Ang mga nakagapos na kutsilyo: paglalarawan ng mga species, mga panuntunan sa pagpili

Ngayon, marami sa dating ugali ng pagluluto ay gumagamit ng isang kutsilyo upang i-cut ang iba't ibang mga produkto. Ito ang maling pamamaraan. Ang iba't ibang mga espesyal na kutsilyo dahil sa ang katunayan na mayroon silang isang hindi pangkaraniwang hugis at istraktura ay lubos na gawing simple ang prosesong ito. Ang isa sa pinakamahalaga at kinakailangan sa kusina ay dapat na tawaging isang kutsilyo ng boning. Ang isang katulad na propesyonal na kutsilyo ay ginagamit upang isagawa ang paghihiwalay ng mga buto at karne.

Ang isang boning kutsilyo ang magiging pangunahing tool upang paghiwalayin ang karne mula sa mga buto. Ito ang ginamit niya na tinukoy ang isang tiyak na geometry at hugis ng hawakan. Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa European knives, maaari silang makilala sa iba sa pamamagitan ng isang makitid na mahabang talim, na lubos na lumalawak sa hawakan. Ang haba ng talim, hubog sa anyo ng isang arko, ay maaaring umabot sa 20 sentimetro. Ginagawang madali ng solusyon na ito na paghiwalayin ang karne mula sa mga buto. Bilang karagdagan, ang isinasaalang-alang na kategorya ng mga kutsilyo ay maaaring perpektong makaya sa mga tendon at malakas na mga hibla.

Kapag lumilikha ng ganoong solusyon, ang palad o pinagsama na bakal na molibdenum-vanadium ay karaniwang ginagamit. Ang isang mataas na porsyento ng carbon ay ginagawang mahirap ang talim, ang molibdenum ay karagdagang nagpapalakas nito, Pinapayagan ng chrome ang mahusay na paglaban ng kaagnasan at pinatataas ang resistensya ng pagsusuot, at ginagawang mas nababanat ang vanadium. Ang ganitong mga solusyon ay palaging matalim, huwag mag-oxidize at hindi kumupas. Mahalaga ito lalo na, dahil ang kutsilyo ay nakikipag-ugnay sa juice ng karne, na isang sangkap na aktibo sa chemically. Ang pagputol ng gilid ay dapat na mapusok sa isang lugar sa antas ng 53-56 HRC, dahil ang ganitong uri ng kutsilyo ay nangangailangan ng permanenteng pagsusuot ng musat. Kung ang tigas ay mas mataas, kung gayon para sa ito ay mas mahusay na gumamit ng isang makinis na uri ng basura.Totoo, pinatataas nito ang pagkakataon na ang isang chip ay lilitaw sa talim.

Karaniwan, ang mga naturang bahagi ng kutsilyo ay gawa sa thermoplastic, kahoy o mikarta. Ang mga hawakan na gawa sa metal ay isang pambihira. Ang dahilan ay gawin nilang mas mabigat ang kutsilyo at mas mabilis na mapapagod ang iyong kamay. Ang isang mahusay na pagkakahawak ay dapat magkaroon ng isang mini-bantay at kung minsan isang maliit na bolster. Ginagawa nitong mas balanse ang kutsilyo, at hindi papayagan ng bantay ang kamay na madulas sa talim habang ginagamit.

Ang isang boning kutsilyo ay ginagamit kapag pinuputol ang mga bangkay o pagputol ng malalaking piraso ng karne. Ginagamit din ito upang paghiwalayin ang mga ugat at karne mula sa mga buto, at kapag kinakailangan upang paghiwalayin ang balat mula sa isang piraso ng karne. Ito ay magiging isang mainam na solusyon sa mga kaso kung saan kinakailangan upang paghiwalayin ang balat mula sa karne ng isda.

Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga uri ng mga boning knives, kinakailangang ipahiwatig na walang pag-uuri sa unibersal na magbibigay daan sa isang malinaw na pagkakaiba sa pagitan ng boning, veneering at ilang iba pang mga uri ng kutsilyo. Ang pinaka-karaniwang pagpipilian sa pag-uuri ay ang mga sumusunod:

• nakabalot;
• para sa pag-trim;
• billhook;
• palakol

Iyon ay, ang lahat ay depende sa layunin na nakatakda para sa butcher o lutuin.

Kung pagdating sa pagtatrabaho sa isang malaking piraso ng karne, kung gayon sa kasong ito mas mahusay na gumamit ng isang kutsilyo ng palakolpapayagan ka nitong mabilis at madaling i-cut ito sa mas maliit na mga bahagi. Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga chopper, pagkatapos ito ay karaniwang ang karaniwang solusyon para sa mga lutuin ng Tsino. Mukhang isang palakol sa ilang mga paraan, ngunit may ibang istraktura ng panulat, at ang mga sukat nito ay bahagyang mas maliit.

Kung pinag-uusapan natin ang paghihiwalay ng mga buto mula sa karne, ang isang debading kutsilyo ay naglalaro. At mas tiyak, upang paghiwalayin ang fillet mula sa mga buto. Kung ang karne ay malubhang at may maraming mga hibla, kung gayon mas mainam na gumamit ng isang kutsilyo sa pag-trim, na mabilis na tatanggalin ang lahat ng hindi kinakailangan at linisin ang karne.

Mayroong pangalawang pag-uuri ng mga aparato na pinag-uusapan. Ayon sa kanya, ang mga kutsilyo ay nahahati sa:

• propesyonal;
• ang kusina.

Kasama sa mga solusyon sa pagputol ng kusina ang mga tool sa amateur na ginagamit eksklusibo sa bahay. Kasama sa mga pagpipilian sa propesyonal ang mga ginagamit sa mga pabrika para sa pang-industriya na pagputol ng mga karpet ng karne. Ang isang halimbawa ay ang parehong lagari para sa pagputol ng mga karpet ng karne. Ngunit hindi ito nangangahulugan na ang alinman sa mga kutsilyo na ito ay hindi magamit sa bahay. Ngunit ang mga modelo ng baguhan o kusina ay hindi angkop para sa paggawa ng pag-trim ng karne.

Isa pang pag-uuri ay isinasaalang-alang kung minsan. Ayon sa kanya, ang mga boning knives ay nahahati sa mga solusyon sa pagproseso:

• bangkay ng karne;
• mga produktong panaderya;
• keso;
• gulay;
• mga ibon.

Bumaling kami sa mga tagagawa ng mga modelo ng boning, na ang mga produkto ay may mataas na kalidad. Ayon sa marami, ang pinakamagandang boning knives ay gumagawa Ang kumpanya ng Brazil na Tramontina, itinatag noong 1911 sa lungsod ng Carlos Barbosa. Ang mga kutsilyo ng kumpanyang ito ay nakatanggap ng maraming mga parangal sa iba't ibang mga kumpetisyon, at itinuturing na isa sa mga pinaka-epektibo para sa pagputol ng karne. Ang mga ito ay nakikilala sa pamamagitan ng mataas na lakas at ang kakayahang mapanatili ang matalim na may masidhing paggamit.

Ang pagsasalita tungkol sa mga pagpipilian sa boning ng tagagawa, maaari itong maidagdag na ang kanilang talim ay gawa sa mataas na kalidad na hindi kinakalawang na asero at may kapal ng 2 milimetro. Nilagyan ang mga ito ng isang maganda at napaka komportable na hawakan na gawa sa polypropylene. Tinutukoy nito ang kahabaan ng buhay nito. Mayroon din itong isang espesyal na patong laban sa bakterya, na pinipigilan ang mga ito mula sa pagkalat kung nakarating sila sa hawakan.

Napansin ng mga mamimili na ang mga produkto mula sa Tramontina talagang manatiling matalim sa loob ng mahabang panahon, kahit na madalas silang sinasamantala.Ang hawakan ay maginhawang kunin, at napakagaan. Samakatuwid, ang kamay ay hindi napapagod kahit na nagtatrabaho sa isang malaking halaga ng karne.

Nakamit ng Alemanya ang mahusay na tagumpay sa paggawa ng boning knives. Isa sa mga pinakatanyag na tagagawa ng kutsilyo ng Aleman, Kumpanya ng Eicker, na matatagpuan sa lungsod ng Solingen, para sa higit sa 80 taon na gumagawa ng de-kalidad na boning at iba pang mga uri ng kutsilyo. Ang mga ito ay gawa sa matibay na hindi kinakalawang na asero na may isang mataas na pagsasama ng kromo. Bilang karagdagan, ang vanadium at molibdenum ay matatagpuan sa komposisyon nito, na pumipigil sa pagkasira ng talim. Ginagamit din ang kanilang paggamit upang makuha ang matulis na kutsilyo, na hindi namumula dahil sa patuloy na paggamit.

Lahat ng mga produkto mula sa Makapal magkaroon ng isang komportableng hawakan na gawa sa goma at naylon, pati na rin ang fiberglass. Pinapayagan nito sa amin na ginagarantiyahan hindi lamang ang kadalian ng paggamit ng naturang kutsilyo, kundi pati na rin ang lakas nito. Kahit na bumabagsak mula sa isang mahusay na taas, ang mga naturang modelo ay nagpapanatili ng kanilang tigas at pag-aari.

Ang mga produktong Aleman ay sikat din sa segment na ito. Giesser. Ang mga nakamubhang kutsilyo ng kumpanyang ito ay ang pinakamataas na kalidad at kamangha-manghang katigasan na may rate na 56 HRC. Lumilikha ang tagagawa ng mga produkto mula sa bakal na chrome-molybdenum, at pinoproseso ang mga ito ng isang espesyal na patong ng pilak na antibacterial. Pinapayagan ka nitong matagumpay na pigilan ang paglitaw ng fungi, magkaroon ng amag at mikrobyo.

Ang bawat modelo na ginawa sa ilalim ng tatak ng Giesser ay may isang espesyal na numero, na nagbibigay-daan sa iyo upang mabilis na ayusin o palitan ang isang tiyak na bahagi ng kutsilyo kung kinakailangan.

Ang mga kalidad ng kutsilyo ng ganitong uri ay maaari ring magbigay ng Japan. Ang mga tagagawa ng bansang ito ay nakakagawa ng de-kalidad na kutsilyo, na nakumpirma sa kasaysayan. At ang mga boning knives ay walang pagbubukod. Halimbawa, mga kutsilyo Japanese tagagawa KAI SHUN gawa sa damask steel na may pinakamataas na lakas. Ang mga talim ng kutsilyo ay tumasa sa magkabilang panig, na titiyakin ang malalim na pagtagos ng talim sa karne. Ang hawakan ng boning knives KAI SHUN ay gawa sa mga elite ebony, na pinahiran ng isang espesyal na patong. Pinipigilan nito ang nabubulok at pinipigilan ang pagkasira ng mga insekto. Ang tagagawa ng mga kutsilyo ay nadagdagan ang lakas. Sa pamamagitan ng paraan, ang hawakan din ay perpektong lumalaban sa kahalumigmigan, upang hindi ito pumutok.

Ang lahat ng mga modelo ng boning ay nilagyan ng isang bolster na matatagpuan sa pagitan ng talim at hawakan, na nagbibigay-daan sa mga residue ng pagkain na hindi makaipon sa kantong ng talim at hawakan. Nagbibigay ito ng isang mataas na antas ng kaligtasan sa panahon ng pagpapatupad ng pagputol ng karne. Sa dulo ng hawakan ay isang "takong" na gawa sa bakal. Nagsisilbi itong protektahan ang kutsilyo mula sa pagpapapangit sa panahon ng pagkahulog o anumang hindi sinasadyang epekto. Naturally, ito ay pahabain ang buhay ng produkto, na ginagawa itong halos hindi masisira sa pinsala sa makina.

Gusto ko rin sabihin tungkol sa tagagawa ng Aleman na si F. Dick. Ang kumpanyang ito ay gumagawa ng de-kalidad na mga kutsilyo, kasama ang boning knives, para sa higit sa 230 taon. Ang mga produktong Dick ay pinahahalagahan lalo na para sa kanilang ergonomya at pinakamataas na kalidad na bakal. Ang kumpanyang ito ay may mahusay na mga pagsusuri din dahil pinahihintulutan ng karanasan na makabuo ng mga makabagong kagamitan sa kusina, na mapapahalagahan hindi lamang ng isang kasambahay, kundi pati na rin ng anumang propesyonal na chef. Hindi nakakagulat na siya ang pangunahing tagapagtustos ng kutsilyo para sa maraming mga negosyo, hindi lamang sa Alemanya kundi pati na rin sa ibang mga bansa sa Europa.

Ang mahusay na tagumpay sa paglikha ng mga kutsilyo, kabilang ang boning at veneering, nakamit Kumpanya ng Polkarsmatatagpuan sa Poland. Gumagawa din ito ng isang malawak na hanay ng mga tool sa pagputol para sa industriya ng karne.Kasama sa pinag-uusapan natin ang tungkol sa veneering at boning models. Ang mga blades ng mga modelo mula sa Polkars Mayroon silang mahusay na tigas at gawa sa chromed molybdenum na bakal. Ang isang kutsilyo na hawakan na gawa sa kahoy o espesyal na anti-slip na plastik.

Bago bumili ng isang hanay ng mga kutsilyo o isang tiyak na boning kutsilyo, dapat mong pag-aralan ang lahat ng mga subtleties ng nais na pagbili. At ang mga sumusunod na tip ay makakatulong sa iyong gawin ito.

Magpasya sa kategorya ng kutsilyo nang maaga. Iyon ay, kailangan mong maunawaan kung aling kutsilyo ang kinakailangan: isang propesyonal na bersyon o inilaan para sa malawakang paggamit sa pang-araw-araw na buhay. Malinaw na ang gastos ng parehong mga solusyon ay magkakaiba. Sa kabilang banda, sa mga propesyonal na modelo ay may higit na higit na kalidad na mga pagpipilian na, sa loob ng ilang mga dekada, ay matutupad ang kanilang mga pag-andar na parang binili kahapon. Ngunit gayon pa man, kahit na para sa gayong mga modelo, hindi ito magiging sobrang kapani-paniwala na magkakaroon ng mga tool ng patas.

Bilang karagdagan, kapag bumili ng kutsilyo, dapat mong bigyang pansin ang komposisyon ng haluang metal at kalidad sa pangkalahatan. Pagkatapos ng lahat, ang paghasa ng isang materyal ayon sa isang tiyak na pamamaraan ay maaaring hindi magdala ng mga resulta kung ang kutsilyo ay ginagamit para sa iba pang mga layunin. Sa pangkalahatan maaari itong sirain ang isang talim ng kutsilyo. Napakahalaga din ng hawakan. Maraming mga tao ang hindi binibigyang pansin ito kapag bumili ng kutsilyo, na isang malaking pagkakamali. Ngunit hindi lamang kaginhawaan sa trabaho at kaginhawaan ang nakasalalay dito, kundi pati na rin kaligtasan ng paggamit.

Ang isa pang punto ay kadalian ng paggamit. Ang isang tao na gumagamit ng isang boning na kutsilyo ay dapat dalhin ito sa kanilang mga kamay bago bumili upang maunawaan kung gaano maginhawa ang gagamitin nito. Mahalaga rin ang antas ng pagiging matalim at patalim. Ang kalidad ng produkto, pati na rin ang tibay ng paggamit nito, ay nakasalalay sa kanila.

At ang huling nuance na hindi dapat pabayaan ay ang mga pagsusuri tungkol sa tagagawa. Mas mahusay na mag-overpay ng kaunti, ngunit makakuha ng isang kilalang-kilalang at de-kalidad na solusyon kaysa sa bumili ng mga na-advertise na modelo mula sa hindi kilalang mga tagagawa. Ang pag-save sa isang boning na kutsilyo sa 95% ng mga kaso ay humantong sa katotohanan na mabilis siyang nagiging walang halaga, at kailangan niya ng isang kapalit. Samakatuwid, mas mahusay na hindi makatipid.

Para sa isang pangkalahatang-ideya ng Eicker boning knives, tingnan ang susunod na video.