Pagprito ng mga pans: mga uri, tanyag na modelo at pamantayan sa pagpili

Mahirap isipin ang parehong lutuin sa bahay at propesyonal na walang kawali. Pinapayagan ka ng utensil na ito na magluto ka ng masarap na steak na may isang crispy crust, maghurno ng rosy pancakes o ituring ang iyong sarili sa makatas na nilagang may gulay. Ang pangunahing bagay ay ang pumili ng tamang modelo ng kawali, sapagkat ang bawat isa sa mga pinggan na ito ay nangangailangan ng sarili nitong bersyon ng mga kagamitan.

Ang isang kawali ay isang uri ng kagamitan sa kusina. Ito ay gawa sa metal, sa karamihan ng mga kaso mayroon itong isang espesyal na patong. Sa kabila ng iba't ibang mga pagpipilian, lahat ng uri ng mga kawali ay pinagsama ng isang bagay - salamat sa materyal na pinapainit nila at inililipat ang init na ito sa pagkain.

Ang mga pusa ay maaaring magkaroon ng maraming mga varieties, depende sa layunin ng paggamit.

• Ang roaster ay inilaan para sa pagluluto ng karne, gulay, isda at pagkaing-dagat, at angkop din para sa Pagprito at pagluluto. Ang pangunahing kinakailangan ay isang pampalapot sa ilalim at mga dingding, dahil sa kung saan mabilis na nag-iinit ang magprito, namamahagi ng init nang pantay-pantay, at iniimbak ito nang mahabang panahon. Ang pinaka-angkop na materyal ay iron iron, at ang proseso ng paggawa mismo ay isinasagawa gamit ang espesyal na teknolohiya.

• Pag-ihaw sa kawali. Ang natatanging tampok nito ay isang ribed bottom na kumikislap sa ibabaw ng rehas.Dahil sa tampok na disenyo na ito, ang pagkain ay hindi sumipsip ng langis at taba mula sa ilalim ng kawali, kaya ang natapos na ulam ay mas malusog at malusog.

• Frying pan wok. Ang tinubuang-bayan ng naturang mga kagamitan ay tinatawag na China. Sa istruktura, ang isang Wok ay isang uling uling na may mataas na dingding at isang ilalim ng maliit na diameter. Ang mga klasikong kagamitan ay may dalawang hawakan. Ang isang vacuum pan ay isa pang uri ng wok. Nilagyan ito ng isang espesyal na takip, salamat sa kung saan posible na lumikha ng isang vacuum sa loob ng kawali. Dahil sa mga tampok ng disenyo, ang mga partikulo ng pagkain ay mabilis na inihanda, na bumubuo ng isang gintong crust at natitirang makatas sa loob.

• Stewpan. Ito ay isang makapal na pader na pan at halo ng pan. Ang stewpan ay nakikilala sa pamamagitan ng isang makapal na ilalim at pader, na ang huli ay kapansin-pansin na mas mataas kaysa sa mga ordinaryong pans. Ang stewpan ay pinakamainam para sa languishing - pagluluto pilafs, stews, soups. Maaari itong magkaroon ng isang espesyal na grid, pagkatapos ay lumiliko ito ng isang ganap na kawali. Ang kawani ay nagpapanatili ng temperatura sa loob ng mahabang panahon, kaya't ang pagkain ay mananatiling mainit-init.

• Pancake. Madali itong matukoy sa pamamagitan ng pagiging compactness, magaan na timbang at mababang pader. Kasabay nito, mayroon itong isang medyo makapal na ilalim na maaaring pantay na init hanggang sa mataas na temperatura. Ang isang pancake pan ay karaniwang may isang hawakan na hindi nagpapainit. Sa hugis, maaari itong maging anumang, ngunit mas madalas - bilog.

• Pagprito ng kawali para sa mga isda. Karaniwan ang pan na ito ay pangunahing nakikilala sa pamamagitan ng hugis nito - ito ay pinahaba upang ang buong katawan ng mga isda ay maaaring mailagay. Mabilis itong kumain, na nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng pinirito na hiwa.

• Pinapayagan ka ng isang double boiler na magluto ng malusog na pagkain. Ito ay isang kagamitan na may panloob na grill para sa pagnanakaw.

• Hazel, waffle iron. Ito ay mga kagamitan na may isang separator upang makakuha ng mga halves ng "nuts" para sa paghahanda ng mga Matamis.

Ang mga iba't-ibang mga kawali ay maaaring matukoy ng mga uri ng materyal na kung saan ginawa ang ulam na ito. Ang pinaka-karaniwang ay ilang mga materyales.

Ang pangunahing bentahe ng isang cast iron pan ay ang kakayahang pantay na magpainit sa buong ibabaw, pati na rin mapanatili ang isang mataas na temperatura ng pag-init sa loob ng mahabang panahon. Ang pagkain sa mga nasabing pinggan ay hindi nasusunog, kaya't naaangkop ito para sa sinigang. Ang iron iron ay hindi naglalabas ng mga mapanganib na compound sa panahon ng pag-init, bukod dito, ang pagkain sa pinggan ay puspos ng bakal. Ang iron iron ay medyo simple upang magamit. Pinapayagan na hugasan ang mga kagamitan na may mga komposisyon ng naglilinis, hindi ito natatakot sa mataas at mababang temperatura. Mahalaga na matuyo nang maayos ang kawali pagkatapos hugasan, kung hindi man ay lilitaw ang kalawang sa ibabaw nito.

Ang isa pang punto - pana-panahong cast iron ay dapat na i-calcine sa isang apoy, na pinadulas ito ng langis at asin. Pinapayagan ka nitong bumuo ng isang natural na hindi patong na patong sa ibabaw at pinahaba ang buhay ng serbisyo ng mga kagamitan. Ang pagbanggit ay dapat gawin ng mahabang kahabaan ng kawali. Ngunit dahil sa malaking timbang, maaaring hindi ito maginhawa para sa lahat.

Ito ay isa sa mga abot-kayang pagpipilian. Ang gayong kawali ay mabilis na kumakain, ngunit ang pagkain sa loob nito ay nagsisimula na magsunog. Mahalaga na huwag gawing napakalakas ang apoy at patuloy na ihalo ang pagkain mula sa ilalim ng kawali. Ang spatula para sa paghahalo ng pagkain ay dapat na silicone o kahoy, maaaring masimulan ng metal ang aluminyo na ibabaw. Ang mga produktong alkalina at hard brushes ng metal ay hindi dapat gamitin upang linisin ang mga kagamitan sa aluminyo. Imposible ring mag-imbak ng pagkain sa mga pinggan ng aluminyo, dahil nag-oxidize ito.

Ang ibabaw ng naturang pan ay nagpainit nang pantay-pantay at nakapagpapanatili ng init sa loob ng mahabang panahon, samakatuwid ito ay angkop para sa pagluluto ng isang iba't ibang mga pinggan - parehong pritong at nilaga. Gayunpaman, dapat mong masanay sa pagluluto sa tulad ng isang kawali - pukawin ang pagkain sa isang napapanahong paraan, magpainit ng langis nang mahabang panahon, kung hindi man ang pagkain ay mananatili sa ibabaw at magsusunog. Ang hindi kinakalawang na asero ay hindi angkop para sa mga itlog ng itlog, pancake, cheesecakes.

Ang mga kagamitan sa Copper ay laging may hindi kinakalawang na asero na patong. Mukhang kamangha-manghang, angkop para sa pagluluto ng pinggan na nangangailangan ng pagbabago ng temperatura sa panahon ng pagluluto. Ito ay dahil sa katotohanan na mabilis na kumakain ang tanso at pinalamig. Gayunpaman, maaari itong sabay na maging kahirapan sa pagluluto. Ang isa pang disbentaha ay ang mataas na presyo, na binibigyang-katwiran ng marami sa pamamagitan ng tibay.

Mayroong maraming mga uri ng coatings.

Ang isa pang pangalan ay fluoroplast 4 o polytetrafluoroethylene. Kadalasan, sumasaklaw ito sa mga pans ng aluminyo. Ang Teflon ay isang uri ng plastik na mayroong mataas na pisikal at kemikal na katangian. Ito ay lubos na matibay, na tinitiyak ang mahabang buhay ng kawali. Gayunpaman, dapat mong protektahan ang materyal mula sa pagkakalantad sa mga matulis na bagay.

Ang isa pang kalamangan ay ang pagkain ay hindi nakadikit sa tulad ng isang patong. Bukod dito, ang proseso ay nangangailangan ng isang minimum na halaga ng langis. Ang layer mismo ay napaka matibay, hindi kumamot, ay madaling hugasan mula sa mga labi ng pagkain. Gayunpaman, hindi angkop ito para sa pag-init ng mataas na temperatura.. Ang pinakamabuting kalagayan na temperatura para sa Teflon ay + 200 ° С, kung hindi, ang materyal ay nagpapalabas ng mga mababang kapaki-pakinabang na carcinogens. Ang pagbubukod ay ang malawak na na-advertise na mga pans ng Tefal na may patong na Teflon, pinahihintulutan silang magpainit hanggang + 260 ° C.

Itinatago ng patong na ito ang nabanggit na patong na Teflon kasama ang pagdaragdag ng mga marmol na chips. Ito ay lumiliko medyo madali, ngunit makapal na may pader. Mga nangungunang katangian - pantay na pag-init, pagpapanatili ng init. Hindi tulad ng Teflon, ang analogue na may marmol na patong ay mas matibay - hindi gaanong naapektuhan ng mga paga at matulis na bagay.

Sa mga tindahan maaari mong mahanap ang parehong mahal at mas murang mga pagpipilian. Gayunpaman, ang mga kagamitan sa kalidad (na may hindi bababa sa 3 mga layer ng marmol na patong at isang makapal na ilalim) ay hindi maaaring magkaroon ng isang mababang gastos. Ang pinakamataas na kalidad ng mga produkto ay isinasaalang-alang na may limang layer ng marmating coating at isang ilalim na kapal ng 6 mm.

Isa pang modernong popular na takip. Karaniwan, ang mga aluminyo at cast ng mga pans ng bakal ay may isang ceramic na ibabaw. Ang bentahe ng isang ceramic na ibabaw ay ang kakayahang mabilis at pantay na pag-init. Hindi tulad ng Teflon, ang patong na ito ay maaaring magpainit hanggang sa + 450 ° C nang hindi naglalabas ng mga carcinogens.

Ito ay pinakamainam kung gusto mo ng mga pinggan na may gintong kayumanggi. Kahit na tinanggal mula sa apoy, ang naturang pan ay nag-iimbak ng init sa loob ng mahabang panahon. Ang isang ceramic pan ay hindi gaanong madaling kapitan ng pinsala sa makina kaysa sa isang pan na Teflon. Gayunpaman, ang tulad ng isang patong ay maaaring masira sa taglagas, scratched na may metal na tinidor at kutsilyo, spatulas.

Ang seramika ay isang materyal na batay sa mga additives ng luad at mineral. Ang proseso ng produksyon ay nagsasangkot ng pagpainit ng mataas na temperatura at kasunod na paglamig ng produkto, na nagsisiguro sa lakas at tibay nito. Tanging ang tuluy-tuloy na pagkakapare-pareho ay angkop para sa paghuhugas, dahil ang mga abrasives ay maaaring makapinsala sa patong. Hindi inirerekomenda ang makinang panghugas. Ang pinsala sa keramika ay maaaring sanhi ng matalim na temperatura na "jumps".

Ang titan coating ay itinuturing na palakaibigan at ligtas. Ang ganitong mga pinggan ay unibersal. Ito ay angkop para sa pagluluto ng mga delicacy na may isang gintong kayumanggi crust, pati na rin para sa pagkain ng stewing. Ang Titanium ay nailalarawan sa pamamagitan ng lakas at paglaban sa pinsala sa mekanikal. Hindi nito ipinapataw ang mga espesyal na kinakailangan sa materyal ng scapula o kutsara para sa paghahalo ng pagkain. Sa wakas, maaari kang magluto sa naturang pan na walang pagdaragdag ng langis.

Ang isa pang ligtas na materyal na pumipigil sa oksihenasyon ng mga metal pans. Pinapayagan ka nitong magluto at mag-imbak ng pagkain sa naturang kawali. Kabilang sa "minus" ng patong na enamel ay ang pagiging mahina at kawalang-tatag nito. Sa kaganapan ng mga chips, ang mga gasgas sa ibabaw ng ulam ay nawawala ang mga likas na katangian nito at nangangailangan ng kapalit. Kinakailangan nito ang isang mas maingat na diskarte sa uri ng mga spatulas, pati na rin ang banayad na paghuhugas.

Ang pinakamainam na sukat para sa kawali ay 26-28 cm na may taas na gilid na 4-8 cm.Ito ay malinaw na ang pancake pan ay bababa at mas mataas ang stewpan. Ang mga ipinahiwatig na sukat ay pamantayan, ang pan na ito ay angkop para sa parehong kalan at oven. Ang pan na ito ay karaniwang tinatawag na isang klasikong.

Para sa isang grill pan, ang pinaka-katangian ay isang parisukat o hugis-parihaba na hugis. Ang Wok pan ay may isang bilog na hugis, ngunit hindi mo maaaring lituhin ito sa klasiko. Nagtatampok ito ng isang maliit na ilalim at mataas na pader. Tila kung ang mga kagamitan ay nakaunat at habang lumalawak. Karaniwang ginagamit ang isang kawal na kawali para sa mga pagkaing niluto sa oven.

Kabilang sa mga pinakatanyag na modelo ng mga kawali, ang mga produktong tatak ng Tefal ay maaaring makilala. Ang tatak na Pranses na ito ay may higit sa 60 taon ng kasaysayan, at ang pinakatanyag na produkto ng kumpanya ay isang di-stick na pan. Ang modelo ng Tefal Meteor Ceramic ay nasisiyahan sa katanyagan at tiwala ng mga maybahay at propesyonal. Ito ay isang keramikong bersyon ng hindi kinakalawang na asero. Magagamit ito sa tatlong dimensional na pagkakaiba-iba - 24, 26 at 28 cm.

Ang bentahe ay maaari ding tawaging ang kakayahang magamit ng mga kagamitan - angkop ito para sa lahat ng mga uri ng mga kalan (kabilang ang induction). Ang pinakamabuting kalagayan na temperatura para sa pagsisimula ng pagluluto ay itinuturing na + 180 ° C. Salamat sa built-in na tagapagpahiwatig ng temperatura madali na hindi makaligtaan ang sandaling ito.

Ang mga pagluluto ng kawali mula sa Biol (tatak ng Ukrainiano) ay laganap din. Ang kanilang pangunahing bentahe ay ang pagkakaroon ng Aleman na di-stick na coating Greblon mula sa Weilburger Coatings. Ang mga pangunahing produkto ay cast ng mga pans ng aluminyo, bagaman ang linya ng produkto ay may kasamang mga modelo ng cast iron. Napaka tanyag sa kanila mula sa tagagawa na ito ay isang malalim na cast-iron frying pan na may isang naaalis na hawakan. Ang lahat ng mga uri ng mga kawali ay magagamit sa tatlong laki - 24, 26, 28 mm.

Kung gusto mo ang mga kagamitan na ginawa alinsunod sa pinakabagong teknolohiya, bigyang-pansin ang kawali mula sa Aleman na tatak na Rondell, lalo na - ang modelo ng Flamme RDS-710. Salamat sa triple ilalim, ang isang mas mahusay na pamamahagi ng temperatura ay siniguro at ang pagpainit ay gaganapin nang mas mahaba. Ang co-non-stick coating ay may mga ceramic particle, na makabuluhang pinatataas ang resistensya ng produkto sa pinsala sa mekanikal. Ang isa pang bentahe ay ang pampalapot na dingding ng mga pinggan.

Ang tagagawa ng Aleman na ito ay kilala para sa mataas na kalidad na marmol na pinahiran na hindi kinakalawang na kawali na bakal. Gayunpaman, ang saklaw ay nagsasama rin ng mga counter counter ng aluminyo ng cast (halimbawa, isang Zenit na malalim na frying pan na may isang doble, labas at loob, hindi patong na patong).

Ang mga produkto mula sa domestic tagagawa Neva Metal Utensils (NMP) ay halos hindi mas mababa sa kalidad sa mga dayuhang tatak. Ang kumpanya ay "lumaki" mula sa isang instituto ng pananaliksik, na nagpapahintulot sa amin na pag-usapan ang tungkol sa produksiyon sa kapaligiran (lalo na, ang lahat ng mga kagamitan ay ginawa nang walang paggamit ng perfluorooctanoic acid). Kabilang sa mga modelo na nasa espesyal na hinihingi ay ang "Titan" pan na walang patong na patong at makapal na dingding (4 mm makapal) at ibaba (6 mm makapal).

Ito ay isa pang domestic brand. Makatarungan na sabihin na ang Tima ay may mga produktong gawa kasabay ng isang tagagawa ng Italyano (hal. Tima Titan Granit). Pinapayagan ka nitong magarantiya mataas na kalidad ng mga produkto sa makatarungang mga presyo.

Ang mga tag mula sa tatak na Supremo ng Tsino ay matatagpuan sa halos bawat pangunahing supermarket. Ang serye ng Wood & Stone (kahoy at bato) ay napaka sikat. Ito ay isang aluminum cookware na may non-stick coating. Nakuha ng pan ang pangalan nito dahil sa imitasyon ng hindi nakadikit na ibabaw, metal chips at kahoy na hawakan. Ang produkto ay ginawa na may diameter na 24 cm, kapasidad - 4 litro. Ito ay angkop para sa lahat ng mga uri ng mga kusinilya.

Kapag pumipili ng isang kawali, dapat mo munang bigyang-pansin ang bigat at kapal ng ilalim at mga pader ng pinggan. Ang mas malaki ang bigat ng utensil, mas matatag ito sa kalan at sa oven, at sa isang mas mababang sukat na napapailalim sa pagpapapangit. Kung ang pagpipilian ay nahaharap sa medyo magkaparehong mga modelo, kung gayon ang kagustuhan ay dapat ibigay sa mas mabibigat na mga analogue na may isang malaking bilang ng mga hindi patong na layer.

Ang pan na may sobrang manipis na mga pader ay mabilis na uminit, at ang pagkain sa loob nito ay magpapainit. Ang pinakamabuting kalagayan sa ilalim ng ibaba ay 4-5 mm. Ang ganitong kawali ay pinapainit nang mabilis at maayos, ang pagkain sa loob nito ay nagpapanatili ng juiciness. Ang mga kagamitan na may sobrang manipis na mga ibaba ay mabilis na uminit, at masusunog ang pagkain. Masyadong makapal sa ilalim (higit sa 9-10 mm), sa kabaligtaran, ay magpapainit nang mas mabagal. Bilang karagdagan, ang mga nasabing pinggan ay magiging hindi makatuwiran mabigat.

Siyempre, mahalaga na pumili ng mga kagamitan alinsunod sa iyong mga layunin. Kaya, para sa mga gulay, karne at isda ay dapat pumili ng makapal na may dingding na pan. Ang magagandang pancake ay nakuha nang eksklusibo sa mga espesyal na kagamitan. Kung hindi posible na bumili ng maraming mga pans nang sabay-sabay, pumili ng isang unibersal na isa, halimbawa, isang bersyon ng cast-iron na may medyo mataas na pader.

Ang susunod na criterion ay ang laki ng kawali. Mahalagang isaalang-alang kung gaano karaming pagkain at kung gaano karaming mga tao ang plano mong lutuin sa mga pinggan. Para sa isang tao, ang isang pan na may diameter na 24 cm ay sapat na. Para sa isang pamilya na 3 o higit pang mga tao, ang mga kagamitan na may diameter na 28 cm o higit pa ay dapat bilhin. Ang isa pang kadahilanan ay ang laki ng mga burner.

Kapag pumipili ng isang pan na may patong na Teflon, bigyang pansin ang kapal ng ilalim. Ang perpektong aluminyo pan ay dapat na palayasin na may makapal na mga pader at sa ilalim. Kung ang isang naselyohang pan na gawa sa aluminum frying ay napili, kung gayon dapat itong gawin sa mga pinaka makapal na sheet (hindi bababa sa 3 mm). Ang grill pan ay dapat magkaroon ng pinakamataas na mga tudling sa ilalim, na magbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng mas makatas at malusog na pagkain. Para sa oven, dapat kang pumili ng isang pan na may naaalis na hawakan. Ang isa pang pagpipilian ay isang nakapirming hawakan ng metal na walang mga elemento ng plastik.

Ngayon, pagdating sa co-stick na coating, karaniwang sinasabi nila na "Teflon" kaagad. Gayunpaman, dapat itong maunawaan na ang pangalang ito ay ang pangalan ng tagagawa ng naturang mga coatings. Mas tama, isang non-stick coating batay sa PTFE. Kabilang sa mga naturang coatings, hindi lamang ang sikat na tatak na Teflon, kundi pati na rin ang kanilang pangunahing katunggali, na si Whitford.

Ang mga ibabaw ng mga kagamitan ay dapat maging pantay at makinis, nang walang mga bitak, dents o paga.Kumuha ng isang frying pan sa iyong kamay - maginhawa itong hawakan ng hawakan, ito ay masyadong mabigat para sa iyo. Para sa isang electric stove, dapat kang bumili ng mga kagamitan sa isang makapal na ilalim.

Kung hindi man, mayroong isang mataas na posibilidad ng pagpapapangit ng plate. Para sa mga gas stoves, maaari kang pumili ng isang pan na may mas payat na ibaba. Kung ang kalan ay induction, kung gayon ang lahat ng pinggan ay dapat na espesyal - na may mga magnetic na katangian. Para sa isang ceramic glass hob, mas mahusay na huwag bumili ng tanso o aluminyo na mga pans, dahil madidikit sila sa tulad ng isang ibabaw.

Ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa hawakan ng pinggan. Maaari itong maging solid o bolted. Sa unang kaso, ang pan ay karaniwang tumatagal ng mas mahaba, dahil ang mga bolts ay maaaring maluwag. Kung naghahanap ka ng isang mas opsyon na pag-iimbak ng ergonomiko, pumili ng isang pan na may isang naaalis na hawakan. Maginhawa ito kapag ang pan ay may takip. Ang kagustuhan ay dapat ibigay hindi sa metal, ngunit sa mga pagpipilian sa salamin na may hindi kinakalawang na asero rim. Ang mas advanced na mga pagpipilian sa takip ay may isang balbula ng singaw.

Karamihan sa mga kawali, lalo na sa mga Teflon at ceramic coatings, ay hindi pumayag sa paggamit ng mga blades ng metal at pagpapakilos ng mga kutsara. Ang mga hard brushes para sa paghuhugas, nakasasakit at dry powder ay dapat iwanan. Ang kagustuhan ay dapat ibigay sa likido, hindi masyadong agresibo na mga analog. Kahit na inaangkin ng tagagawa na maaari kang magluto nang walang langis ng halaman, mas mahusay na mag-lubricate ang ibabaw ng kawali ng hindi bababa sa kaunti, na magpapalawak ng buhay ng huli.

Tingnan kung paano pumili ng isang pan sa susunod na video.