi hơi đôi có thể giữ ấm trong 14 giờ sau khi nấu. Nếu bạn muốn làm lạnh thực phẩm, giữ nó trong một thời gian dài, bát cùng với thức ăn có thể được đặt trong tủ đông.
• Không có thiết bị điện tử hiện đại nào khác có chức năng như nồi hơi đôi - nhờ phương pháp nấu đa cấp, thực phẩm có thể được bão hòa với mùi thơm của gia vị, rau và thảo mộc nằm trong các bát khác.
• Như trong bất kỳ thiết bị điện tử nhà bếp nào, trong nồi hơi đôi, một số chế độ nấu với bộ hẹn giờ và nhiệt độ hơi ban đầu nên được đặt. Điều này có nghĩa là bạn không phải theo dõi hoạt động của thiết bị - chỉ cần chọn thực phẩm tốt cho sức khỏe đã được nấu chín.
• Người ta tin rằng chế biến hơi nước của thực phẩm không gây hại cho cô dưới bất kỳ hình thức nào. Đây là loại sưởi ấm nhẹ nhàng nhất có thể hâm nóng thức ăn mà không cần xử lý nhiệt mạnh.
• Lò hơi đôi cho phép bạn tiếp cận tốt hơn với việc chuẩn bị nhiều loại thực phẩm, trong khi chủ sở hữu của thiết bị không cần biết các tính năng của chế phẩm này.

Tuy nhiên, thiết bị cũng có nhược điểm.

• Một nồi hơi đôi, giống như bất kỳ thiết bị khác, cần được chăm sóc thường xuyên và chăm chỉ.
• Máy hấp thể tích cho phép bạn nấu thức ăn cho cả gia đình cùng một lúc thường chiếm rất nhiều không gian. Và không phải mọi bà nội trợ đều có thể cung cấp nó.
• Hơi nước, có tác dụng có lợi như vậy đối với thực phẩm, có thể gây ra tác hại đáng kể cho đồ nội thất, sơn và giấy dán tường trên tường, thậm chí là tẩy trắng trên trần nhà. Điều này có nghĩa là thêm rắc rối của việc chăm sóc cho nhà bếp.
• Thông thường các giỏ và bát được sử dụng để nấu ăn quá cồng kềnh - chúng rất khó để đặt vào máy rửa chén.

Danh sách các máy hấp tốt nhất và nhiều chức năng nhất được thay đổi hàng năm - dưới đây bạn có thể tìm thấy danh sách các máy hấp phổ biến nhất hiện nay. Để tăng chất lượng, 5 mô hình tốt nhất trên thị trường sẽ được trình bày.

Một nồi hơi đôi Trung Quốc phổ biến trong các bà nội trợ, giá của nó khá cao, nhưng sức mạnh của nó vượt quá mọi mong đợi.

Ưu điểm:

• cách ly tuyệt vời các khu vực chế biến thực phẩm;
• 3 container số lượng lớn cho thực phẩm;
• thiết kế thú vị;
• sức mạnh ấn tượng;
• chức năng khởi động bị trì hoãn.

Nhược điểm:

• chi phí;
• dây ngắn và không đặc biệt mạnh.

Một trong những mô hình mạnh mẽ nhất trên thị trường hiện nay.

Ưu điểm:

• lắp ráp mạnh mẽ từ một nhà sản xuất đáng tin cậy;
• chức năng hơi nước nhanh;
• hệ thống an toàn tốt hơn: thiết bị tắt trong trường hợp quá nóng hoặc thiếu chất lỏng hoàn toàn.

Nhược điểm:

• làm đầy nước bất tiện;
• nắp trên dễ vỡ;
• có vấn đề với việc thực thi các lệnh được khai báo ở chế độ "tự động".

Một sản phẩm khác được sản xuất tại Trung Quốc. Bạn có thể nấu tối đa ba món cùng một lúc.

Ưu điểm:

• ngoại hình tuyệt vời;
• chi phí ngân sách;
• phân khúc dễ chịu của các container để nấu đồng thời các kích cỡ khác nhau;
• lắp ráp đáng tin cậy.

Nhược điểm:

• kích thước lớn;
• Khó khăn trong việc làm sạch và rửa các thành phần;
• container không đáng tin cậy đặc biệt.

Một mô hình rất dễ sử dụng, bộ sản phẩm bao gồm một bát cơm. Về điều khiển cơ.

Ưu điểm:

• nhà ở làm bằng vật liệu chất lượng cao và bền;
• thiết kế thú vị;
• nhỏ gọn của bát và cơ sở chính nó;
• chi phí thấp;
• chi phí điện ít ỏi.

Nhược điểm:

• theo thời gian, màu sắc của các hốc và bản thân mờ dần đi đáng kể, diện mạo chung của mô hình bị mất;
• không phải là thùng chứa đặc biệt thuận tiện để rửa trong máy rửa chén.

Các lựa chọn tốt nhất cho cả giá cả và các điều khoản kỹ thuật ngày hôm nay.

Ưu điểm:

• lắp ráp hoàn hảo mạnh mẽ;
• khối lượng lớn;
• bảo hành lâu dài cho cuộc sống phục vụ;
• sưởi ấm đối lưu;
• bảo quản tất cả các chất dinh dưỡng khi đun nóng và hấp;
• cách ly hoàn toàn các sản phẩm thông qua một lớp phủ ngang dày đặc.

Chỉ có một nhược điểm - xa chi phí ngân sách.

Việc lựa chọn một lò hơi đôi chất lượng là khá khó khăn, bởi vì nó luôn luôn có thể xác minh độc lập thiết kế của mô hình. Ngoài ra, việc chọn nồi hơi đôi nên dựa trên các loại thực phẩm trong tương lai và sự đa dạng của các món ăn. Dưới đây bạn sẽ tìm thấy một danh sách các thông số và thành phần của nồi hơi đôi mà bạn nên chú ý khi mua.

• Bát và giỏ. Đây là điều đầu tiên để xem xét. Có bao nhiêu thực phẩm bạn có thể nấu trong đó tùy thuộc vào số lượng, hình dạng và khối lượng của giỏ. Xin lưu ý rằng không thể tháo bát trong quá trình nấu, bạn có thể làm hỏng giá treo, cũng như vi phạm nhiệt độ và áp suất hình thành bên trong thiết bị. Tốt hơn là chọn nồi hơi đôi trong đó giỏ có kích thước hơi khác nhau - vì vậy sẽ thuận tiện hơn nhiều để lưu trữ chúng. Nếu bạn muốn theo toàn bộ quá trình nấu ăn, tốt hơn là chọn giỏ trong suốt.

• Pallet. Trong mỗi nồi hơi đôi, ít nhất một chảo phải được lắp đặt theo mặc định, trong đó chất béo dư, nước ngưng hoặc nước dùng từ thực phẩm nấu chín sẽ tích tụ. Chiều cao của pallet thường lên tới 3 cm. Chảo phải đủ lớn để giữ tất cả độ ẩm hình thành trong quá trình nấu. Tốt hơn là chọn pallet có tay cầm - vì vậy sẽ dễ dàng hơn cho bạn để thoát nước ngưng và sẽ không có nguy cơ tự đốt cháy.

• Đáy giỏ. Nó xảy ra rắn hoặc đóng mở, giỏ có phân khúc đáy rắn một nồi hơi đôi thành nhiều ngăn. Các mô hình với đáy đóng mở cho phép bạn kết hợp giỏ thành một để nấu thức ăn quá khổ hơn.

• Quyền lực. Rất nhiều trong nấu ăn phụ thuộc vào sức mạnh của chính thiết bị. Hãy nhớ rằng càng nhiều giỏ và bát trong mô hình của bạn, thì càng cần nhiều năng lượng để xử lý một lượng thực phẩm như vậy. Nếu chúng ta đang nói về một bát, thì sẽ có đủ một nồi hơi đôi với công suất 500 watt, nếu khoảng ba giỏ 3 lít mỗi cái - lên đến 1.500 watt.Các mô hình có 4 giỏ trở lên phải có công suất tối thiểu 1600-1700 watt.

• Kích thước của bếp. Có các mô hình nồi hấp cá nhân hoặc tích hợp. Tích hợp phù hợp cho nhà bếp có không gian hạn chế. Nơi để lắp đặt các mô hình như vậy có thể là một cái tủ, mặt bàn, kệ gần mui xe.

• An toàn Một số nồi hơi hiện đại có cơ chế bảo vệ đặc biệt được sử dụng để tắt khi quá nóng hoặc khi không có nước, xả hơi khi mở nắp, khóa nắp tại thời điểm nấu và cũng khóa nắp khi nhiệt độ hoặc áp suất nguy hiểm tiềm ẩn trong thiết bị.

• Dây. Cố gắng chọn các mô hình của một nồi hơi đôi chỉ với một dây dài. Thực tế là không phải tất cả các dây mở rộng đều có thể chịu được sức mạnh mà nồi hơi đôi có từ 3 giỏ trở lên yêu cầu.

Bất kỳ thiết bị, đặc biệt là điện tử, cần điều kiện hoạt động đặc biệt. Dưới đây bạn có thể làm quen với cách sử dụng nồi hơi đôi tự trị hiện đại.

• Nơi này. Một nồi hơi đôi phải luôn luôn đứng trên mặt đất, với vật liệu chịu lửa và chịu được bề mặt nhiệt độ cao. Đó là lý do tại sao bề mặt polymer hoặc gỗ với lớp phủ mỏng không phù hợp ở đây. Khi sắp xếp một nồi hơi đôi, cũng chú ý đến khoảng cách đến đồ nội thất gần nhất. Để không làm hỏng da, gỗ và các vật liệu khác, nên để lại ít nhất 20 cm không gian trống. Điều tương tự cũng áp dụng cho chiều cao so với trần nhà - tối thiểu phải là 1 mét để giải phóng hơi nước và nhiệt.
• Người vận chuyển và di dời. Trong mọi trường hợp, đừng cố gắng di chuyển nồi hơi đôi tại thời điểm nấu - vì vậy bạn có thể làm đổ nước nóng và bị bỏng nặng. Nếu chúng ta đang nói về các mô hình nhiều loại, trong đó thiết bị là sự kết hợp của đa bộ lọc và nồi hơi đôi, thì có thể bỏ qua biện pháp phòng ngừa này. Thông thường trong nhiều ống có nắp đậy rất kín không cho phép nước chảy ra.
• Để xa tầm tay trẻ em. Thiết bị phải để xa tầm tay trẻ em, điều này sẽ giúp tránh bị thương nặng và bỏng.
• Chất lượng nước. Thực tế là chất lượng thực phẩm được nấu trong nồi hơi đôi phụ thuộc trực tiếp vào chính hơi nước, do đó, phụ thuộc vào chất lượng nước của bạn. Do thực tế là nước ở một số vùng có thể quá nặng hoặc có hại, nên mua chất lỏng được lọc đặc biệt.

Để thiết bị có thể tồn tại trong một thời gian dài và thể hiện tốt trong nấu ăn, cần tuân thủ một số quy tắc chăm sóc nồi hơi đôi. Những cái rõ ràng nhất được mô tả dưới đây.

• Trước khi bật thiết bị, nó cần được giải phóng khỏi các thành phần đóng gói, loại bỏ màng khỏi các cấp độ và thùng chứa. Ngoài ra, đảm bảo rửa kỹ tất cả các bộ phận gấp của thiết bị và đặt khô ở nơi ấm áp.
• Làm sạch và rửa các thùng chứa của nồi hơi đôi sau mỗi lần nấu (đặc biệt chú ý đến chất béo, thường tích tụ trong các pallet). Vì vậy, bạn giữ một mùi dễ chịu và tự nhiên, thoát khỏi nguy cơ hình thành rỉ sét. Bất kỳ chất lượng làm sạch có khả năng làm tăng tuổi thọ của thiết bị. Để làm sạch các giỏ và thùng chứa khô, tốt hơn là sử dụng bàn chải với các sợi thường xuyên và cứng.
• Trong quá trình giặt, đừng quên ngắt kết nối thiết bị khỏi nguồn điện, ngoài ra, hãy cố gắng rửa riêng tất cả các bộ phận của thiết bị. Một máy rửa chén sẽ phục vụ như một máy rửa chén tốt. Cơ sở của nồi hơi đôi không bao giờ được rửa sạch, nó chỉ cần được lau cẩn thận bằng một miếng vải hơi ẩm.
• Sau một vài ứng dụng, bộ phận làm nóng của thiết bị có thể được phủ một lớp cân. Thông thường điều này là do chất lượng nước kém. Cân có thể được loại bỏ bằng giấm - 1-2 chén giấm (5%) nên được đặt trong bể nước, đổ phần còn lại của không gian bằng nước.Chúng tôi bao gồm các yếu tố làm nóng, cài đặt chảo và 1 container cho thực phẩm. Đặt bộ hẹn giờ trong 8-10 phút, sau đó kiểm tra xem còn tỷ lệ nào không. Thủ tục này có thể được lặp đi lặp lại nhiều lần. Sau khi làm sạch như vậy, đừng quên rửa kỹ toàn bộ cấu trúc.

Xem cách chọn nồi hơi đôi trong video tiếp theo.