Làm thế nào để chọn một cái vạc?

Kazan là một phần không thể thiếu trong văn hóa phương đông. Không có nó, không thể tưởng tượng được việc nấu đúng món cơm thập cẩm, shurpa, lagman và nhiều món ăn khác của ẩm thực Trung Á. Làm thế nào để chọn một cái vạc để sử dụng nhà? Có sự khác biệt giữa các dụng cụ làm từ các loại kim loại khác nhau không?

Để tìm câu trả lời cho tất cả những câu hỏi này, đáng để nghiên cứu chi tiết hơn các tính năng của loại dụng cụ nấu ăn này. Ngoài các mô hình cổ điển, còn có các chậu cắm trại với đáy tròn, các mô hình có chức năng của bèo hoặc chảo được sử dụng ở Đông Nam Á. Tất cả đều có ưu điểm và nhược điểm.

Khi chọn một cái vạc để nấu các món ăn phương Đông, cần chú ý đến kích thước và hình dạng của sản phẩm. Chính những yếu tố này quyết định có thể chuẩn bị bao nhiêu phần ăn cùng một lúc và phương pháp nấu ăn nào có thể được sử dụng. Làm thế nào để hiểu vạc nào tốt hơn: với đáy tròn hay phẳng? Gia đình có cần một lựa chọn 10 lít hay nó là đủ cho một năm lít?

Nó có giá trị bắt đầu với kích thước và công suất. Định hướng theo tỷ lệ sau sẽ giúp bạn chọn một vạc: 1 lít thể tích cho mỗi người. Đó là, cho một kỳ nghỉ lớn, tốt hơn là dự trữ tùy chọn 12 lít mạnh mẽ nhất. Nhưng đối với một bữa tối gia đình có đủ sức chứa 3-5 lít. Trong một nhà bếp thông thường, sử dụng bát đĩa hơn 8 lít là bất tiện, rất khó để đạt được nhiệt độ mong muốn.

Đối với một nơi cư trú mùa hè, một ngôi nhà nông thôn, nơi có một lò sưởi mở, bạn có thể mua các mô hình với thể tích 18 cạn20 lít. Chúng thuận tiện nhất cho việc chuẩn bị pilaf cho một công ty lớn, đồ sộ, được bổ sung bởi nắp đậy nặng.

Hình dạng của vạc phụ thuộc vào phương pháp nấu. Phiên bản cổ điển được sử dụng ở các nước châu Á có hình dạng bán cầu và giống như một cây cung khổng lồ. Nó chỉ có thể được sử dụng trên bếp than hoặc gỗ có hốc đặc biệt hoặc hoàn thành với giá ba chân đặt trên bể.

Trong một nhà bếp thông thường, không thể sử dụng dụng cụ nấu có đáy tròn. Họ sử dụng chuyên ngành vạc có đáy phẳng - Nó có thể được kết nối với phiên bản cổ điển và trông giống như một bộ chuyển đổi. Đây là những gì chảo cung cấp cho sử dụng nhà.

Ngoài ra, cái gọi là vạc - chảo có đáy phẳng, tròn hoặc hình bầu dục, vịt con được sản xuất, cho phép đảm bảo nấu đúng cách trên bếp điện hoặc gas. Đối với bếp cảm ứng có sẵn dòng sản phẩm đặc biệt với một đĩa sắt từ ở phía dưới.

Sự lựa chọn đúng của vạc bắt đầu với việc xác định đúng vật liệu. Ngày nay, các món ăn để chế biến pilaf và các món ăn phương Đông khác được sản xuất trong nhà máy, bằng cách đúc hoặc dập. Phương pháp thứ hai được sử dụng chủ yếu khi tạo ngân sách hoặc dụng cụ cắm trại, với trọng lượng thấp là một lợi thế. Vạc nhôm và vạc gang đúc có thành dày, bền và không có đường nối.

Phiên bản phổ biến nhất của các món ăn cho pilaf là gang. Hợp kim này được đặc trưng bởi khả năng giữ nhiệt trong một thời gian dài, có bề mặt xốp, vì các món ăn được sử dụng, nó được đổ đầy dầu và trải qua quá trình làm cứng thêm.

Làm thế nào để chọn một vạc gang? Trước hết, nó phải to và nặng - kim loại nặng rất nhiều, và tường càng dày thì khối lượng sản phẩm sẽ càng cao.

Một cái vạc gang tốt có hình dạng của một bán cầu và cho phép bạn nấu các món ăn với thành phần đa lớp, cung cấp xử lý nhiệt tối ưu cho tất cả các thành phần. Thức ăn trong nó không cháy, nó mòn mỏi trong một thời gian dài, dần dần bão hòa với hương vị tươi sáng, bão hòa và hương liệu. Độ dày thành của một cái vạc gang tốt phải lớn hơn 0,5 cm, đối với bếp điện và bếp cảm ứng, tốt hơn là mua các mô hình có đáy phẳng.

Hợp kim nhôm cũng rất phổ biến trong sản xuất vạc. Thùng kim loại đúc có thành dày, bền, trọng lượng nhẹ hơn so với các đối tác bằng gang. Vạc nhôm cắm trại gợi nhớ nhiều hơn về chậu và thường được sản xuất bằng cách dập. Vạc nhôm được đặc trưng bởi các yêu cầu cao hơn cho sự lựa chọn nhiệt độ, trong trường hợp không có lớp phủ đặc biệt, thực phẩm có thể bị cháy.

Bên trong thùng chứa này, khi nó được sử dụng, một bộ phim đặc biệt được hình thành để ngăn chặn quá trình oxy hóa. Nhưng bạn không nên lưu trữ thực phẩm trong một thùng chứa như vậy trong một thời gian dài. Vạc nhôm không thích hợp để sử dụng với bếp cảm ứng.

Cổ điển cho các quốc gia của vạc đồng Đông ngày nay có thể được tìm thấy ở Trung Quốc và Ấn Độ. Sản xuất của nó thường được thực hiện thủ công - ở quy mô công nghiệp, những món ăn như vậy không được thực hiện. Máy rang xay bằng đồng có thành mỏng hơn và nóng lên nhanh hơn. Đối với pilaf và các món ăn khác, yếu tố này không quá tốt. Nhưng nó phù hợp để sử dụng làm hộp đựng để chế biến nhiều món thịt, thịt gia cầm.

Các nhà sản xuất châu Âu không đánh giá cao gang là nguyên liệu để chế biến các món ăn. Thông thường, vạc ở đây được làm bằng thép không gỉ, phủ men hoặc một thành phần chống dính đặc biệt.

Sản phẩm cao cấp được phủ gốm. Cauldrons loại này tương tự như gang chỉ có hình dạng - trên thực tế, nó là chảo hoặc chảo rang được sử dụng để hầm trong lò nướng. Thường thì một giải pháp như vậy được sử dụng như một con vịt con.

Đối với một bếp củi và than với đầu đốt ở tầng trên, một cái vạc cổ điển hoặc WOK với đáy tròn vẫn là lựa chọn ưa thích nhất. Ở đây, cường độ sưởi ấm có thể được kiểm soát bằng cách thay đổi số lượng vòng được gắn. Ngoài ra, có những bộ điều hợp đặc biệt cho chảo được sử dụng trên bếp lửa mở thông thường.

Nhưng thường xuyên hơn không, để chuẩn bị đúng cách pilaf hoặc các loại món ăn khác của ẩm thực Trung Á, chỉ cần mua một phiên bản đặc biệt của một cái vạc là đủ. Đối với bếp gas và điện, lựa chọn phổ biến nhất với đáy phẳng là phù hợp. Nhưng đối với các vòng cảm ứng, chúng tôi chọn các mô hình đặc biệt với đáy được làm bằng hợp kim sắt từ.

Nga có các nhà sản xuất riêng sản xuất vạc chất lượng cao và bền. Tuy nhiên, các sản phẩm được sản xuất tại Trung Á được coi là hợp quy, trong đó loại dụng cụ nấu này là truyền thống phổ biến. Khi lựa chọn và mua, bạn nên chú ý đến tên của công ty - các thương hiệu nổi tiếng nhất đang ngày càng giả mạo. Việc sản xuất tại Trung Quốc là một lý do tốt để từ chối mua một cái vạc, nó không chắc là có chất lượng cao và bền.

Trong số các công ty đáng được chú ý, có thể phân biệt được những điều sau đây.

• Kukmara. Nga vô nghĩa từ Tatarstan, sản xuất chảo và vạc từ gang hoặc nhôm đúc. Các sản phẩm được phân biệt bởi nhiều kích cỡ, khối lượng trung bình - từ 4 đến 12 lít, tường dày và tay nghề tuyệt vời. Nhà máy này nổi tiếng ở các nước CIS, giá sản phẩm ở mức trung bình trên thị trường. Ngoài ra còn có các loại mô hình hiện đại với lớp chống dính.

• Vari - Thương hiệu Nga sản xuất dòng LITTA: bát đĩa đúc có lớp chống dính, được áp dụng bằng cách phun. Công ty có một dòng thiết bị hiện đại để tạo ra một lớp bảo vệ đáng tin cậy và an toàn.

• Mayer & boch - Một nhà sản xuất của Đức sản xuất vạc có nắp thủy tinh, cũng như các mô hình tráng men làm bằng gang. Ngoài ra còn có hàng loạt vạc nhôm hiện đại với lớp phủ gốm thủy tinh. Các loại sản phẩm bao gồm vạc, chậu, vạc, vịt con, và các phiên bản với một lưới để hấp. Phạm vi giá của sản phẩm có thể được quy cho loại ngân sách.

• Người chăn nuôi - Sản phẩm Upeco từ Nga. Một đặc điểm khác biệt của thương hiệu là những chiếc vạc có thương hiệu với nắp chảo và vạc-chảo từ gang. Các mô hình được điều chỉnh để sử dụng trên bếp điện và gas, lửa mở, có độ bền cao, giá hơi cao hơn mức trung bình.

• "Bộ đồ ăn Kama." Doanh nghiệp sản xuất chủ yếu vạc gang với vỏ nhôm. Các loại bao gồm các sản phẩm có năng lực khác nhau, với đáy và tường dày. Bộ đồ ăn khổng lồ trông chắc chắn, tồn tại trong một thời gian dài, được làm bằng cách đúc. Nhưng vạc như vậy đòi hỏi phải chuẩn bị sơ bộ cho hoạt động, không phải là giá rẻ.

Ngoài ra, ở Bắc Caucasus và Tatarstan, bạn có thể tìm thấy nhiều nhà máy tư nhân nơi vạc được tạo ra, tập trung vào việc chuẩn bị các món ăn phương Đông thích hợp. Giá cho chúng thường rất thấp, nhưng yếu tố này không ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.

Đối với những người thích vạc gang, các tùy chọn được sản xuất bởi nhà sản xuất Nga sẽ rất thú vị "Balezino", nhà máy Polotsk của Bêlarut. Việc phát hành các món ăn chất lượng cao cho pilaf cũng được thành lập tại Ukraine. Nhà máy Ekolit nổi bật ở đây, nơi sản xuất các sản phẩm có chất lượng gần bằng các thương hiệu cao cấp của châu Âu.

Xem video dưới đây để biết mẹo chọn vạc.