Thực phẩm ấm hơn: các loại, sự lựa chọn và ứng dụng

Đầu bếp chuyên nghiệp biết rõ máy hâm thức ăn là gì và tại sao cần thiết. Trong cuộc sống hàng ngày, cũng có những tình huống cần sử dụng nó.

Trong các bữa tiệc lễ hội và long trọng, các món ăn không được phục vụ cùng một lúc, vì vậy điều rất quan trọng là chúng vẫn nóng sau khi nấu. Việc hâm nóng thực phẩm nhiều lần ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng và hương vị của nó.

Để duy trì nhiệt độ của các món ăn nấu, sử dụng máy hâm thức ăn. Trong tiếng Pháp, từ "marmite" có nghĩa là "gang", "pan". Trong nấu ăn, món ăn này được thiết kế để duy trì trạng thái nóng của các món ăn đã hoàn thành.

Ở họ, thức ăn vẫn nóng trong vài giờ, nó không cần phải được hâm nóng trong lò vi sóng, lò nướng hoặc bếp. Thực phẩm nấu chín được làm nóng đến nhiệt độ 20-80 độ, vì vậy nó không sôi và không cháy. Đồng thời, thịt và các món ăn khác không bị mất nước và không bị cứng và khô.

Trong những món ăn như vậy, thức ăn vẫn thơm và ngon, như ngay sau khi nấu. Máy hâm thức ăn có các đặc tính như phương pháp hâm nóng bát đĩa, kích thước, chất liệu sản xuất, thiết bị và thiết kế thiết kế.

Áp dụng máy hâm thức ăn khá rộng rãi. Hầu hết chúng thường được sử dụng trong kinh doanh nhà hàng, căng tin, quán cà phê và các cơ sở phục vụ khác. Chúng cũng được sử dụng trong việc cung cấp các bữa ăn nóng, trong các sự kiện của công ty bên ngoài và trong các trường hợp khác khi cần thiết phải vận chuyển thức ăn nóng.

Họ khác nhau về mục đích của họ và có phổ quát hoặc đặc biệt - chỉ dành cho món đầu tiên, món thứ hai, đồ uống hoặc nước sốt. Chúng có hình dạng khác nhau: tròn và hình bầu dục, hình vuông và hình chữ nhật. Phương pháp cài đặt phân biệt giữa sàn, bàn và máy hâm thức ăn di động, cũng như cài đặt trên một chiếc cốc.

Theo loại cung cấp năng lượng được sử dụng, máy hâm thức ăn có thể được chia thành các loại như vậy.

• Máy hâm nóng thực phẩm mà không cần sưởi ấm, giữ nhiệt độ nhờ hộp đựng thực phẩm, có hai bức tường với khe hở không khí và nắp đậy kín. Nguyên lý phích áp dụng trong chúng, nhưng nhiệt độ cao của thực phẩm không kéo dài.

• Các thiết bị có nguồn điện.

• Mô hình được làm nóng bằng một vòi đốt khí.

Trong các loại thiết bị gas, nhiệt độ của thực phẩm được duy trì bằng cách đốt khí. Chúng có thể hoạt động cả từ tự nhiên và từ khí hóa lỏng.

Thiết bị điều khiển gas tự động dừng cung cấp khí ngay lập tức sau khi thiết bị ngừng hoạt động. Chúng rất thuận tiện để sử dụng và có thể được sử dụng trong cuộc sống hàng ngày.

Các mô hình điện hoạt động ở điện áp 220-380V. Trong các loại này, có thể điều chỉnh nhiệt độ của thức ăn nóng và thông thường chúng có bộ điều nhiệt và cảm biến. Biên độ nhiệt độ có thể thay đổi từ 30 đến 90 độ và phụ thuộc vào kiểu máy của thiết bị.

Những mô hình này có nhà ở, hộp đựng thực phẩm và các yếu tố làm nóng điện. Hộp đựng thực phẩm có nắp được lắp đặt trên một giá đỡ đặc biệt, trong đó có đầu đốt bằng gang, mỗi đầu có một bộ điều chỉnh nhiệt độ riêng biệt. Ngoài ra, các mô hình được trang bị các tùy chọn như hẹn giờ, chỉ báo.

Các thiết bị điện làm nóng đều, nhanh chóng và duy trì tốt nhiệt độ thực phẩm. Máy hâm thức ăn như vậy được sử dụng chủ yếu trong các cơ sở phục vụ trên đường phân phối các món ăn.

Ngoài ra, có những lựa chọn khác cho nguồn sưởi ấm. Để kết thúc này, thường sử dụng nến, đèn đốt cồn.

Mô hình ấm nến được thiết kế để sử dụng nhà. Họ không cần điện. Trong các mô hình như vậy, nến được lắp đặt trên giá đỡ cơ sở, có thể có một hoặc nhiều trong số chúng. Một chảo thức ăn có nắp được đặt trên khung phía trên nến.

Thay vì nến, thường sử dụng đèn đốt cồn (rượu mạnh). Những loại thiết bị này được sử dụng rộng rãi tại các sự kiện với một chuyến đi (dã ngoại, tiếp khách, tiệc). Đối với sản xuất đầu đốt cồn, vật liệu cường độ cao được sử dụng. Thời gian cháy của đèn thần là từ 2 đến 6 giờ. Các mô hình có thể có một số đầu đốt khác nhau phù hợp với kích thước và số lượng hộp đựng thực phẩm.

Ngoài ra còn có các mô hình công nghệ cao hiện đại sử dụng hệ thống sưởi hồng ngoại. Phương pháp này cho phép bạn đạt được tốc độ truyền nhiệt cao nhất. Trong các mô hình này, bóng đèn (ống) là một nguồn nhiệt, nó cũng được đặt trong đế của thiết bị dưới chảo. Về cơ bản, những máy hâm thức ăn này được sử dụng để hâm nóng 2 món ăn và một món ăn phụ.

Máy hâm thức ăn cũng có thể khác nhau trong cách xử lý nhiệt của bữa ăn sẵn sàng. Có hai phương pháp - làm khô và sử dụng tắm nước.

Phương pháp khô là phương pháp tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm. Trong các thiết bị của thiết kế này, không khí được làm nóng, các dòng chảy được phân phối đều bên trong thùng chứa, nghĩa là phương pháp đối lưu được sử dụng.

Ưu điểm của các mô hình như vậy là chúng kinh tế hơn.

Một phương pháp sưởi ấm khác là tắm nước. Trong trường hợp này, có một bể chứa nước dưới hộp đựng thức ăn. Nó, lần lượt, được làm nóng bởi bất kỳ nguồn năng lượng (khí đốt, điện). Ổn định nhiệt được đảm bảo bằng cách gia nhiệt bằng hơi nước liên tục, được sản xuất trong một máy tạo hơi nước từ chất lỏng, và sau đó phân bố đều bên trong chảo.

Khi kết thúc hoạt động của máy hâm thức ăn, nước được đổ ra qua vòi được gắn, được bảo vệ chống mở vô tình bằng một thiết bị đặc biệt.

Đối với sản xuất máy hâm thức ăn phục vụ các tài liệu đó:

• thép
• gốm sứ;
• kính chịu nhiệt;
• đá tự nhiên (đá cẩm thạch, đá granit).

Máy hâm thức ăn bằng thép không gỉ có thể được mạ crôm hoặc đánh bóng. Thường được sử dụng thép y tế, được đặc trưng bởi cường độ cao. Máy hâm thức ăn từ thép không gỉ thường chuyên nghiệp nhất và được sử dụng trong các cơ sở phục vụ (nhà hàng, căng tin, quán ăn vặt), vì chúng rất thiết thực trong bảo trì, chúng có thể được rửa trong máy rửa chén và chúng rất bền.

Đồ hâm nóng đồ sứ và gốm nóng lên rất nhanh. Ngoài ra, gốm và sứ giữ nhiệt trong thời gian dài hơn so với các vật liệu khác. Những mô hình như vậy có thiết kế ngoại thất đẹp dưới dạng hoa văn phức tạp, tranh trang trí.

Hộp đựng thức ăn bằng thủy tinh làm bằng thủy tinh chịu nhiệtcó thể chịu được chênh lệch nhiệt độ lớn và chịu được nhiệt độ cao. Thông thường, các mô hình như vậy được kết hợp, bổ sung với chèn kim loại và rất hiếm khi hoàn toàn bằng kính. Họ có một thiết kế hiện đại.

Các mô hình phổ quát cung cấp khả năng nấu thức ăn trong dụng cụ thủy tinh, và sau đó, đặt nó lên giá đỡ được làm nóng, lưu trữ hoặc phục vụ ngay lập tức.

Đá cẩm thạch thường được sử dụng để sản xuất máy hâm thức ăn cho gia đình. Nó là vật liệu thân thiện với môi trường, chịu nhiệt và bền. Mô hình đá cẩm thạch được phân biệt bởi tính thẩm mỹ và độc đáo của thiết kế.

Bề mặt bên trong của hộp đựng thức ăn có thể khác nhau: kim loại, gốm và thậm chí gỗ. Các mô hình độc quyền và rất đắt tiền có thể có bề mặt vàng hoặc bạc.

Các tính năng thiết kế của máy hâm thức ăn đáp ứng mục đích của họ.

Máy hâm thức ăn này được dự định và sử dụng chủ yếu trong các cơ sở phục vụ ăn uống. Các thiết bị này có kích thước lớn, bao gồm một số phân khúc thực phẩm và mô-đun. Vì chúng được đặt trên sàn, chúng có độ ổn định rất tốt. Các công trình sàn thường được thực hiện dưới hình thức trưng bày với nhiều phần.

Máy hâm thức ăn cố định cũng có thể là:

• cho các khóa học đầu tiên với một phương pháp làm nóng khô;
• cho các món ăn chính và một món ăn phụ bằng cách tắm nước;
• mô hình phổ quát được thiết kế cho cả khóa học thứ nhất và thứ hai, cũng như cho đồ uống và bánh ngọt, sử dụng hệ thống sưởi hồng ngoại.

Những mô hình như vậy thường được dành cho sử dụng trong gia đình, trong nước, dã ngoại để duy trì nhiệt độ của các món ăn nấu chín. Chúng cũng được sử dụng để đặt bàn đẹp trong nhà hàng hoặc ở nhà. Phục vụ máy hâm thức ăn có thể tích nhỏ - trong vòng 5 lít. Có các mô hình với các nguồn năng lượng khác nhau và phương pháp sưởi ấm.

Có máy hâm thức ăn để bàn, không chỉ với một hộp đựng thức ăn, mà còn tăng gấp đôi và thậm chí với một số hộp để hâm nóng các loại thực phẩm khác nhau. Trong trường hợp này, các thùng chứa khác nhau về kích thước: đối với các món ăn đầu tiên, chúng có phần sâu hơn so với thứ hai.

Máy hâm thức ăn cho các khóa học đầu tiên có thể thuộc loại như sau:

• hộp đựng thức ăn hình tròn kín (như thùng) trên chân nhỏ;
• ấm thức ăn, bao gồm một giá đỡ, trong đó có các đầu đốt duy trì nhiệt và một hộp đựng thực phẩm phù hợp với giá đỡ này.

  Bàn hâm nóng thức ăn cho các khóa học thứ hai là việc xây dựng một hộp đựng thực phẩm có nắp trên giá đỡ với một thiết bị sưởi ấm.

Những loài này được sử dụng trong các cơ sở như vậy trong đó nấu ăn được thực hiện tách biệt với những nơi mà nó được phân phối. Do đó, có một nhu cầu giao hàng của nó. Chúng cũng thường được sử dụng trong các buổi tiếp khách và tổ chức tiệc buffet.

Các mô hình di động là máy hâm thức ăn được lắp đặt trên một chiếc gurney có bánh xe. Hai bánh xe xoay và hai bánh xe không xoay với một lớp cao su giúp di chuyển dễ dàng và cơ động trong không gian.

Có một loại máy hâm thức ăn cụ thể hơn để phục vụ tiệc tự chọn và tiệc chiêu đãi - đây là một món ngon. Theo tính năng thiết kế, nó thuộc về mặt bàn và dành cho các khóa học thứ hai, đồ uống và bánh ngọt. Thiết kế mô-đun của chafindish cho phép sử dụng một hoặc một số hộp đựng thực phẩm. Những máy hâm thức ăn này có hình chữ nhật, khối thực phẩm có thể tháo rời gồm ba thể tích tiêu chuẩn: 1, 2 và 3 lít. Thức ăn được làm nóng trong chúng bằng hơi nước.

Có rất nhiều mô hình gia đình cho thiết bị nhà bếp hữu ích này. Các tùy chọn phổ biến nhất là rất ít.

• Bảng đầu Becker ở dạng bát súp có thể tích 2,6 lít được sử dụng để hâm nóng súp và các món đầu tiên khác. Bản thân hộp đựng thực phẩm được làm bằng gốm chịu nhiệt và chân đế được làm bằng thép đánh bóng bằng "vàng hồng". Tay cầm trên nắp có hiệu suất thiết kế tương tự.

Có một lỗ trên nắp để thông hơi.

• Mô hình Rozenberg Dùng để hâm nóng 2 món. Thể tích của khối thực phẩm là 1,8 lít. Mô hình này được làm bằng thép (thép không gỉ). Làm nóng bằng một ngọn nến. Ngoài ra còn có các mô hình của thương hiệu này với marmitza gốm hoặc thủy tinh chịu nhiệt trên một giá đỡ chrome.

• Gipfel - Mô hình này của một máy hâm thức ăn di động cầm tay tại nhà hình bầu dục làm bằng thủy tinh trong suốt chịu nhiệt được dành cho các khóa học đầu tiên. Để sưởi ấm, nến được sử dụng. Chân đế và vỏ được làm bằng thép mạ crôm với bề mặt gương.

Tất cả các vật liệu được sử dụng là thân thiện với môi trường và an toàn. Hộp đựng thức ăn có thể tích 3 lít.

• Marmit Fissman. Các mô hình của thương hiệu này có một phạm vi rộng. Vật liệu để sản xuất có thể là thủy tinh, gốm sứ, thép. Chúng khác nhau về hình dạng và khối lượng khác nhau của hộp đựng thức ăn.

Mô hình bàn được làm nóng bằng nến và được thiết kế cho 2 món ăn.Bộ hâm nóng thực phẩm 2,5 lít được làm bằng gốm, và nắp được làm bằng thủy tinh chịu nhiệt.

• Mô hình của thương hiệu Mercury. Máy hâm thức ăn hình chữ nhật trong gia đình là hộp đựng thức ăn bằng gốm có tay cầm tiện lợi trên giá đỡ bằng kim loại. Nắp gốm đậy chặt nắp chảo. Nó có thể được sử dụng trong lò vi sóng và lò nướng để nướng các món ăn.

Các vật liệu sản xuất có chất lượng cao. Làm nóng bằng đèn trà.

• Một lựa chọn tốt cho máy hâm thức ăn cầm tay để bàn là một mô hình phổ quát thương hiệu Avat. Đây là một máy hâm nóng thức ăn điện, việc sưởi ấm được thực hiện bằng cách tắm nước. Mô hình có hai đơn vị thực phẩm và 2 bể nước. Phạm vi nhiệt độ là 30-85 độ.

Chọn máy hâm thức ăn theo đúng mục đích và mục đích ứng dụng của nó, vì để sử dụng chuyên nghiệp và tại nhà đòi hỏi các loại và kiểu dáng hoàn toàn khác nhau.

Để sử dụng chuyên nghiệp, các thiết bị có kích thước lớn với nhiều thùng chứa, được làm trong hộp trưng bày, là cần thiết. Đối với các quán cà phê nhỏ và quán ăn, các mô hình máy tính để bàn cho các mục đích khác nhau được chấp nhận, cho tiếp khách - di động.

Khi chọn mẫu cho ngôi nhà, bạn cần xem xét các sắc thái sau:

• Bạn cần chọn một mô hình phù hợp với kích thước của căn phòng nơi nó sẽ được sử dụng: kích thước, hình dạng và loại ấm thức ăn phụ thuộc vào nó.

• Các mô hình điện dễ dàng hơn và an toàn hơn để sử dụng.

• Loại sưởi ấm phụ thuộc vào mục đích: đối với các món ăn đầu tiên, có thể sưởi ấm cho lần thứ hai - trong bồn nước.

• Để sử dụng tại các buổi dã ngoại (để sưởi ấm thịt nướng) hoặc các sự kiện ngoài trời khác, tốt hơn là chọn một máy hâm thức ăn cầm tay.

• Sẽ có lợi hơn về mặt kinh tế khi mua một mô hình phổ quát (với nhiều khối).

• Bát thức ăn bằng gốm giữ nhiệt tốt hơn và lâu hơn.

• Khi chọn một mô hình với mục đích phục vụ, điều quan trọng là phải chú ý đến thiết kế sao cho phù hợp với các món ăn khác.

• Sự xuất hiện của nắp cũng rất quan trọng. Tùy chọn cổ điển đơn giản và rẻ nhất là nắp có thể tháo rời. Nhưng trong sử dụng nó không quá thuận tiện. Một nắp bản lề thuận tiện hơn, mặc dù nó đắt hơn. Nó cũng quan trọng với góc mà nó có thể ngả ra: nó phải đủ lớn (180 độ là tốt nhất), nếu không sẽ khó thay đổi công suất bên trong và rửa ấm thức ăn.

Tất cả các loại và mô hình của máy hâm thức ăn đều có hướng dẫn cho hoạt động đúng của chúng, chúng phải được nghiên cứu sau khi mua và tuân thủ nghiêm ngặt.

Khi vận hành các thiết bị cố định điện, cần có:

• theo dõi sức khỏe của thiết bị nối đất;
• giám sát tình trạng kỹ thuật và vệ sinh của máy hâm thức ăn;
• không để nó bật nếu các thùng chứa không chứa đầy thức ăn;
• ngắt kết nối thiết bị trước (một vài phút) trước khi kết thúc công việc;
• Không nên sử dụng máy hâm thức ăn hoạt động trong bồn nước nếu bình chứa nước không đầy.

Sau khi hoàn thành công việc, tất cả các yếu tố bên ngoài của giá đỡ được rửa kỹ bằng nước xà phòng ấm, sau đó chúng được lau khô bằng vải.

Dễ dàng nhất để sử dụng mô hình bàn phục vụ với sưởi ấm từ nến (hoặc rượu mạnh). Nến được đốt trên lửa và máy hâm thức ăn được đặt trên bàn, cho phép không sử dụng thêm đĩa phục vụ.

Trong video này, bạn sẽ học cách nấu một món ăn trong ấm thức ăn, phục vụ đẹp mắt và giữ nóng, nhờ một thiết kế đặc biệt.