Chef: Paglalarawan ng propesyon, responsibilidad at pagpapaunlad ng karera

Ang chef ay isang responsable at kagiliw-giliw na posisyon. Ngayon, ang propesyon ay hindi laganap sa mga kabataan, ngunit unti-unting lumalakas ito, dahil ito ay pinamamahalaan sa pamamagitan ng media. Tingnan natin ang paglalarawan ng propesyon ng isang chef, responsibilidad at pagpapaunlad ng karera.

Ang isang chef ay isang tao na nangunguna at kinokontrol ang lahat ng mga proseso sa kusina. Parehong kalalakihan at kababaihan ay maaaring gumana sa posisyon na ito. Ang mga gawain ng chef ay kasama ang paglikha at pag-unlad ng menu, pag-file ng mga aplikasyon para sa mga produkto, pagsubaybay sa mga kondisyon ng sanitary ng kusina at marami pa. Ang isang chef ang pangunahing chef sa anumang kusina. Ang kanyang opinyon ay hindi pinagtatalunan, at lahat ng iba pang mga empleyado ay dapat sumunod sa mga tagubilin ng kanilang boss.

Ang mga kilalang chef ay maaaring gumana bilang mga empleyado, buksan ang kanilang sariling mga restawran o i-play ang papel ng mga eksperto (halimbawa, payuhan ang mga restawran, magluto ng mga bituin ng negosyo o iba pang mga sikat na personalidad, at iba pa).

Tulad ng anumang iba pang trabaho, ang propesyon ng isang chef ay hindi ganap na perpekto, pinagsasama nito ang isang buong saklaw ng mga katangian ng isang positibo at negatibong kalikasan. Bago magpasya na nais mong maging pangunahing tao sa kusina, dapat mong maingat na pag-aralan ang lahat ng mga pitfalls.

Una kailangan mong pag-usapan ang tungkol sa mga pakinabang na likas sa propesyon ng isang chef.

• Ang batang edad na pumapasok sa propesyon. Ito ay hindi lihim sa sinuman na anuman ang landas ng karera na iyong napili, upang maabot ang mga pinnacles ng propesyonalismo at makuha ang pinakamataas na kwalipikasyon, kailangan mong makakuha ng maraming karanasan. Kaugnay nito, ang mga propesyonal na kilalang tao sa mundo ay tumatanggap ng pagkilala sa isang medyo kagalang-galang na edad o kahit na sa madaling araw ng kanilang buhay. Ang sitwasyon ay naiiba sa mga chef. Kaya, ang average na edad para sa pagkuha ng ganoong posisyon ay 35 taon. Kasabay nito, maaari mong simulan ang iyong propesyonal na karera mula 18.
• Malikhaing sangkap. Sa kabila ng katotohanan na sa unang tingin ay ang gawain ng chef ay maaaring tila sa halip na gawain, ito ay ganap na hindi ganito. Walang alinlangan, sa kurso ng iyong propesyonal na aktibidad kakailanganin mong magsagawa ng ilang mga pang-araw-araw na pag-andar na hindi magdadala sa iyo ng labis na kasiyahan (halimbawa, pagpuno ng mga aplikasyon para sa mga produkto at nagtatrabaho sa iba pang mga dokumento). Gayunpaman, sa parehong oras, dapat tandaan na ang pangunahing bahagi ng gawain ng kusinilya sa kusina ay upang magpakita ng pagkamalikhain, lumikha ng mga bagong pinggan at maghanap para sa hindi pangkaraniwang mga kumbinasyon ng mga produkto.
• Maikling at medyo simpleng pagsasanay. Upang maging isang programmer, kinakailangan ang isang malawak na kaalaman sa matematika, ang kaalaman sa batas ay mahalaga para sa mga abogado, ang mga doktor ay hindi maaaring magawa nang walang kimika, at iba pa. Walang alinlangan, ang lahat ng mga propesyon sa itaas ay popular at prestihiyoso, ngunit imposible na makakuha ng isang posisyon sa lugar na ito nang walang dalubhasang edukasyon, na nangangailangan ng maraming pagsisikap at oras. Ang sitwasyon ay naiiba sa mga lutuin. Kaya, madalas na ang mga taong nagtapos mula sa mga kolehiyo, kolehiyo o iba pang pangalawang espesyalista na institusyon ay dinadala sa mga paunang posisyon. Minsan maaari kang makakuha ng trabaho na may mga kurso na propesyonal lamang. Kaya, upang simulan ang iyong propesyonal na karera, hindi mo kailangang gumastos ng maraming pagsisikap at oras o magkaroon ng anumang tukoy na kaalaman sa teknikal.
• Posisyon ng pamumuno. Ang chef ang pinuno ng lahat ng kawani sa kusina at may hawak na posisyon sa pamumuno na may mataas na katayuan. Ang katotohanang ito ay isang karagdagan sa gawain para sa marami, ngunit sa kabilang banda, dapat tandaan na kasama ng pamumuno ay may responsibilidad.
• Demand. Ang isang chef ay isang dalubhasa na palaging hihilingin. Sa katunayan, ang propesyon na ito ay hindi tanyag sa mga kabataan, ngunit kung sineseryoso mong pag-aralan ang pagluluto at may interes sa lugar na ito ng aktibidad ng tao, maaari kang maging isang kilalang-kilala at hinahangad na espesyalista.

Isaalang-alang natin ang ilan sa kanila.

• Masamang kondisyon sa pagtatrabaho. Ang kusina ay isang lugar kung saan medyo mahirap magtrabaho. Kasabay nito, ang mga panganib ay tataas kung ikaw ay isang empleyado ng isang maliit na panlalawahan cafe o silid-kainan, kung saan nawawala ang lahat ng kinakailangang mga teknolohiya at aparato. Sa isang patuloy na batayan, ang chef ay nakalantad sa mataas na temperatura, fume. At mayroon ding medyo mataas na peligro ng pinsala (halimbawa, pagsunog o pagbawas).
• Mataas na panganib ng pagbuo ng ilang mga sakit. Dahil sa masamang kondisyon ng pagtatrabaho na inilarawan sa itaas, ang mga chef ay mabigat sa iba't ibang mga sakit: hika, allergy, magkasanib na sakit. Iyon ang dahilan kung bakit madalas na mga espesyalista ng kahit na ang pinakamataas na profile retire nang maaga.
• Stress. Ang gawain ng chef ay malapit na konektado sa isang iba't ibang mga stress na maaaring sanhi ng isang malaking bilang ng mga kadahilanan: mga kapritsoso na panauhin, mataas na trabaho ng institusyon, walang kakayahan na mga subordinates at iba pa.

Maaaring ihatid ng mga employer ang iba't ibang mga kinakailangan sa mga chef - lahat ito ay nakasalalay sa tukoy na lugar ng trabaho. Sa anumang kaso, ang lahat ay dapat na malinaw na inilarawan sa paglalarawan ng trabaho, huwag ding mag-atubiling magtanong sa paglilinaw o anumang iba pang mga katanungan na interesado ka sa isang personal na pakikipanayam.

Sa kabila ng magkakaibang mga kinakailangan ng mga tagapag-empleyo, mayroong isang tiyak na pamantayan na hanay ng mga kasanayan na kakailanganin ng bawat chef.

• Kaya, dapat kong sabihin na ang chef ay hindi kukuha ng isang freshman sa pagluluto at ang taong iyon na nagsisimula pa lamang sa kanyang landas sa karera. Nang walang pagkabigo kailangan mong makakuha ng paunang karanasan bilang isang lutuin. Ang iba't ibang mga tagapag-empleyo ay maaaring mangailangan ng karanasan sa trabaho ng iba't ibang mga tagal, ang minimum na pigura ay 3 taon.
• Bilang karagdagan sa kaalaman ng mga direktang pamamaraan sa pagluluto, pati na rin ang kakayahang maisagawa ang mga ito, kakailanganin mo ng isang karagdagang hanay ng kaalaman. Kaya, ang isang matagumpay na chef ay dapat malaman ang lahat tungkol sa paggawa ng pagkain at kagamitan sa kusina.
• Kaalaman sa mga batayan sa accounting at ang kakayahang magtrabaho sa mga dalubhasang programa ay isang mahalagang bahagi din ng gawain ng chef.
• Dahil sa ang katunayan na ang mga tungkulin ng ulo ng kusina ay may kasamang kontrol sa mga kondisyon sa kalinisan at kalinisan, dapat siyang mahusay na sanay sa mga kinakailangan ng serbisyo sa sanitary-epidemiologicalna inaasahan sa paggawa ng pagkain.
• Ang isa pang pangangailangan para sa isang chef ay kakayahang matukoy ang pagiging bago ng mga produkto at kaalaman ng pinaka magkakaibang teknolohiya para sa pagtatrabaho sa kanila.
• Kabilang sa iba pang mga bagay, ang bawat manggagawa sa kusina (at ang head chef ay walang pagbubukod) dapat mayroong talaang medikal.

Una sa lahat, dapat itong pansinin na walang unibersal na paglalarawan para sa chef. Depende sa lugar ng trabaho at sa employer, maaaring magkakaiba-iba ang mga ito o ang mga puntong iyon ng pagtuturo. Sa pangkalahatan, mayroong mga karaniwang kinakailangan at panuntunan.

Isaalang-alang natin ang mga ito nang mas detalyado.

• Ang bawat chef na, batay sa kanyang direktang mga kinakailangan sa propesyonal, ay ang pinuno ng kusina, dapat recruit ng mga kawani. Bukod dito, siya ay dapat na matukoy nang wasto ang mga kwalipikasyon at kakayahan ng mga aplikante at sa gayon ay tipunin ang isang propesyonal at mataas na kwalipikadong koponan na magsisilbi sa samahan ng pagtutustos.
• Pagkatapos nito dahil ang lahat ng mga empleyado ay napili, mahalaga na bigyang-pansin ang kanilang tamang paglalagay at matukoy kung sino ang gagana sa isang mainit at malamig na pagawaansino ang makikibahagi sa mga dessert, at kung sino ang magbibigay ng tulong sa lahat ng iba pang mga empleyado kung kinakailangan. Para sa karamihan, ang tagumpay ng buong kusina ay nakasalalay sa wastong pag-aayos ng mga manggagawa.
• Yamang ang bawat organisasyon ng pagtutustos ay may sariling indibidwal na tiyak, bawat isa ang chef ay dapat sanayin ang mga bagong empleyado at sabihin sa kanila ang tungkol sa mga partikular na tampokna dapat isaalang-alang sa proseso.
• Disenyo ng Menu - Ito ang pangunahing gawain ng punong lutuin sa kusina. Ang menu ay dapat na tulad na napakadaling lutuin (iyon ay, na ang lahat ng mga chef ay ginagabayan sa mga pamamaraan ng paghahanda ng isang partikular na ulam). At din ang menu ay dapat maglaman ng mga orihinal at orihinal na pinggan na hindi maipagmamalaki ng ibang mga institusyon - sa ganitong paraan mananatiling mapagkumpitensya ang restawran at maakit ang mga customer.
• Paglikha ng mga Bagong Recipe - isang sapilitan na bahagi ng gawain ng bawat lutuin.Kaya, maaari itong maging mga pana-panahong pag-update ng menu o eksklusibong pinggan mula sa chef.
• Sa takbo ng kanyang trabaho dapat na harapin ng chef ang pagkakaroon ng pagkain. Dapat siyang gumawa ng mga kalkulasyon tungkol sa kung magkano ang isang partikular na produkto ay kakailanganin para sa isang partikular na ulam at, isinasaalang-alang ito, gumuhit ng mga aplikasyon para sa mga pagbili.
• Sa kabila ng mga direktang responsibilidad ng chef ay hindi kasama ang paglilinis ng kusina, dapat niyang subaybayan ang kalagayan sa kalusugan ng lahat ng mga silid.

Ang suweldo ng punong lutuin sa kusina ay nakasalalay sa isang bilang ng mga kadahilanan: ang rehiyon, antas ng edukasyon, ang antas ng samahan ng pagtutustos, ang bilang at pagiging kumplikado ng mga opisyal na tungkulin, at iba pa. Batay sa lahat ng mga kadahilanan na inilarawan sa itaas, ang suweldo ng chef ay pinagsama. Ang minimum na linya ay 30,000 rubles, at ang maximum ay 150,000 rubles.

Upang maging isang chef, kailangan mong simulan ang iyong trabaho bilang isang regular na lutuin. Kasabay nito, para sa trabaho, kahit na para sa isang panimulang posisyon, kinakailangan upang makatanggap ng isang naaangkop na edukasyon (halimbawa, upang makapagtapos mula sa kolehiyo o kumuha ng naaangkop na kurso). Matapos mong ipakita ang iyong propesyonalismo at pagnanais na mapabuti bilang isang regular na lutuin ng maraming taon, maaari kang mag-aplay para sa posisyon ng isang chef.

Gayunpaman, dapat tandaan na ang isang chef ay hindi isang pagtatapos sa sarili nito.

Kasabay nito, maaari mo ring baguhin ang antas ng mga institusyon kung saan ka nagtatrabaho. Kaya, ang pagkakaroon ng nagtrabaho nang maraming taon bilang isang chef sa isang cafeteria ng paaralan, maaari kang makakuha ng trabaho sa isang cafe o restawran, tataas ang iyong katayuan bilang isang propesyonal.

Ang isang may karanasan na chef ay maaaring makahanap ng isang trabaho para sa kanyang sarili sa anumang pagtatatag ng pagtutustos: maaari itong maging isang mamahaling restawran, isang maginhawang hipster cafe o kahit na isang simpleng kantina sa paaralan - lahat ito ay nakasalalay sa mga ambisyon ng isang partikular na espesyalista.

At din ang landas ng karera ay maaaring umunlad sa paraang maging isang personal na lutuin. Halimbawa, ang ilang sikat na mga bituin sa mundo ay may mga personal na chef. Ang mga suweldo ng naturang mga espesyalista ay medyo mataas, dahil sa parehong oras maaari silang maglingkod ng maraming tao.

Tulad ng nakikita mo, ang propesyon ng isang chef ay isang medyo kumplikado na trabaho, na binubuo ng isang malaking bilang ng mga pitfalls. Iyon ang dahilan kung bakit bago pumili ng tulad ng isang landas sa karera, mahalaga na maingat na suriin ang iyong lakas. Kung maaari, makipag-usap sa mga espesyalista na mayroon nang posisyon na ito, tanungin sila para sa isang internship. Kaya, maaari mong patunayan, hindi sa pamamagitan ng salita, ngunit sa pamamagitan ng gawa, ang iyong pagnanais na umunlad sa culinary sphere.