Santoku kutsilyo: kung paano pumili at gamitin ito nang tama?

Upang magkaroon ng kusina ang isang mahusay na kutsilyo para sa pagluluto ay pinangarap hindi lamang ng mga propesyonal sa sining ng pagluluto, kundi pati na rin ng mga maybahay. Ang Santoku ang kailangan mo. Ito ay praktikal na pinapalitan nito ang maraming mga kutsilyo. Ang bansa kung saan ito ay imbento (Japan) ay sikat para sa maalalahanin nitong diskarte sa proseso ng pagluluto, at ang kutsilyo na ito ay napaka-maginhawa at matalim.

Ang salitang "santoku" sa pagsasalin mula sa Hapon ay nangangahulugang "tatlong mabubuting bagay" o "tatlong mga pagpipilian para magamit." Ito ay isang unibersal na kutsilyo na naimbento sa bansa ng tumataas na araw upang palitan ang kutsilyo sa pagluluto ng Pransya para sa pagputol ng karne. Maaari mong gamitin ito para sa pagputol ng iba't ibang mga produkto: karne, isda, manok, gulay. Ang ilan ay pinutol lamang sila ng tinapay. Ngunit ang mga Hapon ay dumating sa santoku para sa mga pangangailangan ng kanilang kusina, at ito ay orihinal na inilaan para sa paggawa ng mga rolyo at sushi.

Ang hugis nito ay katulad ng isang "talampakan ng tupa", na tumutulong upang mabawasan ang distansya sa pagitan ng talim at board, mula sa pinakadulo ng sakong hanggang sa dulo nito. Ang mga paggalaw ay halos diretso. Sa kasong ito, ang kutsilyo ay maaaring, maayos na baluktot, gupitin sa manipis na hiwa. Ayon sa layunin nito siya ay magagawang tumaga, durugin at i-cut sa mga cube o straw. Gamit ang tool na ito, maaari mong mabilis na i-cut ang karne ng ugat, ngunit hindi inirerekomenda na putulin ang mga buto, dahil dito mabilis siyang mabibigo.

Ang pagkakaiba sa pagitan ng isang chef-kutsilyo at isang santoku ay hindi halata para sa mga ordinaryong tao, ngunit para sa isang propesyonal ay kapansin-pansin. Ang chef-kutsilyo ay pandaigdigan din, ngunit ito ay mabigat, ang dulo ng talim ay makitid, ang haba nito ay 15 hanggang 36 cm.Habang ang pagputol na bahagi ng santoku ay may haba na 12 hanggang 18 cm, at sa hitsura ito ay katulad ng isang hatchet sa kusina, ang sakong at dulo nito ay nasa parehong linya. Minsan ang talim ay bahagyang makitid, ngunit bahagya.

Ang isang ordinaryong kutsilyo ng chef ay hindi magagawang pantay nang maayos sa paghiwa ng manok at pinakuluang karne at tinadtad ang mga gulay na kamatis o kamatis sa mga cubes. Ngunit ang bawat tao at lutuin ay may mga indibidwal na kagustuhan para sa paggamit ng mga tool, kaya mas madali para sa isang tao na gumamit ng isang kutsilyo, sa ibang tao. Ang isang matalim, makitid na chef kutsilyo ay makakatulong kapag pinuputol ang mga solidong pagkain at tinanggal ang hindi sinasadyang pagbawas. Samakatuwid, piliin ang isa na nababagay sa iyo.

Sa kasalukuyan, ang mga kutsilyo ng Santoku ay ginawa hindi lamang ng mga Japanese craftsmen, kundi pati na rin ng maraming iba pang mga bansa. Ang bawat isa ay nagdadala ng isang bagay sa sarili nito sa hitsura, ngunit ang kaginhawaan at kagalingan sa maraming bagay ay mananatiling hindi nagbabago. Mayroong mga tagagawa ng badyet na magagamit sa lahat. Mayroong mga mamahaling kutsilyo na gawa sa isang tiyak na haluang metal, ang karagdagan ay maaaring dagdagan dinekorasyon. Suriin natin ang ilang mga uri ng Santoku knives na pinakasikat sa mga tulad ng iba't ibang mga kutsilyo.

Ang kutsilyo sa kusina na si Tefal Ingenio White ay gawa sa karamik, may matalim na talim. Puti at naka-istilong may pulang edging ng hawakan at isang takip para sa talim mismo, na pinoprotektahan laban sa posibleng pinsala. Ang isang mahusay na pagpipilian kung nais mong gawing espesyal ang iyong kusina. Ang nasabing kutsilyo ay hindi mas mababa sa asero, ngunit ang mga keramika ay may ilang mga kawalan:

• ang kutsilyo na ito ay natatakot sa pagbagsak, ang bawat isa sa kanila ay maaaring maging huling para sa kanya, dahil madaling masira ang mga keramika;
• hindi nila mapuputol ang napakahirap na pagkain, dapat mong iwasan ang maliliit na buto, dahil ang talim ay maaaring masira;
• ang pagputol ng mga board para sa tulad ng isang kutsilyo ay dapat mapili mula sa kahoy o plastik, baso, tulad ng buto ay hindi mapuputol.

Kutsilyo sa kusina Rondell 0326-RD-01 falkata medyo murang, 1090 rubles lamang. Mayroon itong isang simpleng ergonomic na hugis, na may isang tuwid na hawakan at isang talim ng bakal. Ang haba ng talim ay 140 mm, at ang kabuuang sukat ay hindi lalampas sa 255 mm. Double-panig na patalas.

Pinapayagan silang magtrabaho nang madali, ang mga palad na ito ay nakakapagpahinga nang madali sa hawakan, dahil sa kung saan hindi ito napapagod kahit na may matagal na paggamit ng kutsilyo. Totoo ito kapwa para sa maybahay, na nagpasya na i-chop ang mga gulay para sa pagsasara ng mga salad para sa taglamig, at para sa lutuin, na nagluluto sa buong araw. Ang tigas ng talim ay 56 HRC, natutukoy ng katangian na ito kung magkano ang puwersa na maaaring mailapat upang pindutin ang kutsilyo kapag pinuputol ang isang bagay. Ang tool na ito ay hindi yumuko, na magbibigay-daan sa iyo upang i-cut kahit na napaka-makinis na karne o maliit na mga buto.

Kutsilyo sa kusina Rondell 0687-RD-01 mula sa seryeng Cascara ginawa sa China, ang modelong ito ay mas mura kaysa sa nauna (770 rubles). Mayroon itong mga hollows sa talim, na lumilikha ng isang unan ng hangin sa pagitan ng kutsilyo at produkto at pinipigilan ang huli na dumikit sa pagputol ng ibabaw. Mahusay para sa gamit sa bahay. Ginawa ng hindi kinakalawang na asero, ay may isang klasikong disenyo, haba ng talim - 178 mm, katigasan - 52 HRC.

Knife Nadoba ursa Ang pinanggalingan ng Europa, na ginawa sa Czech Republic, ang haba ng talim ay 17.5 cm, ang gastos ay halos 899 rubles. Ang naka-istilong disenyo. Ang asero na kung saan ang kutsilyo mismo ay ginawang ipinasa sa hawakan, na makukuha mula sa dalawang panig. May mga recesses sa talim na makakatulong sa pag-alis.

Tescoma Azza 884532, Ang 18cm, ay angkop para sa hitsura ng laconic nito at mahaba ang talim higit pa para sa mga kalalakihan kaysa sa mga kababaihan, sinasabi ng mga pagsusuri na ito. Maraming mga kalalakihan ang pinahahalagahan ang mga ergonomya at naitala ito bilang isang dagdag, at ang mga kababaihan, sa kabaligtaran, ay itinuturing na isang minus. Ang modelong ito ay nagkakahalaga ng 2214 rubles, na ginawa sa China. Ang kutsilyo ay gawa sa isang solong piraso ng bakal, ang tigas ng talim ay 55 HRC. Sa magkabilang panig ay may mga recesses, ang tinatawag na mga denticle.

Gipfel Rainbow, 18 cm, masasabi natin, pagpili ng mga tao. Ang gastos nito ay 385 rubles lamang, ngunit ang mga pagsusuri ay positibo lamang. Kapag ginagamit ito, walang nakatagpo ng anumang mga minus, tanging mga plus.

• Ang higpit ng talim. Parehong madaling i-cut ang fillet ng manok at iba pang karne, pati na rin ang mga gulay.
• Kumportableng goma sa gomana nagbibigay ng kadalian ng paggamit. Maaari kang maging sigurado na ang kutsilyo ay hindi madulas sa iyong mga kamay.
• Ang naka-istilong disenyo. Ang kutsilyo ay magagamit sa maraming mga kulay: pula, asul o itim. Maaari kang pumili para sa bawat panlasa.
• Ang pagkakaroon ng isang goma na takip, na maprotektahan ang kutsilyo mula sa pinsala at ikaw mula sa hindi sinasadyang pagbawas. Maginhawang mag-imbak.

Sa pamamagitan ng paraan, ang mababang gastos at kulay na pamamaraan ay makakatulong sa iyo na hatiin ang mga kutsilyo sa pamamagitan ng pag-andar. Halimbawa, ang isang tool ng asul na kulay para sa pagputol o paghiwa ng isda, pula para sa hilaw na karne, at itim ay magiging isang matapat na katulong kapag pinuputol ang mga gulay. Ang paghihiwalay na ito ay kapaki-pakinabang hindi lamang para sa iyong kalusugan, kundi pati na rin para sa pangmatagalang pangangalaga ng mga katangian ng pagputol ng kutsilyo. Mula sa pangalan ay makikita na ang haba ng talim ay 180 mm, gawa ito ng bakal. Ang kutsilyo, tulad ng marami pang iba, ay ginawa sa China.

Gipfel 6774 Mukhang pareho ito sa hinalinhan nito, ngunit ang haba ng talim ay 110 mm lamang. Maliit at praktikal. Ang ganitong maliit na haba at ang pagkakaroon ng isang takip ay magbibigay-daan sa iyo na dalhin ito sa iyo sa isang paglalakbay o sa isang piknik. Ang hawakan nito ay goma rin, na maginhawa kapag ginagamit. At nagkakahalaga lamang ng 310 rubles.

Gipfel 8476 na may haba ng talim - 170 mm Maaari kang bumili sa isang kaakit-akit na presyo - 370 rubles. Ang kutsilyo ay gawa sa bakal, ang talim nito sa dulo ay bahagyang makitid, makakatulong ito sa makinis na pagputol sa manipis na hiwa ng mga gulay o karne. Produksyon - China. Ang panahon ng warranty ay anim na buwan.

Samura SBA-0093 / K 13.7 - isa pang santoku. Ito ay isang mataas na kalidad na produkto ng aus-8 na bakal na may tigas na talim ng 58 HRC. Mukha itong maigsi at naka-istilong, na gawa sa isang solidong haluang metal na piraso ng metal. Ang hawakan ay kahawig ng isang puno ng kahoy na kawayan at sa magandang dahilan, sapagkat ang modelong ito ay kabilang sa serye ng kawayan. Ang kutsilyo ay naka-pack sa isang paltos at kahon ng karton. Nagkakahalaga ito ng 1728 rubles at ginawa sa Japan.

Mga kalamangan: magandang disenyo, maliit na sukat, mataas na kalidad. Ang gayong kutsilyo ay magiging isang tunay na "chef" sa iyong kusina. Warranty - isang taon.

Ang isang mahusay na pagpipilian mula sa tagagawa Samura - isang kutsilyo Santoku koleksyon Kaidju mula sa isang halo ng bakal at mahogany na materyales. Ang haba ng talim ay 180 mm, na gawa sa hammered aus-8 na bakal, ay may patong na lumalaban sa kaagnasan, na may isang kahoy na hawakan. Ang nasabing kutsilyo ay nagkakahalaga mula 3199 hanggang 5299 rubles. Ang panahon ng warranty ay 12 buwan.

Ang Victorinox SwissClassic Ginawa sa Switzerland. Ang talim ng bakal, 17 cm ang haba, na may isang hawakan ng polypropylene ay perpektong balanse at madaling gamitin. Ang presyo ng naturang produkto ng kusina ay umaabot mula 2660 hanggang 3000 rubles.

Ang pinakamataas na rating ng kalidad na ipinakita sa pagsusuri na ito ay Samura kumpanya at ang pinakasikat ay mga kutsilyo Mga Gipfel firms. Ngunit paano pumili ng pinakamahusay?

Ang isang kutsilyo sa kusina ay dapat mapili para sa bawat lutuin o isang tao lamang na nagluluto sa bahay, nang paisa-isa. Ngunit ang ilang mga patakaran ay makakatulong sa iyo na pumili ng isang angkop na kutsilyo ng Santoku mula sa daan-daang iba't ibang:

• anggulo ng matalas - 18 degree;
• ang mga sukat ng talim ay maaaring mag-iba mula 110 hanggang 200 mm, at ang hawakan mismo - 140-160 mm, depende sa laki ng talim;
• ang tigas ng talim ng de-kalidad na kutsilyo ay nasa saklaw mula 52 hanggang 58 na mga yunit ng HRC, ang maximum ay 60 yunit, malalaking numero ang magpapahiwatig ng pagkasira nito;
• ang hawakan ay mas mahusay na pumili ng isang kahoy o goma ang isa, ang nasabing kasangkapan ay magsisinungaling nang maayos sa iyong palad at hindi mawawala nang hindi sinasadya;
• ang pagkakaroon ng "air bulsa" ay makakatulong kung ang produkto ay mananatili sa talim;
• ang mga kutsilyo sa hanay ay maaaring mas mura, ngunit mas mahusay na pumili ng isang unibersal na kutsilyo ng Santoku.

Ang pag-aaral na magamit nang tama ang isang kutsilyo ay isang mahalagang gawain, mai-save nito ang iyong mga daliri mula sa mga pagbawas at madagdagan ang bilis ng trabaho. Mangyaring tandaan na ang paggamit ng kutsilyo para sa pagputol ng mga buto o iba pang katulad na solidong produkto ay hindi ibinigay. Mula dito, makakaya niya - mabilis na maging mapurol, at sa pinakamalala - ay masisira.

Ang pangangalaga para sa kutsilyo ng lutuin ay dapat maging maingat upang hindi makapinsala sa talim.

• Kung pupunta ka sa isang lugar at dalhin ito sa iyo, kailangan mong mag-alala tungkol sa isang matibay na kaso. Ang talim sa panahon ng imbakan ay dapat na ipasok sa isang espesyal na kaso.
• Pinakamainam na hugasan ito ng kamay, ngunit maaari din itong gawin sa isang makinang panghugas, kung ipinahiwatig sa packaging ng tagagawa. Punasan ang kutsilyo na tuyo pagkatapos hugasan.
• Kapansin-pansin na imposible na gumamit ng isang santoku kutsilyo sa baso at marmol na ibabaw, ang talim nito ay masisira o magiging mapurol. Para sa matalas, ang isang Japanese water stone ay angkop, ang isa ay matatagpuan sa mga online na tindahan.

Ito ay nananatiling pumili ng perpektong opsyon para sa iyo ng katulong sa kusina at simulan ang pagluluto. Sa gayong kutsilyo, ang kalidad ng pagluluto ay magbabago nang maraming beses.

Tingnan ang susunod na video para sa isang paghahambing ng santoku at kutsilyo ng chef.