Panaderya: isang paglalarawan ng propesyon, responsibilidad at kinakailangang mga kasanayan para sa trabaho

Ang ideya ng propesyon ng isang panadero sa isipan ng maraming tao ay hindi malinaw - "gumagawa ng isang bagay na may harina, ito ay nagiging tinapay at ilang iba pang masarap na pinggan". Ngunit ang trabaho sa isang panaderya ay mas kawili-wili at sa parehong oras ay may isang bilang ng ilang mga tampok. Napakahalaga na maunawaan kung ano ang responsibilidad ng panadero at kung anong mga kasanayan ang kinakailangan para sa gawaing ito.

Ang pangunahing gawain ng panadero ay aktwal na nauugnay sa harina, mga produktong harina. Mas tumpak, ang espesyalista na ito una sa lahat ng tinapay na pan, at ang lahat ay nasa background para sa kanya. Dapat itong maunawaan na ang mga panadero ay nagtatrabaho nang paisa-isa sa mga maliliit na bakery. Sa anumang mga malalaking negosyo at paninda, palagi silang nakikipag-ugnay sa ibang mga empleyado. Magandang propesyonal kumpiyansa na gumagana sa isang malawak na iba't ibang mga uri ng harina at palaging alam kung paano gamitin ang mga ito nang tama.

Sa kusina ng restawran, ang gawain ng isang panadero ay karaniwang ginagawa ng isang lutuin. Gayunpaman, ang makitid na pagdadalubhasa ay may sariling mga benepisyo - pinapayagan ka nitong mas malalim na galugarin ang lugar ng aktibidad at makamit ang mahusay na tagumpay dito. Ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang na ang mga panadero ay lumitaw sa huli kaysa sa mga luto at sa loob ng mahabang panahon ay nasa kanilang lilim. Ang dahilan ay simple: lamang sa ikadalawampu siglo ay may maraming mga tao na handa na bumili ng mga pastry, at hindi gumagana sa kanilang sarili. Ang mga kinakailangan para sa propesyon sa pagluluto ay lubos na kumplikado, at ito mismo ay nasira sa isang bilang ng mga espesyalista.

Sa kabila ng katotohanan na ang gawain ay isinasagawa sa init at pagkatuyo, ang matinding init at patuloy na pakikipag-ugnay sa harina ay nakakapinsala sa kalusugan. Sa mga maliliit na bakery, ang microclimate ay mas mahusay kaysa sa mga malalaking panaderya, ngunit mayroong microwave radiation.

Ang propesyong ito ay tiyak na hindi angkop para sa mga sumusunod na kategorya ng mga mamamayan:

• paghihirap mula sa mga karamdaman ng sistema ng puso at nerbiyos;
• mga taong may kapansanan sa paningin;
• mga pasyente na may diabetes mellitus, iba pang mga karamdaman sa hormonal;
• apektado ng mga alerdyi sa balat;
• paghihirap mula sa mga problema sa musculoskeletal system.

Tumatanggap ang isang pastry na panadero ng hilaw na materyales, at hindi lamang ito ng harina, kundi pati na rin ang iba't ibang mga additives, mga sangkap ng pangangalaga. Sinusuri ng espesyalista na ito kung paano dumating ang mataas na kalidad na hilaw na materyales, sinisiguro ang kanilang imbakan at imbakan. Ngunit ang lahat ng ito ay isang "prelude" lamang sa pangunahing gawain - iyon ay, ang paggawa ng masa, iba pang kinakailangang mga additives at sangkap. Kapag ang kuwarta ay tapos na, kailangan pa niyang hubugin, sundin ang pagtaas, maghurno at palamutihan. Sa kabuuan, lumiliko na ang baker-confectioner ang pinaka maraming nalalaman sa lahat ng kanyang mga kasamahan.

Ito ay nagkakahalaga din na linawin na siya ang nagmamanman ng kalidad ng mga semi-tapos na mga produkto at mga natapos na produkto. Nakasalalay ito sa taong ito kung ang iba't ibang mga depekto ng mga produktong tinapay at tinapay ay makaligtaan. Pastor chef sa malalaking negosyo, inihahanda nito ang mga tapos na mga produkto gamit ang mga makina, at sa mga canteens at restawran, manu-mano itong nakabalot.

Ang isang bahagyang iba't ibang mga bagay ay ang bapor. isang tandoor na panadero. Ito ay medyo simple araw-araw na gawain, higit sa lahat katangian ng lutuing Asyano. Ang mga manggagawa ng Tandoor ay nagtatrabaho sa paggawa ng tinapay, para sa karamihan na hindi nila kailangang gumawa ng kuwarta - dalhin nila ito sa bagay sa natapos nitong porma. Ang lahat ng kinakailangan ng kontratista ay punan ang counter na may sariwang tinapay, panoorin kung gaano kabilis ito kinuha, at, kung kinakailangan, mag-set up ng maraming mga pulutong.

At narito panadero-technologist - Ito ay isang dalubhasa sa isang mas mataas na antas. Ang nasabing empleyado ay hindi lamang nagluluto ng kanyang sarili, ngunit tinitiyak na ang lahat ay inihurnong nang tama at ayon sa pamantayan, at kakailanganin niyang kontrolin ang pagiging bago ng lahat na ibinebenta sa tingi o pakyawan na mga customer. Hindi gaanong mahalaga ay ang papel ng technologist sa pagtiyak ng mga pamantayan sa kalusugan. Nakasalalay lamang sa kanya kung ang pakiramdam ng mga mamimili ay ligtas o hindi. Ang isang banayad na pagkalason ay sapat na upang mawala ang maraming mga customer, at kung ang kuwento ay kumalat sa media, kahit na isang malaking bakery ay maaaring mabilis na masira.

Ang isa pang teknolohiyang kumokontrol sa nakaplanong mark-up. Hindi natin dapat kalimutan na ang paggawa ng bakery ay hindi mundo ng mga libreng artista, ngunit isang mahusay na itinatag na negosyo, na dapat magkaroon ng malinaw na mga indikasyon sa pang-ekonomiya. Ang tubo nang direkta ay nakasalalay sa margin, ngunit imposible ring gawin itong napakalaking - kung gayon ang kliyente ay mabilis na magsisimulang pumili ng mas maraming kumikitang mga puntos. Teknolohiya Baker nagtuturo sa mga bagong empleyado ang mga teknolohiya ng trabaho na pinagtibay sa isang partikular na lugar.

Ang mga pamantayan ng paggawa na handa na ay dapat ding mailapat nang wasto. Nagbibigay ang mga technologist ng iba pang mga tauhan ng lahat ng mga kinakailangang materyales at ilagay ito sa mga tamang lugar. Ang panadero-technologist ay kasangkot din sa sertipikasyon ng iba pang mga empleyado. Ang sertipikasyon ay kailangang isagawa buwan-buwan sa format ng oral o nakasulat na teksto, na naghahanap upang makita ang mahina na mga puntos at nawawalang kaalaman. Minsan sa isang linggo, kinokontrol ng isang panadero-teknologo ang paggawa ng mga empleyado.

Ang panadero-testovod ay nakikibahagi sa paghahanda ng masa mula sa mga hilaw na materyales na mahigpit na ayon sa teknolohiya na dating binuo ng iba pang mga espesyalista. Tinitiyak din ng espesyalista na ang lahat ng kagamitan ay gumagana nang walang kamali-mali, upang ang supply ng harina at tubig ay nangyayari nang walang pagkagambala. Ang masa ay nasuri hindi lamang sa panlabas na pagdama, kundi pati na rin sa panlasa.Ang kinakailangang kalidad ay sinisiguro sa pamamagitan ng pag-aayos ng dosis.

Ang panadero ayon sa pamantayang paglalarawan ng trabaho ay isang kinatawan ng mga kawani na nagtatrabaho. Tanging ang mga taong may hindi bababa sa isang pangalawang edukasyon sa bokasyonal sa may-katuturang espesyalidad na maaaring makasakop sa posisyon na ito. Kasama sa mahigpit na ipinag-uutos na kasanayan, siyempre, kaalaman ng teknolohiya para sa paggawa ng ilang mga produktong culinary. Kasama dito ang mga pangunahing kinakailangan para sa mga thermal at steam mode ng pagluluto.

Kailangan pa ring malaman:

• kung paano matukoy ang pagiging handa ng pagsubok para sa pagluluto;
• kung paano suriin ang kalidad ng mga natapos na produkto;
• kung paano ayusin ang tagal ng baking;
• mga kadahilanan na tumutukoy sa paggawa ng tinapay, at isang tumpak na pagkalkula ng naturang mga kadahilanan;
• mga pamamaraan para sa pagtukoy ng pagiging produktibo ng mga hurno;
• iba pang mga detalye ng mga tiyak na kagamitan;
• pamantayan sa industriya at estado.

Ang mga pangunahing tungkulin ng isang panadero ay nabuo sa batas, charter ng samahan, paglalarawan ng trabaho, ang panloob na mga patakaran. Trabaho din dKailangang matupad ang kasalukuyang mga order ng mga direktor at iba pang mga tagapamahala.

Ang mga panadero, ayon sa paglalarawan ng trabaho, ay nakikibahagi sa proseso ng pagluluto ng tinapay. Ang parehong mga dokumento ay inireseta kung gaano karaming mga tiyak na pangunahing uri ng mga produkto ang dapat gawin sa panahon ng paglilipat. Ang paghurno ay kailangang lutuin sa mga malalaking oven na may pala, sa mga de-koryenteng cabinets at conveyor oven.

Bilang karagdagan, ang mga pangunahing responsibilidad ng isang panadero ay:

• pagluluto ng maliliit na piraso at mga rolyo sa diyeta, mga rolyo;
• pagpindot ng mga piraso ng masa;
• pag-agaw ng mga natapos na produkto;
• paglilinis ng sheet;
• pagpapanatili ng mga pangwakas na cabinets na nagpapatunay;
• anit;
• pandinig na pampadulas;
• pagpapanatili ng isang matatag na kondisyon ng singaw at thermal;
• pagsasaayos ng bilis ng paggalaw ng mga conveyor ng pugon;
• pagpapatupad ng mga order ng lahat ng mga tagapamahala;
• pagdidisimpekta ng kagamitan.

Dapat ihanda ng panadero ang lugar ng trabaho para sa kanyang sarili at mapanatili ito sa maayos na pagkakasunud-sunod ng pagtatrabaho. Ngunit bukod sa mga tungkulin, mayroon siya, kung ano rin ang mahalaga, mga karapatan. Ang mga panadero ay maaaring magsagawa ng mga hakbangin upang mapagbuti ang trabaho, upang parusahan ang iba pang mga manggagawa na nagkasala ng isang bagay. Bibigyan sila ng karapatang humingi mula sa iba pang mga istruktura na dibisyon ng samahan at ng kanilang mga empleyado ng lahat ng kinakailangang impormasyon, nang wala kung saan ito ay mahirap na gumana. May karapatan ang mga panadero na maging pamilyar sa lahat ng mga order at iba pang mga gawa ng samahan na nakakaapekto sa kanilang trabaho.

Bukod dito, mayroong isang karapatan ng paunang pagkakilala sa mga draft na desisyon sa administratibo. Mayroon pa ring karapatang humingi ng tulong sa paglikha ng mga kinakailangang kondisyon para sa buong trabaho. Ang iba pang mga kapangyarihan ng panadero ay pareho sa mga ibang mga empleyado, at itinatag sa parehong paraan tulad ng labor code.

Tumugon ang mga manggagawa sa paghurno:

• para sa mahinang pagganap o kumpletong pagkabigo upang maisagawa ang kanilang mga tungkulin;
• para sa mga administratibo, kriminal at sibil na pagkakasala (alinsunod sa batas);
• para sa sanhi ng pinsala sa materyal na samahan (ang mga limitasyon ng kabayaran ay itinakda ng batas).

Ang mga paglalarawan sa trabaho ng mga panadero na nagpapatakbo sa mga electric furnace ay nagpapahiwatig din ng karagdagang mga responsibilidad:

• paglalagay ng mga piraso ng kuwarta sa mga sheet;
• manu-manong pagputol ng mga blangko;
• lumiligid na troli;
• naglalagay ng mga sheet sa silid ng nagtatrabaho;
• pagkuha ng mga sheet mula doon.

Sa mga paglalarawan sa trabaho ay maaaring matukoy Pag-akit sa mga empleyado na magtrabaho nang mag-overtime. Ang saklaw ng naturang trabaho ay hindi dapat lumabag sa batas ng paggawa ng Russian Federation. Minsan ang maling pag-uugali kung saan pinaparusahan ang panadero ay tinukoy din. Kasama dito ang lahat ng mga pagtatangka na gamitin ang kanilang mga opisyal na pag-andar at mga pagkakataon upang makakuha ng mga benepisyo sa pagkasira ng samahan.

Upang mag-aral bilang isang panadero, nagpaplano na magtrabaho sa isang ordinaryong panaderya o sa isang ordinaryong panaderya ng lungsod, posible sa isang ordinaryong teknikal na paaralan o kolehiyo. Mayroong isang bilang ng mga angkop na mga espesyalista:

• "Master panadero";
• "Tagagawa ng mga produktong panadero";
• "Ang isang panadero sa isang kumplikadong linya ng mekanisado."

Ngunit ang pagkuha ng 3 o 4 na piraso ay hindi ang limitasyon. Ang pagsali sa isang high-end na restawran o paggawa ng isang seryosong karera nang walang mas mataas na dalubhasang edukasyon ay halos imposible. Inirerekomenda na ipasok ang mas mataas na institusyon ng edukasyon kung saan sinasanay nila ang talagang mahusay na mga propesyonal. Ang nasabing unibersidad ay nasa ilang mga lungsod:

• Moscow (University of Food Production at University of Technology and Management);
• Kemerovo (Teknolohiya ng Teknolohiya ng Pagkain ng Pagkain);
• Krasnodar (Food Institute ng Kuban Technical University);
• Saratov (Unibersidad ng Agrarian).

Ang mga residente ng Moscow ay maaaring makapasok sa College of Economics and Technology No. 22 o ang College of Services No. 3. Ang isang mahusay na kahalili ay ang Food College No. 33. Sa St. Petersburg, inihahanda ng mga panadero ang College of Food Technology at ang College of Business and Technology sa St. Petersburg State University. Sa Kazan, ang College of Small Business and Entrepreneurship ay nagbibigay ng naaangkop na pagsasanay, at sa Saratov, ang Financial and Technological College sa State Agrarian University.

Ang gawain ng panadero ay hindi kumplikado. Bukod dito, sa iba't ibang mga rehiyon ng Russia, ang espesyalista na ito ay tumatanggap ng halos parehong suweldo. Ang pagtatrabaho sa isang ulirang iskedyul, maaari kang umasa sa kita ng mga 30 libong rubles sa isang buwan. Sa kabisera ng Russia, kahit na bahagyang abala ang mga empleyado ay tumatanggap ng 25-26 libong rubles. Sa liblib, hindi naa-access na mga lugar, ang mga panadero ay binabayaran ng halos 20,000, ang parehong mga rate sa mga solong-industriya na bayan at mga sentro ng rehiyon. Ngunit sa mga malubhang industriya sa megacities, ang kita ng mga empleyado ng panadero ay maaaring tumaas sa 45-47 libong rubles.

Ang isang espesyalista ng baguhan (isang mag-aaral ng isang panadero) ay maaaring maging isang ganap na panadero. Ang pagpapabuti ng iyong propesyonalismo, maaari mong unti-unting maging pinuno ng isang panadero o kahit na ang may-ari ng iyong sariling kumpanya. Ang intermediate na yugto sa pagitan ng mag-aaral at ng ganap na panadero ay ang posisyon ng katulong sa panadero.

Halos lahat ng mga tao na nakakuha ng mga trabaho nang walang karanasan at walang "cool" na edukasyon na nagbubukas ng lahat ng mga pintuan ay kailangang dumaan sa mga nasabing yugto. Ang mga katulong ay nakikibahagi sa parehong tungkulin tulad ng mga "opisyal" na panadero, ngunit ang kanilang katayuan at antas ng pagbabayad ay malinaw na mas mababa.

Maaari mong malaman kung paano itinuro ang mga panadero sa ibaba.