Các loại chậu, sắc thái của sự lựa chọn và sử dụng

Ngày nay, chảo là một trong những yếu tố không thể thiếu của dụng cụ cho bất kỳ nhà bếp nào. Nó được sử dụng để nấu ăn, hầm và thậm chí chiên thức ăn. Bài viết này sẽ thảo luận về các loại chậu phổ biến nhất, các sắc thái của sự lựa chọn và sử dụng ở nhà.

Soong - một loại hộp đựng thức ăn (luộc, chiên và hầm). Không giống như người tiền nhiệm (chậu), chậu thường có hai tay cầm, cũng như nắp có thể tháo rời và gắn chặt.

Chảo từ lâu đã trở thành một công cụ nấu ăn không thể thiếu trong nhà bếp, và với nhiều hình thức và phương pháp nấu ăn khác nhau, sự đa dạng của chúng đã được mở rộng. Dưới đây sẽ được coi là loại chậu phổ biến nhất.

• Kazan. Một loại nồi phổ biến được sử dụng để nấu cơm thập cẩm và ngũ cốc. Tùy chọn này có thành dày hơn, nhưng không phải hình vuông, mà là hình bán nguyệt. Nhờ hình thức này, thực phẩm có thể đơn giản là mòn mỏi trong một thời gian đáng kể, trong khi không quá chín và không cháy. Đối với việc sản xuất một cái vạc, theo quy luật, đó là gang được sử dụng - chỉ có nó mới có thể cung cấp độ dày thành cần thiết.

• Lò hơi đôi. Một tính năng của nấu trong nồi hơi đôi là thực phẩm không được tiếp cận trực tiếp với nước hoặc lửa, nhưng được làm nóng hoàn toàn nhờ hơi nước. Thực phẩm như vậy được coi là rất hữu ích, và rau nấu chín trong nồi hơi đôi vẫn ngon ngọt hơn và giữ lại tất cả các chất dinh dưỡng.Nếu chúng ta xem xét thiết kế của những chiếc nồi như vậy, thì luôn phải có nhiều cấp độ cùng một lúc. Mức thấp nhất chứa đầy nước thông thường để tạo hơi nước, ở cấp trên là thức ăn.

• Nồi sữa. Loại nồi này được sử dụng riêng cho đun sôi sữa. Thông thường đây là một cái chảo rất nhỏ có hình vuông hoặc thon dài làm bằng thép không gỉ hoặc nhôm. Những chiếc chảo như vậy được trang bị chỉ với một tay cầm thon dài hoặc hạ thấp để thuận tiện rót sữa vào các thùng chứa khác.

• Nồi chiên sâu. Một loại chảo điện tử thường được sử dụng trong các nhà hàng và quán cà phê để nấu khoai tây và rau củ nhanh chóng. Nguyên lý hoạt động của một chiếc chảo như vậy là thức ăn được chiên trong dầu nóng hoặc mỡ. Thông thường, khoai tây chiên được chuẩn bị theo cách này. Điều đặc biệt của một bữa ăn như vậy là hàm lượng dầu cao.

• Đồng bằng chảo. Tùy chọn phổ biến nhất để nấu nhiều loại thực phẩm. Những chảo này có hai tay cầm, nắp bằng thủy tinh hoặc kim loại. Đối với việc sản xuất chảo như vậy, nhiều loại vật liệu có thể được sử dụng, sẽ được thảo luận dưới đây.

Ngày nay, có một số loại nồi, tùy thuộc vào vật liệu sản xuất, tính sẵn có và loại lớp phủ, cũng như phạm vi sử dụng.

Nó được coi là một lựa chọn phổ biến trong số các bà nội trợ, những người không chỉ thích đồ ăn ngon mà còn cực kỳ tốt cho sức khỏe. Ngoài chất lượng kỹ thuật, chậu tráng men thường được làm theo kiểu dáng nguyên bản và đẹp mắt làm say đắm nhiều bà nội trợ.

Do lớp phủ mỏng, chiếc chảo này rất nhẹ, nóng lên nhanh chóng, nhưng đủ mạnh để chịu được nhiệt độ cao trong một thời gian đáng kể. Ngoài ra trong các chảo này, tốt hơn là lưu trữ súp, ngũ cốc và thực phẩm khác, vì men răng có chức năng bảo vệ và không cho phép muối kim loại oxy hóa và làm hỏng thực phẩm.

Nhưng men chưa bao giờ được phân biệt bởi các đặc tính cường độ cao, và do đó, đáng để xử lý một chảo như vậy một cách thận trọng - không té ngã, sử dụng muỗng kim loại và dao. Tất cả điều này loại bỏ lớp men, sau đó không thể phục hồi. Điều tương tự cũng áp dụng cho việc sử dụng chất tẩy rửa mạnh và chất tẩy rửa và dung dịch axit.

Những chiếc chảo này được đặc trưng bởi sự xuất hiện của những chiếc giẻ rách (nơi mà lớp men hoàn toàn mỏng), sau đó những món ăn này sẽ gây hại khi sử dụng. bảo quản hoặc xi-rô) là không tốt.

Ngày nay, có hai cách để tráng nồi bằng men - bằng cách phun và nhúng. Thực tế là các mô hình với một lớp phủ phục vụ ít hơn nhiều, và lớp men bảo vệ trên chúng rất mỏng rất nhanh. Để xác định độc lập phương pháp áp dụng men răng, việc kiểm tra bên ngoài chảo và tìm vị trí để gắn tay cầm là đủ.

Khoảng trống trong khu vực này cho thấy men răng đã được phun. Hãy chú ý đến màu sắc của men bên trong chảo. Nếu ở bên ngoài nó có thể hoàn toàn khác nhau, thì bên trong chỉ cho phép các màu trung tính được xác định nghiêm ngặt: đen, trắng, kem, xanh nhạt hoặc xanh dương. Thực tế là men của bất kỳ sắc thái nào khác đều độc hại và sẽ gây ra tác hại không thể khắc phục cho sức khỏe của bạn.

Một phiên bản phổ biến của nồi mà họ thích sử dụng trong các quán ăn, căng tin, và cũng là nơi nấu ăn cho nhiều người. Bất kỳ dụng cụ kim loại, bao gồm nhôm, nóng lên đáng kể. Ngoài ra, nó nặng ít và không tốn kém. Nhưng từ việc sưởi ấm thường xuyên, các thùng nhôm bị biến dạng, thay đổi hình dạng và cũng bị tối đi.

Ngoài ra nhôm không thờ ơ với kiềm và axit mà nó có thể phản ứng. Bởi vì điều này, hương vị của thực phẩm tự thay đổi, và kim loại nặng tích tụ trong cơ thể con người, theo thời gian có thể gây ra các bệnh nghiêm trọng.

Chảo nhôm thường được sử dụng để nấu mì ống, bánh bao, trứng sôi, sữa sôi. Không nên sử dụng chúng để nấu thực phẩm ăn kiêng, các món ăn nhiều giai đoạn, cũng như tất cả các sản phẩm có tính axit cao. Khi chọn chảo nhôm, bạn chỉ nên chú ý đến hai điều: độ dày của tường và đáy, cũng như sự đồng đều của nó.

Đáy phải dày ít nhất 3 mm, và các bức tường nên có ít nhất 1,5-2 mm. Bạn cũng có thể chọn các tùy chọn với nắp đậy tốt và kín và vặn, thay vì tay cầm hàn.

Nó được coi là một trong những lựa chọn ít phổ biến nhất trong số các bà nội trợ hiện đại, và được đánh giá cao về độ bền và dễ tán tỉnh. Hầu như tất cả các bà nội trợ đều coi gang là vật liệu bền nhất để tạo ra các dụng cụ nhà bếp. Ngoài ra, anh không sợ bất kỳ vết trầy xước hay thiệt hại nào đối với các vật kim loại. Một lợi thế cá nhân của nồi gang là lớp chống dính tự nhiên, được hình thành sau khi ngâm gang với dầu. Hơn nữa, dụng cụ nấu bằng gang nguội rất chậm, và do đó có thể lưu trữ thức ăn ấm trong một thời gian dài.

Nhưng dụng cụ nấu bằng gang rất nặng, khiến chúng không thể rửa chúng trong máy rửa chén. Ngoài ra, gang có tính dẫn nhiệt kém, nên cần một thời gian rất dài để làm nóng. Mặc dù sức mạnh của nó, dụng cụ nấu bằng gang được đặc trưng bởi rỉ sét, xuất hiện từ nước hoặc lưu trữ lâu dài của rau.

Gang chất lượng cao khá dễ phân biệt với chất lượng thấp. Để làm điều này, chỉ cần chú ý đến màu sắc và độ xốp của chảo. Nếu bạn có một cái chảo gang mịn và nhẹ có bóng râm trước mặt - hãy chắc chắn rằng nó sẽ tồn tại trong một thời gian rất ngắn. Màu đen của chảo càng phong phú và càng nặng thì càng tốt. Các mẫu nồi gang chất lượng cao nhất sẽ nặng ít nhất 3,5 kg với thể tích 3 lít.

Một lựa chọn phổ biến để nấu các món rau sử dụng một lượng lớn gia vị và một lượng dầu tối thiểu. Những dụng cụ như vậy nóng lên cực kỳ nhanh chóng, trong khi thực tế không cần dầu để hâm nóng và chiên thức ăn - bề mặt đảm bảo trượt thực phẩm hoàn hảo dọc theo đáy chảo và không cho phép cháy.

Theo quy định, lớp phủ Teflon rất mỏng hoặc bị hư hỏng rất nhanh, sau đó một chiếc chảo như vậy sẽ không phù hợp để sử dụng. Sau khi làm mỏng lớp phủ Teflon, tất cả thực phẩm sẽ dần bị bão hòa với các chất gây ung thư, dẫn đến sự phát triển của các bệnh tim mạch.

Những chiếc nồi có lớp phủ như vậy sẽ phục vụ tốt nhất cho bạn không quá một năm, sau đó các món ăn sẽ phải thay đổi. Thông thường, chảo phủ Teflon được sử dụng để nấu thức ăn lành mạnh. Teflon cho phép rau nấu chín tốt, không cho phép chúng bị cháy hoặc mất hương vị phong phú. Khi chọn các thiết bị như vậy, trước hết, hãy chú ý đến lớp phủ đa lớp - nó càng dày thì các món ăn sẽ càng lâu cho bạn. Theo quy định, số lượng lớp được chỉ định trên gói.

Một lựa chọn khác cho dụng cụ nấu ăn. Nó không tham gia vào bất kỳ phản ứng nào với oxy hoặc với thức ăn khi thành mỏng. Nó hoàn toàn giữ nhiệt độ, ngoài ra, nó chịu được lạnh, do đó nó có thể lưu trữ thực phẩm trong tủ lạnh một cách an toàn. Khi chiên trong những chiếc chảo này, thức ăn không bị cháy, mặc dù nó không có lớp chống dính.

Nhưng những cái nồi như vậy nặng khá nhiều, và cũng khó có thể chịu được một cú ngã trên gạch hoặc ngói. Thường có những vết trầy xước trên gốm sứ, vì số lượng lớn nấu ăn trong tương lai có thể phức tạp. Ngoài thực tế là các món ăn bằng gốm đắt hơn nhiều so với tất cả các lựa chọn khác, để sử dụng nồi gốm trên bếp gas bạn sẽ cần một bộ chia lửa.

Tránh thay đổi nhiệt độ đột ngột khi sử dụng nồi gốm. Vì vậy, tốt hơn là không nên để đồ gốm nóng trong tủ đá, và chảo gốm lạnh mà bạn vừa mang từ ban công nên để yên trong một thời gian ở nhiệt độ phòng.

Thực tế là gốm vỡ và vỡ do thay đổi nhiệt độ. Ngoài ra, sự hình thành của chip là có thể nếu tất cả nước là kết quả của việc nấu từ một thùng chứa sôi, nhưng bạn chưa thêm. Đối với việc lựa chọn chảo gốm, ở đây chỉ đáng chú ý đến trọng lượng và độ dày của mô hình. Một nồi gốm chất lượng nên có độ dày thành ít nhất 4 milimét và nặng ít nhất 2 kg với thể tích ba lít.

Từ những chiếc bình khác, thủy tinh được phân biệt bởi nhiều kiểu dáng khác nhau, cũng như vẻ ngoài dễ chịu. Đồ thủy tinh là rẻ tiền và đẹp, sau khi nấu nó, không do dự, bạn có thể phục vụ ngay lập tức, vì nó trông hài hòa với tất cả các thiết bị và món ăn. Đồ thủy tinh không bị rỉ sét, thức ăn trong đó không bị cháy và không bị hư hỏng.

Thủy tinh tuyệt đối an toàn và không phát ra bất kỳ chất gây hại nào trong quá trình xử lý nhiệt. Thủy tinh rất dễ lau chùi nhờ lớp phủ mịn, và nó cũng có thể được rửa trong máy rửa chén. Thủy tinh chịu được nhiệt độ, giữ nhiệt trong một thời gian dài và không bị hư hỏng khi bảo quản trong giá lạnh.

Nhưng đối với một cái chảo như vậy, một bộ chia lửa hoặc một phân vùng (như trong lò nướng) cũng là cần thiết. Nó có khả năng chống lại các giọt và áp lực kém, các vết trầy xước nhỏ do dao kéo và thậm chí thức ăn vẫn còn trên kính. Ngoài ra, thủy tinh không chịu được nhiệt độ cực đoan và đơn giản là có thể bị nứt. Bình thủy tinh Lý tưởng để làm súp, món ăn phụ và thuốc sắc, ngũ cốc.

Tuy nhiên, khi chiên và hầm nguyên liệu này tốt hơn là không sử dụng. Do tiếp xúc với nhiệt độ kéo dài, thủy tinh bị sẫm màu và trở nên giòn. Một đặc điểm đặc trưng của đồ thủy tinh kém chất lượng là sự hiện diện của nhiều bọt khí, trong tương lai, nếu sử dụng không đúng cách, có thể gây ra các vết nứt và chip. Ngoài ra, hãy chắc chắn rằng kính trong suốt và hơi xanh - màu này nói lên chất lượng và sức mạnh.

Một phiên bản phổ biến của các món ăn trong thị trường hiện đại, có sẵn trong mọi cửa hàng phần cứng. Đó là các món ăn bằng thép không gỉ mà các đầu bếp chuyên nghiệp thích sử dụng để chuẩn bị các kiệt tác nhà bếp của họ. Thép không gỉ có đặc điểm sức mạnh độc đáo - Nó chống sốc, không sợ trầy xước hoặc rơi, có thể kéo dài 5 năm hoặc hơn. Ngoài ra, dụng cụ nấu này phân phối nhiệt đều khắp thân tàu. Nó rất dễ dàng để làm sạch, vì nó chịu được các phương tiện tích cực.

Nhược điểm của dụng cụ nấu bằng thép không gỉ - chi phí đáng kể, độ dẫn nhiệt thấp. Ngoài ra, các vết bẩn không thể được loại bỏ theo thời gian trên thép không gỉ. Thép không gỉ tối dần theo thời gian và mất đi độ sáng bóng của nó.

Dụng cụ nấu ăn như vậy phù hợp với bất kỳ phương pháp nấu ăn nào, tuy nhiên, nó được thể hiện tốt nhất trong món hầm và nấu rau, thịt và ngũ cốc. Khi chọn chảo inox, bạn nên chú ý đến các thông số sau được chỉ định ở dưới cùng của món ăn.

• Thông thường các số sau được chỉ định ở đó: 18/10, 08/13, 12/13. Cái đầu tiên nói về tỷ lệ của crom trong hợp kim, thứ hai - hàm lượng niken. Theo quy định, giá trị của chữ số đầu tiên càng cao, các món ăn được mua sẽ càng tốt. Tỷ lệ tốt nhất là 18/10 - Tôi là thép y tế.
• Cũng chú ý đến độ dày của tường và đáy. Các bức tường không được mỏng hơn 0,5 mm, và đáy phải ít nhất là 3 mm. Hãy nhớ rằng các giá trị này càng nhiều, thực phẩm sẽ ấm lên tốt hơn và tất cả nhiệt và nhiệt sẽ được phân bổ đều trên các món ăn. Lý tưởng để nấu ăn lành mạnh là mua một chiếc chảo inox có tường đôi hoặc gấp ba.

Cũng là một trong những lựa chọn cho các món ăn sử dụng chuyên nghiệp. Nó có tính dẫn nhiệt tuyệt vời, cho phép bạn nấu nhanh bất kỳ loại thực phẩm nào: từ chiên kỹ đến xử lý nhiệt tinh tế của thực phẩm mà không có nguy cơ bị cháy. Ngoài ra, đồng thực sự an toàn cho sức khỏe, vì nó không phát ra bất kỳ chất gây hại nào trong quá trình sưởi ấm.

Các mô hình búa của nồi đồng đặc biệt có giá trị. Người ta tin rằng điều này làm tăng tuổi thọ của chảo nhiều lần.

Đồ dùng bằng đồng rất nặng, có thể gây ra vấn đề trong quá trình giặt. Nó có giá cao hơn đáng kể so với các kim loại, thủy tinh và thậm chí một số mô hình gốm. Ngoài ra, đồng cũng cần được chăm sóc liên tục - không được cọ xát thường xuyên, nó sẽ mất đi vẻ ngoài dễ chịu, và cũng trở nên thô ráp. Ngoài ra, tất cả các vết trầy xước và vết lõm đều có thể nhìn thấy rõ trên đồng, vì nó đề cập đến kim loại mềm.

Dụng cụ bằng đồng thích hợp cho mọi mục đích sử dụng - từ nấu ăn đến hầm và chiên. Nhưng tốt nhất, cô đối phó với thực phẩm thực vật nhờ công nghệ chữa cháy nhẹ nhàng. Theo đánh giá, khi chọn đồ dùng bằng đồng, trước tiên bạn phải chú ý đến trọng lượng.

Tùy thuộc vào mục đích của các món ăn, các bà nội trợ chọn chảo với khối lượng và kích thước nhất định.

• Mô hình phổ quát. Theo quy định, đây là những chảo gang, tanh hoặc nhôm với thể tích 3 lít. Các thông số này là khá đủ để nấu súp, compote và món ăn phụ cho một gia đình lớn.
• Mô hình cho một gia đình lớn. Thể tích của những chiếc chảo như vậy được tính theo tỷ lệ 1 lít cho mỗi thành viên trong gia đình. Do đó, đối với một gia đình có 4 người phụ thuộc vào việc mua chảo 4 lít (khi nói đến ngũ cốc, chất bảo quản, súp và đồ uống). Đối với các bà nội trợ thích nấu thức ăn ngay lập tức trước vài ngày, nồi phải lớn hơn - tối đa 10 lít.
• Mô hình nhỏ cho rau và trứng, món ăn phụ. Thông thường đây là những chảo kim loại hoặc gốm nhỏ có thể tích từ 1 đến 2 lít. Những nồi như vậy không nên lớn, vì chúng được sử dụng để chuẩn bị đồ ăn nhẹ, không phải món ăn chính.

Khi chọn kích thước chảo, đường kính cũng là một thông số quan trọng. Ví dụ, đối với các dụng cụ lên đến 2 lít, đường kính lý tưởng nên không quá 18-20 cm.

Đối với chảo trung bình - không quá 25 cm. Với sự chú ý đặc biệt, rất đáng để chọn nồi, nếu bạn sẽ sử dụng chúng trong lò nướng, nồi hơi đôi hoặc lò nướng - hãy chắc chắn rằng mô hình phù hợp với nơi nấu nướng theo kích thước. Tốt nhất là mua một số nồi có kích cỡ khác nhau, nhưng từ các vật liệu khác nhau.

Thật không may, do tính chất của một số vật liệu, công việc thiết kế chậu bị hạn chế. Ngoài ra đầu bếp chuyên nghiệp thích chất lượng cao, hơn là các món ăn đẹp. Có những chậu hình tròn, hình vuông, hình bầu dục và hình bán nguyệt.Mỗi tùy chọn này được sử dụng để nấu các loại thực phẩm cụ thể.

Màu của các món ăn chỉ có thể có trong các mô hình tráng men và nhôm, cũng như trong nồi inox. Đặc biệt phổ biến gần đây trở thành chậu tráng men theo phong cách Provence với hình ảnh của hoa và cây. Đối với các tùy chọn kim loại, ở đây các nhà sản xuất thích sơn đơn sắc của các bức tường bên ngoài của chảo.

Các sắc thái phổ biến nhất là đỏ, xanh dương, trắng và xanh lá cây. Chảo thủy tinh cũng có thể tự hào với các cách phối màu khác nhau, tuy nhiên, bản vẽ phải được áp dụng cho kính trong suốt.

Trước khi mua bất kỳ chảo, bạn nên xem xét cẩn thận kiểm tra các khuyết tật. Bất kể các mô hình bao gồm những gì vật liệu, bạn nên chọn một chảo với các bức tường dày hơn và dưới cùng. Đây là chìa khóa cho một bộ đồ ăn dịch vụ dài. Cũng chú ý đến số lớp sơn chống dính. Hãy nhìn vào tay cầm chảo - đối với các mô hình chất lượng cao và bền, chúng nên được vặn vào, không được hàn.

Hãy chắc chắn kiểm tra mô hình xem có chip, vết nứt hoặc bong bóng (trong mô hình thủy tinh) không, cũng kiểm tra độ đồng đều của lớp phủ, đáy và sự hiện diện của các vết trầy xước. Các nồi khác nhau phù hợp cho các loại thực phẩm khác nhau. Nồi thủy tinh và gốm thích hợp hơn để nấu rau, và mô hình kim loại phù hợp để nấu hoặc chiên thịt. Hãy nhớ mua ít nhất một cái chảo inox nhỏ để làm ngũ cốc và nước sốt.

Mỗi vật liệu mà từ đó chậu được thực hiện cần chăm sóc. Nếu cùng một loại thép không gỉ không sợ các vật sắc nhọn và nặng, thì đồ dùng bằng đồng có thể bị ảnh hưởng rất nhiều từ chúng. Ngoài ra, đừng quên kiểm tra phòng ngừa thường xuyên và làm sạch chậu, để bạn có thể xác định một số vấn đề ở giai đoạn đầu, cũng như kéo dài tuổi thọ của sản phẩm.

Bất kể vật liệu sản xuất và tráng bát đĩa không được tham gia vào việc sử dụng chất tẩy rửa mạnh để làm sạch nó.

Xem cách chọn chảo phù hợp trong video tiếp theo.