Mga kutsilyo sa kusina ng Hapon: uri, mga panuntunan para sa pagpili at pangangalaga

Ang mga kutsilyo sa kusina ng Hapon ay kilala sa buong mundo para sa kanilang hindi kapani-paniwalang kagandahan, nadagdagan ang lakas, kamangha-manghang pagiging matalas at maximum na kadalian ng paggamit. Ang mga masters sa paggawa ng mga de-kalidad na kutsilyo, na sa kanilang katapatan ay hindi bababa sa tradisyunal na mga tabak ng samurai, gumawa ng halos 900 mga uri ng iba't ibang mga kagamitan sa kusina at accessories sa mga araw na ito. Para sa kadahilanang ito, bago pumili ng pinaka-angkop na kutsilyo sa kusina, dapat mong pamilyar ang lahat ng mga tampok at pag-andar nito.

Ang pinaka-halatang tampok ng isang modernong tool sa pagputol ng Hapon ay maaaring isaalang-alang ang pagtasa nito sa isang tabi lamang, na nagbibigay-daan sa iyo upang mabilis na gupitin ang halos mga transparent na piraso ng isda o iba pang mga produkto na maaaring maging bahagi ng tradisyonal na mga oriental pinggan.

Upang makontrol ang isang kutsilyo na may tulad na isang natatanging talasa, kinakailangan ang ilang kasanayan. Samakatuwid, para sa mga nagsisimula, ang mga paghihirap ay maaaring unang lumitaw kapag ginagamit ang tool na ito. Sanay sa paggamit ng mga maginoo na modelo na may dobleng panig na patalas, maaari itong maging mahirap para sa isang ordinaryong chef upang umangkop sa pagtatrabaho sa naturang hindi pangkaraniwang mga produkto. Ito ay tiyak na kasanayan ng mga propesyonal sa Hapon.

Ang pinakamahusay na mga blades ay ang mga gawa ng kamay, nakaranas ng mga batid na gumawa ng kanilang sarili, at pagkatapos ay polish at patalasin ang kutsilyo. Kadalasan, sa mga ganitong uri ng mga modelo na inilabas sa Japan mismo, maaari mong makita sa pagpatak ng isang personal na lagda ng isang gunaker.

Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng mga natatanging tool na ito ay maaaring isaalang-alang ang paggamit ng pinaka matibay na metal nang walang iba't ibang mga sangkap na nakakalason sa kalusugan ng tao. Para sa kanilang paggawa, ang mga purong uri ng bakal ay pinili:

• bakal "shirogi", na mas kilala sa ilalim ng pangalan na "snow-white paper";
• bakal na "aogami", na kung saan ay tanyag na tinatawag na "asul na papel";
• Bakal na Damasco.

Ang Aogami ay isang hinango ng mga broads, na naiiba sa huli sa pamamagitan ng pagkakaroon ng pinakamaliit na mga partikulo ng kromo at tungsten sa haluang metal. Ang iba't ibang ito ay itinuturing na mas malakas kaysa sa mga broads, ngunit ito ay magiging mas matalim. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng Aog ay ang pangmatagalang "buhay" ng talim, na mapanatili ang katamtaman nito sa loob ng mahabang panahon.

Ang pagkatulis ng tagapagpahiwatig ng mga kutsilyo ng Hapon ay tinatawag na "kirenaga" - ito ang pagtatalaga ng oras kung saan ang talim ay nasa isang matalas na estado. Ang uri ng hinaharap na paghiwa at ginhawa ng lutuin na nais makakuha ng pinakamahusay na resulta ay direktang nakasalalay sa kondisyong ito. Upang magamit ang naturang kutsilyo sa pang-araw-araw na buhay, ang mga tagapagpahiwatig na ito ay hindi magiging makabuluhan, ngunit imposible para sa isang dry chef na isipin ang kanilang propesyonal na aktibidad nang walang matulis na produkto na gawa sa materyal na aogami.

Ang mga banayad na recesses ay maaaring gawin sa tuktok ng talim - upang kapag ang pagputol sa isang kutsilyo iba't ibang mga produkto ay hindi dumikit. Ang mga kalidad na kutsilyo sa kusina na gawa sa pinaka matibay na asero ay ginawa sa pamamagitan ng kamay, habang ang talim ay madalas na matutulis at maingat na naproseso. Ang mga gamit sa culinary mula sa mga masters ng Hapon ay may isang medyo solidong presyo, na kung saan ay nabibigyang katwiran ng isang mahabang buhay ng serbisyo. Walang magarbong ceramic, baso o electric kutsilyo na mga produkto ay maaaring lumampas sa buhay ng matibay na kutsilyo na ginawa sa Japan.

Sinubukan ng mga Hapones na gawing komportable ang produkto. Upang makagawa ng elementong ito, ang mga mamahaling materyales ay napili - micarta at chromed metal. Sa murang mga produkto, maaari kang makahanap ng mga hawakan na gawa sa espesyal na kahoy. Karamihan sa mga kutsilyo ng Europa ay nakikilala sa pamamagitan ng paggamit ng mga murang polimer, na ang dahilan kung bakit ang mga kutsilyo ay may isang maikling buhay ng serbisyo dahil sa madalas na pagsira ng aparato sa lugar ng pakikipag-ugnay sa pagitan ng talim at ng plastik na hawakan.

Mayroong medyo malawak na iba't ibang mga culinary oriental knives.

• Mga kutsilyo ng Tojiro ginamit kapwa sa bahay at medyo sikat sa mga propesyonal. Nag-iiba sila mula sa iba pang mga produkto sa lapad, timbang, pati na rin ang haba ng talim, lakas at ang bilang ng mga layer na ginamit na bakal. Para sa isang tool na inilabas para sa paggamit ng domestic, ang bakal ay pinili mula sa 1-3 na mga layer ng metal, at ang mga tool para sa mga propesyonal ay may mga blades na 30-40 layer ng bakal.

• Mga Produkto ng Usuba Angkop para sa mabilis na pagputol ng mga gulay. Ang mga ito ay nakikilala sa pamamagitan ng isang makapal na puwit, ang talim ay may isang matulis na talim. Karaniwan, ang timbang ay umabot sa 200 g. Ang kalubha ng aparato sa pinakadulo simula ng operasyon ay minsan ay nagdudulot ng isang kakulangan sa ginhawa, ngunit unti-unting inaayos ang sarili upang aktibong gumamit ng isang tool sa pagluluto, madali mong i-chop ang solidong gulay.

• Yanagiba Sushi Knife - isang mahalagang katulong sa chef, sa tulong kung saan maaari mong praktikal na "alahas" ang gupitin ang mga isda sa manipis na mga piraso na makikita. Kung isasalin mo ang salitang "yanagiba", nangangahulugan ito ng "willow leaf", at sa katunayan ang katotohanan ay nagdadala ng isang kumpletong pagkakahawig sa dahon ng willow. Ang haba ng talim ng produkto ay mula sa 25-30 cm.Ang talas ng labaha ng produkto ay angkop para sa pagluluto sashimi at magbibigay-daan sa iyo na tumpak na i-cut ang mga isda.

• Mga Modelo ng Deba makabuluhang mapadali ang gawain ng mga lutuin na may kumplikadong isda. Ang bilog na hugis ng talim ay may haba na halos 16-23 cm at isang malaking hawakan para sa pamamahagi ng presyon kapag pinuputol ang mga pinakamahirap na bahagi ng iba't ibang mga isda.

Ang ganitong uri ng produkto ay may maraming mga varieties - Ang Kunisaki deba ay tumutulong sa mga crab ng butcher. Ang isang mabibigat na produkto na may isang matulis na talim ay kapaki-pakinabang para sa pagputol ng mga hard shell, makakakuha sila ng karne mula sa mga lobsters, lobsters o crab.

Ang Mioroshi deba ay angkop para sa mabilis na pagputol ng pinakamalawak na buto ng isda.

• Upang gupitin ang mga gulay sa makinis, malinis na hiwa, inirerekumenda namin ang paggamit ng isang Japanese mini hatchet Nakiri. Ang Nakiri ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang napaka manipis na talim na may kapal na 2 mm lamang.
• Knife Santoku maaaring tawaging isa sa mga pinaka-maraming nalalaman oriental na kutsilyo. Kung ihambing mo ang santoku sa mga kopya sa Europa, mukhang katulad ng isang dalubhasang chef-kutsilyo. Ang Santoku sa pagsasalin ay nangangahulugang "3 birtud", na binibigyang diin ang kakayahang magamit nito. Ang mga kutsilyo ay angkop para sa pinabilis na pagputol ng iba't ibang mga produkto, lalo na kung ang mga blades ay gawa sa damask steel.
• Gyuto - isang manipis na kutsilyo na may haba na 18 hanggang 30 cm, maaari nilang mabilis na i-cut ang karne at anumang isda, nang hindi ginagawa ang labis na pagsisikap.
• Sujihiku - isang slicer, ay orihinal na kinakailangan upang gumuhit ng mga ugat, sa mga araw na ito perpektong ginagamit para sa pagputol ng iba't ibang mga produkto.
• Petty Knife (istasyon ng kariton) - Ito ay isang produkto na may pag-andar ng multi-purpose, maaari itong i-cut at malinis. Nakatayo ito sa iba pang mga tool na may bahagyang nakataas na hawakan at talim na may haba na 7 hanggang 15 cm.
• Sushikiri - isang tradisyunal na kutsilyo na kinakailangan upang i-cut ang isang bahagi ng handa na sushi. Nagtatampok ito ng isang bilugan na talim.
• Nakiri bocho - produkto para sa pagputol ng mga gulay.
• Pankiri - isang espesyal na kutsilyo upang i-cut ang tinapay, ay may nakamamanghang wavy sharpening, sa tulong nito maaari mong i-cut kahit ang sariwang tinapay nang walang hitsura ng mga mumo.
• Sashimi yanagiba - mabuti na gumawa ng sushi o sashimi gamit ang kutsilyo. Ang isang manipis na talim ay perpektong gupitin ang fillet sa parehong manipis na hiwa. Ang isa sa mga subspecies nito ay itinuturing na Fugubiki. Ang nababaluktot at napaka-matalim na ispesimen na ito ay pinuputol ang sikat na nakakalason na isda ng puffer.
• Sashimi Takobiki - makitid ngunit mahaba ang mga item para sa sashimi. Ang mga blades sa anyo ng isang rektanggulo, 20-32 cm ang haba na may isang matalim na pagtatapos para sa pagtatrabaho sa tuna o bilog, kung nais mong i-chop ang isang pugita.
• Unagisaki o Dojosaki - nakikilala sa pamamagitan ng pagkakaroon ng mga matalim na gilid na pupunta sa tip at nakuha para sa pagputol ng eel.
• Baran-kiri - ang produkto sa anyo ng isang trapezoid ay kapaki-pakinabang para sa mabilis na trabaho sa mga crab.
• Ajikiri - isang produkto na may malawak, ngunit may isang pinaikling talim. Ang nasabing produkto ay pinili para sa pagtatrabaho sa maraming uri ng isda. Ang haba nito ay mula 9 hanggang 15 cm, ang kapal nito ay hanggang sa 4 mm.

Aling mga kumpanya ang gumagawa ng pinakamahusay na mga chef chef ng Hapon?

Ang mga kutsilyo ay ginawa sa ilalim ng pangalan ng tatak na ito ng higit sa 50 taon, na nakikilala sa pamamagitan ng kamangha-manghang kalidad ng katigasan ng mga blades. Inilunsad ng Global ang mga produkto nito sa dalawang bersyon: ang saklaw ng Sai ay para sa mga nakaranasang chef, at ang Standard range ay para sa araling-bahay. Ang huli ay may naka-texture na hawakan na "polka dots" upang maiwasan ang pagdulas. Ang kumpanya ay may isang dibisyon ng mga produkto ayon sa laki - ang mga ito ay malaki "G" at maliit na "GS", at ang titik na "F" ay nagpapabatid sa iyo na ito ay isang tunay na peke na kabit.

Sa ilalim ng tatak na ito, ang pinakamahusay na oriental swords at kutsilyo ay ginawa ng maraming taon. Ngayon ang dinastya ng mga sikat na gunsmiths forges blades para sa mga culinary layunin, na nagbibigay sa kanila ng isang tanyag na anyo ng katana.

Gumagawa ito ng mga produkto mula sa halip mahal at bihirang mga metal, na pinagbibigyan ang lahat ng mga serye na ginawa gamit ang isang kakaibang "character".

• Isang serye ng mga Masterprice at isang serye ng Pamantayan. Karaniwan mayroon silang isang hindi pangkaraniwang patalas sa magkabilang panig at maginhawang mga hawakan na gawa sa kahoy o isang base na tela na may pinalaki na paghabi, na pinahigpitan ng mga polimer.
• Serye na "Keramika". Mga modelo na bahagyang mas mababa sa lakas lamang sa brilyante. Mayroon silang isang pamilyar na paghasa ng Europa sa magkabilang panig at isang hawakan na gawa sa espesyal na plastik, na lubhang hinihingi kapag umalis at dapat na maingat na maiimbak hangga't maaari.
• Hammer Series. Ang mga produktong may kaluwagan na lunas, na nagbibigay-daan sa iyo upang lumikha ng isang espesyal na unan mula sa hangin sa pagitan ng talim at mga produkto na inihanda para sa paggupit, na kung saan ay walang nakagapos dito sa pagproseso.
• Serye na "Titanum". Ang isang serye ng murang kutsilyo na may mataas na kalidad na patong na titan, na ginagarantiyahan sa kanila ang espesyal na lakas. Mayroon itong mga blades ng iba't ibang kulay.

Ang mga masters ng tatak na ito ay dumating sa sobrang tanyag na bakal mula sa isang haluang metal ng molybdenum at vanadium. Ito ay siya na niluwalhati ang mga oriental na kutsilyo para sa kusina at nagdala sa kanila ng katanyagan sa mundo. Ang mga produktong Masahiro ay lubos na itinuturing sa kusina ng restawran, at ang bilang ng mga modelo na pumapasok sa merkado ng mundo ay lumampas sa 3 libo.

Gumagawa ito ng parehong kutsilyo at pangangaso. May mataas na reputasyon sa mga mamimili. Ang bawat produkto ay napapailalim sa mahigpit na kontrol, at kung hindi bababa sa isa sa mga bahagi ay hindi nakakatugon sa mataas na pamantayan ng tatak, pupunta ito upang muling makagawa. Ngayon, ang kumpanya ay gumagawa ng 3 linya ng kutsilyo KD, HD at FH.

Gumagawa ito ng maraming unibersal at matibay na kutsilyo na lumalaban sa anumang pagkarga. Ang pinaka-karaniwang gawain para sa isang unibersal na produkto ay ang alisan ng balat at gupitin ang mga maliliit na laki ng mga produkto na may kaaya-aya kadalian at biyaya.

Ang nakamamanghang iba't ibang mga kutsilyo ng Hapon ay minsan ay nagpapahirap sa pangwakas na pagpipilian. Maaari mong piliin nang tama ang mga kutsilyo sa pamamagitan ng paglarawan ng kanilang mga pinaka detalyadong katangian, kadalasan ang impormasyong ito ay nasa packaging ng produkto. Dapat mo ring gabayan ang presyo, na maiuri ang isang partikular na modelo bilang isang gitnang uri, pamantayan o premium. Ang subtype, timbang, mga parameter, ang bilang ng mga layer ng bakal, ang kalidad ng kahoy o plastik ay matukoy ang presyo ng mga instrumento ng Hapon, na lalampas sa mga katulad na mga specimen mula sa Europa sa maraming mga aspeto.

Ang partikular na pansin ay dapat bayaran sa mga hanay ng mga kutsilyo, na kinabibilangan ng ilang mga uri.

• Papayagan ka ng isang unibersal na aparato na magtrabaho sa iba't ibang uri ng mga fillet, iba't ibang mga prutas, matitigas na gulay. Maginhawa para sa pang-araw-araw na paggamit, umaangkop sa kamay nang perpekto. Nagtatampok ito ng isang napakalaking talim. Ang pangunahing layunin nito ay ang pag-ihaw ng seafood.
• Ang isang mahusay na kutsilyo ng chef ay makayanan ang malalaking buto at anumang solidong pagkain mula sa freezer.
• Ang isang kutsilyo ng gulay ay ginagamit lamang upang i-chop ang mga gulay.

Ang paggawa ng mga kutsilyo sa Japan ay katumbas ng anyo ng sining. Para sa kadahilanang ito, ang mga tagagawa ng Hapon ay binibigyang pansin ang tamang operasyon ng kanilang mga produkto.

• Huwag linisin ang kutsilyo na ito sa makinang panghugas.
• Kung nag-iimbak ka ng produkto kasama ng iba pang mga aparato, maaaring makaapekto ito sa istraktura ng bakal.
• Ang pagputol ay maaaring gawin lamang sa mga espesyal na board - mula sa mga polimer, kahoy o kawayan. Ang kahoy ay maaaring pabagalin ang proseso ng pagkawala ng pagkatalim ng talim. Ang base ng polimer na sumisipsip ng hiwa ay perpekto lamang para sa pagtatrabaho sa isang produktong Japanese.
• Ang mga tagubilin para sa produktong ito ay dapat na mahigpit na sinusunod. Huwag gumamit ng kutsilyo para sa tinapay (keso) kapag pinaghiwa ang karne at iba't ibang seafood. Ang mga aparatong ito ay maaaring mapili upang gumana sa isang uri lamang ng produkto. Iyon ang dahilan kung bakit mayroon silang iba't ibang hugis ng parehong talim at hawakan.
• Upang maiimbak ang naturang mga kutsilyo ay nasa isang espesyal na kahoy na panindigan, na sumisipsip ng kahalumigmigan. Ang kahalumigmigan ay negatibong nakakaapekto sa estado ng bakal. maaari ring maiimbak sa isang rehas na may magnet, kung saan ang posibilidad ng mga gasgas sa talim ay mai-minimize.
• Para sa higit na kaligtasan, pagkatapos mag-apply ng kutsilyo, mas mahusay na magsuot ng isang espesyal na takip sa matalim na talim.
• Upang mapanatili ang anggulo ng patulis, kinakailangan upang patalasin ang mga kutsilyo lamang sa isang espesyal na pantasa.

Upang malaman kung paano lumikha ng sikat na kutsilyo ng Hapon sa kusina na Masahiro, tingnan sa ibaba.