Đá nướng: chúng là gì, làm thế nào để lựa chọn và chăm sóc chúng?

Bánh đá là một phát minh rất hữu ích và được sử dụng rộng rãi để nướng các món ăn khác nhau. Mặc dù thực tế rằng công nghệ nấu ăn với sự giúp đỡ của nó chỉ trở nên phổ biến, viên đá đã có được một số lượng người hâm mộ trên toàn thế giới, bao gồm cả ở nước ta.

Đá bánh là toàn bộ hoặc xếp chồng lên nhau dùng để nướng bánh mì và nướng các sản phẩm khác tại nhà. Nướng, để sản xuất đá nướng được sử dụng, về mặt hương vị, nó trở nên gần gũi nhất có thể với các món ăn từ tandoor hoặc lò nướng của Nga.

Bí quyết thành công này khá đơn giản và như sau: một hòn đá được nung nóng đến nhiệt độ cao từ những giây đầu tiên làm nóng bột men đến toàn bộ độ dày của nó, do đó bánh mì cố gắng tăng càng nhiều càng tốt trước khi lớp vỏ hình thành trên cùng.

Bột không bị nứt với công nghệ này, điều này được giải thích bằng cái chết của men ở +60 độ và khả năng của đá duy trì nhiệt độ nhất định cho đến khi lớp vỏ. Kết quả là, bánh mì không bị vỡ và hóa ra hoàn toàn mịn và nướng. Ngay cả các vết cắt trên ổ bánh chỉ mở nhẹ và không rách.

Tấm nướng có thể được thực hiện trong hình dạng của một hình tròn, hình vuông và hình chữ nhật. Vòng chủ yếu được sử dụng để làm bánh pizza, trong khi hai tùy chọn cuối cùng là phổ quát và phù hợp để nướng bất kỳ món ăn.

Độ dày của sản phẩm thay đổi từ 1,5 đến 3 cm, mà phụ thuộc vào nhà sản xuất và vật liệu sản xuất.Ví dụ, các mô hình Trung Quốc thường có chi phí thấp hơn, nhưng chúng quá mỏng và nhanh chóng bị nứt. Có những viên đá và dày hơn 3 cm, nhưng việc sử dụng chúng không quá hợp lý về mặt tiêu thụ năng lượng hoặc khí đốt.

Kích thước của đá cũng rất đa dạng, nhưng thuận tiện nhất là kích thước 30x45 cm. Nếu kích thước của lò cho phép, thì những sản phẩm như vậy được coi là lựa chọn tối ưu nhất và cho phép bạn nướng ba bánh mì và hai ổ bánh mì hình chữ nhật cùng một lúc. Đối với thiết kế, các mô hình một mảnh đắt hơn một chút so với các tùy chọn sắp chữ.

Loại thứ hai thường là một số gạch có bề mặt đáy có gân với độ dày 1,5 đến 2 cm. Nhược điểm của chúng là mong manh quá mứcvà những lợi thế bao gồm chi phí thấp và khả năng sử dụng trong lò nướng nhỏ.

Nhu cầu tiêu dùng ngày càng tăng đối với đá nướng là do những lợi thế không thể chối cãi như khả năng nướng mà không sử dụng dầu, tính đồng nhất của nướng bột, sự thân thiện với môi trường đầy đủ của quá trình và sự hình thành của một lớp vỏ ngon miệng giòn.

Loại thứ hai có thể đạt được do tính chất của đá để hấp thụ độ ẩm từ bột, mang lại một lượng nhiệt lớn. Việc sử dụng mô hình thân thiện với môi trường là do sự hiện diện trong thành phần của đá thành phần tự nhiên độc quyềnkhông tham gia vào các phản ứng hóa học nguy hiểm với các sản phẩm, như xảy ra trong quá trình chiên trong chảo với việc sử dụng dầu.

Ngoài ra, khi lò được nung nóng trước, đá rất nóng, dẫn đến việc tạo ra hiệu ứng của lò sưởi bên trong lò. Nhờ vậy, thời gian nướng giảm đáng kể và muffin hóa ra tuyệt vời, thoáng mát và rất thơm. Những lợi thế bao gồm dễ xử lý và chăm sóc dễ dàng. Sản phẩm không cần sử dụng sản phẩm tẩy rửaRửa hoàn hảo bằng nước ấm và một miếng vải sạch, và cũng có thể được đặt trong máy rửa chén.

Đá nướng là một sự cứu rỗi thực sự cho các bà nội trợ sử dụng lò nướng với hệ thống sưởi không đồng đều. Trong những lò như vậy, một mặt của đồ nướng thường bị cháy, trong khi mặt còn lại gần như ẩm ướt. Do sự hiện diện của lỗ chân lông siêu nhỏ, một viên đá nóng có thể duy trì nhiệt độ mong muốn bên trong lò trong một thời gian dài mà không dẫn đến sự gia tăng của nó.

Kết quả là, bột được nướng rất đều, đáy không bị cháy và lớp vỏ vàng hình thành ở trên. Hơn nữa, các mô hình có khả năng không chỉ duy trì nhiệt độ nhất định, mà còn cân bằng nó ở các phần khác nhau của lò nướng. Đá nướng là hoàn hảo để làm bánh mì, pizza, bánh nướng xốp, bánh tortilla, bánh mì pita và bánh mì, cũng như để nướng thịt, cá và khoai tây.

Là một vật liệu để sản xuất các tấm nướng, đất sét và khoáng chất tự nhiên được sử dụng.

Đá sét hoặc tấm sở hữu cấu trúc xốp hơn so với đá tự nhiên và hấp thụ độ ẩm tốt hơn nhiều. Sản phẩm tuyệt đối an toàn cho sức khỏe con người, đó là do không có tạp chất độc hại và các thành phần độc hại trong thành phần của chúng. Đất sét không phản ứng với các sản phẩm, đảm bảo sự tự nhiên và tinh khiết tuyệt đối của các món nướng.

Hạn chế duy nhất là sức đề kháng không quá cao, đó là lý do tại sao tuổi thọ của mẫu vật đất sét kém hơn nhiều so với tuổi thọ của các mô hình làm bằng đá tự nhiên. Tấm đất sét có thể được tráng men hoặc không có nó.

Để sản xuất các tấm nướng, hai loại đất sét được sử dụng.

• Màu đỏ. Đáng chú ý là giá thấp, trọng lượng thấp và sưởi ấm rất nhanh. Những nhược điểm của sản phẩm đất sét đỏ bao gồm tính dễ vỡ và khả năng bị phân tách cao khi nước lạnh chảy vào bề mặt nóng. Về vấn đề này, không nên phun thuốc pha chế khi sử dụng mô hình gốm.

• Fireclay. Sản phẩm làm từ đất sét chamotte, đặc trưng bởi sức mạnh cao và tuổi thọ dài. Những viên đá như vậy thường được làm thủ công, cuối cùng làm tăng đáng kể chi phí của chúng. Các tấm nhà máy đóng dấu rẻ hơn nhiều và được đặc trưng bởi các sắc thái nhẹ hơn. Hơn nữa, với việc sử dụng liên tục, đất sét tối màu đáng chú ý, đó là một quá trình tự nhiên và không ảnh hưởng đến chất lượng của các món ăn và độ bền của sản phẩm.

Hạn chế duy nhất của các mẫu Fireclay là độ xốp thấp hơn, có thể ảnh hưởng xấu đến chất lượng của muffin men và bánh mì.

Khoáng vật chịu lửa như sa thạch và thạch anh. Chúng được đặc trưng bởi độ xốp cao và có thể nhanh chóng tích tụ và tỏa nhiệt trong một thời gian rất dài. Ngoài ra, sa thạch là một loại đá rất bền và chịu được làm mát và sưởi ấm tốt. Các mô hình từ khoáng sản này thường có độ dày 1 cm, được đặc trưng bởi một bảng màu rộng, bao gồm màu trắng, màu nâu vàng và màu xanh lá cây với các vết màu xám.

Thạch anh Ấn Độ là một "họ hàng" của sa thạch, nhưng về mật độ và độ bền vượt quá đáng kể. Cả hai vật liệu hoàn toàn vô hại và không phát ra bất kỳ mùi hoặc các chất có hại khi đun nóng. Những nhược điểm của cả hai vật liệu bao gồm chi phí cao sản phẩm làm từ chúng, do những khó khăn trong vận chuyển và chế biến khoáng sản.

Tuy nhiên, các mô hình từ các khoáng chất mịn hơn và cứng hơn thường được tìm thấy - đá granit, đá cẩm thạch và steatitecó cả điểm cộng nhất định và điểm trừ đáng kể. Vì vậy, đá cẩm thạch có vẻ ngoài rất hấp dẫn và có số lượng lỗ chân lông phù hợp, nhưng chúng không chịu được sự thay đổi nhiệt độ rất tốt và đắt tiền.

Đá granite giữ nhiệt trong một thời gian rất dài, nhưng do nguồn gốc núi lửa, chúng có thể phát ra một lượng nhỏ các chất có hại khi được nung nóng. Tuy nhiên, sự tập trung của họ không quá quan trọng, nhiều thợ làm bánh chuyên nghiệp sử dụng đá độc quyền từ khoáng chất này. Steatite hoặc đá xà phòng có xu hướng nóng lên rất nhanh và nhiệt tan chậm, nhưng Khác nhau về cấu trúc rất dày đặc, nặng khá nhiều và không có lỗ chân lông.

Thị trường hiện đại của các phụ kiện nhà bếp cung cấp đá bánh trong một loại lớn. Trong số các nhà sản xuất có cả những công ty nhỏ, ít được biết đến và những công ty lớn có danh tiếng xuất sắc và cung cấp cho người tiêu dùng những sản phẩm bền và chất lượng cao. Chúng bao gồm LLC "Bakery Stone" từ St. Petersburg, sản xuất các mô hình với thương hiệu "Gourmet".

Các sản phẩm của công ty được phân biệt bởi chất lượng làm việc cao và giá cả hợp lý. Ví dụ, mô hình ngân sách nhất được làm bằng đá núi lửa có thể được mua chỉ với 1.650 rúp. Sản phẩm có kích thước 38x28x1 cm và nặng 2,4 kg.

Do kích thước nhỏ gọn của nó, đá là hoàn hảo cho bếp lò thông thường với bếp gas hoặc điện. Bạn có thể nấu trên đá "Gourmet" bất cứ thứ gì, từ bánh và bánh nướng đến rau nhồi và các món thịt.

Không ít nhà sản xuất nổi tiếng là công ty Webersản xuất đá nướng tròn và hình chữ nhật. Trong số các loại, người ta có thể lưu ý một mô hình hình tròn dành cho sản xuất bánh pizza và có giá 4.999 rúp. Sản phẩm được trang bị tay cầm thoải mái và lớp chống dính, cho phép nấu với một lượng dầu tối thiểu hoặc không có nó.

Khi chọn một tấm nướng, trước tiên bạn nên tập trung vào độ dày của nó. Để sử dụng không chuyên nghiệp, tốt hơn là mua một sản phẩm có độ dày 1,5-2 cm, sẽ cho phép bạn nướng các sản phẩm bánh trên đó, cũng như chuẩn bị thịt, cá và các món ăn khác.

Nếu đá được mua riêng cho pizza, thì bạn có thể chọn mô hình tròn, nhưng nếu bạn có ý định sử dụng nó để nấu các món ăn khác nhau, thì việc mua phiên bản hình chữ nhật sẽ hợp lý hơn. Đối với kích thước của đá, sau đó kích thước của nó phải nhỏ hơn 3-4 cm so với diện tích bên trong của lò. Điều này sẽ cung cấp giải phóng mặt bằng cần thiết gần các bức tường và sẽ góp phần lưu thông không khí nóng thích hợp.

Một tiêu chí quan trọng để chọn một tấm nướng là nó độ xốp. Vì vậy, nếu mô hình được mua để nướng bánh mì và nướng bánh, thì điều mong muốn là nó có bề mặt xốp hơn, nhưng bánh ngọt, bánh pho mát và cuộn thịt có thể được nướng trên các bản sao dày đặc hơn. Để sản xuất pizza, tốt hơn là chọn một sản phẩm dày 1-1,5 cm, điều này sẽ góp phần làm nóng vật liệu nhanh hơn và giảm đáng kể thời gian nấu.

Ngoài pizza, trên những chiếc đĩa mỏng, bạn có thể nướng bánh mì pita, khachapuri và các sản phẩm từ bánh ngọt không men hoặc bánh phồng. Khi chọn đá nướng, bạn nên biết rằng bền hơn là những mẫu được trang bị chân góc hoặc dọc. Sự hiện diện của khe hở không khí giữa tấm nướng và tấm nướng giúp loại bỏ sốc nhiệt của vật liệu, giúp kéo dài đáng kể tuổi thọ của sản phẩm.

Để bếp bánh phục vụ trong một thời gian rất dài, một số quy tắc đơn giản phải được tuân thủ.

• Trước khi bạn bắt đầu sử dụng đá mới, cần phải đặt nó vào lò nướng và nung ở nhiệt độ +250 độ. Thời gian nung phụ thuộc vào độ dày của mô hình, trung bình là 30 phút. / xem Sau khi đá đã nung, nên tắt lò và mở, cho phép khoáng chất nguội tự nhiên.
• Sử dụng đá nên "khô", điều trị bằng dầu thực vật không được khuyến khích. Nếu không, màng dầu sẽ se khít lỗ chân lông, quá trình truyền nhiệt có thể bị gián đoạn. Nếu cần thiết, bề mặt của đá có thể được phủ bằng bột hoặc phủ giấy giấy da, và thịt và cá có thể được nấu chín bọc trong giấy bạc.
• Trong mọi trường hợp, đá không bị giảm nhiệt độ mạnh, lấy ra khỏi bếp và đặt dưới dòng nước lạnh. Sản phẩm nên làm nguội dần, nếu không nó sẽ trở nên giòn và nhanh chóng bị nứt. Điều tương tự cũng áp dụng cho hệ thống sưởi của nó: trong mọi trường hợp, bạn không nên đặt một viên đá lạnh vào lò đã được làm nóng sẵn. Nó nên được làm nóng và làm mát chỉ với lò nướng. Ngoài ra, cũng không thể đặt đá ướt vào lò nung nóng sẵn.
• Giữa lò và đáy lò Phải có khe hở không khí, vì vậy đừng đặt sản phẩm xuống đáy. Nếu cần thiết, đặt nó trên vỉ nướng và sắp xếp nó ở mức thấp nhất có thể.
• Để đặt bánh mì bạn phải sử dụng một cái xẻng đặc biệt, thường đi kèm với một hòn đá.

Xem cách sử dụng đá nướng chính xác trong video tiếp theo.