Chef ng karne ng karne: mga kinakailangan sa responsibilidad at responsibilidad

Ang posisyon ng lutuin ng isang tindahan ng karne ay ginagawang mas mataas na hinihingi sa mga kwalipikasyon ng mga gumaganap. Ang mga responsibilidad na responsibilidad ng mga empleyado na ito ay mas magkakaiba-iba kaysa sa ito ay tila. Samakatuwid, napakahalaga para sa lahat na nagpaplano na magtrabaho sa kusina upang malaman ang mga nuances na ito.

Ang lutuin ng shop ng karne ay gumagana hindi lamang sa mga cafe, restawran at iba pang mga pag-aayos ng catering. Maaari rin siyang magtrabaho sa pagkuha ng mga negosyo ng iba't ibang mga kapasidad. Sa maraming mga kaso, ang mga tindahan ng karne ay binubuo ng maraming mga lugar, sa bawat isa kung saan isinasagawa ang mga tukoy na operasyon. Naghahanda sila ng mga pinggan ng karne at mga semi-tapos na mga produkto, inilipat sa iba pang mga lugar ng paggawa ng culinary. Ang isang tagabenta ng kantina ay hindi matatawag na isang simpleng "butcher", tulad ng mga nagtatrabaho sa merkado o sa isang planta ng pagproseso ng karne.

Siya ay madalas na gumanap:

• defrosting;

• pangunahing pagsasanay;

• pagpatay;

• nakabalot;

• paglilinis;

• pagputol ng karne;

• paghahanda ng mga semi-tapos na mga produktong karne sa batayan nito;

• paggawa ng pagkain;

• nagdadala ng mga pagkaing ito sa isang nakakain na estado.

Ang mga pagkaing karne ay ang pangunahing sangkap ng assortment ng halos anumang restawran, cafe, kainan at buffet. Samakatuwid, ang mga naghahanda sa kanila ay dapat na maingat na pag-aralan ang lahat ng mga tampok at mga nuances ng kanilang trabaho. Kailangan nilang maingat na pag-aralan ang recipe at pangunahing tampok ng teknolohiya. Mahalaga na isaalang-alang ang pangunahing mga kinakailangan para sa paunang kalidad at pag-iimbak ng mga produkto:

• isda;
• pagkaing-dagat;
• karne ng iba't ibang uri at mga produktong karne;
• manok, kuneho at iba pang mga kakaibang species.

Ang lutuin ng shop ng karne ay masama, na natutunan kahit na ang lahat ng ito, ngunit hindi handa na matukoy ang mahusay na kalidad at kaligtasan ng organoleptically ng kung ano ang kanyang pinoproseso. Kinakailangan upang kontrolin ang parehong mga produkto, at mga semi-tapos na mga produkto, at paunang hilaw na materyales. Kailangan mo ring pag-aralan:

• kung paano nakakaapekto ang mga culinary acid, asin, hard water at pampalasa sa tagal ng mainit na pagproseso, ang kalidad ng mga handa na pagkain;
• kung paano mag-ayos ng isang balanseng diyeta;
• kung paano ayusin ang pagkain ng diyeta ayon sa inireseta ng isang doktor sa mga indibidwal na kaso;
• kung paano hawakan ang mga hilaw na materyales;
• kung paano mabawasan ang pagkawala ng karne at iba pang mga produkto nang walang pagkawala ng halaga ng nutrisyon at panlasa;
• kung paano dagdagan ang mga aromatic na katangian ng mga produktong culinary;
• kung paano makatwirang gumamit ng mga koleksyon ng recipe.

Ngunit kahit na dito ang bilog ng kaalaman na kinakailangan para sa lutuin ng workshop sa karne ay hindi nagtatapos doon. Dapat niyang maunawaan kung paano ginawa ang menu, kung paano gumawa ng mga kinakailangan sa pagkain at isinasaalang-alang ang pagkonsumo nito. Kailangan niyang isipin kung paano nagbabago ang ilang mga sangkap na may matagal na pag-init, kung paano magluto ng isang malusog na diyeta. Ang isang napakahalagang papel ay nilalaro sa pamamagitan ng pagsunod sa mga pamantayan ng paghahati sa mga bahagi at mga panuntunan sa paghahatid.

Ang mga lutuin ng shop ng karne ay nagluluto ng iba't ibang mga sabaw, sopas at marami pa, magprito, nilaga, maghurno at blanch ang karne, maghanda ng mga goodies mula rito. Nakikibahagi rin sila sa passerizing, milling, languishing, tinting, steaming at flaming. At sa ilang mga kakaibang lutuin na hindi tradisyonal na uri ng pagproseso ng hilaw na karne ay maaaring magamit. Sa isang dalubhasang restawran kailangan mong harapin ang mga ito. Anuman ang "repertoire ng institusyon," kinakailangan upang maghanda ng mga sarsa, mainit at malamig na inumin, at mga pinggan.

Ang mga luto ng shop ng karne ay nakikibahagi rin sa paggawa ng mga partikular na kumplikadong pinggan:

• mga piglet ng baha;
• pate ng atay;
• offal;
• tinadtad na bola ng karne (mga karne);
• ang mga tainga
• sarsa ng langis-itlog;
• souffle;
• Pudding
• meatloaf;
• mashed meat.

Ang bawat ulam ay kailangang nahahati sa mga bahagi, maayos na idinisenyo at itinakda para sa pamamahagi. Walang matalinong chef ang magbibigay ng mga responsableng pamamaraan sa iba pang kawani ng kusina. Sa kaso ng karne, ang prinsipyo "kung nais mo itong gawin nang maayos - gawin mo mismo" ay ganap.

Karamihan sa mga dokumento na ito ay nagpapahiwatig na ang posisyon na ito ay kabilang sa mga manggagawa sa kusina. Gayundin, may mga inireseta na kinakailangan para sa antas ng edukasyon at haba ng serbisyo. Ang pagtatalaga sa isang posisyon at pag-alis mula dito ay karaniwang ginagawa ng pamamahala ng samahan. Ang mga tagapamahala ng kusina at mga tagapamahala ng pagawaan ay may karapatan lamang na representasyon para sa pagpapaalis. Kabilang sa kaalaman ng propesyonal na nagpapahiwatig:

• ang aparato ng kagamitan sa kusina;
• mga tampok ng paggamit ng mga propesyonal na tool;
• mga katangian ng iba't ibang uri at uri ng karne, ang kanilang pagkakaiba-iba;
• ang layunin ng mga indibidwal na bahagi ng mga bangkay at mga bangkay;
• inirerekumenda na laki ng paghahatid;
• pagkakasunud-sunod ng paggawa ng mga semi-tapos na mga produkto.

Ang isang mahusay na chef ay nakakaalam ng 100% ng mga pangunahing kinakailangan para sa proteksyon at kaligtasan sa paggawa. Ang paggawa ng kusina ay dapat na isagawa nang isinasaalang-alang ang kaligtasan ng sunog at mga kinakailangan sa kalinisan. Dapat mo ring malaman:

• kung paano gamitin ang indibidwal na proteksyon ng balat, baga;
• kung paano makilala ang mga palatandaan ng pagkalason at magbigay ng first aid;
• kung ano ang dapat na kalidad ng trabaho at serbisyo;
• mga prinsipyo ng makatwirang samahan ng paggawa;
• mga uri ng mga depekto sa produksiyon at mga pamamaraan sa pagharap dito.

Ang lutuin ng shop ng karne ay obligadong sundin ang mga charter at regulasyon na aksyon ng samahan, ang mga pagpapasya sa pamamahala nito at ang mga patakaran ng pamamaraan. Ang iba pang mga item ay minsan ay inireseta.Kaya, palaging sinasabi nito kung kanino ang mga kapangyarihan ng lutuin ay inilipat sa panahon ng kanyang pagliban sa anumang dahilan. Maaari siyang italaga upang pag-aralan ang mga kinakailangan ng customer para sa serbisyo at kalidad ng pagkain. Ang mga cookies sa isang tindahan ng butcher ay maaari ding kinakailangan upang:

• palamutihan ang mga pinggan;
• gumawa ng mga plano para sa pagbuo ng menu;
• magturo sa mga naghihintay;
• subaybayan ang pag-unlad ng paglilinis, pagdidisimpekta at kalinisan ng mga lugar;
• subaybayan ang katayuan ng mga oberols (parehong kanilang sarili at subordinate na mga empleyado);
• upang pag-aralan ang mga reklamo at mungkahi ng mga bisita sa institusyon.

Ngunit ang mga luto ng mainit na tindahan ay may karapatan din. Kaya, sa interes ng pagtupad ng kanilang gawain, makakakilala sila sa mga hangarin ng pamumuno at gumawa ng mga mungkahi tungkol dito. Ang isa pang mahalagang karapatan ay ang kahilingan upang palitan ang mga supplier ng mga produkto at kagamitan sa pagluluto, kung may mga makabuluhang pagkukulang sa kanilang mga produkto. Ang mga Cook ay may karapatang humiling ng pambihirang (kabilang ang pang-emerhensiya) na pagproseso sa kalinisan-kalinisan sa kusina. Maaaring mangyari ang responsibilidad:

• sa kaso ng hindi pagsunod o hindi kumpletong pagsunod sa kanilang mga tungkulin;
• sa paglabag sa mga tagubilin at tagubilin ng pamamahala;
• sa kaso ng pagtagas ng mga lihim ng kalakalan at mga pamantayan sa kumpidensyal;
• sa kaso ng pagkabigo na sumunod sa iskedyul ng trabaho, opisyal na disiplina, sanitary at kaligtasan ng sunog;
• labag sa batas sibil at kriminal.