Tazhin: ano ang mga pinggan, materyales at mga tip sa pagpili na ito

Ang paghahanda ng mga kakaibang pinggan ayon sa lahat ng mga canon ng culinary ay madalas na nangangailangan ng paggamit ng mga espesyal na aparato na nagbibigay sa pagkain ng isang tunay na lasa at tamang pagkakapare-pareho. Ang Tajine ay kabilang din sa kategoryang ito - isang espesyal na uri ng kagamitan na nagbibigay-daan sa iyo upang laging makakuha ng mahusay na mga resulta sa kusina. Lalo na itong pangkaraniwan sa mga bansa sa Africa, kung saan ang karamihan sa mga pinggan ay luto sa isang bukas na apoy.

Sa karne ng tazhin, ang mga nilagang gulay ay mahusay. Sa pamamagitan ng tulad ng isang aparato, ang paghurno at iba pang mga pamamaraan ng mahabang pagluluto ay magagamit kahit na hindi masyadong karanasan sa mga maybahay.

Ito ay tradisyonal para sa lutuing Moroccan. ang daluyan ay binubuo ng isang takip ng isang di-pangkaraniwang gupit na hugis na may isang patag na tuktok at isang base, kung saan inilalagay ang mga produkto. Ang mga Tajines (Tajines) ng iba't ibang mga kapasidad, laki ay ginawa. Ang pangunahing bagay ay nananatiling isa - ang pamamaraan ng pagluluto, at ito ay kilala mula pa noong mga araw ng sinaunang Maghreb. At sa mga siglo ng paggamit nito, ang tajin at mga pinggan na inihanda sa loob nito ay hindi pa pinuna.

Tradisyonal para sa Morocco, ang ganitong uri ng kagamitan sa mesa ay madaling nag-ugat sa Pransya, na para sa maraming taon na pag-aari ng mga kolonya ng Africa. Ngayon, naghahanda ito ng mga pinggan ng restawran, magpakasawa sa lutong bahay na kasiyahan ng masarap na luto. Parang si Tajine mismo malawak na palayok ng base na gawa sa karamik o metal. Ang taas ng takip ay nasa average na tatlong beses ang laki ng mga panig - kinakailangan ito para sa pagbuo ng isang espesyal na microclimate sa loob. Sa conical na bahagi ay may isang maliit na butas na nagtatanggal ng labis na singaw.

Sa tajine, kaugalian na magluto ng karne, manok - narito na nakukuha nila ang espesyal na halaga ng panlasa, maging malambot at malambot. Dahil sa taas ng takip, ang proseso ng pagluluto sa isang saradong sisidlan ay nangyayari tulad ng sumusunod:

• sa panahon ng pagluluto, tumataas na tubig na kumukulo;
• ang condensadong singaw ay dumadaloy sa mga pader sa base ng palayok at muling sumingit;
• ang pagluluto ay naganap kaagad ayon sa dalawang teknolohiya: na may direktang pagpainit ng ilalim at may pagkilos ng singaw mula sa itaas.

Dahil sa pagpapatuloy ng proseso, ang mga pinggan sa loob ay hindi sumunog, niluto sila ng isang minimum na pagkawala ng panlasa, at hindi sila mapaniniwalaan ng malambot. Hindi kataka-taka, sa Pransya, ang mga cafe na naglilingkod sa pinggan ng Tajin ay itinuturing na ilan sa mga pinakasikat.

Kinakailangan ang Tajine para sa paghahanda ng karamihan ng mga pinggan ng mga lutuing North Africa at Moroccan. Ang pagkain sa loob nito ay pre-pritong sa langis, at pagkatapos ay naiwan upang kumulo sa mababang init. Posible ring lutuin sa pamamagitan ng pagluluto, kung saan ang mga sangkap na isinama sa loob ay pinalamanan lamang ng kaunting tubig. Ang pinakakaraniwang ginagamit na hilaw na materyales ay karne, manok, isda, prutas o gulay. Ang mga walang kamaliang butil, legaw at iba pang mga pagkaing vegetarian ay walang kamaliang nakuha.

Ang pagkain na inihanda sa isang espesyal na daluyan ay tinatawag ding Tajin. Sa pamamaraang ito ng paggamot sa init, ang panlasa ng mga pampalasa, pinatuyong prutas, pampalasa at halamang gamot ay mas binibigkas. Ang mga mani, pulot, luya ay napupunta nang maayos sa tazhin. Mahalagang maunawaan na sa Hilagang Africa ang pamamaraang ito sa pagluluto ay hindi araw-araw - ang tagal ng paggamot ng init ay ginagawang mahirap para sa patuloy na paggamit.

Ngunit sa mga pista opisyal o kapag naghahanda ng mga pagkain para sa hinaharap, ito ay ganap na kailangang-kailangan. Pinapayagan ka ng Tazhin na makabisado ang paglikha ng pagkain gamit ang kumplikado, mga recipe ng multi-sangkap - Dahil sa pagsasama ng mga panlasa at aroma, ang resulta ay palaging nakuha nang eksakto ayon sa nararapat.

Ang tradisyonal na Tajine ay kumpleto ceramic vessel. Sa Morocco, ginagamit ito hindi lamang para sa pagluluto, kundi pati na rin sa paghahatid. Alinsunod dito, kaugalian na pumili ng maganda, orihinal na mga vessel na may pambansang kulay. Ngunit ang iba pang mga pagpipilian ay posible.

Ang klasikong tajine ng luad ay ang pinakamahusay na pagpipilian para sa pagluluto ng lutuing Moroccan. Ang ware mula sa maliliit na nasusunog, ngunit hindi nagliliyab na luad ay may kakayahan nakakaapekto sa antas ng halumigmig ng ulam, sumisipsip at nawawalan ng kahalumigmigan sa isang natural na paraan. Ang natapos na produkto ay napaka-puspos ng mga juice. Ngunit ang magagandang resulta ay maaari lamang makuha kung ang mismong daluyan ay dati nang nababad sa tubig nang maraming oras.

Ang Clay Tajines ay may isa, ngunit isang napaka makabuluhang disbentaha - sumisipsip sila ng mga amoy. Kung ang pinggan ay ginagamit upang lumikha ng iba't ibang mga pinggan, kakailanganin itong ibabad nang mahabang panahon o magkakahiwalay na mga lalagyan para sa karne, isda, cereal at matamis na pagkain ay dapat gawin. Bilang karagdagan, ang kalinisan ng tajine ng luad ay minimal din.

Nasusunog na mga bersyon ng pinggan Wala sa depekto na ito, maginhawa silang hugasan, alisin ang mga hindi kasiya-siyang amoy. Ngunit ang epekto ng natural na regulate na kahalumigmigan ay nabawasan.

Ang isang espesyal na uri ng luad na may mga dumi ng pinagmulang mineral ay ginagamit din sa paggawa ng mga makabagong pinggan ng Moroccan. Sakop ang ceramic tazhin na may glaze, inihurnong, pagkuha ng isang matibay na makintab na ibabaw. Ang cookies ng ganitong uri ay karaniwang hindi stick, angkop ito para sa direktang pag-install sa isang electric stove.

Ngunit sa isang gas burner kailangan mong gumamit ng isang divider, na nagbibigay ng isang mas pantay na pag-init.Ang isang adaptor ay ginagamit sa mga ibabaw ng induction - isang metal na bilog ayon sa laki ng tabas ng burner.

Tulad ng mga lalagyan ng luad, ang mga ceramikong pinggan ay naiiba:

• aesthetic na hitsura;
• kaligtasan sa kapaligiran;
• mahabang pagpapanatili ng itinakdang temperatura;
• pinakamainam na mga kondisyon para sa pagluluto at paglalagay ng palaman.

Ang mga lalagyan ng Clay at ceramic ay hindi angkop para sa bukas na apoy, maaari silang masira o mag-crack, at hindi angkop para sa Pagprito. Kung hindi man, halos hindi sila magkakamali at pinapayagan kang mapanatili ang tunay na teknolohiya ng pagluluto ng mga pinggan ng North Africa na lutuin.

Kung magagamit lamang ang isang gas stove, hindi mo maitatangging gamitin ang orihinal na pinggan ng uri ng Moroccan. Ang cast iron tajin ay may mahusay na kapasidad ng init, hindi mas mababa sa seramika. Sa loob nito, maaari kang magprito ng karne o isda, caramelize gulay at prutas. Ang mas mababang bahagi ng cast iron tazhin ay angkop para sa pagluluto ng pinggan sa oven.

Ang kaginhawaan ng cast iron tajine ay hindi maikakaila - ito ay maginhawa para sa pagluluto sa grill o sa oven, sa anumang uri ng kalan, ay maaaring magamit bilang isang pagpipilian sa kamping para sa mga pinggan. Ang isang induction hob ay hindi nangangailangan ng adapter: ang iron iron ay may mga katangian ng ferromagnetic. Ang lahat ng mga metal na bersyon ng mga produkto ay ginawa, pati na rin ang mga pinagsama, na may isang luwad na magaan na talukap ng mata.

Sa kabila ng katayuan ng di-ferrous metal, ang aluminyo ng cast ay lubos na angkop para sa paggawa ng base ng Tajine. Ang tuktok sa naturang mga modelo ay gawa sa seramik, magaan, na pumipigil sa bigat ng istraktura. Ang patong sa loob ng mangkok ay maaaring gawin ng mga keramika, bato, titan para sa isang mas mabagal at mas tamang pag-init.

Ang mga tagagawa ng Europa na medyo kamakailan ay nagsimulang gumawa ng hindi pangkaraniwang tazhin hindi kinakalawang na asero. Ang mga nasabing pinggan ay pinupunan ng isang insert para sa mga produktong steaming. Maaari mo ring ilagay ang mga sangkap sa maraming mga tier, isinasaalang-alang ang nais na temperatura at oras ng pagluluto. Sa isang mangkok ng metal, ito ay maginhawa hindi lamang sa nilaga, kundi pati na rin magprito, maghurno.

Pinapayagan ang mga katangian ng Ferromagnetic na gamitin ang mga induction cooker upang ilagay ang steel tazhin nang direkta sa circuit ng burner. Upang ang init sa loob ng tangke ay maipamahagi nang tama at pantay, ang ilalim ay ginawa sa anyo ng isang istraktura ng multilayer na may isang karagdagang aluminyo plate sa loob ng mga hindi kinakalawang na layer ng bakal. Ngunit ang mga nakaranas ng chef ay hindi inirerekumenda na palitan ang keramik at cast-iron tazhin na may bakal: ang init ay nawala nang mas mabilis, dahil sa kung saan ang teknolohiyang pagluluto ay nilabag.

Ang pangunahing tagagawa ng mga tamang tagine ay mga kumpanya mula sa Morocco at France.

• Brand Emile Henry gumagawa ng mataas na kalidad na ceramic tazhin. Ang mga produkto ay aesthetically nakalulugod (ang kanilang mga dingding na lumalaban sa init ay sakop ng maraming kulay na glaze), praktikal sila sa pangangalaga. Ang pinggan ay inangkop para magamit sa lahat ng mga uri ng mga kalan, oven.

• Staub - Isang kumpanya ng Pransya na gumagawa ng kahanga-hangang uri ng pinagsamang tazhin. Ang mabibigat na base ng bakal na iron ay may isang hindi stick na enamelled ceramic coating. Ang simboryo ay karamik, mas magaan. Ang cookware ay angkop para sa direktang pagpainit sa lahat ng mga uri ng mga kalan.

• Le creuset - Isang kumpanya ng Pransya na gumagawa ng makapal na may pader na cast-iron na pinggan ng uri ng Moroccan. Pinapayagan ka ng ceramic simboryo na makamit ang epekto ng tradisyonal na nakaginhawa, tulad ng sa isang palayok na luad. Maaari kang magluto ng mga tulad na pinggan sa anumang uri ng kalan. Ang aesthetic tajine ay maaaring ihain sa mesa nang walang takot na ang pinggan ay palamig.

• "Borisov keramika" - mga produkto ng tagagawa ng Ruso. Ang mga vessel ng pagluluto ng Moroccan ng tatak na ito ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang abot-kayang gastos, malawak na saklaw ng laki. Ang mga produktong may takip na simboryo ay nakatuon para sa pagluluto sa isang microwave o oven. Ang direktang pagpainit ay ganap na tinanggal.

• Vetta. Ang kumpanya ay gumagawa ng hindi kinakalawang na asero tazhin na may isang double function na boiler. Ang pinggan ay magaan, maraming nalalaman, madaling alagaan. Ngunit ito ay sa halip isang kawali kaysa sa isang tunay na daluyan ng Moroccan.

Kapag pumipili ng tajine para sa pagluluto sa estilo ng Moroccan, dapat mong bigyang pansin ang mga sumusunod na puntos:

• sukat at lapad: ang mga pagpipilian na nakabahagi ay maginhawa para sa restawran, malalaking fryers para sa bahay;
• uri ng plate: ang mga pagpipilian sa metal ay kinakailangan para sa induction at gas;
• paraan ng pag-init: sa oven ay inilalagay lamang ang mga pinggan ng naaangkop na taas;
• uri ng paggamot ng init: imposible na magprito ng pagkain sa isang palayok bago nilagang.

Ang mga ceramic, clay container at caps ay dapat na maingat na suriin para sa mga bitak at chips. Ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang sa mga rekomendasyon ng tagagawa para sa mga tiyak na pinggan. Naaapektuhan nila ang pinapayagan na temperatura ng pag-init, matukoy ang mga patakaran para sa pangangalaga ng tazhin.

Hindi inirerekomenda ang Tazhin para magamit sa oven - ang bahagi ng luad ay basag, ngunit may mga espesyal na serye na sadyang idinisenyo para sa pamamaraang ito ng pagluluto. Ang pagluluto sa isang gas stove gamit ang mga naturang kagamitan ay posible, ngunit hindi masyadong kanais-nais, dahil mahirap kontrolin ang pag-init.

Ang isang perpektong opsyon ay isang bukas na apuyan kung saan ang mga smold ng uling. Maaari mong makuha ang ninanais na intensity ng pag-init sa isang electric stove, induction o klasikong may cast-iron, dahan-dahang gagawin ang paglamig ng hobs.

Dahil ang pagkain sa tajine ay inihanda ng mahabang panahon, umiiral ilang mga patakaran para sa paglalagay ng mga produkto sa loob ng lalagyan. Ang Mutton ay inilalagay sa loob nito sa loob ng 10-12 oras. Ang kalahati ng oras ay magiging sapat para sa karne ng baka, kahit na ang karne ay luma at matigas. Para sa kumpletong kahandaan ng mga ulam ng isda at manok sa tajine, sapat na ang 60 minuto.

Tungkol sa kung bakit kinakailangan ang tajine at kung paano gamitin ito nang tama, tingnan ang susunod na video.