Sushist: isang paglalarawan ng propesyon, responsibilidad at mga kondisyon sa pagtatrabaho

Ang propesyon ng isang sushi chef ay labis na hinihingi, dahil sa halos anumang medyo malaking pag-areglo, higit pa at higit pang mga saksakan ang nasasangkot sa paghahanda at paghahatid ng tanyag na ulam na Japanese. Sa artikulong ito, sasabihin namin sa iyo kung ano ang trabaho ng isang taglamig ng sushi sa pagpapatayo, isaalang-alang ang mga kalamangan at kahinaan ng propesyong ito, at pag-usapan kung posible bang makakuha ng trabaho bilang isang kusina sa pagpapatayo ng sushi nang walang sapat na karanasan at edukasyon.

Ngayon ay mahirap makahanap ng isang tao na hindi pa sinubukan ang sushi at roll: ang mga tanyag na lutuing Hapon na ito ay inihanda nang literal sa bawat sulok. Ang mga sushi at roll ay madaling magawa, isinasama nila ang malusog na natural na seafood, ang kanilang panlasa ay medyo kaaya-aya at magkakasundo.

Ang isang sushi cook ay isang taong nagluluto hindi lamang mga sushi at roll, kundi pati na rin iba pang mga pinggan ng lutuing Hapon. Ang gawain ng pinatuyong tao ay napaka responsable, sapagkat dapat niyang malaman ang mga pagkasalimuot sa pagputol at pagluluto ng mga isda at iba pang mga produkto na bumubuo sa mga kakaibang pinggan ng Hapon; maunawaan ang prinsipyo ng kanilang pakikipag-ugnayan sa bawat isa - dahil ang paghahalo ng ilang mga produkto ay humantong sa isang pagbabago sa kanilang panlasa at kapaki-pakinabang na mga katangian. Upang makuha ang tamang balanseng panlasa ng mga sushi ng Hapon, dapat mong patuloy na mapabuti sa propesyong ito.

Hindi lihim na sa ating panahon, maraming tao ang hindi makahanap ng disenteng trabaho. Napakahirap makuha ang mga taong, kahit na nakatanggap ng isang espesyal na edukasyon, ay walang karanasan sa propesyon. Gayunpaman, pagdating sa mga bakante para sa isang cook-sushi, nagbabago ang sitwasyon. Ang katotohanan ay ang mga mag-aaral, lalaki at babae na nangangailangan ng pansamantalang kita para sa panahon ng pag-aaral ay higit na nagtatrabaho sa naturang trabaho. Samakatuwid sa lugar na ito mayroong isang medyo malakas na turnover ng kawani at, bilang isang resulta, ang pagkakaroon ng mga bakante sa propesyong ito.

Kaya, ang una at pinakamahalagang bentahe ng propesyon ng sushi master ay ang pagkakataon na makakuha ng trabaho, tulad ng sinasabi nila, mula sa simula. Karaniwan, sa mga institusyon na nag-aalok ng pagluluto ng lutuing Hapon, ang mga bagong dating ay patuloy na kinakailangan, na itinuturo ng mga may karanasan na masters ang lahat ng mga kasanayan ng propesyon na ito mismo sa lugar ng trabaho. Siyempre, ang pagiging intern sa una, hindi ka dapat agad na umasa sa mataas na kita, ngunit habang nakakuha ka ng karanasan at nakakakuha ng bilis at propesyonalismo, tataas din ang mga kita.

Ang pangalawang bentahe ng naturang propesyon ay ang posibilidad ng paglago ng karera. Kung malinis ka, maingat na pakinggan ang sinabi sa iyo ng mga nakaranasang masters, subukang tularan ang kanilang trabaho, kung gayon ang iyong mga kasanayan ay patuloy na lumalaki. Ayon sa mga pagsusuri sa mga taong matagumpay na pinagkadalubhasaan ang propesyon ng sushi cook, ang pagiging isang propesyonal sa lugar na ito ay hindi napakahirap, mahalaga lamang na mahigpit na sundin ang mga tagubilin at subukang magtrabaho nang maayos. Samakatuwid ang ilang mga tagapagsanay ay nakamit ang pagsulong ng karera sa loob lamang ng ilang buwan.

Para sa mga nais magluto at kumita ng pera dito, ang propesyon ng isang sushi cook ay isang mahusay na ideya. Pagluluto ng japanese food nangangailangan ng isang espesyal na saloobin ng malikhaing, kaya ang gawaing ito ay tama lamang para sa mga taong nais na umunlad sa lugar na ito.

Kabilang sa mga kawalan ng propesyon, una sa lahat, mataas na pisikal na aktibidad: sa "mainit" na araw kailangan mong gumulong ng literal na rolyo nang hindi titigil. Maaari itong maging mahirap para sa mga taong mahirap tumayo sa kanilang mga paa sa buong araw. Gayundin, ang mga oras ng pagsisikap ay maaaring makapukaw ng isang nakababahalang sitwasyon sa kusina, samakatuwid dapat mong agad na magkaroon ng kamalayan sa kung gaano ka handa para sa mga kondisyon sa pagtatrabaho.

Ang mga tungkulin ng pagpapatayo chef ay kasama ang:

• upang ihanda ang lugar ng trabaho para sa araw ng pagtatrabaho;
• maghanda ng iba't ibang mga pinggan ng lutuing Hapon ayon sa mga recipe na tinanggap sa isang partikular na kumpanya;
• mahusay na bihasa sa mga teknolohikal na mapa;
• sumunod sa mga pamantayan sa sanitary-epidemiological at kalinisan;
• Alamin ang mga patakaran ng mga produktong pagluluto;
• mahusay na kasanayan sa kalidad ng mga produkto para sa paggawa ng sushi at roll;
• sumunod sa mga panuntunan sa imbakan at ang tiyempo ng pagbebenta ng mga produkto;
• Panatilihin ang kalinisan at kaayusan sa iyong lugar ng trabaho;
• markahan ang kagamitan, nagpapatupad at kagamitan alinsunod sa SanPin;
• magagawang gumamit ng mga disimpektante at detergents;
• napapanahon na abisuhan ang pamamahala ng nauubusan ng mga produkto, pinsala sa imbentaryo at kagamitan;
• lumahok sa paglilinis ng tagsibol;
• makayanan ang anumang kagamitan at alagaan ang kaligtasan nito;
• magkaroon ng isang medikal na libro at sumailalim sa isang medikal na pagsusuri sa isang napapanahong paraan;
• kung kinakailangan, pumunta sa trabaho sa anumang mga saksakan ng kumpanya;
• makapagtrabaho sa anumang lugar ng trabaho sa kusina;
• makilahok sa paghahanda ng mga menu at mga recipe para sa mga inihandang pinggan;
• gumawa ng mga aplikasyon para sa mga produkto.

Bilang karagdagan sa mga item sa itaas, sinabi ng paglalarawan ng trabaho ang sumusunod.

• Ang propesyon ng isang cook-sushi ay isang manggagawa. Ang espesyalista na ito ay sumasailalim sa kanyang agarang superyor, na karaniwang chef ng isang restawran o anumang iba pang institusyon na kasangkot sa paghahanda at paghahatid ng lutuing Hapon.
• Ang mga taong may edukasyon sa bokasyonal ay tinatanggap sa posisyon ng lutuin-sushi, gayunpaman, ang mga ito ay maaaring mga mag-aaral na wala pa ring karanasan sa trabaho.
• Ang isang espesyalista ay dapat na magluto, gumawa, magpalamuti at maghatid ng lutuing Hapon, mahusay na bihasa sa mga recipe, mga panuntunan sa imbakan at mga diskarte sa pagluluto ng mga semi-tapos na mga produkto na ginamit upang ihanda ang mga pambansang pinggan.
• Ang empleyado ay dapat sumunod sa mga tagubilin sa proteksyon sa paggawa., upang sumailalim sa paunang espesyal na pagsasanay bago ang pagpasok sa trabaho. Minsan tuwing anim na buwan upang sumailalim sa paulit-ulit na pagsasanay, at isang beses sa isang taon - paulit-ulit na pagsusuri sa medikal at pagsusuri ng kaalaman sa pangangalaga sa paggawa.
• Gumagawa ang sushi cook sa mga espesyal na malinis na damit, siguraduhing magsuot ng sumbrero (cap o scarf) at isang espesyal na maskara, binabantayan ang kalinisan ng damit at personal na kalinisan.
• Ang master ng Sushi ay ipinagbabawal na kumain sa lugar ng trabaho, usok, magsuot ng alahas. Ito ay kinakailangan upang i-cut ang mga maikling kuko at huwag gumamit ng barnisan.

Upang magtagumpay sa propesyon ng isang sushi cook, kailangan mong magkaroon ng ilang mga katangian. Una sa lahat, ito ay responsibilidad, dahil madalas ang sushi master ay dapat makitungo sa hilaw na pagkaing-dagat. Samakatuwid, dapat mong maingat na suriin ang lahat ng mga produkto at mga semi-tapos na mga produkto, magagawang makilala ang kalidad mula sa mababang kalidad.

Ang nagsisimula sa Pagpatuyong Chef Lubhang inirerekumenda na maingat kang makinig sa sinasabi ng mas matanda o mas may karanasan na mga panday.. Ang mga tunay na propesyonal ay maaaring palaging magbigay ng praktikal na payo, at ang gawain ng intern ay dapat tuparin ang lahat ay tumpak hangga't maaari - ang tanging paraan upang mapagbuti niya ang kanyang antas ng propesyonal at magsimulang magluto ng de-kalidad na pinggan.

Nakaranas ng Sushi Chef dapat malaman ang teknolohiya ng pagluluto ng lutuing Hapon, maaaring gumamit ng iba't ibang pampalasa at lasa, upang makamit ang ninanais na panlasa. Dapat din niyang taglayin isang tiyak na aesthetic flair upang maganda ang disenyo at maghatid ng ulam sa mga customer.

Ang pantay na mahalaga ay ang bilis ng paghahanda ng lutuin ng mga pambansang pinggan ng Hapon. Sa mga malalaking restawran at sushi bar, may mga "mainit" na araw kapag ang mga customer ay magkakasunod. Ito ay karaniwang Biyernes at katapusan ng linggo. Sa gayong mga araw, ang mga sushi ng kusin ay gumagana nang husto, literal na walang tigil. Napakahalaga Makayanan ang isang mataas na tulin ng trabaho sa loob ng maraming oras.

Sa Japan, sobrang sensitibo sila sa propesyon ng sushi. Doon, upang maging isang propesyonal sa paghahanda ng sushi, dapat kang magkaroon ng 25 taon ng seniority sa propesyong ito. Ito ay pinaniniwalaan na para lamang sa maraming taon ng pagsasanay, ang lutuin ay kumukuha ng lahat ng mga subtleties at mga lihim ng pagluluto ng ulam na ito - mula sa teknolohiya ng pagluluto ng bigas hanggang sa kakayahang magtrabaho kasama ang mga espesyal na panimpla ng Hapon.

Gayunpaman, sa ating bansa ang pamamaraan ay medyo naiiba. Tulad ng nabanggit na, maaari naming simulan ang isang karera bilang isang lutuin ng sushi, tulad ng sinasabi nila, mula sa simula. Mas gusto ng maraming mga institusyon na magrekrut ng mga mag-aaral upang maituro ang mga bata sa lugar na ito ang lahat ng karunungan ng propesyong ito. Ang ilang mga restawran kahit na may isang espesyal na tao - Isang sushi trainer na may pananagutan sa mga nagsasanay sa pagsasanay na walang karanasan sa trabaho. Sa ibang mga lugar ang mga mag-aaral ay kinokontrol ng mas maraming may karanasan na chef, sinasanay ang mga ito sa trabaho.

Magkano ang kinikita ng aming sushi masters? Walang iisang sagot sa tanong na ito, lahat ito ay nakasalalay sa rehiyon kung saan ka nakatirapati na rin ang iyong mga personal na kasanayan.Malinaw na ang nakaranas ng mga master dryers ay nakakakuha ng higit pa, ang mga trainees ay nakakakuha ng mas kaunti. Ang suweldo ay nakasalalay din sa bilang ng mga paglilipat sa trabaho, sa kabuuang bilang ng mga oras ng pagtatrabaho bawat buwan.

Gayunpaman, sa karaniwan, ang suweldo ng mga trainee ay maaaring 15,000 rubles sa isang buwan, at ang isang may karanasan na magluluto-desiccant ay maaaring makakuha ng 40,000 rubles sa isang buwan o higit pa.

Upang maging isang lutuin ng sushi, hindi kinakailangan na sumailalim sa pagsasanay sa anumang espesyal na institusyong propesyonal. Sapat na ang mangyayari tapusin mo lang ang mga kurso sa training center ng iyong lungsod, kung saan ipapaliwanag nila sa iyo ang lahat at maging sa tulong sa karagdagang trabaho.

Maaari din matuto sa ilang restawrankung ang pagkakataon ay nagtatanghal mismo. Kadalasan ang nasabing pagsasanay ay naganap sa format ng mga pagsasanay, kapag sa 2-2.5 na oras ang mga nais na makabisado ang mga pangunahing kaalaman sa propesyon ay matutunan kung paano lutuin ang bigas, gupitin ang mga isda, gulay, kung paano gumamit ng isang espesyal na banig para sa mga roll roll, at kung paano maghanda ng isang espesyal na dressing ng Japanese para sa sushi. Mayroon ding ipahayag ang mga kurso para sa mga propesyonalna nais palawakin ang listahan ng mga pinggan na maaari nilang lutuin sa kanilang lugar ng trabaho.

Kaya, ang panahon ng pagsasanay para sa isang sushi cook sa Russia ay mas maikli kaysa sa Japan, at ito ay dahil sa pagkakaiba sa mga tradisyon ng kultura ng ating mga bansa. Pagkatapos ng lahat, malinaw na mas kaunti ang hinihiling na inilalagay sa aming mga lutuin kaysa sa Land of the Rising Sun. Gayunpaman, upang maging isang tunay na propesyonal-dryer, sa ating bansa kailangan mong magtrabaho nang husto at pagbutihin ang iyong mga kasanayan sa pagluluto. Ang pangunahing panuntunan para sa isang sushi cook ay sinisimulan niya ang kanyang pag-aaral sa pamamagitan ng paghahanda ng kanyang unang kurso at pagpaparangal sa kasanayang ito sa buong buhay niya.