Paano matukoy nang tama at itakda ang anggulo ng mga patalim na kutsilyo?

Dull knives - bawat bangungot sa bawat lutuin. Ang pagluluto na may tulad na kutsilyo ay nagiging pahirap, kaya't ang katotohanan na maaari silang makulong sa bahay ay maraming swerte. Ngunit may ilang mga subtleties na kailangan mong malaman upang gawin ang kutsilyo ng kutsilyo, at hindi mapurol kahit na higit pa. Una sa lahat, kinakailangan upang malaman kung ano ang eksaktong anggulo ng pag-iipon at kung bakit kinakailangan ito sa lahat.

Una sa lahat, ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na ang isang unibersal na anggulo ng paggiling, na pantay na angkop para sa lahat ng mga uri ng kutsilyo, ay hindi umiiral. Ang pagpili ng tama ay depende lamang sa kung ano ang ginagamit para sa kutsilyo. Ngayon ay maaari mong malaman kung ano ito. Ang salitang "anggulo ng paghasa" ay may maraming mga katangian. Sa kutsilyo, ang anggulo ng patulis ay ang isa kung saan nakikipag-ugnay ang mga carts. At ang suplay, sa turn, ay ang mismong lugar kung saan ang mga slope ng talim ay maayos na pumasa sa gilid ng pagputol.

Una malaman natin kung ano ang patalim. Ito ang pagpapanumbalik ng paunang mga parameter ng paggupit na bahagi ng gilid. Siyempre, maaari itong mabago, ngunit pagkatapos ay kailangan mong tingnan ang materyal mula sa kung saan ang kutsilyo ay ginawa. Ang ilan ay ginawa mula sa marupok na mga materyales at maaaring hindi tumayo sa magaspang na trabaho. Narito ang mga pinaka-karaniwang ginagamit na materyales mula sa kung saan ang mga kutsilyo ay ginawa.

• Bakal ng karbon Ito ay isang espesyal na haluang metal ng carbon na may bakal, kasama ang pagdaragdag ng mangganeso o vanadium. Ang ganitong mga kutsilyo ay patalasin nang perpekto, ngunit ang kalawang nila sa paglipas ng panahon.
• Hindi kinakalawang na asero madalas na matatagpuan sa kusina. Ito rin ay isang haluang metal ng carbon, iron at chromium na may pagdaragdag ng nikel o molibdenum. Kadalasan, ang gayong mga kutsilyo ay namumula, at samakatuwid ay ang paghasa ay kinakailangan nang mas madalas. Kung biglang ang asero ng talim ay naging mapurol, nangangahulugan ito na ang kutsilyo ay hindi na angkop para sa karagdagang paggamit.
• Hindi kinakalawang na asero na bakal - isang haluang metal na hindi kinakalawang at carbon steel, kung saan idinagdag ang kobalt, molybdenum at vanadium. Pinapanatili nito ang lahat ng pinakamahusay na mga katangian ng dalawang haluang metal na iyon, iyon ay, ito ay may mataas na lakas, matalas at oras nang walang patas.
• Bakal na Damasco itinuturing na isa sa mga pinakamahusay (at mahal) na materyales. Ito ay nakakalimutan, na kinabibilangan ng kahalili ng malambot at mahirap na haluang metal. Ang mga produktong gawa sa asero sa Damask ay palaging pinatasan ng kamay.
• Haluang metal na titan na ginawa sa pamamagitan ng pagsisisi ng titan na may pagsingit ng karbid. Ang paghina ay bihirang kinakailangan para sa mga naturang produkto. Ang haluang haluang metal ay nangangailangan ng maingat na paghawak, pati na rin ang pagkakaroon ng mga espesyal na kasanayan at propesyonal na kagamitan para sa pagpasa.
• Halimbawang halimbawang (ceramic) - Ito ay keramika pagkatapos ng pagpindot at pagpapaputok. Ang mga nasabing produkto ay nagpapanatili ng kanilang pagiging matalim sa mahabang panahon, ngunit nangangailangan ng maingat na paghawak at pag-iimbak. Ginamit para sa paghiwa ng malambot, lasaw na pagkain. Kung kailangan mong patalasin ang naturang kutsilyo, pagkatapos ay kailangan mong bumili ng mga espesyal na kagamitan.

Kaya, bago pumili ng isang partikular na anggulo ng patulis, kailangan mong malaman kung anong materyal ang ginawa ng kutsilyo. Batay sa kaalaman sa materyal, ang ilang mga konklusyon ay maaaring iguhit tungkol sa lakas ng produkto at kung ano ito ay angkop para sa. Halimbawa, kung ang isang kutsilyo na gawa sa hindi kinakalawang na asero na bakal ay maaaring magamit upang i-cut ang mga naka-frozen na pagkain, kung gayon ang ceramic ay hindi gaanong mabubuhay sa naturang paghawak.

Mayroong isang tiyak na pag-uuri ng mga anggulo ng patulis na may kaugnayan sa lugar kung saan ginagamit ang isang partikular na iba't-ibang. Ang pag-uuri na ito ay batay sa pangkalahatang posisyon na may isang mas maliit na anggulo ng patalasin ang talim ay mas pantasa, ngunit mas mababang lakas. Alinsunod dito, na may isang mas malaking anggulo ng patulis, mas mataas na lakas, ngunit mas mababang matalim. Para sa mga kutsilyo sa kusina, ang mga parameter mula 10 hanggang 60 degree ay ginagamit, ngunit narito mayroong isang dibisyon ayon sa uri ng paggamit.

• Regular na kutsilyo ng talahanayanginamit sa panahon ng paglilingkod ay dapat na katumbas ng 55-60 degree.
• Bahay, kusinaginamit sa pagluluto sa bahay ay humigit-kumulang na 30-35 degree.
• Propesyonal na kusina, na ginagamit sa iba't ibang mga punto ng kuryente, patalasin sa 25-30 degree.
• Kutsilyo ng chef ay maaaring magamit para sa pagputol ng isang malawak na iba't ibang mga produkto, ito ay hasa sa 20-25 degrees.
• Kutsilyo ng isdaay may isang matalim na anggulo ng mahigpit na 25 degree.
• Pamutol ng karne giling sa isang anggulo ng 30 degree.
• Kutsilyo ng gulay karaniwang may anggulo na 35 degree.
• Kutsilyo ng pag-crop ng gamotay may anggulo na 22-25 degree.
• Para sa boning kutsilyo gumamit ng isang anggulo ng 25-30 degree.
• Ang kutsilyo na naghihiwalay sa balakang, dapat magkaroon ng isang matalas ng 10-15 degree. Ang ganitong mga kutsilyo ay dapat na maging matalim hangga't maaari upang mas tumpak na paghiwalayin ang bahagi ng loin mula sa natitirang bangkay.
• Para sa frozen na karne o isda, na kung saan ay napakahirap at maaaring makapinsala sa mga kutsilyo na gawa sa malutong na mga materyales, itatakda ang matalas na anggulo sa 30-45 degrees, na hindi nakatuon sa pagkatalim, ngunit sa lakas ng talim.
• Maliit na panulat (natitiklop, natitiklop) na mga produkto ay itinaas sa isang anggulo ng 20-25 degrees.
• Mga kutsilyo ng turista at pangangaso karaniwang patalim para sa isang tiyak na pokus.Para sa paggupit ng mga bangkay, kung saan kinakailangan ang karamihan ng pagiging matalas, ang produkto ay nasa isang anggulo ng 30-35 degree, at may priyoridad sa lakas at tibay, ang isang anggulo ng 40-45 degree ang pinili.
• Mga espesyal na kutsilyo ng boot mayroon ding dalawang uri. Ang una - sapatos na pagkumpuni, na hinalinhan ng isang anggulo ng 30-40 degrees. Ang sapatos na gupit ay pantasa, samakatuwid ito ay hasa sa isang anggulo ng 20-25 degree.
• Planing unibersal (ito ang unibersal na karpintero) ay dapat na patalasin sa anggulo ng 30-45 degree.

Ang paggamit ng bahay ay nagsasangkot ng isang hindi gaanong mahigpit na dibisyon ng mga kutsilyo para sa kanilang nais na layunin. Hindi malamang na may isang tao na makilala ang isang kutsilyo para sa mga gulay mula sa isang kutsilyo para sa mga pananim ng ugat. Pagkatapos ay sapat na upang makalkula ang unibersal na anggulo ng pagpasa, na angkop para sa karamihan sa gawaing kusina. Ang pinaka-angkop na anggulo para sa isang kutsilyo sa kusina, na magiging unibersal para sa pagputol ng iba't ibang mga produkto - 30-35 degree. Sa embodiment na ito, ang diin ay inilalagay sa talasa. Kung ang pagsusuot ng pagsusuot ay isang priyoridad, mas mahusay na patalasin ang produkto sa isang anggulo ng 40 degree.

Ang tamang halaga ng anggulo ay maaaring matukoy na isinasaalang-alang ang talahanayan ng mga karaniwang tinatanggap na halaga. Makatutulong ito upang mag-navigate kung aling partikular na katangian ang mas mahalaga sa sandaling ito: katamnan o lakas.

Maaari mong tumpak na itakda ang anggulo gamit ang isang goniometer. Gayunpaman, hindi ito ang pinaka-karaniwang item sa sambahayan. Samakatuwid maaari kang makakuha ng isang protraktor na may gunting. Ang pamamaraang ito ay hindi nagbibigay ng ganap na kawastuhan, ngunit magbibigay-daan sa iyo upang makalkula ang tinatayang halaga. Kakailanganin mo ang gunting at isang protractor. Buksan ang gunting at ipasok ang gitnang punto ng kutsilyo. Pagkatapos ay i-flat ang mga dulo ng gunting hanggang sa hawakan nila ang talim. Alisin ang kutsilyo at maingat, upang hindi mawala ang sinusukat na resulta, isandal ang gunting sa isang sheet ng papel at bilog na may lapis. Pagkatapos ay sukatin ang isang protractor.

Ang mga sharpener ay nahahati sa mekanikal at elektrikal. Sa mga electric sharpener, nakatakda na ang anggulo ng talasa. Sa mga mechanical sharpeners, ang pagkalkula ng anggulo ng pagkahilig ay mahirap din. Ang epekto ng mga sharpener ay maikli ang buhay, ngunit ang kanilang kalamangan ay ang pag-iipon ay mas mabilis, at ito ay maginhawa kapag mapilit mong lutuin ang isang bagay.

Gayunpaman, ang isang electric sharener na may adjustable anggulo ng paggiling ay maaaring gawing simple ang iyong buhay. Ito ay napaka-simple at madaling gamitin.

Mayroong maraming mga aparato para sa pagpasa ng kutsilyo. Ang bawat isa ay may sariling mga detalye ng trabaho at sariling mga paghihirap.

• Whetstone. Ang pinaka-pangkaraniwan para sa hasa ng isang bahay. Napakadaling gamitin, ang tanging kahirapan ay ang pagpapanatili ng anggulo ng talasa. Kinakailangan na magkaroon ng dalawang bar: magaspang at pinong grained. Una, ang talim ay nakasandal laban sa isang blangko-grained na bloke sa isang anggulo ng 20-25 degrees at advanced sa ibabaw ng bar. Subukang huwag baguhin ang anggulo. Pagkatapos i-turn over at patalasin ang kabilang panig. Patuloy na patalasin ang magkabilang panig. Matapos baguhin ang bar sa pinong grained at buhangin ang produkto.
• Musat. Ginagamit lamang ito para sa isang bahagyang pagwawasto ng kawastuhan. Kung ang kutsilyo ay mapurol na kumpleto, kung gayon ang isang pala ay hindi sapat. Kumuha kami ng kutsilyo sa isang kamay at musat sa kabilang. Tinatayang kinakalkula namin ang anggulo ng 25 degree, at mga 4-6 beses na hinihimok namin ang talim sa musat sa parehong direksyon.Maaari mong bigyang-diin ang musat sa talahanayan, kung bigla mong hawakan ang instrumento gamit ang iyong mga kamay hindi ito magiging maginhawa.
• Mga tagalasa ng bulsa ay mga maliliit na whetstones na nakalagay na sa isang plastik na kaso. Mayroon na silang kinakailangang anggulo, kaya hindi mo na kailangang tumayo at tumayo.
• Paggiling machine. Kinakatawan ang dalawang nakasasakit na gulong na umiikot dahil sa pagkakaroon ng isang de-koryenteng motor. Hindi inirerekomenda para magamit ng mga nagsisimula, dahil kapag gumagamit ng tulad ng isang tool madali itong masira ang talim. Angkop para sa mga masters na alam kung paano maayos na itakda ang anggulo at maiwasan ang pag-init ng metal.

Mayroon ding matinding mga pamamaraan ng patas na gagana kapag wala nang iba pa. Maaaring kabilang dito ang:

• ordinaryong cobblestone, na maaaring mapabuti ang kondisyon ng talim;
• isa pang kutsilyo, kapag ang mga kutsilyo ay pinalamanan ng mga blades laban sa bawat isa sa loob ng 5-10 minuto, habang ang dalawa ay matalas;
• isang malaking fragment ng isang bote o iba pang produkto ng baso (mahalaga na huwag saktan ang iyong sarili kapag patalas);
• ang isang sinturon na katad ay madalas ding ginagamit upang gilingin ang isang talim.

Tingnan kung paano itakda ang anggulo ng patalim na patalim sa susunod na video.