Paano patalasin ang isang ceramic kutsilyo sa bahay?

Ang mga superhard alloy na batay sa metal at keramika ay nilikha ng mga siyentipiko ng Academy of Sciences ng USSR higit sa limampung taon na ang nakalilipas para sa paggawa ng mga gas turbine blades, mga korona ng pagbabarena ng drill, rib prostheses, mga indibidwal na mga segment ng gulugod, jaws, musculoskeletal bone, mga instrumento para sa pagproseso ng mga heavy-duty na metal, mga pustiso at ilang iba pang mga produkto.

Ang komposisyon ng mga bagong superhard alloys ay nagsasama ng mga metal (zirconium, kobalt, vanadium, aluminyo, kromium, nikel, molybdenum, titanium) at mga seramikong sangkap (silikon na karbida at silikon na aluminosilicate, boron). Ang isang haluang metal na sangkap na hindi natatawang sangkap (tinunaw na metal at silicates) ay nakuha sa pamamagitan ng pamamaraan ng pagkakasala ng makinis na nagkalat na zirconium powder, silicate na buhangin at alloying na mga impurities sa isang diyamante na tubo sa isang purong oxygen na kapaligiran sa temperatura na higit sa + 1500 ° C at isang overpressure na higit sa 200 na atmospheres.

Ngayon, ang mga hindi kinakalawang na mga tool sa pagputol ng bakal na rusting at nangangailangan ng patuloy na pangangalaga ay pinalitan ng mga keramik na may isang talim na gawa sa pinindot na amorphous zirconium carbide o zirconium dioxide. Maikling isaalang-alang ang kanilang mga pakinabang at kawalan.

Ang mga seramikong kutsilyo ay may mga sumusunod na pakinabang:

• matalas - ang perpektong ground ground ng talim ay nagbibigay-daan sa iyo upang mabilis at madaling i-cut ang sariwang karne at isda, mga karne ng butcher ng mga ibon; ito ay partikular na maginhawa upang magamit para sa pagluluto ng isang malaking bilang ng mga pinggan sa isang maikling oras sa mga cafe, canteens, restawran;
• ang zirconium kutsilyo ay hindi kailangang hasa araw-araw;
• isang manipis na pelikula ng zirconium oxide sa talim ay pinoprotektahan ang mga produkto mula sa pakikipag-ugnay sa metal;
• ang mga nalalabi sa pagkain at grasa ay hindi dumikit sa makinis na ibabaw ng gilid ng pagputol;
• ang isang matalim na kutsilyo ay hindi nangangailangan ng paggamit ng labis na mga puwersa, ang posibilidad ng pagbawas sa mga daliri ay nabawasan;
• Ang kaakit-akit na keramik-metal na dagger ay maaaring magamit para sa pagputol ng karne, cake, puding, pinya, pakwan at iba pang mga produkto sa maligaya na talahanayan;
• ang zirconium kutsilyo ay hindi mawawala ang matalim kapag nakalantad sa mataas na temperatura;
• ang kutsilyo ay madaling hugasan ng tubig na may sabon mula sa mga labi ng pagkain.

Ang produktong ito ay may mga sumusunod na kawalan:

• malutong na talim - kapag bumabagsak mula sa isang mataas na taas sa tile o kongkreto, ang talim ng talim ay maaaring pumutok;
• ang paghasa ng isang ceramic-metal na kutsilyo ay posible lamang sa isang bar na may pag-spray ng brilyante;
• na may isang maikling talim na hindi lalampas sa 18 cm ang haba, ang pagputol ng isang malaking pakwan o pinya ay napaka-abala;
• pagkatapos ng pagputol na naglalaman ng mga kulay na prutas at mga gulay na ugat (beetroot, dill), dapat na hugasan ng tubig ang talim;
• ang isang kutsarang seramik-metal ay hindi maaaring i-cut ang mga karne ng frozen at chop;
• ang isang ceramic blade ay hindi maaaring i-cut ang mga produkto sa isang countertop na gawa sa bato, polycarbonate o haluang metal.

Ang isang hindi gaanong kakulangan na abala kapag gumagamit ng isang kutsilyo na may zirconium ceramic blade na pinahiran sa isang panig ay ang paglipat (slip) sa patag na gilid kapag pinuputol ang malambot na malambot na pagkain (puding, mousse, jelly, jelly, margarine, butter, cake at iba pa). Ang ceramic kutsilyo ng tagagawa ng Hapon ng klasikong form ay may isang flat blade na pinahiga sa isang panig.

Sa Europa, ang ganitong uri ng talim dahil sa kahirapan ng pagpapanumbalik ng matalim sa mga double-sided roller na mga sharpener hindi malawak na ginagamit. Sa kadahilanang ito, ang mga sanga at mga subsidiary ng mga tagagawa ng Hapon at Tsino sa Europa ay gumagawa ng mga kutsilyo ng talahanayan ng zirconium na may gupit na hugis, na symmetrically na itinuro sa magkabilang panig.

Ang isang talim ay tumasa sa ganitong paraan ay ang mga sumusunod na pakinabang sa isang panig:

• pantay na maginhawa ang gagamitin para sa "kanang kamay" at "kaliwang kamay";
• ang isang dobleng blade blade ay mas malalambot;
• na may pagkawala ng kawalang-kilos, isang dobleng panig na labi ay mas madaling patalasin sa isang disk na brilyante o sa isang "zero" na balat ng diamante.

Dahil sa espesyal na katigasan ng isang talim na gawa sa zirconium, maaari itong patalasin ng isang tool na brilyante sa isa sa mga sumusunod na paraan:

• sa isang espesyal na pantasa;
• sa gulong ng diamante;
• sa workshop sa mga propesyonal na kagamitan.

Ayon sa mga eksperto, na binigyan ng ratio ng presyo at kalidad, ang mga sumusunod na mga sharpener ng Japan para sa pagwawasto ng mga blades ng kutsilyo na zirconium ay pinaka-malawak na ginagamit:

• Ang Kyocera DS-20 mechanical sharpener (Japan);
• Ang Kyocera DS-50 electric sharpener (Japan, AA baterya);
• Sharpener Kasumi 33001 (Japan, 2 compartment para sa zirconium at ordinaryong mga kutsilyo ng bakal);
• Chef's Choice 316 Electric Sharpening Machine (China, ngunit lisensyado mula sa Japan);
• Ang TM Börner (Alemanya, lisensyado ng Japan, dobleng panig na bloke para sa mabilis na pagtasa ng double-sided blade).

Upang maibalik ang pagkatalim ng talim ng zirconium sa bahay, maaari kang gumamit ng isang corundum whetstone, isang mekanikal na pantasa, isang balat ng diamante at i-paste ang diyamante. Ang paggamit ng isang pantasa gamit ang isang de-koryenteng drive (mula sa mga mains o mula sa mga baterya) sa pamamagitan ng isang "hubog" na walang karanasan na master ay maaaring hindi masira ang hugis ng talim.Ang wastong matulis na gilid ng talim ng talim kung tiningnan sa ilaw na makikita sa isang bahagyang anggulo (hanggang sa 15 °) ay dapat na matte nang walang makintab na mga gasgas, guhitan at maliwanag na tuldokek.

Kapag patalas ang talim ng ceramic-metal zirconium sa kusina na may isang solong-talim na talim, itinaas muna ang panig na kumikilos bilang isang kalso hanggang sa isang unipormeng burr kasama ang haba ng paggupit sa kahabaan ng buong haba ay nabuo. Pagkatapos ay bumalik ang talim at ang burr ay nakabukas hanggang sa antas ang ibabaw. Sa pamamagitan ng bilateral na talasa, ang talim ay tumasa sa isang tabi hanggang lumitaw ang mga burr, pagkatapos ay ang kutsilyo ay pinihit at pinatasan nang eksakto sa parehong paraan.

Upang patalasin ang isang zirconium na dagger sa kusina sa isang gulong ng diamante, kailangan mo munang bumili ng dalawang bilog na may patong na brilyante, lalo na:

• na may butil ng 80 microns para sa magaspang na pagproseso;
• na may isang butil na 40 microns para sa panghuling paggiling.

Kailangan mong patalasin ang keramik na talim sa mababang bilis ng gulong ng diamante, na patuloy na gumagalaw ng kutsilyo sa kahabaan ng paggiling gulong sa makinis na paggalaw ng pabilog, unti-unting binabawasan ang presyon kapag papalapit sa gilid ng talim. Upang patalasin ang likod ng talim, balikan ang talim at ulitin ang pagproseso.

Ang pinaka matrabaho na pamamaraan ay ang patalim ng isang kutsilyo mula sa cermet gamit ang mano-mano na i-paste ang brilyante. Upang gawin ito, dapat mong karagdagan bumili ng isang malawak na sinturon ng katad o isang kahoy na bloke ng oak (beech). Ang isang dulo ng sinturon ay matatag na naayos sa dingding o sa ibabaw ng mesa na may isang kawit o tornilyo. Ang i-paste ng diamante ay pantay na pinuslit sa ibabaw ng balat ng sinturon at hinila gamit ang kanyang kaliwang kamay. Ang kutsilyo ay nakuha sa kanang kamay at may kaunting pagsisikap na ilipat nila ang talim - sa pamamagitan ng pagsalin sa kahabaan ng sinturon na bahagyang pinindot ito sa ibabaw.

Matapos ang bawat pass, ang talim ay na-flip. Sa proseso, dapat kang sumunod upang ang talim ay eksaktong kahanay sa ibabaw ng sinturon. Kung hindi nakamit ang kondisyong ito, maaari mong sirain ang hugis ng manipis na gilid ng talim at permanenteng sirain ang pamutol ng kusina. Sa proseso, dapat kang maging maingat na huwag putulin ang iyong mga kamay.

Ang zirconium blade ng kutsilyo ay lumalaban sa mataas na temperatura, mas malakas kaysa sa corundum at mas mababa sa katigasan lamang sa brilyante. Sa masidhing paggamit sa kusina sa mga silid-kainan, mga cafe, restawran, kahit na may mahigpit na pagsunod sa mga patakaran ng paggamit at may maingat na paghawak, ang isang talim na kutsilyo na matalim ay nawawala ang mga katangian nito, dapat itong patalasin. Ang pagpapanumbalik ng katalinuhan sa bahay ay pinakamadali sa isang espesyal na aparato - mga pantasa. Ang mga bentahe ng paggamit ng aparatong ito ay ang mga sumusunod:

• sapat na presyo ng mga lisensyadong patalasin;
• pagpapanumbalik ng tamang anggulo ng patalim ng talim;
• garantiya ng pagkatalim at kaligtasan ng paggamit;
• walang mga espesyal na kasanayan o kaalaman na kinakailangan upang magamit ang pantasa.

Ang mga murang mga roller ng patalim na may matagumpay na overlay at mga pagsingit ng corundum (ginawa sa China) para sa patulis na metal-ceramic na kutsilyo ay mahigpit na hindi inirerekomenda. Nag-iiwan ang mga roller ng malalim na mga gasgas at chips sa ibabaw ng talim. Matapos ang pagproseso ng isang patalim na talim ng kutsilyo at metal na talim na may tulad na "Intsik na pag-urong", ito ay madalas na sumisira sa irretrievably, kailangan mong itapon ang isang mamahaling kutsilyo at bumili ng bago.

Maaari mong gilingin ang isang talim ng kutsilyo na gawa sa zirconium gamit ang musat - ito ay isang baras na gawa sa brilyante at corundum chips na may titan microcrystals at magnetized fine cobalt. Ang isang magnetized tool na paggiling ay nakakakuha ng sawdust mula sa ibabaw ng talim sa panahon ng pag-urong. Bilang isang resulta, ang matalim na gilid ng patalim na hiwa ay perpektong makinis nang walang mga burr at maliit na gasgas.

Ito ang pinakamahirap na pamamaraan upang maibalik ang pagkatalas ng isang talim ng zirconium. Ang pagpapahid ng talim gamit ang pamamaraang ito ay nangangailangan ng maraming karanasan at kasanayan sa alahas mula sa master. Sa panahon ng operasyon, ang talim ay dapat na ilipat kahanay sa ibabaw ng talasa na may bahagyang presyon sa isang anggulo na hindi hihigit sa 3-5 °. Upang hindi masira ang hugis ng talim, kapag ang bar ay papalapit sa gilid, ang presyon sa kutsilyo ay dapat na mapahina. Bago simulan ang trabaho, ang bar ay dapat na moistened sa tubig na may sabon. Ang paggamit ng langis ay hindi inirerekomenda para sa mga sumusunod na kadahilanan:

• ang isang greased kutsilyo ay nagsisimula sa slide sa ibabaw ng bar, ang sandaling ito ay nagdaragdag ng oras ng pagproseso ng pamutol ng kusina;
• ang grasa mula sa talim ay maaaring mahulog sa hawakan, na nagdaragdag ng panganib ng pinsala kapag patalas bilang isang resulta ng pagdulas ng isang kamay mula sa hawakan hanggang sa talim.

Inirerekomenda na takpan ang ibabaw ng linoleum sa kusina malapit sa countertop, kung saan ginagamit ang isang kutsilyo na may isang zirconium blade, na may isang goma na alpombra o isang piraso ng kavrolin. Ang nasabing isang pag-iingat na panukala ay makatipid ng medyo mahal at marupok na talim mula sa hindi sinasadyang pagkawasak kung hindi sinasadyang bumagsak ito sa sahig. Kapag pinapanumbalik ang matalim ng isang zirconium blade sa pamamagitan ng kamay gamit ang brilyong pulbos o isang kahoy na bloke at isang brilyong "zero" na papel de liha, ang talim ng kutsilyo ay hindi dapat pipilitin laban sa gumaganang ibabaw ng improvised na pantasa ng labis na lakas.

Sa halip na ang inaasahang pagpabilis ng proseso ng patalasin ang talim, ang kabaligtaran na epekto ay madalas na nakuha - ang pagputol na ibabaw ng talim ay natatakpan ng magaspang na mga gasgas, para sa smoothing na nangangailangan ng kasunod na paggiling at buli sa loob ng mahabang panahon. Kapag gumagamit ng isang blast na hinihimok ng makina at blades ng brilyante upang gilingin ang mga gilid, huwag hawakan ang kutsilyo sa isang lugar. Kung hindi man, ang malalim na pahaba na mga grooves o ngipin at paglubog ay nangyayari sa pagputol ng gilid ng talim. Ang error na ito ay halos imposible upang ayusin, kailangan mong bumili ng isang bagong kutsilyo.

Tingnan kung paano patalasin ang isang ceramic kutsilyo sa iyong sarili sa video sa ibaba.