Wok pan: ano ito, ano ito at kung paano pumili?

Ngayon sa Internet maaari kang makahanap ng isang malaking bilang ng mga video tungkol sa pagluluto sa Asya. Ang mga pinggan na kahawig ng mga pancake ay inihanda, bilang isang panuntunan, sa bilog o hugis-parihaba na mga plato na walang panig, ngunit ang lahat ng iba pang mga pinggan ay ginawa sa mga conical cauldron, kawali, kawali - hindi mo rin nalaman kung ano ang tinatawag na ito. Ito ay tulad ng isang hindi pangkaraniwang pinggan para sa pag-iisip ng Europa na ang mga nagnanais na makabisado ang paghahanda ng pagkaing Asyano ay dapat na makilala nang mas mahusay ang kagamitan sa sambahayan na ito.

Ang isang tradisyunal na panukat ng silangan ng timog ay tinatawag na wok. Sa klasikong bersyon, mayroon itong isang bilugan na ibaba, kaya hindi mo mailalagay ito sa isang patag na ibabaw. Upang masagot ang tanong kung bakit mukhang kakaiba ang ulam na ito, dapat kang lumingon sa kasaysayan.

Ang Tsina ay itinuturing na lugar ng kapanganakan ng wok, kung saan ang mga materyales sa mabilis na pagsusunog ay ginagamit pa rin bilang gasolina: manipis na mga sanga, dayami, mga mais. At ang gayong "kahoy na panggatong" ay mabilis na sumunog na kailangan mong gumamit ng mga kagamitan sa bakal na mabilis na nagbibigay ng kanilang init sa mga produkto.

May mga woks na naghahanda ng mga likidong pinggan o ginagamit bilang isang double boiler. Ngunit naiiba pa rin sila sa karaniwang pan (pan) na may malaking leeg nito. Nag-aalok ang mga modernong tagagawa ng mga nasabing pinggan para magamit sa mga bahay, pati na rin sa isang bukas na apoy.Ang isang wok ay magagamit gamit ang isa o dalawang hawakan, na maaaring mai-loop o mahaba.

Ngayon, ang wok ay tradisyonal na ginagamit sa mga bansang Asyano. Ang ganitong uri ng kaldero ay maaaring tawaging sa iba't ibang paraan. Sa India, halimbawa, ang mga katulad na pinggan ay tinatawag na karahas. Ngunit higit pa at mas maraming mga tagahanga ng wok ang matatagpuan sa mga bansa sa Europa at sa mga kontinente ng Amerika, dahil ang pan ay multifunctional, at ang pagkain ay mas malusog para sa kalusugan dahil sa bilis ng pagluluto.

Marami nang nalalaman si Wok ano ang maaaring nasa loob nito:

• magprito ng karne, gulay, isda, mani, butil na walang langis, na may pagdaragdag ng langis o sa malalim na taba;
• nilagang pinggan sa ilalim ng takip;
• pakuluan ang mga likidong pinggan: mga sopas, pinapanatili, mga sarsa;
• singaw ng pagkain.

Ang isang tampok ng pagluluto sa isang manipis na may dingding na pan ay ang palaging pagpapakilos. Salamat sa teknolohiyang ito, maaari mong gamitin ang isang minimum na taba o gawin nang wala ito. Ang mga produktong Frying ay nakakakuha ng isang gintong presko, at nangyari ito sa loob lamang ng ilang minuto. Ang mga pinggan ay handa nang mabilis, pinapanatili ang orihinal na kapaki-pakinabang na mga katangian, at magkaroon ng isang espesyal na panlasa at aroma.

Bago gawin ang pangwakas na pagpipilian sa pabor sa pagbili, subukang subukang matukoy ang mga kalamangan at kawalan ng wok. Malinaw na kalamangan:

• unibersidad ng mga pinggan - papalitan nito ang maraming mga pagpipilian para sa mga kagamitan sa sambahayan;
• pag-save ng oras dahil sa mabilis na pagluluto;
• ang kakayahang magamit ang minimum na halaga ng taba dahil sa ang katunayan na mabilis na kumakain ang kawali;
• pagpapanatili ng mga sustansya;
• ekonomiya ng gasolina: tumatagal ng ilang minuto upang litson, bahagyang init sa pagpawi;
• dahil sa espesyal na hugis, ang mga nilalaman ay maaaring i-on nang walang isang spatula;
• ang kakayahang magluto ng ilang mga pinggan nang sabay-sabay gamit ang grill: ang isang ulam ay pinirito (nilaga), ang iba pa ay steamed;
• dahil sa mataas na dingding, mahirap isipin na ang ulam ay kumukulo o may isang bagay na bumagsak dito kapag pinupukaw;
• naaalis na hawakan na makatipid ng puwang;
• ang pagbabago ng hugis ng ilalim patungo sa eroplano na posible na gamitin ang ganitong uri ng pan sa electric, gas, induction stoves, at hindi lamang sa isang bukas na apoy.

Kasama sa mga minus ang mga sumusunod na puntos:

• mga hawakan ng metal - ang mga loop ay madalas na nagiging sanhi ng mga pagkasunog, samakatuwid ito ay kinakailangan upang obserbahan ang mga pangunahing patakaran ng operasyon;
• ang mga spatulas na gawa sa kahoy lamang ang angkop para magamit, hindi ka makagambala sa ulam na may mga bagay na metal;
• ang mga kahoy na pala ay hindi palaging kasama - kailangan nilang bilhin;
• ang isang malaking pamilya ay nangangailangan ng isang malaking wok, at maaaring hindi ito magkasya sa oven.

Ang mga pan ng wok ay nakikilala sa pamamagitan ng hugis ng ilalim, laki, dami, materyal, patong, uri ng mga hawakan, pagkakatugma sa mga kalan, kagamitan, presyo.

Sa kasong ito, ang wok ay maaaring:

• tradisyonal - para sa bukas na apoy, na ginagamit sa mga kalan ng isang espesyal na form, nasuspinde sa itaas ng isang apoy (barbecue) o naka-mount sa isang gas stove sa isang espesyal na panindigan;

• Indian: Ang Tamil ay magiging isang mas malaking lapad, ang isang mas maliit na kawali ay tinatawag na karahi;

• flat-bottomed - para magamit sa isang electric o induction cooker.

Kapag bumili ng isang kawali para sa anumang uri ng kalan, ipinapahiwatig ng tagagawa ang diameter ng itaas na gilid, ibaba at taas ng dingding. Iyon ay, sa tag ng presyo ay magmukhang ganito: 40x20x6.5 cm. Ang cookware na ito ay may malawak na iba't ibang laki. Para sa propesyonal na paggamit sa pampublikong pagtutustos, isang wok na may diameter na 2 metro kasama ang itaas na gilid ay ginagamit. Para sa mga bansa sa Silangan, normal ito.

Para sa una at pangalawang pinggan, ang dami ng mga pinggan ay dapat na magkakaiba, at hindi ito palaging nakasalalay lamang sa diameter. Sa isang mas malawak na lawak - mula sa taas ng mga pader. At narito ang naghihintay na "ambush": hindi pa rin ito pan, ang dami ng kawali ay lalago kasama ang diameter. Maaari mong mahanap ang parehong 1 l at 10. Sa taas na 9.5 cm, ang isang wok bawat 10 l ay magiging halos 40 cm ang lapad.

Ang metal na kung saan ang wok ay itinapon ay magiging pangunahing kahalagahan para sa teknolohiya at oras ng pagluluto. Hindi lahat ng mga materyales ay maaaring makipag-ugnay sa isang induction o glass-ceramic stove, kaya kapag bumili, kailangan mong pag-aralan ang impormasyon kung saan inilaan ang isang stove.

Nag-init agad ang mga pans ng aluminyomagkaroon ng isang minimum na timbang, ngunit ang ulam na walang palaging pagpapakilos ay mabilis na sumabog. Maaari mong gamitin ang mga nasabing pinggan sa gas at electric stoves. Gayunpaman, ang isang pan na walang patong na hindi nakadikit ay hindi nagpapasensya sa mataas na temperatura, at kahit na pinahiran ito, mabilis itong lumabas.

Ang mga steel woks ang pinakapopular. Ngunit tandaan na ang bakal ay naiiba din. Nag-aalok ang mga tagagawa ng mga pan na gawa sa carbon o hindi kinakalawang na asero, pati na rin sa pagsasama sa iba pang mga metal (aluminyo, tanso, nikel, chrome). Ang saklaw ay magiging pangunahing kahalagahan.

Kung ang pagpipilian ay nahulog sa mga walang ulam na pinggan, pagkatapos ay kailangan mong malaman ang sumusunod:

• Ang mga bakal na bakal na bakal ay may mas mahusay na mga di-stick na katangian, at kapag gumagamit ng hindi kinakalawang na asero kailangan mong ibuhos ang mas maraming langis;
• Ang "Carbon" woks ay mas angkop para sa Pagprito, hindi kinakalawang na asero - para sa stewing;
• kung ang ilalim ay payat, kung gayon ang bakal ay bakal na yumuko, ngunit ang hindi kinakalawang na asero ay hindi nababago;
• mas madaling pag-aalaga para sa hindi kinakalawang na asero, ang mga pinggan na gawa sa materyal na carbon ay nagsisimulang mas mabilis na kalawang;
• Maaari mong gamitin ang mga pinggan sa lahat ng uri ng mga kalan, pati na rin sa isang bukas na apoy;
• ang mas makapal na kawali, mas mahaba ang maglingkod;
• anumang bakal na may matatag na mataas at mababang temperatura;
• pinaniniwalaan na ang mga pinggan na inihanda sa hindi kinakalawang na asero ay pinanatili ang kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian sa isang mas malawak na lawak;
• ang mga walang gamit na kagamitan na bakal ay hindi murang, timbangin ng kaunti, mayroon itong mahusay na thermal conductivity.

Cast iron pan - Sa isang banda, ang mga ito ay mahusay na mga di-stick na katangian, at sa kabilang banda, sila ay mabigat at marupok. Ang isang wok na may kapal ng pader na 3 mm ay magpapainit nang mas mabilis, ngunit maaari itong pumutok sa anumang oras. Ang makapal na may pader na 9mm wok ay mas mabigat ngunit mas malakas. Dahan-dahan itong magpainit, ngunit mapapanatili din ang init nang mas matagal dahil sa maayos na paglamig. Sa isang manipis na pader na kawali, mas madaling magluto ng tradisyonal na pagkaing Asyano sa pamamagitan ng pagyanig. Sa mabibigat na pinggan ng bakal na bakal, hindi ito naaayon.

Dahil ang mga pinggan ay maaaring kalawang dahil sa tubig, ang lutong pagkain ay hindi dapat iwanan sa isang cast-iron wok. Sa pangkalahatan, ang mga nasabing pinggan ay madaling alagaan, maaari silang magamit sa mga kalan ng anumang uri, at sila ay matibay. Ngunit isinasama ng iron iron ang lahat ng mga amoy, kaya kailangan mong linisin nang mabuti ang pinggan.

Marahil ang patong ay mas mahalaga kaysa sa materyal ng pan na Tsino. Pinipigilan nito ang pagkasunog ng pagkain at nag-aambag sa pagbuo ng mabilis na pamamaraan ng paghahalo. Isaalang-alang ang pangunahing uri ng saklaw.

Ngayon may mga pinggan na may anumang katangian. Sa katunayan, ang lahat ng ito ay magkasingkahulugan na nagpapahiwatig ng aplikasyon ng mga chips ng bato sa metal. Pinapayagan ka ng pamamaraang ito na bigyan ka ng mataas na pagtutol ng pagsusuot sa mga pinggan. Ang mga chips ng bato at mga particle ng mineral na bumubuo sa mga coatings na ito ay nagiging hindi patong na layer sa maaasahang proteksyon ng metal mula sa mga gasgas. Ang ganitong wok ay hindi nangangailangan ng langis o ginagamit ito sa maliit na dami.

Ang mga kawad na pinahiran ng seramik ay may pantay na pamamahagi ng init sa ibabaw at pangmatagalang pagpapanatili. Ang mga keramika ay napaka komportable sa pagpapatakbo: ang mga blades ng metal at kutsara ay maaaring makipag-ugnay dito, hindi ito natatakot sa mga detergents. Ito ay dinisenyo para sa mataas na temperatura, ngunit negatibong tumutukoy ito sa pagkakaiba sa temperatura: huwag kumuha ng isang mainit na kawali sa balkonahe sa malamig na taglamig. Ang resulta ng paggamot na ito ay maaaring mga basag sa ibabaw.

Kabilang sa mga negatibong katangian ang malaking bigat ng pinggan. At para sa mabagal na pagpapakilos, tulad ng cast iron, hindi ito angkop. Ngunit sa mga pinggan, na perpektong pinapanatili ang init, napaka-masarap na nilaga at malalim na pritong pinggan, ang mga sopas ng Asyano ay nakuha. Ang mga ceramic woks ay maaaring mailagay sa mga electric at gas stoves.

Ang teflon coating ay ang pinakapopular. Nakikilala ito sa pamamagitan ng paglaban sa mga agresibong mga detergents, mataas na mga katangian na hindi nakadikit. Ngunit kapag nagtatrabaho sa tulad ng isang ibabaw, tanging silicone o kahoy na spatulas ang maaaring magamit.

Ang patong na titanium ay tinatawag na friendly na kapaligiran - ayon sa maraming mga pag-aaral, hindi ito naglalabas ng mga sangkap na nakakapinsala sa mga tao. Ang Titanium ay lumalaban sa pinsala sa mekanikal, may mahusay na mga katangian na hindi nakadikit, ay tatagal ng 25 taon.

Ang mga enameled na kagamitan ay palaging pinahahalagahan bilang isang paraan upang maprotektahan ang pagkain mula sa oksihenasyon ng metal. Sa paggawa ng cookware para sa Pagprito at pagluluto, ginagamit ang glassy enamel, na pumipigil sa paghawak sa careless: metal brushes, pala, kutsara sa tulad ng isang ibabaw ay hindi dapat gamitin. Ngunit sa patong na enamel ang amoy ng pagkain ay hindi nagtatagal, lumalaban ito sa alkalis at mga acid, at hindi nakikipag-ugnay sa mga produkto. Ang Enamel ay madaling alagaan.

Kapag bumili ng wok, kailangan mong tandaan na ang pagsasaayos ng isang pagbili ay maaaring magkakaiba. Para sa mabilis na pagluluto, talagang kakailanganin mo ang isang kahoy na spatula, kutsara, slotted na kutsara. Ang mga Chinese sticks ay magiging kapaki-pakinabang, para sa ilang mga coatings - isang silicone spatula. Ngunit ipinapayong bumili agad ng ilang mga accessories gamit ang isang wok upang pumili ng tamang sukat. Tungkol ito sa grill at takip.

• Ang isang espesyal na grill ay sakupin ang kalahati ng wok. Ito ay inilaan para sa pagluluto ng mga steamed na pinggan. Kasabay nito, ang ordinaryong tubig ay maaaring ibuhos sa kawali mismo o ang isa pang ulam ay maaaring ihanda.

• Mga singsing ng metal (wok singsing) at mga kahoy na baybayin upang hawakan ang klasikong wok sa kalan at sa mesa - isang kinakailangan.

• Ang ilang mga mamimili ay bumili espesyal na burner ng mas mataas na kapangyarihan (wok burner)upang sumunod sa lahat ng teknolohiya ng pagluluto sa isang kawali.

• Ang pinakamahalaga ay ang tamang napiling takip.kung hindi kasama. Ang takip ay maaaring maging ordinaryong, karaniwang mula sa parehong materyal tulad ng wok mismo. Ngunit maraming nagsisikap makakuha ng isang pan na may takip ng vacuum. Nilagyan ito ng isang silikon na selyo at isang mahabang hawakan, na kung saan ang takip ay maaaring mailagay sa tagiliran nito, pati na rin ang isang panakip na balbula ng pagsasara at isang balbula para sa pagpapalabas ng singaw.

• Gayundin bumili ng mga kawayan ng kawayan para sa wokna naka-install sa kawali sa isang panindigan.Pagkatapos, ang tubig ay idinagdag sa mga kagamitan sa metal, at ang mga steamed na produkto ay inilalagay sa tuong ng kawayan. Ang tuyesk ay natatakpan ng takip ng kawayan, at ang wok ay natatakpan ng isang metal.

Kabilang sa lahat ng mga uri ng himala ng himala, ang isang electric wok ay magkahiwalay. Sa katunayan, ito ay isang kawali na nakatayo sa isang indibidwal na kalan ng kuryente. Ang disenyo na ito ay maraming kalamangan:

• kaligtasan ng paggamit sa pamamagitan ng pag-aayos ng wok sa kinatatayuan - ang mga nasabing pinggan ay hindi lilipat o ikiling sa kalan;
• higit sa 10 mga kondisyon ng temperatura na ginagawang madali upang makontrol ang proseso ng pagluluto;
• mabilis na pagpainit ng mga pinggan;
• mahabang pagpapanatili ng init;
• proteksyon sa sobrang init.

Kapag nag-iipon ng mga rating, ang mga may-akda ay umaasa sa isang bilang ng mga pamantayan na mahalaga para sa isa o sa iba pang tagatala. Bilang pangunahing criterion, pinili namin ang materyal na wok ay gawa sa. Ngunit madalas ang mga tagagawa ay nag-aalok din ng multi-layer (bakal / aluminyo / bakal), na nagbibigay-daan upang mapabuti ang mga katangian ng pagluluto ng mga pinggan.

Stahlberg Zenit 1585-S - ang pinakamaliit na halimbawa, 20 cm lamang, na may patong na marmol. Ang dami ng pinggan - 1.8 litro. Ang halatang kalamangan ay ang magaan, bilis ng pagluluto, tibay, ang pagkakaroon ng isang induction disk sa ilalim. Ang wok ay may isang drain spout kung saan maaari mong alisin ang labis na likido. Ang pan ay maaaring magamit sa oven. Ang minus ay ang presyo (tungkol sa 4 libong rubles).

"Neva Metal Tableware", isang serye ng "Titanium" - Ito ay isang cast pan na may isang apat na layer na polymer-ceramic non-stick coating. Mayroon itong naaalis na hawakan, na nagbibigay-daan sa iyo upang magamit ito sa oven o ilagay sa freezer. Ang wok heats pantay-pantay, halos hindi nagbibigay sa pagpapapangit, pinapayagan ang malakas na pagpainit at paglamig. Maaaring mailagay sa mga kusinilya, electric at induction.

Fissman Vesuvio Stone (4247) naiiba sa isang bilateral non-stick spray: mula sa panlabas at panloob na panig, na ginagawang malakas at matibay ang pan. Medyo lumalaban ito sa mga labis na temperatura at pinsala sa makina. Kasama sa mga plus ang bigat ng 1 kg, isang hawakan ng ergonomiko, ang kakayahang magamit sa mga induction cooker, dishwasher safe, pati na rin ang isang mababang presyo. Ang downside ay ang pag-attach ng tornilyo ng tornilyo ng hawakan.

"Seaton Ch2680d" - Ito ay isang bersyon ng badyet ng Ukrainian brand, na napakapopular sa mga customer. Naakit niya ang pansin sa posibilidad na alisin ang hawakan gamit ang isang kahoy na trim. Ito ay maginhawa upang gumana sa pamamaraan ng mabagal na pagpapakilos at lutuin sa malalim na taba. Maaaring ilagay sa isang gas burner at kalan sa induction, pati na rin sa oven. Sobrang komportableng presyo.

Gipfel Diletto 2147 - makapal na may pader na compact solid cast wok na may takip. Ang mga hawakan ay isang piraso na may mga kagamitan. Ang utensil na ito ay may isang maliit na diameter - 24 cm, ngunit isang mahusay na lalim - 8 cm. Dahil sa makapal na dingding, ang mahusay na pag-init ay nangyayari, sa mga pagkaing masarap na nilagang ito ay nakuha. Angkop para sa anumang hob at oven. Bago mo simulan ang paggamit ng wok, halos hindi mo na kailangang simulan ito - na-proseso na ito sa negosyo. Ang presyo ay sapat na - 2.5 libong rubles.

"Biol 0526C" sa mga katangian nito ay kahawig ng nakaraang pagkakataon. Ngunit sa kit, ang tagagawa ng Ukrainian ay nag-aalok ng isang heat-resistant transparent na takip na may isang hawakan ng bakelite. Salamat sa tulad ng isang hawakan, maaari mong ligtas na alisin ang takip mula sa wok. Inihayag ng tagagawa na kapag nagtatrabaho sa utensil na ito, maaari mong gamitin ang mga bagay na metal. At kung ang pan ay ginagamit nang walang takip, maaari itong ilagay sa oven. Ang modelong ito ay angkop para sa mga tagapagluto ng induction.

Ang mga klasikal na woks na Tsino ay tiyak na mga pinggan ng bakal, na madalas na gawa sa high-carbon steel.

Granchio Marmo Induction (88013) - Ito ay isang malaking wok na gawa sa hindi kinakalawang na asero, na may baluktot na solid cast ng mga maikling hawakan. Ang maginhawang convex takip na may isang insert insert ay nagbibigay-daan sa iyo upang magluto ng dalawang pinggan nang sabay-sabay gamit ang grill. Ang pan ay may isang hindi patong na patong ng marmol na chips, na hindi natatakot sa pinsala sa mekanikal. Sinasaklaw nito ang kawali mula sa lahat ng panig. Ang wok ay kumakain nang mabilis at pantay-pantay, na katugma sa mga pantanghalang pantao.

Paderno Ethnic Cuisine 49604-36 - Ito ay isang klasikong wok na gawa sa manipis na may dingding na bakal na bakal. Ang isang kahoy na hawakan, ang kawalan ng isang hindi-stick na patong, isang halos hemispherical na hugis - ito ay ang lahat na kinakailangan upang maghanda ng mga tunay na oriental pinggan. Ang pinggan ay magaan, angkop para sa mabagal na pagpapakilos, agad na nagpapainit, karne ng fries, isda, gulay sa ilang segundo, nang walang pag-draining ng mga pagkain. Ang kawali ay may makatwirang gastos - mga 2 libong rubles.

Tefal Illico (G7011914) - Isang tanyag na hindi-stick na modelo na hindi kinakalawang na titan na batay sa titan. Tulad ng karamihan sa mga kinatawan ng Tefal, ang pan ay nilagyan ng isang tagapagpahiwatig sa anyo ng isang pulang bilog sa ilalim, kung saan matutukoy na ang wok ay nagpainit hanggang sa 180 degree. Ang bakelite heat-resistant handle ay bukod dito ay nakabalot sa isang silicone coating na may anti-slip. Ang bigat ng modelong ito ay halos isang kilo. Para sa pagluluto, halos walang kinakailangang langis. Ang karne, isda, gulay ay mabilis na pinirito, pinapanatili ang juice. Angkop para sa mga tagapagluto ng induction. Ang wok ay madaling hugasan nang kamay, ngunit magagawa mo ito sa isang washing machine.

Talagang lahat ng mga propesyonal ay magsasabi sa iyo na dapat kang pumili ng isang wok depende sa pagiging tugma sa kalan. Ang mga aluminyo woks o ceramic coated models ay katugma sa mga gas burner at electric stoves. Ang mga modelo na gawa sa cast iron at bakal ay maaaring ilagay sa anumang mga plato, pati na rin sa bukas na apoy. Para sa isang kusinilya sa induksiyon, ang pagkakaroon ng isang magnet sa materyal ng pinggan ay mahalaga, samakatuwid, ang mga pinggan na gawa sa isang iron-carbon alloy ay pinaka-angkop.

Ang hugis ng ilalim ay isa pang mahalagang criterion. Para sa mga electric stoves, talagang kailangan mong bumili ng isang wok na may isang patag na ibaba at mataas na mga katangian na hindi nakadikit. Gayundin, ang mga pans para sa induction at glass-ceramic plate ay dapat na flat-bottomed. Ngunit para sa mga gas stoves at burner, maaari mong gamitin ang isang klasikong wok o isang metal stand para sa mga nasabing pinggan, na ibinebenta bilang isang set o hiwalay.

Ang laki ng pinggan ay dapat mapili depende sa:

• mga plato - ang diameter ng ilalim ay hindi dapat lumagpas sa diameter ng burner;
• ang bilang ng mga miyembro ng pamilya;
• mga lugar ng paggamit - para sa paggamit ng bahay hindi inirerekomenda na bumili ng isang pan na higit sa 30 cm - mas mahirap hawakan ito sa pagluluto at mas mahirap iimbak.

Ang pinaka maaasahang humahawak ay matatag. Ngunit maaari silang maging sobrang init sa isang bukas na apoy o gas. Bilang karagdagan, ang naturang hawakan ay hindi magpapahintulot sa iyo na maglagay ng isang wok sa oven. Samakatuwid, ginusto ng maraming naaalis na mga pagkakataon. Ito ay mas maginhawa na magkaroon ng dalawang may hawak para sa pagyanig. Gayunpaman, nag-aalok ang mga tagagawa ng isang napakahusay na pagpipilian: isang mahabang hawakan at isang maikling loop. Huwag kalimutang alagaan ang mga anti-burn silicone o kahoy na mga linings.

Kapag paghahambing ng mga presyo, isaalang-alang ang pagkakaroon o kawalan ng mga accessory sa anyo ng mga lids, grills, spatulas, skimmer, atbp. Ang mga presyo para sa woks ay iba-iba, halimbawa, ang isang murang kawali ay 1.5 libong rubles. Ang isang katanggap-tanggap na presyo ay mula sa 2.5 hanggang 5 libong rubles. Ngunit may mga pinggan para sa 16-20,000.

Bago ka magsimulang gumamit ng wok, kailangan mong ihanda ito para sa trabaho: "bukas" o, tulad ng sinasabi ng mga Tsino, hoi wok. Ngunit naaangkop ito sa cast iron at steel woks. Kung ang kawali ay hindi inilalagay nang tama, pagkatapos ang lahat ng mga produkto ay patuloy na susunugin. Samakatuwid, sinusunod namin ang mga sumusunod na tagubilin.

1. Nangangahulugan para sa paghuhugas ng pinggan o soda upang hugasan ang pagbili mula sa grasa ng transportasyon at alikabok.
2. Alisin ang natitirang detergent sa pamamagitan ng kumukulo ng malinis na tubig sa loob ng 5 minuto sa paglipas ng medium heat, pinupuno ang wok hangga't maaari.
3. Pagkatapos ng pag-draining ng tubig na kumukulo, suriin ang mga pinggan para sa grasa gamit ang isang napkin. Kung ang mga bakas ng taba ay sinusunod, pagkatapos ay kailangan mong banlawan muli ang wok.
4. Kung ang paghahanda ay tapos na sa bahay, dapat mong isara ang pinto sa kusina, i-on ang hood at buksan ang bintana. Kung maaari, ang karagdagang pamamaraan ay dapat isagawa sa kalye (sa grill, bonfire, sa kusina ng tag-init).
5. Ang dry clean wok ay ilagay sa maximum na apoy (maximum na lakas).
6. Matapos ang ilang minuto, ang ilalim ay magiging isang mala-bughaw na tint dahil sa mataas na temperatura.
7. Malumanay na ikiling ang kawali sa iba't ibang direksyon, kailangan mong mag-apoy ng kawali mula sa lahat ng panig.
8. Kapag ang ilaw at mga pader ay naging mala-bughaw, ibuhos ang 80-120 ml ng langis ng gulay sa pinggan upang ang ilalim ay ganap na sarado.
9. Pagkiling mula sa gilid hanggang sa gilid, kinakailangan upang matiyak na pare-pareho ang pagkalat ng langis sa buong panloob na ibabaw.
10. 2-3 minuto pagkatapos patayin ang apoy, ang langis ay pinatuyo at ang pinggan ay pinalamig sa ilalim ng tubig na tumatakbo: una mula sa labas, pagkatapos mula sa loob.
11. Sa maximum na init, ang wok ay muling pinapainit, na pinapayagan ang natitirang tubig na mag-evaporate.
12. Ang 30-50 ml ng langis ay ibinuhos sa tuyong pan, na ipinamahagi sa buong ibabaw at pinananatiling lumitaw ang usok.
13. Ang pinggan ay nalinis sa kalan.
14. Pagmamasid sa pag-iingat, kailangan mong kuskusin ang mainit na langis sa panloob at panlabas na mga ibabaw (mga tuwalya ng papel o isang katulad na).
15. Ang wok ay naiwan sa kinatatayuan hanggang sa ganap na lumalamig.

Sa pagluluto, masyadong, ay may sariling mga patakaran para sa pagpapatakbo ng wok.

• Ang pagkain ay dapat na patuloy na pinukaw mula sa gitna hanggang sa mga gilid.
• Ang mas mahirap ang produkto, ang finer dapat itong i-cut. Ngunit ang lahat ng mga sangkap ay dapat na tungkol sa parehong laki.
• Una, painitin ang kawali (nang walang patong), at pagkatapos ay inilatag ang mga produkto.
• Pagkakasunud-sunod sa pag-bookmark: anumang karne, tinadtad na karot, sibuyas, mataba na paminta, gulay, pampalasa, manipis na pansit.
• Ang bigas o vermicelli ay madalas na pinakuluang na pinakuluang.

Ang isang lumalagong bilang ng mga home at propesyonal na chef ay pumipili ng wok. Walang mga reklamo tungkol sa modelo mismo ng pan. Ayon sa mga pagsusuri ng gumagamit, ito ay isang napaka-maginhawa at functional tableware. Sa isang klasikong wok ito ay maginhawa upang magprito, sa isang cast iron - upang magluto at magluto. Ganap na ang lahat ng mga gumagamit ay masaya sa wok, ngunit inirerekumenda nila nang mabuti ang pagpili ng pinggan, bigyang pansin ang materyal, timbang, sukat, pag-ugnay sa mga paghawak at accessories. At pagkatapos ay ang pagbili ay matagumpay.

Tingnan kung paano magluto ng wok sa isang kawali sa susunod na video.