Paano i-calcine ang isang cast-iron pan?

Hindi alam ng lahat na bago ka magsimula sa pagluluto ng karamihan sa mga pinggan, dapat na kalkulado ang kawali. At marami ang hindi naka-attach ng labis na kahalagahan dito. Ang mga propesyonal na chef ay hindi makaligtaan ang mahalagang prosesong ito, ngunit ang pag-unawa ay mangangailangan ng mas malalim na pag-unawa sa bagay na ito.

Hindi mahalaga kung gaano mo gusto, hindi ka maaaring agad na maglagay ng isang bagong cast iron frying pan sa kalan at simulan ang pagluluto dito. Ang proseso ng pagkalkula ay ginamit mula pa noong mga araw ng Sinaunang Russia, pagkatapos lamang ang pangunahing gawain nito ay ang lumikha ng isang natural na hindi patong na patong. Sa ngayon, maraming iba pang mga kadahilanan kung bakit kinakailangan upang maproseso ang metal nang mahusay bago simulan ang operasyon nito.

Bago mo simulan ang pag-calcine ng kawali, kakailanganin mong maghanda para magamit, ibig sabihin, linisin muna ito. Upang pabilisin ang proseso ng pag-alis ng mga bakas ng kalawang, isang perpektong metal o isang matigas na espongha ang perpekto. Matapos ang pinggan ay hugasan ng mabuti sa ilalim ng pagpapatakbo ng tubig na may ahente ng pinggan. Ngayon ay kailangan mong punasan ang cast-iron skillet na tuyo.

Ang proseso ng pagkalkula ay kinakailangan para sa maraming mga kadahilanan. Sa tulong nito, posible na makamit ang ilang mga resulta.

• Alisin ang grasa na inilapat sa pabrika sa paggawa ng produkto mula sa pinggan. Dapat malaman ng lahat na ito ay nakakapinsala sa mga tao, ngunit hindi mo lamang magagawa nang walang ginawang pagpapadulas, dahil ang kawalan nito ay hindi papayagan kang madaling alisin ang kawali sa pindutin.
• Ang metal ay madalas na pinahiran ng sealant, na sa panahon ng imbakan ay pinoprotektahan laban sa kaagnasan. Karamihan sa mga produkto ay idinisenyo upang bigyan ang tapos na produkto ng isang kaakit-akit na pag-iilaw.Ang alinman sa mga ito ay nakakapinsala, ay maaaring humantong hindi lamang sa hitsura ng isang reaksiyong alerdyi, kundi pati na rin ang malubhang pagkalason. Maaari mong maunawaan na mayroong isang mapanganib na pelikula sa mga pinggan dahil sa nakamamatay na amoy, pati na rin ang hindi magandang lasa ng mga handa na mga produkto. Ngunit mas mahusay na huwag mag-eksperimento tulad nito, dahil maaaring mapanganib ito sa iyong kalusugan.
• Tumutulong ang Annealing upang malaman kung mayroong isang depekto sa pagmamanupaktura sa kawali. Kung ito ay, pagkatapos ay sa proseso ng pag-init, ang mga maliliit na bitak at deformations ay makikita. Kung ang produkto ay hindi angkop para sa kasunod na paggamit, pagkatapos ay maaari itong ligtas na ibalik sa nagbebenta.
• Ang pag-Annealing ay tumutulong upang lumikha ng isang natural na hindi nakadikit na layer sa ibabaw ng cook iron cookware, na lubhang kinakailangan sa paggawa ng mga pancake at pancakes. Sa kabila ng katotohanan na ang bakal na bakal ay isang metal, mayroon itong maliliit na istraktura, kaya ang pagkain ay nakapasok sa mga pores nito, na kung saan pagkatapos ay nagsisimulang amoy hindi kasiya-siya dahil sa katotohanan na sumunog ito. Pinipigilan ng pagkalkula ang prosesong ito.
• Sa paglipas ng panahon, ang soot ay makaipon sa kawali, nakakapinsala ito sa kalusugan ng tao, kaya dapat itong alisin. Ang pagkalkula ay lubos na pinapadali ang proseso.
• Bilang karagdagan, ang matagal na pag-init ng pan ay nagbibigay-daan upang madagdagan ang buhay ng serbisyo ng produkto, dahil pagkatapos nito ang posibilidad ng kalawang ay makabuluhang nabawasan.

Matapos lumamig ang kawali, ang mga pores nito ay magsasara, ngunit ang langis ay mananatili sa kanila, na lilikha ng isang proteksiyon na layer. Kung ang kawayan ng cast-iron frying ay natatakpan ng isang layer ng enamel, hindi kinakailangan na i-calcine ito. Bago muna gamitin pagkatapos bumili, sapat na upang hugasan ang mga nasabing pinggan sa isang ahente ng paglilinis.

Maraming mga paraan na maaari mong maghanda ng isang cast-iron frying pan bago ang paggamit. Ang lahat ng mga ito ay simple at abot-kayang para sa bawat maybahay.

Sa kasong ito, kakailanganin mong kumuha ng hindi iodized na produkto, ngunit magaspang na asin. Sa loob ng kawali, ibinuhos ito sa ilalim upang sakupin ito ng isang kapal ng isang sentimetro.

I-on ang burner sa medium heat at itakda ang pinggan. Ang paghawak ng oras mula 10 hanggang 20 minuto, ito ay sapat na. Sa bawat kaso, ito ay nagkakahalaga ng higit na umaasa sa laki ng pinainit na kawali at ang tindi ng siga.

Ang isang hindi kasiya-siya na amoy ay maaaring lumitaw, hindi ito nakakagulat, kaya ang grasa ng pabrika ay lumabas sa mga pores ng cast iron. Malapit na baguhin ng puting asin ang kulay nito at magiging dilaw, mas malapit kahit kayumanggi, at kung minsan ay itim, na nagpapahiwatig ng isang malaking halaga ng nakakapinsalang sangkap sa ibabaw.

Ang kawali ay tinanggal mula sa init at kaliwa upang palamig hanggang sa maging malamig ang asin. Hindi na ito maaaring magamit bilang pagkain, samakatuwid ay itinapon ito nang walang pagsisisi, at ang pinggan ay hugasan sa ilalim ng gripo na may isang ahente ng paglilinis, pagkatapos ay pinupunasan sila ng dry at hadhad na may langis ng mirasol.

Ang proseso ng pagkalkula ay hindi nagtapos doon. Ang pan ay muling itinatakda sa apoy at pinainit, ngunit ngayon ang intensity ng siga ay dapat na minimal. Upang makapasok ang langis sa mga pores ng cast iron, sapat na ang limang minuto sa sunog. Kung ang isang kulay-abo na kulay ay lilitaw, pagkatapos ay ipinapahiwatig nito na ang mga pinggan ay pinainit nang husay. Ngayon ay maaari mong banlawan muli ng malumanay sa malamig na tubig at kuskusin na may asin.

Mayroong maraming mga paraan upang maayos na magpainit sa kusina ng cast iron na gamit sa kusina gamit ang langis ng gulay lamang.

Sa unang kaso, kakailanganin mong ilagay ang apoy at sunugin doon nang limang minuto. Pagkatapos lamang na magpainit ang metal ng mabuti, malumanay ibuhos ang isang manipis na stream ng langis. Dapat itong labis na ganap na sumasakop sa ilalim ng kawali.

Ang ilang mga maybahay ay hindi alam kung aling produkto ang pinakamahusay na ginagamit para sa pagkalkula. Ang mga nakaranasang luto ay sumasang-ayon na ang pinong langis ay mainam para dito, dahil hindi ito naglalabas ng mas maraming usok at nasusunog na hindi linisin. Mahal ang Olive, kaya maaari kang gumamit ng murang mirasol. Pinapayagan kahit na grasa lang ang ibabaw na may taba.

Ang iron iron ay dapat tumayo sa isang maliit na apoy sa kalan sa tatlumpung minuto. Matapos nilang payagan ang mga pinggan na palamig, gamit ang isang tack, kunin ang hawakan at alisan ng tubig ang lahat ng labis na langis. Ngayon ang pan ay nahalili sa ilalim ng isang stream ng malamig na tubig at ang buong proseso ay paulit ulit. Tatlong beses na sapat upang maayos na painitin ang pinggan.

Sa huling pagkakataon, paghuhugas ng langis sa ilalim ng malamig na tubig, punasan ang ilalim at dingding na may basahan, ngunit huwag gumamit ng isang ahente sa paglilinis. Ang natural na hindi patong na patong ay protektahan ang mga pinggan sa panahon ng pag-iimbak.

Maaari mong gamitin ang pangalawang pamamaraan, ngunit mangangailangan ito ng maraming langis, kaya malamang na ito ay maaaring biglang sumabog. Ang pan ay dapat na subaybayan at hindi mag-iwan ng isang minuto.

Bago ilagay ang pinggan sa apoy, ang langis ay ibubuhos sa gitna hanggang sa gitna. Ang apoy sa kalan ay dapat na daluyan, ang tagal ng pamamaraan ay 30 minuto. Matapos maging malamig ang kawali, ang produkto ay pinatuyo, ang metal ay punasan at tinanggal para sa imbakan.

Hindi mahalaga kung ang isang gas o electric stove ay gagamitin, ang pamamaraang ito ay napakapopular, bagaman binubuo ito ng anim na yugto. Una kailangan mong i-on ang hotplate hanggang sa maximum. Kung ito ay isang electric stove, kailangan mong painitin ito nang maayos.

Posible upang matukoy kung ang pinggan ay na-calcined nang husay sa pamamagitan ng lumilitaw na kulay-abo na lilim. Sa ikalawang yugto, kinuha sila sa tulong ng isang tack sa pamamagitan ng hawakan at tinusok sa malamig na tubig. Ang isang matalim na pagbabago sa temperatura ay nagbibigay-daan sa iyo upang madagdagan ang lakas ng produkto. Nang walang pagpahid sa kawali, ipinadala ito muli sa apoy, isang maliit na halaga ng asin ang ibinuhos, na dapat sumipsip hindi lamang kahalumigmigan, ngunit nakakapinsala din na grasa.

Ang hakbang-hakbang na proseso ng paggamit ng oven ay mukhang napaka-simple at abot-kayang. Sa isang mas detalyadong pag-aaral ng isyu, ang anumang maybahay ay maaaring makaya sa pagkalkula ng cast iron, kahit na bago ito ay wala siyang karanasan.

Kapag ginagamit ang oven, kakailanganin mong baligtad ang lalagyan. Una kailangan mong grasa nang mabuti ang produkto na may langis sa lahat ng panig. Kung mayroong isang kahoy o plastik na hawakan, pagkatapos ay kailangan itong alisin. Sa kaso kapag hindi naaalis, hindi sila pinapayuhan na hawakan ito, ngunit mas mahusay na gumamit ng anumang iba pang pamamaraan.

Ang temperatura sa loob ay dapat na hindi bababa sa 180 C. Ang kawali ay inilalagay sa loob ng isang oras. Ang usok ay maaaring mabuo sa proseso, kaya huwag matakot, mas mahusay na buksan ang mga bintana o i-on ang hood. Matapos ang tinukoy na oras, ang oven ay patayin, ngunit ang pinggan ay mananatili sa loob hanggang sa lumamig.

Hindi kanais-nais na mag-calcinate ducklings, cauldron at iba pang mga kagamitan sa cast-iron sa pamamagitan ng lahat ng mga ipinahiwatig na pamamaraan. May isa pang paraan, kahit na nangangailangan ng mas maraming oras, nagbibigay-daan sa iyo upang makamit ang ninanais na resulta. Ang pagkasunog sa ganitong paraan ay hindi palaging maginhawa, ngunit kung minsan ito lamang ang paraan upang madagdagan ang buhay ng produkto.

Mula sa hostess ay kailangang mag-grasa sa ilalim at mga pader na may langis, gumawa ng isang apoy sa site at ilagay ang lalagyan nang direkta sa apoy. Hindi dapat magkaroon ng anumang mga elemento ng kahoy at plastik dito, at ang ganoong pamamaraan ay magagamit lamang sa mga may sariling pribadong bahay.

Nagbibigay ang Annealing ng mahabang buhay para sa mga lalagyan ng cast iron, ngunit nangangailangan pa rin sila ng pangangalaga kung nais mo silang magtagal ng isang tunay mahabang panahon. Pinapayuhan na hugasan ang mga nasabing pinggan kaagad pagkatapos matapos ang proseso ng pagluluto. Gawin ito sa ilalim ng cool na tubig, dahil hindi kinakailangan na ang langis ay hugasan mula noon.

Huwag linisin ang iron iron sa makinang panghugas, o mag-imbak ng pagkain sa loob.

Huwag gumamit ng mga magaspang na brushes, abrasives, o metal scraper habang naglilinis, habang tinatanggal ang proteksiyon na layer. Kung ang isang ahente ng paglilinis ay ginagamit, pagkatapos pagkatapos nito ang cast iron ay muling lubricated at calcined para sa kalahating oras. Kung kailangan mong alisin ang nasusunog na pagkain, pagkatapos ay kailangan mong pakuluan ng kaunting tubig sa isang kawali na may pagdaragdag ng dalawang kutsara ng asin at soda.

Ang lokasyon ng imbakan ng mga kagamitan sa cast iron ay dapat na maayos na maaliwalas, kung hindi man magkaroon ng amag, lilitaw ang isang hindi kasiya-siyang amoy. Ito ay nakaimbak ng isang bukas na takip, ganap na tuyo. Kahit na sa hindi gaanong paggamit, pinapayuhan na pana-panahong lubricate ang mga pinggan na may grasa o langis.

Ang ilang mga maybahay ay kailangang harapin ang proseso ng pag-calcine cast iron sa kauna-unahang pagkakataon, ang iba ay paulit-ulit na nagpoproseso ng mga kagamitan, samakatuwid, binibigyan nila ang kanilang payo sa kung paano gawin ito nang mabilis at madali.

• Pinakamabuting gawin ang pag-aanhi ng cast iron habang wala sa bahay. Sa panahon ng pagsingaw ng layer ng proteksyon ng pabrika, maraming usok ang nabuo, ang isang hindi kasiya-siyang amoy ay nasa apartment. Upang maiwasan ang pang-amoy, kinakailangan upang buksan ang mga bintana kahit na bago magsimula ang pagkalkula.
• Ang langis ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa proseso, kaya ang isang pinong produkto ay ang perpektong solusyon. Ang Olive ay mas angkop kaysa sa gulay, ngunit mas malaki ang gastos nito. Maaari kang magpalitan ng taba, kabilang ang kordero, gansa, interior o baboy.
• Kung ang hostess ay nakakalimutan na tanggalin ang mga fusible na bahagi sa kawali, ang produkto ay masisira. Nangyayari din na hindi posible alisin ang hawakan, samakatuwid posible na i-calcine ang naturang pan na eksklusibo sa kalan, ngunit mahigpit na ipinagbabawal na gumamit ng isang bukas na apoy o isang oven.
• Minsan, bago ang pag-calcine, ang iron iron ay napawi. Upang gawin ito, inilalagay nila ito sa burner, na gumagana nang maximum. Kapag nagbabago ang kulay ng ibabaw mula sa itim hanggang kulay abo, ang metal ay mabilis na natunaw sa malamig na tubig. Kung ang mga bitak at iba pang mga deformations ay lumilitaw sa ilalim o dingding, ipinapahiwatig nito na ang iron iron ay hindi maganda ang kalidad.

Napakahalaga na huwag kalimutan ang tungkol sa mga hakbang sa kaligtasan. Sa anumang kaso huwag hawakan ang hawakan ng mainit na kawali gamit ang iyong mga hubad na kamay, ngunit gumamit ng isang tack, towel o mittens. Ang produkto na nakatayo sa apoy ay dapat na pamantayan, mayroong mga kaso kapag ang langis ay nag-apoy. Kung ang mga pag-iingat sa kaligtasan ay hindi sinusunod, ang posibilidad ng isang sunog sa apartment ay tumataas.

Sa konklusyon, ito ay nagkakahalaga ng pagsasabi na ang mga pans ng iron-cast ay may maraming pakinabang, lalo na kapag nagluluto ng isang tradisyonal na ulam ng Russia - mga pancake. Sa ganitong mga pinggan, lumiliko silang hindi kapani-paniwalang masarap, dahil mahusay na inihurnong at hindi masunog, gayunpaman, sa unang paggamit maaari kang makaramdam ng isang hindi kasiya-siyang amoy at kahit na panlasa. Upang hindi masira ang pagkain, ang anumang kawayan ng cast-iron frying ay dapat munang ma-calcined at pagkatapos ay maluto lamang ito.

Kung ang lahat ay tapos na nang tama, ang babaing punong-abala ay magkakaroon ng kailangang-kailangan na katulong sa loob ng maraming taon, kung saan maaari kang magluto ng masarap na steak, meatballs, pritong isda at iba pang masarap na pinggan.

Tingnan kung paano maghanda ng isang cast iron skillet para magamit sa video sa ibaba.