Cast iron cookware: aplikasyon, kalamangan at kahinaan

Mula noong panahon ng Sobyet, ang mga pinggan ng cast iron ay pinahahalagahan sa kusina. Sa ilang mga oras, ang mga di-stick na mga modernong pan ay halos lumipat ng mga mabibigat na kagamitan sa cast-iron mula sa lutuing Russian. Gayunpaman, pinamamahalaang nilang labanan, dahil ang kanilang kalidad ay nasubok sa loob ng mga dekada.

Ang iron ironware ay isa sa mga unibersal na pagpipilian salamat sa kung saan posible na lutuin ang parehong masarap at malusog na pagkain. Ang mga nasabing mga pans ay may mahabang buhay ng serbisyo, at ang ilang mga lola ay maaaring makahanap ng mga tunay na karahasan: ang mga pan na napreserba mula sa unang panahon.

Kung ang mga pinggan ay may panloob na patong ng enamel, pagkatapos ang pagkain ay maaaring maiimbak nang mahabang panahon sa ref. Kung hindi ito magagamit, pagkatapos ay mas mahusay na ilipat ang pagkain sa isa pang lalagyan, dahil ang mga produkto ay maaaring maging sanhi ng kaagnasan sa ibabaw at masira ang mga pinggan.

Sa kasalukuyan, pinapayagan tayo ng mga modernong teknolohiya na pagbutihin at pinuhin ang praktikal at maginhawang kagamitan sa cast-iron. Parami nang parami ang mga varieties ay matatagpuan sa merkado. Ang bawat pagpipilian ay inangkop sa mga modernong kondisyon ng kusina at idinisenyo upang gumana kasabay ng ilang mga gamit sa sambahayan.

• Para sa mga tagapagluto ng induction. Ang hilaw na materyal mula sa kung saan ginawa ang iron cookware ay ginawa ang pag-aari ng pag-akit ng mga magnet, na nangangahulugang maaari itong magamit upang magtrabaho sa isang induction cooker. Ngayon ang karamihan sa mga lalagyan na lumalaban sa init ay magagamit sa isang patag na ilalim, na napakahalaga kapag nagluluto ng mga pinggan sa isang induction stove - ang mga cast-iron na pinggan ay wala ring mga problema dito.

• Mga enameled na pinggan. Ang pagpipiliang ito ay angkop din para sa pagprito sa isang induction cooker.Karaniwan, ang mga pans na ito ay pinagsama sa loob at labas. Pinapayagan ka ng mga panlabas na tampok na pumili ng mga pinggan ng isang tiyak na kulay, na magkabagay na magkasya sa disenyo ng interior ng kusina. Sa loob, ang mga aparato ay tapos na may glass enamel, na ganap na ligtas para sa mga produkto kahit na may direktang kontak. Ang bentahe ng enameled specimens ay ang kakayahang maiimbak nang mas mahaba ang ulam. Gayundin, hindi tulad ng mga klasikong kagamitan sa cast iron, ang mga enameled na pinggan ay hindi kailangang ihanda at inihurnong nang maraming beses pagkatapos bumili.

• Teflon-coated na kusina. Ito ay isa pang pagpipilian na may proteksyon na layer. Ang mga nasabing pinggan ay isang modelo ng badyet kung ihahambing sa enameled, at ang buhay ng serbisyo nito ay mas kaunti. Sa kasong ito, ang isang proteksiyon na patong ay inilalapat lamang sa loob. Kaugnay nito, ang buhay ng serbisyo ay limitado sa 3-4 na taon. Sa sandaling nagsimula ang Teflon na lumayo sa mga pader, ang paggamit ng isang pan ay imposible.

Hindi ito ang pinakamatagumpay na iba't ibang mga kagamitan sa pagluluto ng cast-iron, bagaman sa una ay tila sa mga kasambahay na ang pagluluto sa loob nito ay mas maginhawa at mabilis, dahil ang Teflon ay may mga di-stick na katangian, na pinapanatili ang maximum na benepisyo sa mga produkto. Sa katunayan, mas mahirap alagaan ang patong Teflon, bilang karagdagan, kailangan mong magtrabaho nang mabuti at hindi makapinsala sa mga dingding o sa ilalim ng isang metal spatula.

Maaari mong maiuri ang mga kagamitan sa cast-iron sa mga bagay ng mas makitid na pokus. Halimbawa, para sa pagluluto sa oven, ang mga cast iron o cast-iron na mga kaldero ay maaaring gamitin, cast-iron fryers, cast-iron kaldero, boiler, kaldero, ducklings, nakabahaging pan at iba pang mga kagamitan sa kusina na pinadali ang buhay ng isang batang maybahay ay popular.

Ang pinakasikat na lutuin ay pinipili ang pabor sa cast-iron cookware sa isang kadahilanan. Inilarawan ang mga ito sa ibaba.

• Ito ay isang environment friendly na baso na hindi nakakapinsala sa kalusugan ng mga mamimili. Sa paggawa ng mga produktong cast iron, walang mga elemento ng kemikal na ginagamit, at ang mga di-stick na katangian ay nakakamit nang natural sa proseso ng pagluluto.
• Ang isang naturang pan ay nagsisilbi ng higit sa isang dekada at maaaring samahan ang buhay ng maraming henerasyon. Hindi na kailangang pangalagaan siya sa anumang espesyal na paraan - ang paglilinis at pag-calinis ay sapat na upang muling magmukhang muli ang kanyang hitsura.
• Ang porous na istraktura ng materyal ay dahan-dahang kumain, ngunit maaasahan na pinapanatili ang init at pantay na ipinamamahagi ito sa buong lugar. Para sa kadahilanang ito, sa paghahambing sa mga aluminyo o mga pan ng bakal, ang ulam ay niluto sa mas mataas na temperatura.
• Ito ang mga unibersal na mga pagkakataon na nagbibigay-daan sa iyo upang magluto sa isang gas, electric o glass ceramic stove, maghurno sa oven, lutuin, magprito, nilaga.
• Tulad ng nabanggit na, ang pantay na pag-init ay tipikal para sa gayong mga pan, at tinitiyak nito ang parehong pag-init ng mga pinggan sa bawat panig. Masarap at malusog ang pagkaing luto kaysa sa mga pagkaing pinirito.

Ang pangunahing kawalan ng cast-iron pan ay ang mabibigat na timbang nito. Karaniwan, ang isang kopya ay may timbang na halos 2 kg. Hindi lahat ng maybahay ay maaaring magkaroon ng isang mabibigat na bagay sa kanyang mga kamay, lalo na kung madalas na kinakailangan upang maiangat ito, halimbawa, kapag gumagawa ng pancake. Kaugnay nito, ang pinggan ay maaaring mahulog sa sahig, at ang mga basag ay maaaring mabuo sa patong, at kung minsan ang isang piraso ay ganap na mahuhulog.

Para sa kadahilanang ito, dapat na maingat na maipalabas nang mabuti ang kusinilya sa kusina. Sa parehong pag-iingat, ito ay nagkakahalaga ng paglapit sa kanyang pag-alis at imbakan.

Kapag pumipili ng kagamitan sa kusina na gawa sa cast iron, sulit na sundin ang ilang mga rekomendasyon.

Ito ay kinakailangan upang magpasya bakit kailangan mo ng pagbili. Maaari kang, siyempre, bumili ng isang unibersal na pan na perpektong fries, stews, bakes, ngunit mas mahusay na bumili ng mga bagay ng isang makitid na pokus: mga duckling, tagagawa ng crepe, mga kaldero.Ang ganitong pagbili ay maiiwasan ang masusing paghuhugas pagkatapos ng bawat paghahanda. Bilang karagdagan, ang buhay ng serbisyo ng mga kagamitan sa kusina ay tataas ng maraming beses.

Kung ang isang kawali ay kinakailangan para sa mga pancake, pagkatapos ay kailangan mong pumili ng mga manipis na pinggan, para sa pagprito ng mga produktong karne kailangan mo ng isang lalagyan na may isang corrugated ibaba, para sa stewing - isang malalim na lalagyan. Huwag kalimutan na ang mga mabibigat na pinggan ay nailalarawan sa mas mabibigat na timbang.

Bilang karagdagan, kailangan nito ang pinakamalakas na kalan. Kadalasan mayroong mga paghihirap kapag pumipili ng isang kaldero ng cast iron. Ang kapasidad ng flat-bottom ay mas matatag, ngunit ang mga pader nito ay magpapalala ng mas malala

Kailangan mong bigyang-pansin ang materyal na kung saan ginawa ang mga pinggan. Ang mga pagkakaiba-iba ng mga produktong cast-iron ay inilarawan sa itaas, at maaari itong tapusin na ang mga pans na may isang karagdagang patong ay mas maginhawa at tumingin din ng aesthetically nakalulugod. Ngunit gayon pa man, isang klasikong kawali, simpleng inihagis mula sa cast iron, ay mas praktikal, dahil ito ay matibay.

Dapat mong maingat na suriin ang iyong mga paboritong produkto. para sa mga depekto. Ang mga flaws sa cast iron ay bihirang, ngunit mayroon din silang isang lugar na dapat. Ang ganitong mga gasgas ay hindi lamang sumisira sa hitsura, ngunit binabawasan din ang buhay ng serbisyo ng mga pinggan. Ang mga depekto ay maaaring sundin hindi lamang sa murang mga produkto, kundi pati na rin sa mas mahal.

Ito ay nagkakahalaga ng paggalugad sa napiling bagay sa bawat panig. Hindi na kailangang kumuha ng mga produkto na nagpapakita ng hindi bababa sa isang maliit na crack o isang pagtatangka upang matunaw ang kasal. Ito ay dapat na isang makinis at de-kalidad na makintab na patong na walang sagging at indentations.

Kailangang bigyang pansin at sa mga hawakan ng produkto. Maaari silang matanggal at hindi matatanggal at maaaring gawin ng mga iron iron, kahoy o polymeric na mga materyales. Ang mga hawakan ng cast ay posible na magluto ng ulam sa oven, ngunit sa ilalim ng impluwensya ng init ay nagiging sobrang init sila, at nang walang isang makapal na tuwalya ang maybahay ay hindi makakakuha ng mga pinggan mula sa oven.

Ang mga kahoy na hawakan sa pagsasaalang-alang na ito ay mas maginhawa, dahil hindi sila pinainit at palakaibigan, ngunit ang kanilang serbisyo sa buhay ay limitado. Hindi ka maaaring maglagay ng pan na may mga kahoy na hawakan sa oven. Ngunit kung ang mga ito ay naaalis na mga produkto, pagkatapos ay papayagan ka nitong gamitin ang kawali kahit na sa paghurno. Ang mga polymer humahawak ay hindi nagpainit at pinapayagan kang magtrabaho sa oven, ngunit kung hawakan nang walang bahala, maaari silang masira.

Mahalaga at takip. Halimbawa, ang mga kaldero ng cast-iron, mga kaldero o mga pato ay naibenta nang paunang kumpleto na may mga takip. Ang mga pansing pans at roasters ay karaniwang ibinebenta nang walang mga lids, ngunit marahil ito ang pagdaragdag ng mga naturang produkto. Ang mamimili ay hindi kailangang magbayad nang labis para sa katangiang ito, dahil ang isang angkop na takip ng laki ay maaaring nasa kanyang kusina.

Kung ang takip ay binili nang hiwalay, mas mahusay na tumanggi na bumili ng mga paninda mula sa cast iron. Ang mga cast iron lids ay napakalaking, mabigat at may kakayahang mag-alis ng init, na nakakaapekto sa pagluluto.

Ayon sa mga pagsusuri sa customer, maaari kang gumawa ng isang rating ng pinakasikat na tagagawa ng cast iron cookware. Ang mga nangungunang lugar sa loob nito ay sinakop ng mga tagagawa tulad ng "BIOL", "Siton", "Balezino", "Slutsk".

Ang isang ganap na kawad-bakal na pan na walang isang karagdagang proteksyon na layer ay may sariling mga tampok ng application. Bago ang paggamit nito, ang isang bilang ng mga hakbang ay dapat gawin na makamit ang maximum na buhay ng serbisyo. Ang isang mahalagang hakbang kapag gumagamit ng cast iron ay ang pagkalkula.Ang pinggan na inihurnong ay hindi magpapahintulot sa ulam na sunugin at punan ang pagkain na may mahusay na lasa at aroma. Ihanda ang produktong cast-iron para sa operasyon tulad ng inilarawan sa ibaba.

1. Una sa lahat, kailangan mong lubusan na banlawan ang frying pan na dinala mula sa tindahan na may sabong at hugasan ito nang tuyo.
2. Pagkatapos nito, dapat itong lutuin sa oven.
3. Pagkatapos ay kailangan mong palamig ang pinggan.
4. Ang susunod na hakbang ay ibuhos ang asin sa ilalim at ulitin ang pamamaraan ng pagkalkula. Huwag ikinalulungkot ang asin - aabutin ng halos 1 kg, depende sa dami ng lalagyan.
5. Pagkatapos ay kailangan mong palamig muli ang pinggan.
6. Ang susunod na hakbang ay i-calcine ang walang laman na pan para sa huling oras.
7. Pagkatapos nito, kinakailangan na grasa ang mainit na mga lalagyan na may langis at iwanan sa isang preheated oven para sa maraming oras. Ngayon handa na ang mga pinggan.

Hindi lahat ng mga maybahay ay nasiyahan sa pagkain na niluto sa cast iron. Nangyayari ito kung ang pinggan ay hindi maayos na pinatatakbo. Mahalagang hugasan agad ang cast pan matapos itong lumamig. Kung iwanan mo ito ng maraming araw, ang langis ay masisipsip sa mga pores at ililipat sa susunod na ulam, na magbabago ng lasa at aroma nito. Maaari mong samantalahin ang ilang higit pang mga rekomendasyon para sa pagpapatakbo at pagpapanatili ng mga produkto ng cast iron.

• Ang proseso ng pagluluto ay dapat gawin lamang sa mababang init.
• Kapag ang lutong ulam ay pinalamig, mahalagang ilipat ito sa ibang lalagyan.
• Hugasan ang mga produkto ng cast iron na may mainit na tubig, at pagkatapos ay punasan ang tuyo.
• Pagkatapos ng paghuhugas, kinakailangan na banlawan ang ilalim ng tubig na kumukulo at grasa na may langis. Sa form na ito, dapat na maiimbak ang isang kawali ng cast-iron frying - ang langis ay lumilikha ng isang proteksiyon na hadlang laban sa kaagnasan.
• Ang iron cookware ay hindi maaaring ibabad, dahil mabilis itong kalawang. Ang mga kagamitan sa cast iron ay dapat na regular na siniyasat para sa kalawang.
• Kapag naghuhugas, ang magaspang na brushes at agresibong mga kemikal ay hindi maaaring gamitin, dahil ang mga produktong ito ay maaaring malubhang mapinsala ang proteksiyon na patong, at ang pagpapanumbalik nito ay magiging lubos na may problema. Bilang karagdagan, ang mga kemikal sa sambahayan ay maaaring makuha sa mga pores ng materyal. Para sa parehong dahilan, hindi inirerekumenda na hugasan ang gayong mga pan sa isang makinang panghugas.

Ang espesyal na pangangalaga ay nangangailangan ng cook iron cookware na may enamel coating. Hindi na kailangang palamig ang gayong isang pagkakataon sa ilalim ng malamig na tubig - hayaan itong cool sa sarili nitong. Kung ang naka-enamel na frying pan ay inilagay sa ref, pagkatapos kapag ang pagpainit ay kailangang maghintay hanggang ang ulam ay lumalamig nang kaunti. Kung pinapayagan mo ang isang malakas na pagkakaiba sa temperatura, pagkatapos ay sa enamel, na kung saan ay hindi masyadong matibay, magaganap ang pinsala. Upang hindi maghintay hanggang ang pinggan na may pagkain, kinuha sa labas ng ref, maabot ang temperatura ng silid, mas madaling ilipat ang ulam sa isa pang lalagyan at painitin ito.

Para sa kung paano maayos na pangangalaga para sa mga kagamitan sa cast-iron, tingnan ang susunod na video.