Ang lutuin ay isa sa ilang mga propesyon na may kaugnayan sa lahat ng oras. Maraming mga aplikante at employer sa lahat ng mga lugar ng pagluluto - sa negosyo ng restawran, sa mga canteens at kahit na mga bistros. Bukod dito, madalas na kinakailangan na gumana hindi lamang isang lutuin, ngunit ang mga kinatawan ng propesyong ito na may isang tiyak na ranggo. Tatalakayin namin ang artikulong ito tungkol sa kung ano ito, kung gaano kahalaga ang paglabas sa mga detalye ng gawain ng isang kusinilya, at kung paano ito mapapabuti.
Mga Tampok ng Pag-uuri
Kung pinag-uusapan natin ang halos lahat ng umiiral na mga propesyon, ang bawat espesyalidad ay may maraming mga hakbang na nagpapakita ng pagiging propesyonal ng isang tao at ang kanyang mga kasanayan sa trabaho. Ang propesyon ng isang lutuin ay walang pagbubukod. Dito, ang isang potensyal na tagapag-empleyo ay maaaring madaling suriin ang mga katangian ng talento at propesyonal pagkatapos lamang malaman ang ranggo ng isang lutuin.
Ang tagapagpahiwatig na ito ay hindi lamang isang numerong prefix sa propesyon mismo. Ito ay isang pinaikling digital na pagtatalaga ng mga kasanayan ng isang tao na nakatanggap ng espesyalidad na ito. Kasabay nito upang makuha ang pinakamataas - ika-6 na baitang - agad na imposible. Para sa mga ito, bilang karagdagan sa pangalawang edukasyon sa bokasyonal, kinakailangan na kumuha ng mga espesyal na kurso sa pagsasanay.
Ang isang tao na may pinakamataas na propesyonal na ranggo ay hindi lamang isang lutuin, ito rin ay isang teknologo at isang propesyonal na tagapagsilbi. Ang mga taong ito ay mga tunay na eksperto sa kanilang larangan. Ang anyo ng mga paglabas ay nilikha pabalik sa USSR, ngunit kahit ngayon ay hindi pa nawawala ang kaugnayan nito. Tinutukoy ng isang paglabas hindi lamang ang mga kasanayan, kundi pati na rin isang tiyak na hanay ng mga gawain na maaaring gampanan ng isang tao. Upang maunawaan ito nang mas detalyado, kinakailangan upang pag-aralan nang detalyado ang sistemang ito.
Mga Kwalipikasyon sa Cook
Sa kasalukuyan, ang pag-uuri ng estado ay naglalaman ng impormasyon sa 5 pangunahing kategorya ng mga lutuin. Hindi opisyal, may isa pa. Ito ay awtomatikong itinalaga sa mga taong nakapasok lamang sa mga kurso o pag-aaral sa mga institusyon ng gobyerno sa ganitong propesyon. Ang mga may hawak ng tinatawag na unang kategorya sa kusina ay maaari lamang maging mga tagamasid, sa pinakamasamang kaso pinapayagan silang magsagawa ng magaspang na trabaho - paghuhugas ng pinggan, pagbabalat ng mga gulay at prutas.
Ang unang opisyal na kategorya ay 2. Ang mga may-ari nito ay gumaganap nang hindi nabigo ang parehong mga pag-andar tulad ng mga luto ng 1st kategorya. Bilang karagdagan, dapat nilang gawin ang mga sumusunod na gawain:
- pagpapalayas ng manok, laro at isda;
- pagputol ng karne;
- paglusaw ng mga frozen na pagkain sa ilalim ng tamang mga kondisyon;
- pag-uuri at paghuhugas ng mga berry, kabute, gulay at prutas;
- paghiwa ng tinapay.
Dapat malaman ng mga manggagawa hindi lamang ang mga pangunahing kinakailangan para sa kalidad ng mga produkto, kundi pati na rin ang mga pangunahing kaalaman sa kanilang pagproseso, ang mga panuntunan para sa pagputol ng mga bangkay, kalahati ng mga karpet ng karne ng baka at baboy, pag-ihaw ng manok at isda para sa paghahanda ng iba't ibang mga pinggan.
Hindi sila pinapayagan na maghanda kahit na ang pinakasimpleng pinggan nang direkta.
Ang mga cookies ng ika-3 kategorya ay may karapatang gumanap sa kusina ng parehong pag-andar tulad ng espesyalista ng nakaraang antas. Ngunit ang kanyang pangunahing responsibilidad ay:
- kumukulo ng mga cereal, gulay, karne at isda;
- pagluluto ng mga sopas ng iba't ibang uri;
- paggawa at pagdadala sa mga cutlet ng kahanda, meatballs at meatballs;
- baking fritters at pancakes;
- paggawa ng pinggan mula sa mga itlog.
Ang nasabing lutuin ay may karapatan na magluto lamang ang pinakasimpleng pinggan na hindi nangangailangan ng tiyak na kaalaman o ang paggamit ng mga kumplikadong kagamitan. Ang isang dalubhasa sa antas na ito ay dapat ding malaman hindi lamang ang mga kinakailangan para sa kalidad ng pagkain, kundi pati na rin ang mga patakaran para sa pagputol ng karne, manok at isda, ang anyo ng paghiwa ng iba't ibang mga produkto para sa paghahanda ng iba't ibang mga pinggan.
Ang isang lutuin ng 4 na mga kategorya ay isang mas mataas na antas ng paghahanda. Kasama sa kanyang mga responsibilidad sa trabaho ang paghahanda ng mga pinggan tulad ng:
- kumplikado at multicomponent na salad ng karne, manok, seafood at gulay na may prutas;
- meryenda at pinalamanan na pinggan;
- mga kakaibang sopas;
- jellies at jellies.
Naghahanda din ang espesyalista na ito ng mga simpleng pastry, dumplings at dumplings, pinggan mula sa nutria at kuneho. Ang isang chef na may 4 na mga kategorya ay dapat malaman kung paano ang tigas at kaasiman ng tubig ay nakakaapekto sa oras at paghahanda ng isang partikular na produkto at panlasa nito. Malaman ang mga katangian ng organoleptiko ng mga produkto, ang tiyempo at mga patakaran ng kanilang imbakan.
Pinakamahalaga, dapat niyang malaman ang tamang teknolohiya sa pagluluto para sa lahat ng pinggan.
Ang lutuin ng ika-5 kategorya ay isang propesyonal sa kanyang larangan. Siya, bilang karagdagan sa pagluluto ng halos anumang ulam, ay kailangang gumawa ng mga bagong recipe at magsulat ng mga teknolohikal na mapa para sa kanila. Ang kanilang pangunahing pagkakaiba mula sa mga masters na mayroong 4 na kategorya ay maaari silang magluto ng medikal, pandiyeta o pinaka pinino na pinggan:
- jellied pinggan ng karne, isda o kanilang assortment;
- pinalamanan na ibon o laro;
- mga ulam ng singaw;
- iba't ibang mga sarsa at pagpuno;
- kumplikadong baking.
Maaari kang makakuha ng ikalimang kategorya ng isang lutuin sa pamamagitan ng pagkuha ng mga espesyal na kurso sa mga dalubhasang institusyong pang-edukasyon.
Ang isang ika-6 na grado sa pagluluto ay isang master chef. Ang ganitong mga espesyalista ay nasa malaking pangangailangan sa anumang oras, kasama na ngayon. Alam nila kung paano lutuin ang lahat ng mga uri ng pinggan, alam nila ang mga subtleties at mga lihim ng paghahanda ng mga kumplikadong pinggan, sa mga partikular na pastes, mousses, cake, buong batang piglet at profiteroles na may iba't ibang mga pagpuno.
Alam din ng mga masters ng antas na ito ang teknolohiya ng pagluluto ng ilang pambansang pinggan ng ibang mga bansa. Tanging ang taong mayroon nang pangalawang espesyal na edukasyon sa pagluluto ay maaaring maging may-ari ng ika-6 na kategorya.
Paano madagdagan ang paglabas?
Madalas, sa iba't ibang mga kadahilanan, ang mga lutuin ay kailangang dagdagan ang kanilang ranggo, maliban sa mga mayroon na nito 6. Sa kasalukuyan, maaari itong gawin sa dalawang paraan.
Kumuha ng mga espesyal na kurso
Ang pagpipiliang ito ay angkop lamang sa mga kaso kung saan ang isang tao ay mayroon nang pangalawang dalubhasa sa dalubhasang edukasyon. Kung ang nakaraang ika-5 baitang ay nakuha sa pamamagitan ng pagkuha ng mga kurso, dapat kang pumunta sa isang kolehiyo sa culinary.
Pagkatapos ng graduation, kakailanganin mong pumasa sa mga kumplikadong pagsusulit sa pagsusulitbatay sa mga resulta ng kung saan ang isang desisyon ay gagawin sa pagtatalaga ng susunod na ranggo at, nang naaayon, ang isang espesyal na sertipiko ay ilalabas - isang diploma.
Ang pagpasa ng mga pagsubok nang direkta sa negosyo
Sa kasong ito chef ay gumagawa ng isang pahayag sa pamamahala ng kanyang kumpanya. Siya ay ipinadala sa mga mag-aaral sa isang mas may karanasan na master at matukoy ang tagal ng kanyang pag-aaral. Tulad ng sa nakaraang bersyon, sa pagtatapos, isang pagpapasya ang gagawin upang madagdagan ang paglabas at, nang naaayon, upang madagdagan ang pagkarga at dagdagan ang sahod.
Mahalagang tandaan dito na ang gayong hindi opisyal na pagtaas ng ranggo ay magiging wasto lamang kapag nagtatrabaho sa negosyong ito, dahil walang diploma na ilalabas pagkatapos ng pagtatapos.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan
Sa Unyong Sobyet, ang mga lutuin na may mas mataas kaysa sa average na ranggo ay dapat na pantay na mabuti upang maisakatuparan ang lahat ng mga uri ng trabaho at ganap na lutuin ang lahat ng mga produkto nang pantay at magkakaiba.
Sa kasalukuyan ay walang ganoong kahilingan. Sa kabaligtaran, ang karamihan ng mga mataas na bihasang magluto ay ginusto na pumili ng ilang makitid na pokus sa pagluluto, halimbawa, upang magluto lamang ng mga pastry, karne, isda o kahit isang pinggan lamang - pizza. Pinapayagan ka ng specialization na ito na bumuo at maghanda o lumikha ng mga bagong culinary masterpieces hangga't maaari.
At ngayon kahit na ang may pinakamababang pangalawang ranggo ay tinanggap bilang mga luto. Sa mga elite na pag-aayos ng pagtutustos, muli, sa panahon ng Soviet, hindi ito. Ang mga lutuin lamang na may paglabas ng hindi bababa sa 5 ang pinapayagan na magluto nang direkta.Ang lutuin lamang ang nakakaalam kung paano magluto ng hindi bababa sa lahat ng mga pambansang pinggan ng republika ng Union ay maaaring makatanggap ng ika-6 na kategorya. Ngayon ang patakaran na ito ay kondisyonal.
Ang mga may grade na 3 o 4 ay kailangang magtrabaho bilang mga mag-aprentis sa kusina para sa 3 taon para sa bawat pagtaas sa kanilang antas. Sa ngayon, maraming mga piling tao ang nagtataguyod sa pagsasanay na ito.
