Cold shop chef: mga tampok at paglalarawan sa trabaho

Ang propesyon na "lutuin ng isang malamig na tindahan" ay karaniwang pangkaraniwan. Ngunit maraming mga tao ang hindi maaaring sabihin kung ano ang mga tampok ng naturang gawain. Upang maunawaan ito, kinakailangan upang pag-aralan ang mga paglalarawan sa trabaho, upang masuri ang mga propesyonal na subtleties, itatag ang kinakailangang listahan ng mga kasanayan at katangian ng tulad ng isang espesyalista.

Ang gawain ng lutuin ng malamig na tindahan ay hindi gaanong responsable kaysa sa gawain ng kanyang mga kasamahan sa pagkuha at mga "mainit" na lugar. Ang espesyalista na ito ay hindi lamang sa mga malamig na pinggan at meryenda. Ang mga matamis na pinggan at sandwich ay nahuhulog din sa kanyang responsibilidad. Ang isang mahalagang tampok ng isang malamig na tindahan ay palaging matatagpuan ito nang pinaka maginhawa sa mga tuntunin ng paglilipat ng pagkain sa isang mainit na lugar.

Kapag nakikilala ang lugar ng trabaho ng isang lutuin sa isang malamig na tindahan dapat itong ipahiwatig na ang parehong hilaw at semi-naproseso na pagkain at mga semi-tapos na mga produkto ay maaaring maiproseso doon. Samakatuwid, ang mga malinaw na lugar ay dapat ilaan sa kapwa upang maiwasan ang pagkalito. Dahil ang karamihan sa mga naprosesong produkto ay mabilis na lumala, ang mga refrigerator, mga mababang counter ng temperatura at mga gumagawa ng yelo ay kinakailangan na gamitin. Sa proseso, ang lutuin ng malamig na tindahan ay nangangailangan din:

• trays;
• mga hulma;
• juicers;
• tong
• pinggan para sa layout;
• mga kaliskis;
• mga talahanayan ng produksyon (mas mabuti sa mga nagpapalamig na mga kabinet);
• mga mekanismo para sa gasgas na prutas;
• mga processors ng pagkain, timpla.

Sa malamig na tindahan ay palaging may isang taong responsable, na kung saan ang lahat ng mga luto ay sumusunod. Karaniwan ang kanyang posisyon ay tinatawag na foreman.Ang mga chef ng tatlong nakatataas na ranggo ay inilalagay sa site na ito. Ang ika-5 at ika-6 na marka ay nagbibigay ng access sa dessert, piging at iba pang pinggan. Ang mga cookies ng ika-apat na kategorya ay karaniwang ipinagkatiwala sa paghahanda ng mga produkto at sangkap ng mga pinggan.

Ang walang duda kasama ang lutuin ng malamig na tindahan ay ito ay isang unibersal na kasanayan. Darating ito sa madaling gamiting propesyonal at sa bahay, at sa kalikasan, at sa isang paglalakbay. Bukod dito, tulad ng isang sangkap bilang ang kakayahang perpektong pumili ng mga produkto at semi-tapos na mga produkto kapag ang pagbili ay kapaki-pakinabang din. Ito ay medyo madali upang makahanap ng trabaho para sa isang lutuin sa isang malamig na tindahan.

Ang ganitong propesyon ay magbubukas ng maraming mga pagkakataon para sa eksperimento. Ang pagkakaroon ng karanasan at pag-aaral kung paano sundin ang mga order ng chef, maaari kang maging chef sa iyong sarili o buksan mo ang iyong sariling mga pag-aayos at proyekto sa pagluluto. Gayunpaman, ang aktibidad na ito ay kukuha ng maraming oras at pagsisikap. Ang araw ng kusinera ng malamig na pagawaan ay nasa mga paa nito, at sa pamamagitan ng kanyang mga kamay ay kailangan niyang gumana nang palagi. Ang iskedyul ng trabaho ay hindi laging maginhawa.

Hindi mahalaga kung ang lutuin ay pumasok sa silid-kainan o kung siya ay magtrabaho sa isang restawran. Ang mga paglalarawan sa trabaho sa mga institusyong ito ay medyo malapit, dahil ang ginagawa ng lutuin ay tungkol sa parehong trabaho. Saanman, ang "malamig" na mga espesyalista sa pagluluto, paminsan-minsan, araw-araw, ay nagsasagawa ng parehong uri ng pagmamanipula na may higit pa o mas kaunti sa parehong hanay ng mga produkto. Ang bawat institusyon ay may sariling, ngunit sa paglipas ng panahon, halos hindi ito nagbabago.

Ngunit ang responsibilidad ay ibang-iba. Ayon sa mga canon ng haute cuisine, ang isang restawran, hindi tulad ng isang silid-kainan o cafe, ay hindi dapat gumamit ng mga semi-tapos na mga produkto ng isang mataas na antas ng pagiging handa. Ang lahat ng mga luto, at ang malamig na tindahan ay walang pagbubukod, dapat silang magtrabaho sa mga produkto sa bawat yugto ng paghahanda, mula sa paunang pagtatasa pagkatapos ng paghahatid sa pamamahagi para sa pamamahagi. Kailangan nating magluto at mga espesyalista, at pinggan upang mag-order. Ito ay kinakailangan upang tumugma sa mataas na ranggo ng restawran sa buong kahulugan ng salita.

Ang mga canteens sa mga tanggapan ng gobyerno at mga samahan ng komersyal, edukasyon, medikal at iba pang mga profile ang eksaktong kabaligtaran ng mga restawran. Ang inisyatibo ay hindi tinatanggap doon. Kailangan mong gumawa ng isang bagay na mabilis na magpapakain ng isang malaking bilang ng mga tao. Ang lutuin ng malamig na tindahan ay naghahanda ng iba't ibang pinggan at mga pinggan sa gilid. Tungkulin din siya sa paggawa ng mga meryenda at inumin.

Gayundin sa mga responsibilidad sa site na ito ay:

• pagproseso at paghahanda ng mga semi-tapos na produkto;
• pangunahing pagproseso ng mga isda at karne na hilaw na materyales;
• pagtatasa ng kalidad ng mga produkto sa pamamagitan ng mga indikasyon ng organoleptiko.

Ang lutuin ng malamig na tindahan ay dapat ding pamilyar sa mga prinsipyo ng paggamot sa init ng pagkain. Kung hindi, mahirap tawagan siyang isang propesyonal. Gayundin sa kanyang mga opisyal na tungkulin ay tiyak na ipahiwatig:

• hitsura sa lugar ng trabaho na mahigpit sa inilaang oras;
• naghahanda ng isang lugar para sa trabaho;
• ang pagpapatupad ng iniresetang recipe;
• pagsunod sa mga prinsipyo ng kalakal ng kalakal;
• pag-uuri ng mga berdeng halaman, prutas, pag-alis ng mga may sira at nasira na mga produkto;
• pagbabalat ng mga gulay at prutas, paghuhugas ng mga ito, paghiwa sa mga bahagi;
• defrosting at pagpapalayas ng mga isda, manok, karne;
• pagproseso ng offal;
• bakasyon ng inihanda na malamig na pagkain sa pamamagitan ng tseke;
• pagpapanatili ng kaayusan.

Ang mga chef sa malamig na tindahan ay mahigpit na ipinagbabawal na iwanan ang kanilang mga lugar ng trabaho nang walang pahintulot;. Ang responsibilidad ay nagmumula sa chewing gum, para sa paggamit ng mga trabaho para sa pansariling gawain sa anumang uri, para sa pagiging bastos sa ibang mga empleyado at customer, para sa hindi pagsunod sa makatuwirang mga order. Gayundin, hindi mo makakonekta ang anumang mga extrusion na aparato sa pag-init nang walang pahintulot ng administrasyon.

Ang mga luto ng malamig na tindahan ay may mga karapatan:

• makatanggap ng proteksiyon na damit at kagamitan sa proteksyon;
• makatanggap ng kinakailangang mga kagamitan sa teknikal at tool;
• humingi ng solusyon sa mga isyu sa imbentaryo;
• makamit ang kaligtasan ng mga kondisyon sa pagtatrabaho;
• upang mag-alok ng mga karagdagang hakbang upang mapagbuti ang gawain ng institusyon.

Hindi ka maaaring maging isang lutuin sa isang malamig na tindahan sa ilalim ng edad na 18. Ang isang kinakailangan ay ang pagkakaroon ng pangalawang o mas mataas na edukasyon sa bokasyonal. Pinapayagan ka ng mas mataas na edukasyon na makapag-ayos nang walang karanasan. Sa isang diploma ng pangalawang paaralan, kailangan mo munang magtrabaho mula sa 1 taon sa mas kaunting makabuluhang posisyon. Kailangang makabisado:

• paghahanda ng mga semi-tapos na produkto;
• recipe at teknolohiya sa pagluluto;
• mga pamamaraan ng organoleptiko ng kontrol sa kalidad ng pagkain;
• mga pamamaraan para sa pagtanggal ng mga kawalan ng mga indibidwal na pagkain at pinggan;
• paghahatid ng pagkain na idinisenyo ayon sa lahat ng mga aesthetic rules ng pagluluto;
• ang paggamit ng mga aromatic na sangkap, pampalasa, pampalasa at pagdamit.

Tulad ng sa anumang iba pang bahagi ng kusina, sa isang malamig na pagawaan ay kailangan mo ng kawastuhan at pag-iisip. Ngunit sa parehong oras hindi kinakailangan mabagal at phlegmatic mga tao ay mabilis na tatanungin para sa "paraan out". Dapat tayong gumana nang mabilis at may kakayahan sa parehong oras. Yamang kadalasan ay nagiging sanhi ito ng stress, kinakailangan ang isang matatag na sistema ng nerbiyos. Ang isang mahusay na lutuin ay isang tumatagal ng naaangkop na inisyatibo nang hindi lumihis mula sa pangkalahatang mga panuntunan.

Mahalaga rin:

• kalinisan at kalinisan;
• disiplina (at disiplina sa sarili sa unang lugar);
• pagpayag at kakayahang magtrabaho kasabay ng ibang tao;
• kahulugan ng oras;
• binuo ng tactile, olfactory at mga lasa ng lasa;
• mahusay na pakikinig at pangitain;
• tibay.

Ang mga chef ng cold shop na walang karanasan ay makakatanggap ng isang malamig na pagsalubong. Ang isang mahusay na pagpipilian ng institusyong pang-edukasyon ay makakatulong upang ayusin ang mga bagay nang kaunti. Pinakamahusay na akma Mas Mataas na Paaralan ng Pagluluto o Moscow University of Production Production. Ang Institute ng Pagkakaugnay ng Industriya ng Pagkain at ang Academy of Applied Biotechnology ay medyo hindi gaanong masipi (ang parehong mga institusyong pang-edukasyon ay nasa Moscow). Maraming mga tao ang pumili ng mga bayad na kurso o dalubhasang pangalawang edukasyon, ngunit ito ay hindi gaanong prestihiyoso.

Ang mga pagsusulit sa pagpasok sa mga kurso sa pagluluto ay bihirang. Karaniwan, ang lahat ay limitado sa isang pakikipanayam. Nasusuri ang Aesthetic lasa at imahinasyon dito. Sa mas mataas at pangalawang institusyong pang-edukasyon huwag kalimutan ang tungkol sa mga marka sa paaralan. Kung ang mga numero ng 4 at 5 ay hindi namumuno sa sertipiko, ang pagkakataong maging isang kusinilya ay matalas na nabawasan. Hindi bababa sa 3 mga tao ang nag-aaplay para sa isang lugar na pang-akademiko, kahit sa mga teknikal na paaralan at kolehiyo; sa mga unibersidad, ang kumpetisyon ay mas mahirap.

Saanman, bilang karagdagan sa teorya, sinubukan din nilang sanayin ang praktikal na gawain. Maraming mga "cool" na lutuin na sa pagsasagawa ng paggawa ang gumawa ng mga contact sa hinaharap na employer. Pagkatapos ng kolehiyo, nagtalaga sila ng ika-3 kategorya.