Mga tampok, uri at panuntunan para sa pagpili ng mga kutsilyo ng chef

Sa pang-araw-araw na buhay, marami sa atin ang sanay na gumamit ng komportable at matalim na kutsilyo sa aming kusina, ang kalidad ng kung saan sa panahon ng aktibong gawain ay hindi palaging tinatawag na perpekto. Kung ang tool na ito ay hindi tama na napili, pagkatapos ay madalas na nagiging sanhi ng mga masakit na calluses, malubhang sakit dahil sa pinching ng nerve sa pulso. Sa pamamagitan ng pagbili ng isang de-kalidad na kutsilyo para sa punong lutuin, maaari mo na ngayong, nang walang labis na pagsisikap at sa lalong madaling panahon, gupitin ang anumang uri ng karne, karne ng manok, gumawa ng isang tumpak na shredder, mabilis na i-chop ang mga gulay.

Ito ay isang napatunayan na tool para sa mga taon, kung saan ang karamihan sa mga propesyonal mag-opt para sa mahusay na kalidad ng balanse, isang komportableng hawakan at isang matalim na talim.

Ang Povarskaya ay ang pinakamalaking kutsilyo sa kusina ng restawran at mukhang kahanga-hanga ito. Ang haba nito ay umaabot sa 300 mm, mayroon itong isang medyo malawak at matalim na talim. Salamat sa parameter na ito, maaari itong magamit bilang isang spatula upang ilipat ang mga gupit na pagkain. Ang hindi masasang-ayon na bentahe ng cookware na ito ay hindi lamang ang kakayahang magamit nito, kundi pati na rin ang mababang timbang - medyo magaan ito, kaya kahit na ang mga batang babae na nagtatrabaho sa kusina bilang mga lutuin ay madaling magamit ito.

Ang pangunahing bentahe ng aparatong ito ay ang mga sumusunod:

• ito ay ang pinaka maginhawang kutsilyo na ginagamit kapwa sa propesyonal at sa ordinaryong kusina;
• perpektong angkop para sa pagluluto pinggan ng European at Russian, silangang at timog na lutuin;
• nagbibigay ng mataas na bilis ng pagluluto ng anumang ulam.

Ang kutsilyo ng chef ang magiging pangunahing tool sa iyong kusina. Ang karaniwang haba nito ay 20-25 cm o kahit na kaunti.Gayunpaman, ang isang labis na mahabang talim ay maaaring hindi maginhawa para sa lahat upang gumana. Kasama ito sa isang kabit ng chef na tinatayang 90% ng pang-araw-araw na gawain sa pagluluto ay isinasagawa.

Ang kakayahang magamit ito nang tama ay isang agham. Ang mga high-class na chef ay gumagana kasama ang mga kutsilyo sa kusina, kapansin-pansin ang mga ordinaryong naninirahan kasama ang kanilang banal na paghahanda ng mga kumplikadong pinggan. Ang manipis na bahagi ng produkto ay maayos na hiniwa at sariwang gulay ang gutay-gutay. Ang gitnang bahagi ay kinakailangan para sa pagpuputol ng repolyo, dicing. Ang pinakamakapal na bahagi, at ang pinakamalapit sa pakpak, pinuputol ang karne, pinuputol ang mga buto ng manok o isda.

Ang flip side ng tool na ito sa pagluluto ay maaaring matalo ng matitigas na karne o madali itong tinadtad. Sa mga propesyonal na kamay, ang isang chef-kutsilyo ay isang halip na aparato. Huwag gumamit ng kutsilyo ng chef upang maisagawa ang mga kumplikadong gawain tulad ng pagputol ng karne o karne ng manok; ang mga malalaking gulay ay hindi peeled at ang mga lata ay hindi binubuksan.

Kabilang sa malaking pagkakaiba-iba ng mga modernong kutsilyo ng chef 2 pinakapopular na pagpipilian - European at Japanese. Ang pangunahing criterion para sa kanilang pagkakaiba ay maaaring isaalang-alang ng isang tampok na patalas. Ang European bersyon ay magkakaroon ng isang patas sa magkabilang panig, na may isang anggulo ng 20 °, ang tool ng Hapon ay maaaring magkaroon ng karaniwang paghasa sa isang panig, na may isang anggulo ng 15 °, ngunit maaari ka ring makahanap ng patulis ayon sa modelo ng Europa - sa magkabilang panig. Ang mga propesyonal ay panimula na makilala sa pagitan ng European instrumento at Japanese Santoku, na karaniwang ginagamit ang pareho. Para sa average na layko, ang tanong ng pagpili ng isa sa mga pagpipilian ay madalas na kumulo sa kaginhawaan ng kanilang paggamit.

Ayon sa scale ng Rockwell, ang mga produktong Europa ay tumutugma sa pinaka matibay na mga steel, na mayroong antas ng tigas na 60 na yunit. Para sa mga tool na ito, ang pangunahing katangian ay isang malawak na talim na may haba hanggang sa 300 mm. Ang linya ng puwit na mas malapit sa tip ay magiging underestimated, matalim ang tip. Ang nasabing kutsilyo ay perpektong angkop para sa pagpuputol, paglimot, at kahit na pagpuputol, upang mabilis na maputol ang mga isda at karne ng manok, lahat ng uri ng mga gulay at sariwang halamang gamot. Ang mga produktong Europa ay nahahati sa naturang mga varieties:

• tradisyonal na Aleman - napaka praktikal, solid at medyo mabigat;
• mas maraming nalalaman French - ay makaya nang mahusay sa pinakamahusay na paghiwa ng fillet, keso at prutas.

Bilang karagdagan, maaari mong matugunan ang mga pagpipilian tulad ng:

• Chef-de-Chef na may napakakapal at medyo malakas na puwit; Ginagamit ito para sa pagputol ng mga produktong dagat;
• Ang Super Cook Chef ay may pagkakaiba-iba sa kapal ng puwit.

Gumagamit ang mga propesyonal na chef ng iba't ibang uri ng kutsilyo mula sa Europa sa kanilang trabaho, depende sa mga layunin at pagdadalubhasa mismo ng restawran. Ang isang ordinaryong tao, malamang, ay hindi makikita ang pagkakaiba sa pagitan ng dalawang produkto, ngunit pinahahalagahan niya ang kalidad ng pagtaas ng bawat talim.

Ang mga chef-kutsilyo ng pinanggalingan ng Hapon ay tinatawag na Santoku, na nangangahulugang "isang talim na nagsasagawa ng tatlong natatanging pagkilos nang sabay-sabay." Dahil sa mataas na kalidad ng metal at de-kalidad na pagbabalanse, ang "inapo ng katana" na ito ay naging napakatanyag na malayo sa mga hangganan ng lupang Asyano. Ang Santoku ay perpekto para sa paghiwa ng mga manipis na hiwa ng fillet at isda, pati na rin para sa pagdurog at paggupit. Ayon sa kilalang scale ng Rockwell, ang produktong ito ay may halaga ng tigas mula 58 hanggang 61. Ang kutsilyo na ito ay may medyo katamtaman na haba ng 120-180 mm, mayroon itong isang mas tuwid na gilid at bahagyang ibinaba ang punto.

Ang Santoku, kung tiningnan sa profile, ay medyo tulad ng isang maliit na hatchet. Bilang karagdagan, mayroon itong hindi magagawang buli, balanse, at maaari ding magkaroon ng mga espesyal na notches sa talim na maiiwasan ang mga sangkap na dumikit. Magaan ang timbang ni Santoku.Ang kutsilyo ay napaka-produktibo sa trabaho, naiiba sa pagtaas ng ergonomya at napaka-kapansin-pansin sa laconicism ng natatanging disenyo nito.

Minsan sa isang propesyonal na kusina maaari kang makahanap ng isang kutsilyo ng Tsino. Nagtatampok ito ng isang malawak na talim sa hugis ng isang rektanggulo. Ito ay madalas na tinatawag na "Intsik cleaver", bagaman ang tool na ito ay walang kinalaman sa cleaver - ang talim nito ay masyadong manipis at ilaw para sa mga ito, upang maaari nilang i-chop ang isang bagay na medyo solid.

Ngunit ang produktong ito ay lubos na maginhawa para sa shredding, pati na rin ang de-kalidad at mabilis na paghiwa. Serbisyo ng kutsilyo ng kusina ng Serbian na nakulong mula sa bakal na tool na haluang metal. Ang pagiging natatangi ng kutsilyo ng lutuin ng Serbian ay namamalagi sa tuwid na pagputol na may mas pinong paghahalo at sa mabibigat na bigat ng talim mismo.

Ayon sa mga materyales mula sa kung saan ito ginawa, ang mga propesyonal na kutsilyo ay maaaring maging sumusunod:

• titanium - ang titan ay spray sa carbon steel, na ginagawang matalim at matibay ang talim;
• na may mga espesyal na linings na gawa sa bakal na Damasco - tungkol sa 16 mga layer ng carbon steel ay superimposed sa base ng produkto, pagkatapos ng matagal na buli, ang aparato ay nakakakuha ng isang katangian na pattern;
• keramik - ang magaan na mga produkto, na may isang manipis na matalim na talim; ang mga naturang tool ay makakatulong na mapanatili ang orihinal na lasa ng mga produkto; maginhawa upang i-cut ang keso, iba't ibang uri ng mga sausage at iba't ibang mga prutas;
• hindi kinakalawang na asero na produkto - isa sa mga pinakamurang pagpipilian, ang pinaka abot-kayang;
• Ang mga produktong gawa sa kusina ng Damask ay mga kutsilyo na gawa sa de-kalidad na materyal, na nakikilala sa pamamagitan ng mahusay na mga katangian ng paggupit; ang mga maaasahang item ay hindi madaling kapitan sa mga kondisyon ng kapaligiran at sikat sa kanilang nadagdagan na paglaban sa pagsusuot;
• ang mga kutsilyo na gawa sa mataas na asero na bakal ay itinuturing na pinakamahusay; maaari silang maging alinman sa panlililak o palad, habang ang huli sa mga espesyalista ay itinuturing na pinaka maaasahan at mahal.

Ang isang mahusay na kutsilyo ay gagawin ng isang solong piraso ng metal, habang dapat itong pumasok sa hawakan kasama ang buong haba nito. Kung ang talim sa produkto ay pumapasok lamang sa hawakan o bahagyang natapos sa simula nito, kung gayon ang kutsilyo na ito ay maituturing na mahina at mabilis na masira. Minsan ang mga propesyonal na kutsilyo ay maaaring baso o plastik. Mahirap matugunan ang mga modelong ito sa mga ordinaryong tindahan, dahil napili sila para sa trabaho sa isang propesyonal na kusina nang mas madalas. Ang nasabing mga produkto ay matatagpuan sa mga koleksyon ng mga may karanasan na chef na nagbibigay ng mga klase sa master o lumahok sa mga kumpetisyon sa pagluluto. Magagamit ang mga modelo ng salamin at plastik na may mga paghihigpit at mas mahal kaysa sa parehong mga produktong ceramiko o bakal.

Kung tatanungin mo ang lutuin kung aling kutsilyo ang mas mahusay, sasagutin niya: ang kopya na perpektong hahawak sa iyong mga kamay. Hindi lamang ang hitsura ng kutsilyo ay gumaganap ng malaking papel sa pagpili, napakahalaga na ang hawakan ay ergonomic at komportable para sa lahat ng mga uri ng grips. Ang kutsilyo ng chef ng chef ay karaniwang pinili nang paisa-isa para sa bawat propesyonal. Ang isang mahalagang papel ay maaaring maglaro ng materyal ng hawakan, lalo:

• bakal - ginagarantiyahan ang lakas at katanggap-tanggap na timbang ng tool;
• kahoy - ang pinaka komportable at environmentally friendly humahawak; ang puno ay nakahiga nang kumportable sa kamay, mukhang aesthetically nakalulugod;
• keramika - ilaw, ngunit mangangailangan ng pinaka-maingat na paggamot;
• polymers - pinapayagan ng mga modernong uri ng mga materyales na ito ang hawakan ng kutsilyo upang maging napaka ergonomiko at bilang matibay hangga't maaari, ngunit ang murang plastik ay magiging madulas upang magamit, sa kadahilanang ito ang mga hawakan ay maaaring maging napaka-maayos at may isang "goma" na hindi madulas na ibabaw.

Ang mga chef chef chef ay ginawa ng maraming kilalang mga tatak.

• Lalo na sikat ngayon mga tagagawa mula sa Alemanya at Japan. Mataas ang kalidad ng kanilang mga kutsilyo, at ang disenyo ay nakalulugod sa mata. Ang mga chef-kutsilyo ay maaaring magkakaiba-iba ng haba, karaniwang mula 20 hanggang 30 cm.Ang isang mahabang talim ay nagbibigay-daan para sa mga malalim na pagbawas sa isang kilusan, na napakahalaga para sa manipis na pagputol. Ang mga kutsilyo ng "estilo ng Aleman" ay may isang bahagyang mas hubog na talim, na kung saan ay mahusay para sa mga pagpuputol ng mga produkto na may mga paggalaw sa pag-indayog.
• Sa mga tagagawa ng Russia, ang pinakatanyag ay isinasaalang-alang OJSC "Trud", na nagsimulang magtrabaho noong ika-19 na siglo sa rehiyon ng Nizhny Novgorod. Ang mga pineke na kutsilyo ng tatak na ito ay napakataas ng kalidad at ibinebenta sa isang abot-kayang presyo. Kapag ang isang tatak kahit na nakatanggap ng isang medalya sa isang eksibisyon sa Paris para sa pinakamahusay na kalidad ng mga produkto nito.
• Tinawag ng lahat ang isa sa mga pinakatanyag na tatak ng Hapon. Kasumi Ay isang kumpanya na matagumpay na pinagsasama ang mga tradisyon ng naka-armas na armas ng Hapon na may mga makabagong pag-unlad sa paggawa ng mga propesyonal na tool sa pagluluto. Ang ganitong mga produkto ay mukhang napakabilis. Ang pintura ay maaaring lagyan ng kulay, at maaaring mayroon ding titanium spraying o naka-istilong pattern sa blade mismo. Ang mga aparatong Hapon ay hindi nangangailangan ng pagtasa nang mahabang panahon, ang kanilang hawakan ay perpektong balanse.
• Ang hinahangad na tatak ng Hapon ay Hattori. Ang lahat ng mga kutsilyo ng kumpanyang ito ay ginawa sa pamamagitan ng kamay, kaya maaari silang tawaging mga tunay na gawa ng modernong sining. Hindi sila nahihiyang ipakita sa kanilang kusina.
• Sa Europa, maraming mga kumpanya ang namumuno sa paggawa ng mga kutsilyo nang sabay-sabay, na ang karamihan ay matatagpuan sa Alemanya. Sa pamamagitan ng pagbili ng mga produktong Aleman, maaari mong ganap na sigurado ang kanilang mataas na kalidad - lahat ng mga blades ay gawa sa matigas na carbon steel, na lumalaban sa kaagnasan. Ang mga produktong Aleman ay naiiba sa kanilang mga Japanese counterparts sa isang mas pinigilan na disenyo. Kadalasan, ito ay isang tradisyonal na kumbinasyon ng mga kulay - ang talim mismo ay pilak-tono at itim na hawakan.
• Mga produktong Pranses sa Linggo ginawa ng kamay mula sa kalidad na bakal. Ang mga ito ay nakikilala sa pamamagitan ng isang manipis na hawakan at isang bilugan na base, na lumiliko ang mga ito sa isang napaka-maginhawa at katamtaman na eleganteng tool. Ang mga arcos knives ay maaari ding tawaging medyo kaakit-akit. Ang kanilang mga talim ay hindi kapani-paniwalang matibay. Naglilingkod sila nang mahabang panahon at may kakayahang humawak ng paggiling nang mahabang panahon.

Ang nangungunang pinuno ng Aleman ay maraming mga kumpanya.

• Wusthof - isang tatak na gumagawa ng mga produkto ng eksklusibong kalidad. Ang tatak ay gumagawa ng mga kutsilyo ng chef mula pa noong 1814. Lubhang hinihingi ang mga ito sa maraming sikat na chef.
• Friedrich dick gumagawa ng mga produkto mula noong 1778. Ngayon ang tatak ay gumagawa ng mahusay na mga kutsilyo at accessories para sa kusina.
• Zwilling gumagawa ng mahusay na mga kutsilyo sa pagluluto na may isang matibay na talim na lumalaban sa kalawang. Ang isang katangian na katangian ng mga tool na ito ay din ang katotohanan na ang kanilang talim ay ginawa mula sa isang solidong piraso ng bakal.

Kapag bumili ng isang kutsilyo sa pagluluto Kinakailangan na bigyang pansin ang mga sumusunod na puntos:

• anong materyal ang talim ay gawa sa;
• kalidad ng patas;
• hawakan ang katangian;
• ang pagkakaroon ng iba't ibang mga rivets.

Kung hindi ka nagluluto ng pagkain sa isang propesyonal na antas, kung gayon ang paghabol sa sikat na mamahaling mga produkto ay walang katuturan. Malinaw na pipiliin mo ang pinaka-abot-kayang produkto na ganap na masisiyahan ang iyong mga kakayahan sa pagluluto. Para sa isang propesyonal, ang kanyang pangunahing kutsilyo ay dapat magkaroon ng maraming mga katangian.

• Pinakamataas na ergonomya. Nangangahulugan ito na dapat siyang nakahiga nang kumportable sa kanyang kamay. Ang mga Cook ay gumagana nang masidhi, kaya't ang balanse ng produkto ay hindi dapat pilay sa pulso o kamay.Ang pagputol ay dapat gawin nang walang pagsisikap, ngunit maging malinaw hangga't maaari. Samakatuwid, dapat kang pumili lamang ng isang kalidad na kabit, dahil ang isang masamang tool ay sisira sa mga produkto sa panahon ng paggupit. Ang mga tatak para sa paggawa ng mga kutsilyo ay dapat isaalang-alang ang anatomya ng mga kamay ng isang dalubhasa, ang mga mekanika ng mga pagkilos na kinuha.
• Biglang talim. Ang isang mapurol o masyadong malambot na talim ay hindi papayag na gupitin ang fillet nang payat kung kinakailangan. Ang haba ng blade mismo ay magiging makabuluhan para sa marami.
• Ang hawakan ay dapat na medyo mabigat. Mataas na kalidad, ergonomiko, nang walang mga hindi kinakailangang elemento, gampanan nito ang papel ng isang pagbabalanse ng pagtutubero, kung saan ang talim ay makakatanggap ng isang karagdagang salpok.

Hindi ka maaaring pumili ng kutsilyo ng chef lamang sa pamamagitan ng pangalan ng tatak o ng mataas na halaga ng produkto. Dapat itong tama para sa iyo, maging "patalasin" sa ilalim ng iyong brush. Ang isang produkto na naaprubahan ng isang male chef ay maaaring masyadong napakalaki o nakakagambala para sa isang babaeng chef.

Tingnan kung anong uri ng mga chef ang ginagamit sa kusina sa susunod na video.