Mọi thứ bạn cần biết về vạc

Kazan là một món ăn phổ biến ở Nga, đến với chúng tôi từ các nước châu Á. Công suất là một nồi hơi trong đó có thể nấu thức ăn trên lửa mở. Kazan là người bạn đồng hành không ngừng của những người đam mê ngoài trời. Và, tất nhiên, món ăn chính có liên quan đến một cái vạc là pilaf. Để làm cho thức ăn ngon, thơm, giòn và đáp ứng tất cả các yêu cầu của ẩm thực Uzbekistan, nên chọn vạc chính xác.

Cái vạc trông giống như cái vạc hình bán nguyệt và thường được sử dụng bởi thợ săn, ngư dân và khách du lịch. Ngoài ra, món ăn này có thể được tìm thấy trong nhà của những người yêu thích ẩm thực phương Đông. Cái vạc được dự định đặc biệt để nấu cơm thập cẩm, lagman và các món ăn phổ biến khác. Lò hơi này là tốt trong đó Nó có sẵn tại bất kỳ cửa hàng tiện lợi. Nhiều loại hiện đại được cung cấp trên kệ, tuy nhiên, bạn nên chọn một hộp đựng càng gần càng tốt với các món ăn truyền thống của các nước phương đông.

Nếu bạn so sánh vạc với chảo, thì nó khác với hình dạng tròn của nó, do đó có thể hạ thấp nó vào lửa. Trong quá trình nấu, đáy và tường được làm nóng đều. Điều này cung cấp nấu ăn nhanh hơn và các thành phần juicier. Cái vạc cũng thuận tiện khi sử dụng chân máy. Trong trường hợp này, hố có thể đóng vai trò là trung tâm, trong đó lửa được xây dựng hoặc đá được đặt dưới đó ngọn lửa đang nóng lên.

Cauldrons có thể được phân loại theo vật liệu mà chúng được tạo ra. Hương vị của món ăn và độ bền của sản phẩm phụ thuộc vào nguyên liệu được sử dụng.

• Với lớp phủ bổ sung. Vạc hiện đại có thể được phủ bằng lớp Teflon hoặc lớp chống dính tráng men. Đây không phải là lựa chọn tốt nhất để sử dụng trên lửa mở, vì dưới tác động của nhiệt độ, lớp phủ bị nứt, bong tróc, các hạt Teflon có hại xâm nhập vào thực phẩm, không làm cho món ăn trở nên hữu ích.

• Đồng. Khá là một sản phẩm hiếm ở Nga, nhưng nó chính xác là vạc đồng được sử dụng bởi người dân ở Azerbaijan và Uzbekistan. Những container này bất tiện ở chỗ chúng nhanh chóng bị ăn mòn. Ngoài ra, chúng giữ nhiệt kém hơn, và sau mỗi lần sử dụng, tàu phải được rửa kỹ.

• Nhôm. Sản phẩm rất phổ biến ở Nga. Đây là một lựa chọn phù hợp để nấu trên bếp lửa và nấu trên bếp gas hoặc bếp điện.

• Gang. Các trường hợp phổ biến nhất. Mặc dù các sản phẩm ấm lên và có trọng lượng nặng, nhưng đó là vạc từ gang được lựa chọn bởi những người yêu thích dã ngoại có kinh nghiệm. Rốt cuộc, gang vẫn giữ được hương vị và mùi thơm của các thành phần đến mức tối đa và cho phép bạn nấu cơm thập cẩm tuyệt vời.

Cần chú ý đặc biệt đến nhiều loại như Kazan-wok. Mục này thay thế thành công chảo, vạc, chảo và chảo. Do tính chất đặc biệt của nó, có thể hầm, chiên, nấu, đun nhỏ lửa, xào bất kỳ sản phẩm nào trong một thùng chứa như vậy. Đáy của vạc nhỏ, nhưng nó có những bức tường cao giúp chuẩn bị thuận tiện cho các món ăn lỏng và bán lỏng. Tay cầm của hầu hết các mô hình được làm bằng bakelite, vì vậy chúng không nóng lên và không tuột khỏi tay.

Khi chọn một cái vạc, bạn cần xem xét cẩn thận cho công ty nào các món ăn sẽ được sử dụng thường xuyên nhất. Các cửa hàng cung cấp vạc thu nhỏ, mà một thợ săn đơn độc có thể mang theo vào rừng, vạc trung bình, cho một chuyến đi gia đình và các mặt hàng lớn cho một công ty lớn. Những cái vạc nhỏ nhất thường có thể tích từ 3 - 7 lít, với trường hợp này bạn có thể hòa mình vào thiên nhiên trong công ty 2-3 người. Sản phẩm sẽ làm cháo, pilaf hoặc nướng.

Các thùng chứa cỡ trung bình được cung cấp với số lượng 8-15 lít, chúng thường được sử dụng cho 3-4 người. Sản phẩm này rất phù hợp, ví dụ, để giải trí ngoài trời cho gia đình, thông thường trong trường hợp này nên dùng vạc 12 lít. Mẫu vật lớn có thể tích 15-20 lít, chúng sẽ giúp nuôi sống một công ty 7-10 người.

Các xe tăng lớn nhất có thông số 25 lít. Những sản phẩm này có thể được sử dụng, ví dụ, trong trại du lịch của trẻ em hoặc trong chuyến đi của một công ty 10-16 người. Container 25 lít như vậy cũng được cung cấp cho các cơ sở phục vụ.

Nói chung, sự lựa chọn kích thước không chỉ phụ thuộc vào số lượng người, bởi vì bạn cũng cần xem xét rằng món ăn sẽ tăng lên, đun sôi, nó sẽ cần phải được trộn lẫn. Ngoài ra, nhiều khách du lịch nhiều lần sẽ muốn thưởng thức bổ sung. Do đó khi chọn âm lượng, nhân số người với hai và thêm hai lít nữa vào kết quả. Một công thức như vậy sẽ cho phép bạn chọn hộp đựng phù hợp và thuận tiện nhất để nấu ăn.

Hình dạng của một cái vạc truyền thống là một bán cầu. Hình thức này được chấp nhận do thực tế là mục đích chính của sản phẩm là nấu trên lửa mở. Thật khó để nấu trong một tàu như vậy trên một bề mặt phẳng, vì đáy tròn không cho phép thùng chứa đứng.Về vấn đề này, hiện tại, các nhà sản xuất cung cấp các mô hình hiện đại với đáy phẳng, cho phép bạn nấu một món cơm thập cẩm ngon tại nhà.

Khi mua, tốt hơn là ưu tiên cho vạc có nắp, nhưng nếu không bao gồm, thì bạn có thể mua riêng nắp. Nếu ngôi nhà đã có nắp từ một chảo có đường kính phù hợp, thì nó sẽ phù hợp với một cái vạc mới, vì vậy trong những trường hợp như vậy, không có điểm nào phải trả quá nhiều cho phụ kiện này. Mũ thủy tinh hoặc silicone phù hợp cho sản phẩm.

Một số trang bị vạc với hai nắp cùng một lúc, một trong số đó ở trên và thứ hai ở giữa. Vỏ gỗ hoặc nhôm cũng có thể phù hợp với vạc, nhưng tốt hơn là nên ưu tiên cho các sản phẩm làm từ silicone, vì vật liệu này không giải phóng hơi nước từ các món ăn, và đây là điều kiện quan trọng trong việc chuẩn bị nhiều món ăn. Dụng cụ silicon với ba kích cỡ được cung cấp trên các bộ phận món ăn, trong đó bạn có thể chọn một dụng cụ phù hợp với vạc.

Có những cái vạc dựa vào nắp làm bằng thủy tinh chịu nhiệt có tay cầm và van hơi. Nhờ vành silicon và hệ thống khóa cụ thể, nắp được gắn chặt vào hai bên. Một van bên trong tạo ra một bầu không khí chân không, áp suất tăng và điểm sôi tăng lên. Do đó, các món ăn được chuẩn bị trong một chế độ thậm chí còn tăng tốc hơn. Thiết bị hoạt động theo nguyên tắc của nồi áp suất.

Có lẽ, một cái vạc được mua với mong muốn ra ngoài trời, điều đó có nghĩa là người mua sẽ cần các phụ kiện khác để nấu ăn. Vì vậy, điều quan trọng là đừng quên mua một chiếc thớt riêng. Nó nên được sử dụng riêng cho một chuyến dã ngoại. Đồng thời, để cắt thịt sống, đây phải là một sản phẩm riêng biệt.

Nó tốt hơn để đánh dấu các bảng trước để biết cái nào là thịt sống và cái nào là cho rau. Đừng quên mua bằng dao sắc, và mua một chiếc thìa có rãnh bằng kim loại phù hợp để áp dụng và trộn thức ăn trong vạc.

Thông thường, người mua phải đối mặt với sự lựa chọn giữa các sản phẩm gang và nhôm. Mỗi người trong số họ đều có ưu và nhược điểm, nhưng phiên bản gang vẫn không còn cạnh tranh. Điều này là do những lợi thế sau đây.

• Trong gang, các món ăn chất lượng cao được chuẩn bị đòi hỏi phải mòn mỏi lâu trên lửa. Đó là trong một tàu như vậy mà borsch giàu thơm, pilaf vụn, và thịt nướng thu được.
• Vật liệu này có độ dẫn nhiệt thấp, cho phép nó giữ nhiệt trong một thời gian dài.
• Cái vạc gang từ từ nóng lên, tuy nhiên, nó dần dần phân phối nhiệt trong toàn bộ nội dung, vì vậy các thành phần hầm tốt cho đến khi nấu chín. Thậm chí tốt hơn, thực phẩm sẽ được chuẩn bị nếu vạc được đóng lại bằng nắp đậy kín, vì bây giờ chúng sẽ mòn mỏi ngay cả dưới ảnh hưởng của hơi nước.
• Cuộc sống của một vạc như vậy là gần như không giới hạn. Hơn nữa, các món ăn thường được nấu bằng gang, hiệu suất của nó càng được cải thiện, vì cấu trúc xốp chứa đầy chất béo từ các món ăn trước đó, tạo ra một lớp chống dính tự nhiên.

Tuy nhiên, trước khi mua một sản phẩm gang, bạn nên chú ý đến những thiếu sót của nó.

• Gang có trọng lượng lớn, do đó khó khăn hơn khi làm việc với nó, ngoài ra, nó rất khó mang theo.
• Bản thân gang không bị biến dạng, nhưng nó rất dễ vỡ. Đó là, nồi hơi bị rơi có thể nứt.
• Nếu chăm sóc không đúng cách, vật liệu gang có thể bị rỉ sét. Điều này là có thể nếu chủ sở hữu không tuân theo các quy tắc chuẩn bị trước khi sử dụng lần đầu tiên.

Bất chấp những khuyết điểm này, gang vạc là lựa chọn ưa thích nhất. Nhưng mẫu vật bằng nhôm, gợi nhớ nhiều hơn về những chiếc chảo có thành dày, đáng được chú ý. Chúng có những ưu điểm sau:

• sản phẩm nhôm có khối lượng nhỏ, vì vậy chúng thuận tiện khi đi bộ;
• tùy chọn này có một mức giá khá phải chăng;
• trong một thùng nhôm, một chiếc pilaf khá đáng giá thu được trong một khoảng thời gian ngắn;
• Sau khi mua, bản sao không yêu cầu chuẩn bị đặc biệt, chỉ cần rửa sạch và lau kỹ.

Trong số các nhược điểm của sản phẩm, đáng chú ý là sau đây.

• Nhôm có tính dẫn nhiệt cao, do đó, tàu nóng lên nhanh chóng, nhưng cũng nguội đi nhanh chóng. Và đây là một điểm trừ đáng kể trong việc chuẩn bị các món ăn phương Đông.
• Do độ mềm cao của nó, một cái nồi như vậy dễ bị nhàu.
• Khi rời đi, bạn phải tuân theo một số quy tắc. Ví dụ, bạn nên tránh sử dụng các hóa chất mạnh và bọt biển cứng.

Nếu bạn tìm ra vật liệu, thì bạn nên chú ý đến một tiêu chí như mật độ của các bức tường. Mức độ uể oải của món ăn phụ thuộc vào điều này. Mật độ càng cao, thức ăn sẽ càng mòn.

Đáng để từ bỏ các sản phẩm của Trung Quốc, mật độ của chúng chỉ là 3 mm và điều này không chỉ gây ra sự bất tiện khi nấu ăn mà còn có thể gây nguy hiểm. Vạc truyền thống Trung Á có độ dày 4-5 mm. Bowler này là nhẹ và khá thuận tiện để sử dụng. Các bức tường dày hơn cung cấp việc chuẩn bị các món ăn thậm chí tốt hơn, tuy nhiên, sản phẩm này rất nặng, và chỉ phù hợp cho các chuyến đi đường.

Khi mua vạc, điều quan trọng là chọn sản phẩm của các nhà sản xuất đáng tin cậy. Cauldrons được sản xuất ở cả Nga và nước ngoài, nhưng nó đáng được ưu tiên cho các sản phẩm được sản xuất tại các quốc gia nơi những món ăn như vậy đã được sử dụng từ thời cổ đại. Công nghệ sản xuất được phát triển hơn ở đây, khi các nhà sản xuất điều chỉnh sản phẩm theo điều kiện hiện đại, nhưng đồng thời tuân thủ các điểm chính cho phép họ chế biến các món ăn có hương vị như thức ăn của tổ tiên.

Do đó, nên chọn vạc. từ Tajikistan, Turkmenistan và Uzbekistan.

Khi mua một cái vạc gang, đáng để chuẩn bị tàu tốt trước khi nấu lần đầu tiên. Chất lượng của các món ăn trong tương lai, cũng như tuổi thọ của sản phẩm, phụ thuộc vào điều này. Nếu việc chuẩn bị được thực hiện tại nhà, nên mở tất cả các cửa sổ và cửa sổ trước. Nếu thời tiết cho phép, tốt hơn là thực hiện các thủ tục trên đường phố. Điều quan trọng là làm nóng dầu trong nồi và để cho màng dầu bám chắc.

Đầu tiên, dầu hoặc mỡ nên được đổ vào thùng chứa, đặt trên lửa và nung mạnh. Ngay khi đáy được phủ một màu đỏ, bạn cần đeo găng tay kín và cẩn thận xoay vạc sang hai bên để các bức tường cũng được nung.

Ngay khi tàu được nướng tốt ở tất cả các mặt, bạn cần đợi cho đến khi nó nguội. Tiếp theo, đổ dầu, lật nồi và đặt nó ở dạng này trên lửa trong 30 phút. Các quy trình này sẽ cho phép bạn đạt được một bộ phim ổn định, sẽ tạo ra một lớp chống dính tự nhiên và ngăn sản phẩm trong tương lai không bị cháy. Ngay sau khi tất cả các giai đoạn được hoàn thành, nồi phải được làm mát và rửa sạch.

Chăm sóc thêm cho vạc khá đơn giản. Cần phải làm sạch hoàn toàn các mảnh vụn thức ăn, rửa sạch, lau khô và lau trước khi bảo quản bằng vải dầu. Một lớp dầu vĩnh cửu sẽ ngăn gang bị rỉ sét. Nếu các thành phần vẫn bị cháy hoặc rỉ sét xuất hiện trên bề mặt, bạn cần rửa sạch thùng chứa, đổ muối và vôi thành màu nâu. Sau đó, một lần nữa, vôi hóa dầu được yêu cầu.

Đánh giá qua các đánh giá, một cái vạc là một điều cần thiết trong cuộc sống hàng ngày của những người yêu thích pilaf.Chỉ trong sản phẩm này là có thể nấu theo tất cả các quy tắc. Người mua lưu ý rằng khi nấu ăn tại nhà, họ thích sử dụng các bản sao bằng gang và khi đi câu cá hoặc săn bắn, họ lấy phiên bản bằng nhôm. Điều này là do sự khác biệt về trọng lượng. Các món ăn, và đặc biệt là pilaf, trong một bát gang thì ngon hơn và thơm hơn, tuy nhiên, Không nên mang theo những dụng cụ nặng như vậy trong chuyến đi cắm trại.

Xem cách đốt cháy vạc trong video tiếp theo.