Hot shop chef: mga tampok ng trabaho at responsibilidad

Mula sa pangalang "lutuin ng isang mainit na tindahan" madalas na natapos na nagluluto lamang siya ng mga mainit na pinggan. Ngunit ang mga tampok ng trabaho sa lugar na ito ay hindi limitado sa mataas na temperatura. Ang mga responsibilidad ng pagpapaandar ay maaaring kapansin-pansin na mas magkakaibang, at dapat mong laging tandaan ang mga ito.

Ang lutuin ng mainit na tindahan ay isa sa mga pangunahing pigura sa canteen ng pang-industriya o paaralan, at sa isang restawran ng isang matatag na antas. Kahit saan ito ay mainit na pagkain na isang pangunahing sangkap ng nutrisyon. At tiyak na pinangungunahan nila ang husay ng pangkat ng lutuin, ang dignidad ng institusyon sa kabuuan. Ngunit ang mga lutuin sa isang mainit na tindahan ay maaaring magkakaiba. May pagkakaiba sa pagitan nila, kung dahil lamang sa makitid na pagdadalubhasa.

Sa mainit na tindahan:

• ipinapasa ang isang paggamot ng init ng isang malawak na hanay ng mga produkto;
• ang mga prefabricated semi-tapos na mga produkto ay dinadala sa buong pagiging handa;
• una, ang pangalawang kurso ay nilikha;
• ang matamis na pagkain ay ginawa;
• Ang Confectionery ay inihurnong.

Ang nasabing kumplikadong mga proseso sa pagluluto ay hindi maiiwasan nang walang maayos na samahan ng lugar ng trabaho. Kahit na ang administrasyon ay responsable para sa paghahanda nito, ang kontribusyon ng mga luto mismo ay hindi maaaring balewalain.

Dapat din nilang tiyakin na ang lahat ay nasa sakdal na pagkakasunud-sunod. Ay gagamitin:

• ovens;
• electric at gas stoves;
• mga ref;
• istante;
• mga espesyal na desktop;
• pagluluto ng boiler na may panloob na supply ng tubig.

Ang napakalaking mainit na tindahan ay maaaring higit na nahahati sa mga segment ng sopas at sarsa.Sa anumang kaso, mayroong mga propesyonal na kagamitan sa pagluluto, na mas perpekto kaysa sa mga analogues ng sambahayan. Para sa mga pinggan ng isda, ang isang hiwalay na zone ng pagtatrabaho ay madalas na inilalaan upang ang mga isda at karne ay hindi magkagulo. Ang samahan ng mga trabaho ay apektado ng:

• ang antas ng dalubhasa ng mga luto at kanilang mga plots;
• ang pagkakaroon ng kagamitan;
• iba't ibang mga produktong culinary;
• kabuuang produksiyon ng lutuin.

Ang mga luto ng mainit na tindahan ay maaaring sanay kapwa sa mas mataas at sa pangalawang espesyal na institusyong pang-edukasyon. Gayunpaman, tulad ng isang espesyalista (at sa balangkas ng pagluluto ng culinary na ito ay isang dalubhasa) ay dapat malaman sa parehong mga kaso ang mga recipe at teknolohiya para sa paghahanda ng mga semi-tapos na mga produkto. Sa pagtanggap ng mas mataas na edukasyon walang mga kinakailangan para sa karanasan. Ang mga nagtapos sa kolehiyo mula sa isang kolehiyo o kolehiyo ay kailangang magtrabaho ng isang paunang taon ng 1 taon o higit pa sa ibang mga posisyon.

Ang kinakailangang antas ng kwalipikasyon ay nagpapahiwatig din ng pagkakaroon ng:

• mga prinsipyo ng pag-iimbak ng mga pinggan, paghahati sa mga bahagi at kaakit-akit na mga rate ng paghahatid;
• mga pamamaraan ng pagtatasa ng kalidad ng organoleptiko;
• mga pamamaraan upang maalis ang mga pagkukulang ng mga handa na pagkain;
• pangunahing pamamaraan ng pagproseso ng pagkain, ang kanilang mga nuances at limitasyon;
• ang sining ng paggamit ng mga aromatic na sangkap, pampalasa at pampalasa.

Ang tiyak na pag-andar, tulad ng nabanggit na, ay nakasalalay sa laki ng kusina. Sa mga maliliit na restawran at canteens, karaniwang isang chef ang may pananagutan sa buong balangkas. Sa mas kagalang-galang mga institusyon, may gumagawa ng mga sarsa, may gumagawa ng mga sopas, isang pritong karne. Ang mga tungkulin ay karaniwang itinalaga ng chef, na siyang pinakamataas na awtoridad sa bagay na ito. Napakabihirang para sa mga administrador na makialam sa paksang ito.

Mahalaga: ang mga luto ng mainit na tindahan ay karaniwang hindi naghahanda ng mga semi-tapos na mga produkto mula sa karne at isda, pandiwang pantulong at paghahanda. Ito ang prerogative ng mga empleyado ng butcher shop at katulong, ayon sa pagkakabanggit. Ngunit walang makapagpapaginhawa sa lutuin ng obligasyon na sumunod sa teknolohiya sa pagluluto at pamantayan sa kalinisan at kalinisan. Sa ganoong posisyon, napakahalaga na kumilos sa isang mahigpit na mode ng disiplina at maingat na isaalang-alang ang oras na ginugol.

Ang mga Cook sa hot shop ay dapat suriin para sa kanilang sarili kung ano ang kalidad ng mga produkto at hilaw na materyales. Inilabas nila ang mga pinggan sa pamamahagi (maliban kung ang isa pang empleyado ay gumawa nito). Tinitiyak ng mga dalubhasang ito na ang lahat ay nakaimbak nang maayos, upang ang mga lugar ng trabaho at sa paligid nila ay malinis. Ang perpektong kalinisan ay dapat mapanatili pareho sa loob ng ref at sa mga silid ng utility. Mahalaga ring sabihin ang tungkol sa mga kinakailangang katangian:

• ganap na responsibilidad;
• punctuality;
• mahusay na mata
• kahulugan ng oras;
• pagpayag at kakayahang magtrabaho sa isang pangkat;
• pagpayag na magsagawa ng isang malaking halaga ng trabaho;
• pisikal na tibay.

Ayon sa dokumentong ito, ang mga luto ng mainit na tindahan ay sumusunod sa mga tagubilin ng mga sous-chef at chef. Nagbibigay sila ng mga order sa mga trainees at katulong na nagluluto. Siguraduhin na makipag-ugnay sa mga administrador, waiters at kawani ng junior kusina. Sa mga paglalarawan sa trabaho ay madalas nilang isusulat na kinakailangan upang makontrol ang pagiging bago ng mga produkto at ang kanilang pagsuway sa menu, ang pagkakapare-pareho at ang kinakailangang anyo ng paghiwa. Matapos ang bawat pagmamanipula at sa pagtatapos ng araw ng pagtatrabaho, ang "mainit" na lutuin ay naglilinis ng kanilang mga trabaho.

Kapag ibigay nila ang shift, kinakailangan upang ipahiwatig kung ano ang mga blangko, kung kinakailangan, mag-apply para sa nawawalang mga produkto. Ang lutuin ng mainit na tindahan ay may awtoridad. Kaya, may karapatan siyang hilingin ang lahat ng mga dokumento na kinakailangan para sa samahan ng culinary production.May karapatan din na lumahok sa imbentaryo, sa pagsuri sa katayuan sa teknikal at pagpapatakbo ng kagamitan sa kusina. May karapatan din na gumawa ng mga mungkahi sa kung paano mapagbuti ang produksyon, kung paano palawakin ang assortment at pagbutihin ang kalidad ng pagkain.

Ang hot shop chef ay may pananagutan para sa:

• kalidad ng pagkain;
• pagsunod sa mga pamantayan sa paglabas nito;
• pagsunod sa pagkakasunud-sunod habang nagluluto;
• pagsunod sa mga kinakailangan para sa panlasa at disenyo;
• paglabag sa mga pamantayan sa kaligtasan at kalinisan;
• pagpapanatili ng imbentaryo, mga produkto at iba pang pag-aari;
• agarang pagpapatupad ng lahat ng mga order;
• pagkasira ng materyal;
• sadyang hindi katuparan ng mga tungkulin.