Lahat tungkol sa propesyon ng teknolohiyang paggawa ng karne

Mga sausage at sausages, cutlet at mga set ng sopas - ito ay lamang ng isang maliit na bahagi ng mga produktong hindi mawawala nang walang paggawa ng karne. Gayunpaman, ito naman, ay hindi maaaring gumana nang walang mga teknolohista. Samakatuwid, para sa mga nais pumili ng kanilang dalubhasa, dapat nilang malaman ang lahat tungkol sa tulad ng isang propesyon.

Kapag binisita mo ang isang tindahan o restawran, cafe o silid-kainan, panaderya, makikita mo kaagad ang maraming uri ng mga produktong karne at sausage, pinggan. AtIto ang technologist ng karne sa paggawa ng karne na may pananagutan sa paggawa ng:

• mga sausage;
• cutlet;
• mga sausage;
• mga sausage;
• mga bangkay;
• de-latang karne;
• napakasarap na pagkain;
• tinadtad na karne;
• semi-tapos na mga produkto.

Ang propesyon na ito ay nagpapahiwatig ng responsibilidad para sa buong kadena ng trabaho. Ang technologist ay gumagawa ng mga sumusunod:

• Tumatanggap ng mga hilaw na materyales at pandiwang pantulong;
• sinusubaybayan ang paghahanda para sa trabaho at pagpapatupad nito;
• kinokontrol ang packaging, warehousing at pagbebenta ng mga natapos na produkto;
• tinitiyak na ang lahat ng iba pang mga manipulasyon, intermediate at katulong na mga hakbang ay ginanap nang maayos.

Mga Dalubhasa sa Pagproseso ng Meat Meat dapat maiwasan ang paglitaw ng mga problema at alisin ang lahat ng mga paghihirap na gayunpaman lumilitaw. Ngayon, ang kanilang mga aktibidad ay bahagyang nagbago kumpara sa huling siglo, nang posible na tumuon sa handa na, na binuo ng mga instituto ng pananaliksik sa industriya, mga koleksyon ng mga recipe at pamantayan sa teknolohiya. Ang pakikipagtulungan sa iba't ibang uri ng karne ay isinasagawa alinsunod sa mga pamantayang binuo ng mga teknologo mismo. Sila ay responsable para sa pagbuo ng mga orihinal na produkto ng konsepto.

Ang teknolohiyang paggawa ng karne ay dapat:

• alam at sumunod sa lahat ng pamantayan;
• sumunod sa mga patakaran ng pagkalkula ng tapos na produkto;
• makagawa ng paggastos sa mga produktong culinary;
• mag-ipon ng isang koleksyon ng mga recipe at masuri ang pangangailangan para sa mga hilaw na materyales;
• bumuo ng isang mapagkumpitensya assortment;
• magplano ng isang pang-araw-araw na assortment ng produksyon;
• maghanda ng isang pang-araw-araw na gawain sa paggawa.

Ngunit ang mga responsibilidad ng mga teknologo, siyempre, hindi magtatapos doon.. Dapat nilang kontrolin ang mga stock ng mga hilaw na materyales at semi-tapos na mga produkto, masuri ang pangangailangan para sa kanila. Kapag kumukuha ng mga produkto, kakailanganin mong malaman kung gaano kataas ang kalidad nito, kung ang pagkumpleto at dami ay iginagalang ayon sa mga dokumento. Siyempre, dapat na palaging iniisip ng mga teknologo ang tungkol sa pagbabawas ng mga gastos sa produksyon, tungkol sa pagmamasid sa mga pamantayan sa pagkalugi at pagkawala. Ang pamamaraan ng pag-aasawa ay dapat ding mahigpit na ipinatupad.

Ang teknolohiko sa paggawa ng karne ay may pananagutan sa pagtiyak na ang paggawa ay isinasagawa nang maindayog, ganap na tinitiyak ang pangkalahatan at nahati sa kahilingan ng assortment group. Ang posisyon na ito ay nagpapahiwatig ng kontrol sa mga kondisyon ng imbakan ng mga produkto at pinggan, ang kanilang kaligtasan. Propesyonal naitala ang paggalaw ng lahat ng mga mapagkukunan ng pagkain, oras ng pagtatrabaho at kagamitan. Ang gastos ng pinggan ay napagkasunduan sa mga accountant at financier. Sa wakas, tinitiyak ng technologist na igagalang ang disiplina sa paggawa at teknolohikal.

Kurso sa Pagsasanay sa Dalubhasa sa Produksyon ng Meat Production kabilang ang, una sa lahat, kasanayan sa pangunahing pamamaraan sa pagproseso ng pangunahing mga hayop at manok. Kinakailangan na malaman kung ano ang anatomy at histological na istraktura ng hilaw na materyal, ang mga tampok nito sa antas ng cellular, sa mga tuntunin ng mga pisikal at kemikal na proseso. Bilang karagdagan, kailangan mong makabisado ang mga prinsipyo ng paggamit ng mga additives sa industriya ng karne. Ngunit ang bilog ng mga kinakailangang kakayahan ng technologist ay hindi nagtatapos doon. Kaya, ang isang hiwalay na yunit ng paghahanda sa edukasyon ay may kasamang kasanayan sa mga pamantayan sa kaligtasan sa panahon ng pagproseso ng karne at ang mga kinakailangan ng control control.

Ang isang mabuting espesyalista ay maaaring makabuo teknikal na rasyon ng paggawa at dalhin ito sa mga kinakailangang pamantayan. Handa siyang magbigay ng isang kondisyon na nakakatugon sa mga kinakailangan sa beterinaryo, sanitary at kalinisan.

Ang pagkakaroon ng natanggap na edukasyon, tulad ng isang propesyonal na masters:

• pangunahing proseso ng pagproseso ng karne;
• nakapangangatwiran na pamamaraan sa paggamit ng mga hilaw na materyales;
• mga panuntunan para sa pagguhit ng mga pamamaraan sa teknolohikal;
• ang kakayahang baguhin ang organoleptic, culinary at teknolohikal na mga katangian ng feedstock at semi-tapos na mga produkto;
• ang kakayahang magbigay ng pagtatasa sa pagluluto;
• mga kasanayan sa pagbuo ng mga bagong teknolohiya sa produksyon;
• kakayahang pag-aralan ang mga nakamit ng iba pang mga espesyalista kapwa sa Russia at sa ibang bansa, upang pangkalahatan ang kanilang positibo at negatibong karanasan.

Ang pagsasanay ng mga teknolohiko sa paggawa ng karne ay isinasagawa ng:

• SUSU;
• Volgograd Technical University;
• Far Eastern Fisheries University;
• Saratov Agrarian University;
• Krasnoyarsk, Novosibirsk at mga unibersidad sa agrikultura ng Bryansk;
• Kazan KNITU;
• mga teknikal na kolehiyo at kolehiyo (magagamit sa anumang rehiyon).

Ang mga teknolohiyang karne ay maaaring makahanap ng isang lugar sa anumang pang-industriya na industriya ng kaukulang industriya. Ngunit binubuksan ng aparato ang pinakamahusay na mga prospect sa matagumpay, nangungunang mga kumpanya. Totoo, ang pagpunta doon ay hindi madali.