Mga form para sa pagluluto ng tinapay: mga tampok, uri at mga nuances na pinili

"Ang tinapay ay ang ulo ng lahat," sabi ng karunungan ng katutubong. Gayunpaman, ang lasa at komposisyon ng mga modernong produktong panaderya ay hindi angkop sa marami. Gayunpaman, ngayon hindi ito isang problema, dahil maaari kang gumawa ng tinapay sa iyong sarili. Bilang karagdagan sa mga sangkap ng komposisyon, kakailanganin mo ng isang pan pan. Tatalakayin ang huli sa artikulong ito.

Ang isang baking dish ay isang kagamitan sa kusina na nagbibigay-daan sa iyo upang maghurno ng mga kondisyon ng panaderya hindi lamang sa isang panaderya, kundi pati na rin sa bahay. Ginawa ng iba't ibang mga materyales, angkop ang mga ito para sa isang oven, confectionery o oven ng bakery, microwave. Ang mga unang lalagyan para sa baking tinapay ay gawa sa keramika, luad. Ngayon, ang mga metal analogues (cast iron, aluminyo) na mayroong isang patong na hindi patpat ay lalong ginagamit. Bilang karagdagan, mayroong mga modelo ng salamin na lumalaban sa init, silicone.

Ang hugis ng lalagyan ay maaaring matukoy ang hitsura ng tapos na produkto ng panaderya. Halimbawa, ang mga hugis-parihaba, parisukat at bilog na mga modelo ay ginagamit upang makakuha ng tinapay, na karaniwang matatagpuan natin sa mga tindahan - ang tinatawag na mga tinapay. Ang tinapay ng pandinig ay nangangailangan ng isang espesyal na flat na hugis at isang spherical takip. Salamat sa huli, ang isang microclimate ay nabuo, katulad ng microclimate ng kalan ng Russia. Ayon sa kaugalian, ang tinapay na pang-apoy ay inihurnong sa mas mababang bahagi ng oven ng Russia (sahig - iyon ay, sa ilalim).

Ang mga produktong para sa baking baguette ay karaniwang pinahaba, may isang espesyal na pattern. Ang mga Loaf ay inihurnong sa mga flat container na mga lalagyan. Ang isang tinapay na tinapay ng baking tinapay ay isang hugis-parihaba na lalagyan, pati na rin ang mga roulettes, na may hugis ng isang hiwa sa kahabaan ng tubo. Para sa tinapay na marinig, tinapay at baguette, hindi lamang isang baking dish ang kinakailangan, kundi pati na rin isang patunay na amag.Kinakailangan nilang patunayan ang kuwarta at bigyan ang produkto ng tamang magandang hugis. Ang mga pinggan para sa pagpapatunay ay kahoy, rattan, plastik, silicone. Siyempre, ang mga modelo ng silicone sa kasong ito ay ang pinaka-maginhawa - ang kuwarta ay hindi nakadikit sa kanila, ay hindi nangangailangan ng oiling.

Ang lahat ng umiiral na mga modelo ng mga form ay maaaring maging kondisyon na nahahati sa propesyonal at para sa paggamit ng tahanan. Ang una ay ginawa alinsunod sa GOST, samakatuwid mayroon silang mga karaniwang sukat - tumutugma ito sa isang tinapay. Kadalasan, ang mga nasabing modelo ay maraming mga lalagyan na naka-fasten nang magkasama sa isang seksyon. Ang mga propesyonal na produkto ay inilaan para magamit sa mga bakery, ngunit maaari ding magamit sa bahay.

Bilang isang pamantayan, ang mga propesyonal na amag ay gawa sa cast aluminyo, na kung saan ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na thermal conductivity at mababang timbang. Sa panlabas, ang hitsura nila ay isang maliit na labangan at dapat ay kinakailangang magkaroon ng pagmamarka ng GOST. Ang kawalan ng hugis ng aluminyo ay porosity, na kung bakit ang kuwarta ay dumidikit sa ibabaw. Maaari itong mapigilan sa pamamagitan ng espesyal na paghahanda ng amag bago muna gamitin (sa maikli - lubusan hugasan ang amag, i-calcine ito sa oven, langis ito, at pagkatapos ay alisin ang labis na langis). Sa kabila ng inilarawan na paghahanda, bago ang paghurno, ang hulma ng aluminyo ay dapat na may langis o ginamit na papel sa baking.

Ang mga form para sa mga tagahanga ay gawa sa iba't ibang mga materyales.

Makapal ang pader na cast iron ay makakatulong upang maghurno ng masarap na tinapay na may isang gintong kayumanggi crust at pinong crumb. Ito ay dahil ang materyal ay nagpapainit ng mabilis, pantay na namamahagi ng init at pinapanatili ang temperatura ng pag-init. Sa mga bentahe nakatutukoy ang pagiging maaasahan at tibay. Ngunit patas na sabihin na ang bigat ng produkto ay magiging malaki.

Ang iron iron ay likas na nailalarawan ng mga di-stick na katangian, ngunit dapat itong maayos na "isinaaktibo". Tulad ng mga counterparts ng cast ng aluminyo, ang mga naturang hulma ay naka-calcined bago gamitin. Bilang karagdagan, hindi sila maaaring hugasan sa isang makinang panghugas, huwag gumamit ng mga nakasasakit na malinis at brushes ng metal. Hindi kanais-nais na gamitin ang form para sa pagluluto ng iba pang mga pinggan, bilang karagdagan sa tinapay.

Ang aluminyo ay mas magaan at mas payat kung ihahambing sa cast iron, ngunit hindi ito matibay. Ang mga Amateur container na gawa sa aluminyo ay cast at naselyoh. Ang una ay mas maaasahan at mahal. Ang huli ay mayroon ding karapatang umiral sa iyong kusina, kapaki-pakinabang na bilhin ang mga ito kung bihira kang maghurno ng tinapay. Mula sa loob, ang mga hulma ng aluminyo ay pinahiran ng isang hindi nakadikit na layer, mula sa labas - na may pandekorasyon na patong na may mga katangian na lumalaban sa init.

Ang ganitong mga lalagyan ay nakikilala sa pamamagitan ng manipis na mga pader, ngunit sa parehong oras ang mga ito ay matibay at mapaglabanan ang mataas na temperatura. Kasabay nito, ang pagluluto sa ito ay nangangailangan ng ilang kasanayan at masanay. Mabilis na kumakain ang asero, kaya mahalaga na huwag lumampas ang tinapay. Gayunpaman, kung ang lahat ay tapos na nang tama, ibinigay ang isang masarap na gintong crust.

Ang mga karaniwang form na bakal ay gawa sa carbon steel, maaari mong makilala ang tulad ng isang produkto sa pamamagitan ng itim na kulay. Ang mas matibay ay itinuturing na mga analogue ng asul na makintab na bakal. Ang mga produkto ay may mas makapal na pader at panig. Gayunpaman, mas tama na uriin ang mga ito bilang semi-propesyonal, dahil ang mga anyo ng asul na makintab na bakal ay nangangailangan ng pagkalkula at paggamot ng langis. Para sa isang nagsisimula, ang gayong pagmamanipula ay maaaring maging mahirap.

Ayon sa kaugalian, ang tinapay ay inihurnong sa earthenware sa Russia. Para sa paggawa ng cookware para sa oven o oven, tanging fireclay chamotte clay ang angkop. Ito ay huminto sa mga temperatura ng pag-init hanggang sa + 1000- + 1100 ° С. Mayroong mga uri ng mga anyong luad, tulad ng:

• unglazed - ang pinaka kaakit-akit, ay nangangailangan ng 5-time na pagkalkula na may langis;
• glazed - magkaroon ng isang makintab na ibabaw;
• gatas - nailalarawan sa pamamagitan ng isang brown na tint.

Sa anumang kaso, bago maghurno, ang interior ng amag ng luad ay dapat na greased na may langis o baking papel na ginamit.

Ang mga form na seramik ay nakikilala sa pamamagitan ng makapal na dingding at ibaba, kaya't sila ay nakapagpanatili ng init sa loob ng mahabang panahon. Lalo na matagumpay sa form na ito ay magiging rye bread, inihurnong kalakal na may mga toppings (buto, herbs, pampalasa). Ang kuwarta na ito ay bumangon nang dahan-dahan, kaya ang mabagal na pagpainit ay kapaki-pakinabang. Upang makakuha ng masarap na baking, inirerekomenda na mag-pre-magbabad ng ceramic pinggan para sa maraming oras sa tubig, pagkatapos ay pupunan ng kahalumigmigan ang mga pores ng keramika, at maulit kapag pinainit. Ang pangunahing bagay ay lubusan na punasan ito pagkatapos matuyo ang amag. Magbabad nang mabuti hindi bago maghurno, ngunit bawat araw.

Ang mga nakaranas ng mga panadero ay hindi talaga gusto ang hugis ng baso na lumalaban sa init, na nauugnay sa hindi magandang pagpapaubaya sa mga labis na temperatura, ang malaking bigat ng lalagyan na may pagkasira nito. Sa pangkalahatan, ang mga lalagyan ng salamin ay hindi ang pinakamahusay na pagpipilian para sa pagluluto ng tinapay, hindi nila naiintindihan. Maaari mo pa ring iwanan ang lalagyan para sa oven o microwave.

Ang silicone ay isang maginhawang materyal para sa pangangalaga at paggamit. Ang kuwarta ay hindi dumidikit sa ibabaw ng silicone, ngunit imposible na painitin ang materyal sa itaas + 200- + 220 ° С. Minsan maaari itong maging isang balakid sa paggamit ng naturang mga pinggan para sa pagluluto ng tinapay. Ang isa pang mahalagang punto - ang silicone ay dapat na naaprubahan para magamit sa industriya ng pagkain.

Ang pagsasalita ng mga materyales, dapat mo ring tumuon sa mga hindi-stick na coatings. Bilang isang patakaran, magagamit ang mga ito sa mga produkto mula sa aluminyo, cast iron at bakal, iyon ay, matatagpuan sila sa halos lahat ng mga uri ng mga pinggan sa pagluluto. Kung ang produkto ay may isang hindi patong na patong, hindi ka maaaring makisali sa pagkakalkula nito. Ang hindi patong na patong ay maaaring ceramic, bato (karaniwang marmol) at Teflon. Ang huli ay itinuturing na hindi pinaka-angkop, dahil ang maximum na pag-init ng patong ay + 200- + 240 ° С.

Tulad ng para sa hugis, ito ay madalas na hugis-parihaba, hugis-itlog at bilog. Ang una ay ginustong, dahil angkop ito para sa lahat ng mga uri ng oven at oven, ergonomic sa imbakan. Ang mga gilid ng hugis-parihaba na lalagyan ay maaaring maging matalim at bilugan. Ang pangalawa ay mas ligtas at mas maginhawa, habang ang mga matulis na sulok ay maaaring kumapit sa mga elemento ng oven, may panganib na masira. Ang mga bilog na hugis na kahawig ng isang kawali na may mababang mga gilid at nilagyan din ng mga takip na naka-domed ay ibinibigay para sa tinapay na pang-marinig. Minsan ang hugis na ito ay hugis-parihaba. Produksyon ng produksyon - cast iron, keramika, luad.

Ang takip ay kinakailangan upang lumikha ng isang tiyak na microclimate sa loob, na nakapagpapaalaala sa microclimate ng isang Russian stove. Bilang isang resulta, ang tinapay ay tumataas nang maayos, lumiliko ito at malabo. Para sa maginhawang pagkuha ng tinapay mula sa lalagyan, makatuwiran na bumili ng isang analog na may isang naaalis na tray. Ito ay tinanggal nang hiwalay mula sa tray, na posible upang maiwasan ang crust na dumikit sa form at pagdurog ng tinapay kapag inililipat ito sa isang plato.

Ito ay nagkakahalaga ng pansinin ang mga sikat na tagagawa at ang kanilang mga modelo.

• Isa sa pinaka sikat Mga Tatak - Kukmara. Gumagawa siya ng isang propesyonal na linya ng mga form na naaayon sa GOST. Ang mga gumagamit ay tandaan na ang tinapay ay mahusay na inihurnong, hindi masunog, at kung kinakalkula mo ang form, literal na pop out ito. Sa ilalim ng form na ito ay dapat na minarkahan ng "L". Nangangahulugan ito na ang amag ay ginawa sa pamamagitan ng paghahagis, walang mga tahi.Ang pagtatalaga ng liham ay sinusundan ng isang numero - isang tagapagpahiwatig ng ratio ng haba, lapad at taas ng form. Sa madaling salita, sa pamamagitan ng isang digital na tagapagpahiwatig, maaari mong matukoy ang laki ng form at ang kapasidad nito. Ang mga produktong ito ay matibay, angkop para sa pang-araw-araw na paggamit.
• Ang tiwala ng mga mahilig sa panadero ay nararapat sa form mula sa tatak na Termico EcoCeramo. Ang pangalan ay nagmumungkahi na ang materyal ay seramik. Sa katunayan, ang loob ay gawa sa materyal na ito. Ang panlabas ay mataas na carbon na bakal, na tinitiyak ang de-kalidad na pagluluto ng tinapay. Salamat sa ceramic coating, ang isang minimum na halaga ay kinakailangan upang mag-lubricate ang amag; ang tinapay ay madaling tinanggal mula sa amag. Ang pinakamainam na sukat ay 28x15 cm at 28x7 cm. Ang kapasidad ay kinakatawan ng isang maginhawang hugis-parihaba na hugis. Ang mga maginhawang hawakan ay kabilang din sa mga halatang pakinabang ng produkto. Bilang karagdagan, ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng tibay at kaakit-akit na hitsura.
• Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga form na lumalaban sa init, pagkatapos ay karapat-dapat pansin Simax na mga produkto. Partikular para sa tinapay mayroong isang klasikong linya ng silicate glass. Ang ganitong mga form ay angkop para sa microwave at ovens.
• Mga hulma ng salamin para sa tinapay ay at sa linya ng Pyrex. Gumagamit ang tagagawa ng baso na borosilicate para sa mga produkto nito. Gayunpaman, sa anumang kaso, dapat mong sumunod sa mga patakaran para sa paggamit ng mga kagamitan sa salamin at alalahanin na hindi nito pinapayagan ang mga pagbabago sa matalim na temperatura.
• Kung naghahanap ka ng isang silicone magkaroon ng amag, pagkatapos ay bigyang-pansin ang "mga parihaba" ni Proflex Tefal. Mayroon silang mga di-stick na katangian, maginhawang sukat. Bilang karagdagan, ang isang hindi kinakalawang na asero na frame ay kasama sa kit upang mas madaling ibuhos ang masa at ilagay ang amag sa oven.
• Kabilang sa mga ceramic form, sikat ang mga produktong Pranses. Tatak ni Emile Henry. Salamat sa mga makabagong teknolohiya, ang mga pinggan ay may isang paulit-ulit na glaze na maaaring makatiis ng pagkakalantad upang magbukas ng apoy. Bilang karagdagan, angkop ito para sa mga gas stoves, microwave.

Kapag pumipili ng isang pan ng tinapay, mahalaga na isaalang-alang ang uri ng oven. Halos lahat ng mga pagpipilian ay angkop para sa isang gas oven - mga lalagyan na gawa sa cast iron, keramika, luad, aluminyo, bakal. Ang baso na lumalaban sa init ay magiging moody. Ang isang katulad na malawak na pagpipilian ng mga pagpipilian ay para sa mga may-ari ng mga electric oven. Ang mga lalagyan ng silicone at salamin ay inirerekomenda para sa mga aplikasyon ng microwave. Gayunpaman, kapaki-pakinabang na malaman na ang tunay na tinapay ay makuha lamang kung ang microwave ay may function ng convection.

Para sa kalan ng Russia, maaari mong gamitin ang cast iron, luad, ceramic at aluminyo (mahigpit mula sa cast metal) na mga hulma. Ang silicone at baso ay hindi makatiis sa mataas na temperatura ng oven ng Russia.

Matapos makuha ang mga propesyonal na porma, dapat silang hugasan nang lubusan ng sabong walang sabong, pagkatapos ay punasan nang tuyo at itakda sa mababang init upang mag-apoy. Sa proseso, ang mga nalalabi sa langis ay ilalabas, na maaaring maunawaan ng isang bahagyang hazeiyon ay tatayo habang ang mga pinggan ay nagpapainit. Sa sandaling lumitaw ang isang light haze, kinakailangan na mag-aplay ng nakakain na langis, halimbawa, ordinaryong langis ng gulay, sa mga dingding at sa ilalim mula sa loob ng form. Para sa mga ito, ginagamit ang mga lutong bahay na brushes - sa isang skewer kailangan mong ayusin ang isang malinis na piraso ng bula. Mamili ng mga brush ng silicone brushes - matutunaw sila.

Langis ng langis ang form para sa 3-5 minuto, patuloy na sunud-sunuran. Kung napainit ito ng sapat, makikita mo na ang bahagi ng langis ay literal na nasisipsip sa ibabaw, pinupuno ang mga pores. Ang natitirang langis ay maaaring pinatuyo kapag pinalamig ito. Ang form mismo ay dapat hugasan ng mainit na tubig at punasan ang tuyo. Sa hinaharap, inirerekumenda lamang na hugasan ito ng tubig, nang hindi gumagamit ng mga produktong pangangalaga sa bahay para sa pangangalaga.

Kapag nagpapatakbo ng mga produktong baso, mahalaga na maiwasan ang mga biglaang pagbabago sa temperatura. Hindi ka maaaring maglagay ng ganoong produkto sa isang malamig na grill, hugasan kaagad pagkatapos magluto. Ang lahat ng ito ay maaaring humantong sa pag-crack. Matapos alisin ang amag mula sa oven, inilalagay ito sa isang kahoy na board, balot ito ng isang malinis na tuwalya.

Malalaman mo kung paano maghurno ng isang masarap na baguette sa bahay mula sa susunod na video.