Tất cả về vạc gang

Kazan là một bộ đồ ăn có lịch sử hàng thế kỷ, không mất đi sự liên quan trong thời đại của chúng ta. Các món ăn được chế biến trong đó rất ngon, thơm và lạ miệng. Gang được coi là vật liệu tốt nhất để sản xuất vạc.

Kazan được coi là món ăn quốc gia của cư dân Trung Á - Tajikistan, cũng như Uzbekistan và Turkmenistan. Theo truyền thống, nó được làm bằng gang và dụng cụ này có tiếng tăm lớn - trong những món ăn như vậy, thức ăn không được nấu chín, nhưng như thể mòn mỏi, quá trình này mất khá nhiều thời gian, nhưng các món ăn thu được không có gì có thể so sánh về hương vị.

Cái vạc là một cái vạc kim loại lớn với những bức tường dày và đáy tròn, rất lý tưởng để nấu thịt, pilaf, shurpa và nhiều món ăn khác. Hơn nữa, vạc cũng thích hợp để sử dụng trên bếp và trên lửa.

Nấu ăn trong một cái vạc có chi tiết cụ thể của riêng mình và bao gồm hai giai đoạn.

1. Thực phẩm ban đầu được nấu trên lửa. - ngọn lửa cháy trực tiếp dưới đáy. Tại thời điểm này, chất béo được làm tan chảy, cũng như chiên các sản phẩm thịt.
2. Ở giai đoạn thứ hai, không còn lửa mở, nhưng sức nóng đến từ các than còn lại. Tại thời điểm này, bạn có thể thêm ngũ cốc và rau vào vạc, để nấu ăn cần một chế độ làm nóng nhẹ ở cường độ thấp.

Nhân tiện các món ăn càng cũ, các món ăn trong đó càng ngon và ngon miệng. Điều này được giải thích một cách đơn giản - trong quá trình sử dụng trên tường và dưới cùng luôn có một lớp màng không bị rửa trôi, vì vậy tất cả các lỗ chân lông, ngay cả những cái nhỏ nhất, đều bị tắc nghẽn theo thời gian.

Vạc gang có ưu điểm và nhược điểm.

Các điểm cộng bao gồm:

• làm nóng chậm;
• phân phối lại nhiệt đồng đều;
• duy trì lâu dài nhiệt độ sau khi vạc được lấy ra khỏi nguồn nhiệt;
• lớp phủ dày đặc không cho phép hơi nước đi ra ngoài;
• Tính thực tiễn và độ bền.

Thịt, rau và ngũ cốc nấu trong vạc gần như giữ lại hoàn toàn tất cả các chất dinh dưỡng và vitamin của chúng. Khi nấu ăn, độc tố và chất gây ung thư không được giải phóng - thực phẩm đặc biệt tốt cho sức khỏe.

Các nhược điểm bao gồm:

• độ nặng - dụng cụ nấu bằng gang có khối lượng khá ấn tượng, do đó không phải lúc nào cũng thuận tiện khi vận hành;
• dễ bị ăn mòn và rỉ sét;
• gang đúc không đặc biệt thẩm mỹ.

Theo quy định, trong vạc gang, họ chuẩn bị nhiều loại thực phẩm khác nhau - từ 2 đến 20 lít. Các vạc phổ biến nhất là 8 lít và 12 lít. Hãy ghi nhớ khi mua một cái vạc mà nhà sản xuất thường chỉ ra công suất tối đa, không phải là thông số vận hành, vì vạc thường không được lấp đầy hoàn toàn.

Tổng công suất container nên được tính toán trên cơ sở tổng số người mà việc nấu các món ăn sẽ được tính toán chủ yếu. Vì vậy, đối với 2-3 người một vạc có dung tích 5 lít sẽ là khá đủ, đối với 5-6 người, nên ưu tiên cho một vạc cho 8-10 lít, đối với 10 người trở lên, tốt hơn là nên mua vạc lớn được thiết kế cho 16-20 lít.

Tùy thuộc vào cấu hình, vạc có hoặc không có nắp, với tay cầm có thể tháo rời. Đáy có thể được tráng men hoặc phủ một lớp chống dính, và hình dạng có thể bằng phẳng hoặc tròn.

Người ta tin rằng những chiếc vạc chất lượng cao nhất là của người Uzbekistan, đặc biệt là những chiếc được sản xuất tại Namangan. Ở đây, dụng cụ nấu ăn cổ điển thực sự được làm bằng gang có chất lượng cao nhất. Đây là ưu điểm chính của các sản phẩm so với vạc được sản xuất tại Nga, Ukraine và Belarus, sử dụng phụ gia nhôm và đồng ngoài gang.

Vạc gangonyony rất được người tiêu dùng ưa chuộng. Sản phẩm này xuất hiện trong các doanh nghiệp thương mại của nước ta vào năm 2004 và ngay lập tức giành được sự công nhận của người Nga nhờ chất lượng cao và thiết bị tốt. Tuy nhiên, những cái vạc này có những đặc điểm riêng.

• Thứ nhất, không nên lưu trữ thực phẩm trong đó.mặt khác, quá trình ăn mòn bắt đầu khá nhanh. Sau mỗi lần rửa, lau khô các bức tường bên ngoài và bên ngoài và xử lý chúng bằng dầu thực vật được làm ấm.
• Thứ hai, mô hình không có lớp chống dính., do đó, đốt sản phẩm không được loại trừ.
• Thứ ba, vạc của thương hiệu này rất sợ thay đổi nhiệt độDo đó, chúng chỉ có thể được sử dụng trên bếp lò - để đặt vạc trên lửa, cũng như trong lò nướng không đáng. Không nạp các sản phẩm lạnh vào các món ăn và đổ nước mát.

Tất cả những thiếu sót này đều vượt trội đáng kể bởi chi phí khá phải chăng - đơn giản là sẽ không có tác dụng tìm kiếm vạc rẻ hơn trong các cửa hàng, và nếu được sử dụng đúng cách, chúng sẽ phục vụ trung thành trong nhiều năm.

Mayer & boch - Một nhà sản xuất phổ biến khác của vạc gang. Các sản phẩm của thương hiệu này là tối ưu để nấu cơm thập cẩm, hầm, tất cả các loại món garu Hungary và thậm chí là súp.Mặt dưới được phủ một lớp chống dính chất lượng cao, để thực phẩm được nấu chín mà không bị cháy, và bản thân sản phẩm được đặc trưng bởi độ bền và độ bền. Vạc được trang bị nắp thủy tinh và tay cầm bằng thép, bạn có thể nấu trong một cái vạc như vậy trên bất kỳ bếp nào, kể cả cảm ứng, nó được phép sử dụng trong bếp và trong ngọn lửa.

Chỗ ngồi - Một nhà sản xuất khác của vạc gang. Điều quan trọng là nhà sản xuất sử dụng một hệ thống để bảo vệ vật liệu khỏi axit thực phẩm, thường làm hỏng kim loại. Một đặc điểm khác biệt của vạc của thương hiệu này là màu đen mờ và độ bền đặc biệt.

Trong số các nhược điểm - rất nhiều trọng lượng, di chuyển và rửa chén bát như vậy là khá khó khăn. Trong quá trình nấu, nắp nóng lên, vì vậy bạn phải sử dụng găng tay khi làm việc. Tuy nhiên, những món ăn như vậy được rửa trong vài phút, các sản phẩm không bị cháy và không bị dính trong khi nấu. Một cái vạc có thể được sử dụng trên bất kỳ bếp, bếp, và trên lửa.

"Biol" - Đây là một công ty sản xuất vạc gang Tatar chính hiệu, phù hợp để nấu bất kỳ món ăn nào trên lửa, nhưng cũng có thể được sử dụng trên bếp lò. Những món ăn như vậy hoàn toàn giữ nhiệt và cung cấp cho thực phẩm một hương vị khác thường. Công ty có một danh tiếng rất tốt, nhưng người mua cảnh báo rằng nhà sản xuất không dự trữ dầu máy để xử lý các bức tường của tàu, vì vậy trước khi sử dụng lần đầu tiên, vạc phải được nung.

Các vạc của các thương hiệu Kama Posuda và Dobrynya cũng có nhu cầu.

Khi chọn một cái vạc, một số khía cạnh quan trọng phải được tính đến.

• Hầu hết các sản phẩm thương mại có hình dạng bán cầu với đáy tròn. Thiết kế này cho phép bạn sử dụng các món ăn để nấu trong ngọn lửa mở, thường được sử dụng với giá ba chân.
• Nên mua vạc, mật độ của các bức tường là 3-5 cm. Nếu bạn mua một mô hình với các bức tường mỏng hơn, sản phẩm sẽ kéo dài bạn không quá lâu. Mặc dù chi phí thấp của một mô hình như vậy, nó không phải là nhu cầu.
• Hãy nhớ rằng các bức tường của vạc càng dày đặc, nhiệt sẽ tích lũy trong đó càng hiệu quả và món ăn ngon và ngon ngọt hơn sẽ xuất hiện.
• Điều rất quan trọng là kiểm tra khoang bên trong của các bức tường xem có lỗ hổng, va đập, chip và vết nứt không - bất kỳ lỗi nào trong số này là lý do để từ chối mua, vì chúng làm phức tạp đáng kể việc làm nóng các sản phẩm đã chuẩn bị.
• Trước khi mua, hãy chắc chắn xác định những món ăn nào và loại lửa nào bạn dự định sử dụng sản phẩm. Nếu bạn có kế hoạch nấu trên bếp gas hoặc bếp điện truyền thống, bạn nên ưu tiên cho các mô hình bằng đồng hoặc nhôm, gang được thiết kế để sử dụng thường xuyên trên lửa, cũng như trong lò nướng, và nên mua chúng có nắp.
• Khi chọn mô hình phù hợp, hãy chắc chắn xem xét thiết kế của lò và độ sâu của nó.

Sau khi mua lại, vạc nên được chuẩn bị cho lần sử dụng đầu tiên ở nhà, vì điều này bạn nên thực hiện một số thao tác đơn giản.

Đầu tiên bạn cần rửa sạch dầu mỡ nhà máy. Bạn có thể sử dụng nước máy trơn với chất tẩy rửa giống như gel.

Cần thiết lập chế độ làm nóng tối đa và nung vạc trong khoảng 2-2,5 giờ, trong quá trình chế biến, thỉnh thoảng bạn nên chuyển các món ăn từ bên này sang bên khác.

Ngay khi khói từ vạc ngừng chảy, chúng ta có thể cho rằng mỡ đã bị đốt cháy hoàn toàn. Ngay sau đó, cần phải lau bên trong thùng bằng vải mềm, đổ một gói muối vào bên trong và nung vạc trong khoảng một giờ - trong thời gian này muối sẽ hấp thụ tất cả các tạp chất kim loại với các yếu tố không cần thiết và muối sẽ chuyển sang màu xám.

Việc nung được lặp lại, nhưng bây giờ với dầu thực vật. Để xử lý, bạn cần 350-400 ml, quy trình kéo dài khoảng 25-30 phút. Trong thời gian này, dầu bắt đầu bao phủ các bức tường của vạc và làm tắc nghẽn lỗ chân lông của vật liệu. Dầu còn lại phải được xả hết, sau đó vạc được làm mát và gửi đi bảo quản ở nơi khô ráo, sạch sẽ.

Có một cách khác để chuẩn bị vạc để sử dụng.

Sử dụng khăn giấy, cần phải làm sạch tất cả dầu, sau đó nồi hơi bị đảo lộn và ở vị trí này được đặt trong lò sấy nóng sẵn.

Các món ăn nên được nướng trong khoảng một giờ ở nhiệt độ 220-230 độ. Thời gian này là đủ cho việc xử lý hoàn toàn gang.

Trong quá trình nấu các món ăn trong vạc, một màng mỏng được hình thành từ dầu và chất béo, giúp bảo vệ hiệu quả vật liệu khỏi bị ăn mòn, và cũng làm cho món ăn thêm ngon ngọt và thơm hơn. Nếu bạn loại bỏ một bộ phim như vậy, thì thực phẩm trong quá trình nấu sẽ bắt đầu cháy, đó là lý do tại sao Khi làm sạch vạc, không nên sử dụng các hợp chất mài mòn và bàn chải kim loại.

Nếu các sản phẩm vẫn bị cháy, thì bạn cần đổ một ít nước vào vạc, thêm một vài muỗng soda và muối và đun trên lửa vừa trong khoảng nửa giờ. Khi nước đã nguội, bạn sẽ cần rửa bên trong bằng miếng bọt biển mềm và chất tẩy rửa.

Như bạn đã biết, gang có khả năng hấp thụ mùi, vì vậy thỉnh thoảng bạn cần thực hiện quá trình chế biến vạc sau - các món ăn cần được đặt trên lửa lớn, đổ một gói muối và nung trong 30 - 40 phút. Muối phải liên tục được khuấy và phân phối trên các bức tường - trong quá trình chế biến, nó hấp thụ tất cả các mùi và loại bỏ bồ hóng cùng một lúc.

Để vạc không bị rỉ sét, anh ta cần được chăm sóc. Ngay sau khi nấu, bạn cần loại bỏ tất cả dư lượng thực phẩm khỏi nó, rửa sạch bằng nước và chất tẩy rửa, sau đó lau khô bằng khăn giấy hoặc bằng cách nung.

Nếu ăn mòn không thể tránh được, thì tình hình có thể được cứu. Để làm điều này, trộn nước với giấm theo tỷ lệ 1: 1, đổ vào một cái chậu lớn và giữ vạc trong đó trong khoảng một giờ. Sau đó, thùng chứa được sấy khô, muối thô được đặt dưới đáy và cọ xát trên tất cả các bức tường và dưới cùng. Vì vậy, bạn loại bỏ rỉ sét từ các bề mặt.

Xem cách rửa vạc gang và làm thế nào trong video tiếp theo.