Kung ano ang ginagawa ng lutuin, alam ng lahat. Inisip ng mga erudite na tao kung ano ang gawain ng chef at sous-chef. Ngunit para sa mga magiging mga espesyalista sa pagluluto, mahalagang malaman kung ano ang mga responsibilidad sa trabaho ng isang Cook-technologist at kung ano ang kahulugan ng kwalipikasyon na ito.
Ano ang propesyon na ito?
Ang Cook-technologist, dahil madaling maunawaan mula sa pangalan ng propesyon, ay nakikibahagi sa teknolohiya, iyon ay, ang samahan ng proseso ng trabaho. Pormal, ang nasabing pagdalubhasa ay lumitaw lamang sa ikadalawampu siglo. Ngunit sa katunayan, umiiral ito sa antigong panahon. Totoo, kung gayon ang globo na ito ay hindi nahihiwalay sa culinary sa karaniwang kahulugan ng salita. Ang bawat tao na nagluluto ng pagkain ay kanyang sariling teknolohista. Ang pag-unlad ng mga recipe at ang kanilang konkretong pagpapatupad ay nanatiling higit sa lahat ng isang bapor, hindi isang propesyon.
Ang lahat ay nagbago kapag ito ay kinakailangan upang maghanda ng pantay na pagkain para sa isang malaking bilang ng mga tao na sistematikong. Malakihang industriya, mga istasyon ng tren at mga distansya na malayo, ang hukbo at hukbong-dagat, mga ospital at sinehan - ito ang sinimulan ng trabaho ng isang teknolohikal na culinary. Nang maglaon, ang mga malalaking institusyong pang-edukasyon, mga kadena ng fast food, at mga airline ay idinagdag sa listahang ito. Doon ay hindi na posible na umasa sa mga nag-iisang masters ng dagdag na klase at masa ng "mga artista". Pinatunayan lamang at maingat na naisip ang teknolohiya na pinapayagan at nagbibigay-daan sa iyo upang feed nang mabilis, mura, masarap at ligtas.
Kwalipikasyon
Upang maging isang cook-technologist, hindi sapat na lamang upang makabisado ang culinary art, kahit na sa isang mahusay na antas. At ang kaalaman sa mga panuntunan sa kaligtasan kapag ang paghawak ng mga produkto ay hindi rin lahat. Ngayon sa lugar na ito imposible na gawin nang walang paggamit ng teknolohiya ng impormasyon.Ang paglipat ng impormasyon sa lahat ng mga yugto mula sa pagtanggap ng isang order upang isinasaalang-alang ang puna ng mga bisita, kabilang ang koordinasyon ng trabaho, sa tulong ng "boses at papel" ay walang pag-asa na napapanahon. Nalalapat ito:
- para sa accounting accounting;
- pagsubaybay sa mga aktibidad ng mga subordinates;
- pag-iwas sa error (at pagpapagaan ng kanilang pagwawasto);
- pagbuo ng mga ulat ng analitikal.
At kailangan mo ring malaman kung paano gamitin ang IT upang malutas ang iba pang mga problema:
- dagdagan ang katapatan ng customer;
- sentralisadong pamamahala ng menu at index ng presyo;
- pagpapabuti ng kalidad ng trabaho sa pangkalahatan;
- pagtaas ng bilis ng restawran (cafe, kainan, buffet).
Mga Pag-andar
Ito ay ang cook-technologist na nagpapasya kung anong kalidad ng mga hilaw na pagkain ang kinakailangan para sa kusina. Siya ang kinakalkula ang kabuuang pagkonsumo ng mga produkto upang makuha ang kinakailangang bilang ng mga servings. At siya ang nagpasiya kung gaano kataas ang calorie na pang-araw-araw na diyeta sa isang partikular na institusyon.
At din ang Cook-technologist ay nakikibahagi pagbuo ng mga bagong recipe. Maaari silang maging orihinal o inangkop, ngunit sa anumang kaso, ang balanse ng panlasa, presyo at hitsura ay mahalaga. Bukod dito, para sa bawat ulam kailangan mong gumawa ng isang buong teknolohikal na mapa.
Alinsunod sa kanyang hangarin, ang Cook-technologist ay lumilikha ng mga dokumento na mauunawaan ng iba pang mga may karanasan na chef. Kung kinakailangan, nagtuturo siya.
Paglalarawan ng trabaho
Anuman ang partikular na institusyon, ang paglalarawan ng trabaho ay naglalaman ng mga pangkalahatang posisyon. Minsan ito ay isinulat tungkol sa kinakailangang karanasan sa trabaho, at nagpapahiwatig din ng:
- anong dokumentasyon na kailangan mo upang maging pamilyar sa;
- ang pamamaraan para sa pagpasok at pagpapaalis;
- kanino nagpapasumite ang empleyado;
- pangunahing mga tungkulin at karapatan ng empleyado;
- Ano ang responsibilidad ng Cook-technologist.
Kadalasan siya ay may pananagutan para sa kalidad ng mga recipe at para sa pagmamasid sa mga pangunahing kinakailangan para sa pagluluto. Imposibleng gumawa ng labag sa batas na aksyon sa dokumentasyon at impormasyon ng kumpanya ng pagtutustos. Ang pinakamatindi na pagsabog ng lutuin-teknologo ay ang kabiguang sumunod sa mga pamantayan sa sanitary at beterinaryo. Ngunit ang pagkilala sa isang may sira na produkto at ang pag-aalis ng mga dahilan para sa hitsura nito ay maligayang pagdating. Mahalaga: dapat tiyakin ng Cook-technologist na ang menu ay palaging na-update.
