Lahat ng Tungkol sa Sage Pans

Ang isang masarap na talahanayan ay marahil ang tanging lugar kung saan ang mga tao ay hindi nababato mula sa unang minuto. Ito ang kaisipang ito na bumangon sa pagbanggit ng saj - isang ulam ng sariwang, inihurnong, nilaga na batang kordero na may mga gulay.

Samantala, ang saj ay hindi lamang isang ulam, kundi pati na rin mga pinggan kung saan ito luto at pampagana. Sa Silangan, sinabi nila na sa pamamagitan ng pag-imbento ng isang bagong ulam, ang may-akda ay higit pa para sa kaligayahan ng mga tao kaysa sa pagbukas ng isang bagong bituin. Gawin ito - sa iyong serbisyo ay isang unibersal na Azerbaijani saj.

Ang matalino na antigong panahon ng Gitnang Asya at iba pang mga rehiyon ay nag-iwan sa amin ng pamana na hindi lamang ng maraming mga recipe para sa paghahanda ng masarap at malusog na pagkain, kundi pati na rin ang mga espesyal na pinggan kung saan ang orihinal na produkto ay literal na nagiging isang ulam na gourmet. Pinag-uusapan namin ang tungkol sa Azerbaijani Sage at ang mga analogue nito - mga taping ng Georgia, Mga Sache ng Bulgaria, mga woks ng Vietnam at mga tajines ng Moroccan. Ang lahat ng ito ay isang sinaunang kagamitan sa kusina, ayon sa kaugalian na ginagamit para sa pagluluto ng karne sa isang bukas na apoy.

Saj - isang espesyal na cast-iron pan na may isang sloping spherical bottom na pinainit ng uling. Ang sinaunang teknolohiya ng pagproseso ng pagkain ay hindi lamang nakaligtas sa ating mga panahon, ngunit nasasakop din ng isang karapat-dapat na lugar sa buong mundo. Ang gitnang bahagi ng sambong ay karaniwang ginagamit para sa pagprito ng karne, ngunit ang peripheral na bahagi ay para sa pagprito ng mga gulay, na marahil ay dahil sa spherical na ibabaw nito.

Ang pangalan ng ulam at pinggan kung saan ito ay inihanda ay natanggap mula sa Sajjids, ang sinaunang dinastiya ng mga pinuno ng Arab na nakatira sa timog Azerbaijan. Ang pagkain sa mga panahong iyon ay niluto sa isang bukas na apoy.

Ang mga savvy sajid ay ginamit ang magkabilang panig ng lalagyan para sa pagluluto - para sa barbecue o frying meat, isda at gulay, concave side ng kawali, at para sa pita na tinapay at flat cake - ang convex side. Isang ulam - dalawang pinggan, isang mahusay na item para sa mahabang biyahe. Ang mga nasabing pinggan ay ginawa mula sa luad o cast iron, at medyo mamaya, mula sa bakal at iba pang mga materyales na hindi nakadikit.

Pinag-uusapan ang tungkol sa mga merito ng Saj, napapansin natin ang sumusunod:

• nag-iimbak ng init sa loob ng mahabang panahon;
• unibersidad - ginagamit ito kapwa sa bahay at kalikasan;
• withstands high temperatura, pinapanatili ang pagkakayari at pagiging maaasahan;
• pangmatagalang operasyon;
• pagkatapos ng application ay hindi nangangailangan ng espesyal na pangangalaga, sapat na upang hugasan ang mga pinggan na may maligamgam na tubig.

Tatlong uri ng Azerbaijani saj ang sikat ngayon at ginawa.

Ang isang pagpipilian sa pagmamarka ay nagsasangkot sa pagluluto sa istaka. Ang mga bersyon ng kuryente at gas ng sambong ay idinisenyo para sa pagluluto sa bahay.

Nahahati ang Saji ayon sa materyal ng kanilang paggawa, mga hugis at sukat..

1. Klasikong bersyon Ang Azerbaijani saj ay inihanda alinsunod sa mga lumang resipe sa uling sa paggamit ng mga pinggan ng makabuluhang sukat para sa isang malaking pangkat ng mga comers. Ginagamit lamang ang mga kagamitan sa cast iron.
2. Sage ng gas ginamit sa pagluluto sa bahay. Ang mga modelo ay maginhawa dahil ang mga ito ay pinainit sa pamamagitan ng isang gas stove. Ang kawali na ito ay angkop din para sa mga cottage ng tag-init. Ang diameter ng produkto ay nagbibigay-daan sa iyo upang magluto para sa isang makabuluhang bilang ng mga panauhin. Ang mga materyales na ginamit sa paggawa ay naiiba - cast iron, hindi kinakalawang na asero, haluang metal.
3. Mga Elektronikong sage - isang compact hybrid ng isang kawali at kalan. Maginhawa ang paggamit ng electrocage hindi lamang sa bahay, kundi pati na rin sa mga kubo o labas (pinapagana ng isang baterya). Sa istruktura, ang mga ito ay dinisenyo para sa isang maliit na bilang ng mga tao at magagamit sa hindi kinakalawang na asero, aluminyo o seramik.

Gumagawa sila ng sajas, parehong karamik at aluminyo. Gayunpaman, makabuluhang mababa ang mga ito upang maglagay ng mga produktong bakal at bakal.

Ang malawak na pamamahagi ng mga cast iron sajas ay ipinaliwanag ng mga tradisyon at isang bilang ng mga pakinabang ng metal na ito:

• nang may maingat na pansin sa salamin ng cast-iron, maaari itong magamit sa mahabang panahon, at ang hitsura nito ay hindi lalala;
• ang mataas na paglaban ng init ng mga produktong cast ng bakal ay nagsisiguro sa kanilang integridad at kaligtasan, sa kabila ng patuloy na paggamit;
• ang tagal ng pagpapanatili ng init sa pamamagitan ng cast-iron cookware ay nag-aambag sa katotohanan na ang ulam na niluto sa loob nito ay hindi cool sa isang mahabang panahon;
• ang thermal conductivity ng cast iron ay nagbibigay ng pantay na pag-init ng mga pinggan sa lahat ng direksyon;
• ang pagkakaroon ng di-stick na epekto.

Kabilang sa mga pagkukulang ng sambong na cast iron, napapansin natin:

• ang mabibigat na bigat ng produkto ay hindi masyadong maginhawa kapag gumagamit ng mga pinggan;
• sa mga kondisyon ng kahalumigmigan, ang iron iron ay natatakpan ng kalawang, mahalaga na punasan ang pinggan pagkatapos gamitin nito;
• ang kalawang ay maaari ring maganap sa matagal na pag-iimbak sa isang kawali;
• malutong na cast iron na may malakas na epekto ay maaaring pumutok.

Ang mga modelo ng hindi kinakalawang na asero saj-frying pan ay mayroon ding kanilang mga kalamangan at kahinaan:

• makabuluhang mas mababa timbang kaysa sa mga produktong iron cast;
• kapag pinainit, ang bakal ay hindi naglalabas ng mga vapors ng mga nakakapinsalang sangkap, ay hindi nagbibigay ng pagkain ng extracks smacks at amoy;
• ang pisikal na pinsala at pagkasunog ng pagkain ay hindi nakakaapekto sa mga katangian ng hindi kinakalawang na asero;
• mataas na mga katangian ng anticorrosive;
• ang mga hindi kinakalawang na asero pinggan ay may isang magandang pagtatanghal, aesthetically nakalulugod sa kusina.

Kapag ang isang walang laman na kawali ng bakal ay pinainit, ang mga mantsa ng asul-berde na kulay ay lumilitaw sa ilalim nito, na, gayunpaman, ay mabilis na tinanggal. Kung ang nasusunog na langis ay nakakakuha sa labas ng kusina, hindi madaling tanggalin ang mga deposito ng carbon.

Ang mga sukat ng saj-frying pans ay magkakaiba, at sila ay karaniwang pinili ng diameter, ginagabayan ng dami ng kinakailangang pagkain para sa pagluluto.

Nag-aalok ang mga tagagawa saji:

• maliit, na may diameter na mas mababa sa 35.5 cm;
• average na diameter - 35.5-40 cm;
• malaki, na may diameter na higit sa 40 cm.

Ang mga maliliit na item ay idinisenyo para sa dalawa hanggang tatlong tao. Kadalasan, para sa mga halatang kadahilanan, nakakakuha sila ng mga malalaking sukat na tula. Halimbawa, ang isang multifunctional cast-iron sage pan na may diameter na 45 cm (tagagawa ng China, Forester brand), ay nagbibigay-daan sa iyo upang magluto ng ilang mga uri ng mga produkto, pati na rin mga pinggan para sa isang makabuluhang kumpanya.

Ang wastong paghahanda ng Azerbaijani pan para sa unang paggamit at pagkatapos ay sistematikong, karampatang pag-aalaga para sa pinggan ay isang garantiya ng isang mahabang buhay ng serbisyo ng produkto.

Ang paghahanda para sa unang paggamit ng iyong pagbili ay magkakaiba depende sa kung anong materyal na ginawa mula sa. Kaya, sa mga produkto ng cast iron ay walang patong na hindi stick; para sa kadahilanang ito, kinakailangan ang mga pamamaraan na magdagdag ng sage iron mga di-stick na katangian.

Una, lubusan ang pan hugasan ng mainit na tubig gamit ang sabong. Pagkatapos nito, natuyo at pinainit sa isang apoy hanggang sa kulay-abo ang metal. Pagkatapos, sa mga pinainitang pinggan ibuhos ang asin, na kung saan ay pinananatiling 10 minuto, hanggang sa isang bahagyang, bahagya naririnig na crackle ay lilitaw. Susunod, ang kawali ay hugasan ng maligamgam na tubig, pinupunan ng tuyo at, pinainit, greased na may langis ng gulay.

Mayroong tradisyonal, napatunayan sa mga siglo, ang mga patakaran para sa pag-aalaga sa sambong:

1. hindi inirerekomenda na mag-iwan ng lutong pagkain sa mga pagkaing cast-iron sa loob ng mahabang panahon - nagsisimula itong kalawang;
2. pagkatapos hugasan ang kawali, dapat itong mapahid na tuyo, at mas mabuti na tuyo sa isang apoy;
3. pana-panahon, kinakailangan na punasan ang sambong na may langis ng gulay o taba;
4. Itabi ang produkto sa mga lugar na tuyo.

Minsan, sa paglipas ng panahon, ang kalawang ay lumilitaw pa rin sa sajah, ngunit hindi ito nangangahulugan na ang pinggan ay naging hindi nagagawa. Upang alisin ang kontaminasyon, mga 1 kg ng asin ay ibinuhos sa tangke at pinainit sa isang apoy nang halos isang oras, pinukaw ang pinainit na asin. Para sa pinalamig na produkto, isinasagawa ang karagdagang mga pamamaraan ng paghahanda, tulad ng para sa unang paggamit nito.

Ang mga bakal, nikel at chrome sajas ay hindi kalawangin, at samakatuwid ang kanilang paghahanda para sa paggamit ay mas madali kaysa sa mga cook-iron cookware. Ang kawali ay lubusan na hugasan, pinatuyong, at pagkatapos ay i-calcine sa isang apoy na may pagdaragdag ng isang maliit na halaga ng langis at isang maliit na asin. Kinakalkula para sa 20 minuto, hanggang sa unang haze. Pagkatapos ang sambong ay hugasan, punasan at tuyo.

Ang proseso ng pag-aalaga sa mga produktong hindi kinakalawang na asero ay sa kanilang paghuhugas ng isang malambot na brush na may pagdaragdag ng mga detergents. Sa kaso ng malubhang marumi na pinggan para sa paglilinis huwag gumamit ng mga sangkap na may mga nakasasakit na sangkap. Ito ay mas madali at mas tama upang pakuluan ang sambong sa tubig na may mga detergents, at pagkatapos ay hugasan sa karaniwang paraan. Mag-imbak ng mga pinggan na hindi kinakalawang na asero sa mga tuyong lugar at mas mahusay na ihiwalay ang mga ito, upang hindi sinasadyang masira ito.

Ang pagpili ng sajah ay nakasalalay sa bilang ng mga taong nais na tikman ang isang masarap na ulam, mga lugar ng paggamit ng mga pinggan at kagustuhan ng mamimili.

1. Bakal Ang Saji ay mas praktikal, madali, ngunit ang isang klasikong ulam ay hindi maaaring luto sa kanila. Mula sa puntong ito, ang pagbili ng isang cast-iron na sambong ay magiging tamang desisyon.
2. Teflon coating kahit na ito ay itinuturing na hindi stick, isang maliit na halaga ng langis ang dapat gamitin kapag nagluluto. Bilang karagdagan, ang mga coatings na ito ay maikli ang buhay at maubos sa lalong madaling panahon.
3. Elektriko Ang Sage ay ginawa mula sa mga espesyal na haluang metal. Mga pinggan ng maliit na diameter, hindi idinisenyo para sa isang malaking koponan. Ang pangunahing bentahe nito ay compactness.
4. Gas ang saj ay nilagyan ng isang burner, at samakatuwid maaari itong magamit kapwa sa bahay at sa bukas na hangin (pagkuha ng isang silindro ng gas sa iyo).

Susunod, manood ng isang video kung paano gumamit ng saj pan.