Mga kutsilyo ng fillet ng isda: mga panuntunan para sa pagpili at paggamit

Ang kutsilyo ay maaaring isaalang-alang na isa sa mga pinakalumang tool na pinagkadalubhasaan ng tao. Siyempre, sa libu-libong taon na ito ay tumalikod mula sa isang unibersal na tool sa pagputol sa isang buong pamilya na magkatulad na panlabas, ngunit sa parehong oras medyo naiiba sa mga item ng pag-andar nito. Sa artikulong ito bibigyan namin ng pansin ang mga espesyal na kutsilyo ng sirloin para sa mga isda. Ang pag-unlad ng ganitong uri ng tool ay nagsimula sa pagsisimula ng mass fishing at pag-aani ng mga isda.

Ang pagputol ng isda para sa pagbebenta ay palaging isang mahirap na gawain, at kapag nakuha ng prosesong ito ang isang pang-industriya scale, kinakailangan din ng isang espesyal na tool na propesyonal.

Ang isang isda o sirloin na kutsilyo ng isda ay mukhang hindi pangkaraniwang. Naiiba ito sa iba pang mga kutsilyo lalo na sa hugis nito. Ang tool ay nilagyan ng isang bahagyang hubog, mahaba at makitid na talim. Ang haba ng talim ay nag-iiba, at nagsasangkot sa paggamit ng mga isda ng iba't ibang laki ng mga tool na may iba't ibang haba ng pagputol ng talim (mula 14 hanggang 30 cm). Ang pinakakaraniwang ginagamit na tool ay may haba na talim ng 16-21 cm. Napakahalaga, ang perpekto ay dapat na hindi hihigit sa 25 °, ngunit ang 15 ° ay madalas na ginagamit.

Upang gumana sa mga isda, kailangan mo ng komportableng mahigpit na pagkakahawak na hindi madulas sa iyong kamay. Sa una, ito ay gawa sa kahoy, ang mga pagpipilian sa modernong produkto ay may mga hawakan na gawa sa espesyal na plastik o goma.

Ang mga loin ng isda ay unti-unting mula sa mga workshop ng mga negosyo sa pagpoproseso ng isda, kung saan tinawag itong simpleng kutsilyo ng isda, nagsimulang lumipat sa mga kusina ng mga restawran, at pagkatapos ay sa bahay. Ang pag-unlad ng negosyo sa restawran ay humantong sa paglitaw ng isang espesyal na anyo ng mga instrumento para sa iba't ibang mga operasyon na isinasagawa sa mga isda.

Para sa pag-gutting ng malalaking isda, ang isang malaking kutsilyo ay madalas na kinakailangan, madalas na may isang serrated blade. Kung wala ang isang kutsilyo, napakahirap na i-cut ang malaking salmon na may malakas na balat. Ito ay maginhawa upang i-cut ang bakalaw na may isang filet na may mga indentations sa ibabaw ng talim, na maiiwasan ang karne mula sa pagdikit sa pagputol ng ibabaw.

Dahil malayo sa mga lungsod ng port napakahirap makakuha ng sariwang isda, dahil ang produktong ito na mapahamak ay napupunta sa pagbebenta ng malalim na nagyelo, kinakailangan ang isang espesyal na slicer para sa pagpirmi sa mga nag-iisang isda.

Dahan-dahang tumaga isda ay isang tunay na sining. Ang mga espesyal na kutsilyo ay may isang pinahabang talim. Ang mga uri ng mga slicer ay makakatulong upang i-cut ang mga isda sa mga layer, cubes o kahit na mga straw.

Ang bahagyang iba't ibang mga kinakailangan ay inilalagay sa isang paghahatid ng kutsilyo para sa mga isda na pinaglingkuran ng ulam. Ginagamit ito sa isang mesa para sa pagputol ng lutong isda sa mga bahagi na bahagi.

Sa ikalawang kalahati ng ika-20 siglo, lumitaw ang mga electric knives knives. Ang aparador ay nilagyan ng isang pangkaraniwang mahaba, bahagyang hubog na talim, kung minsan ay may mga serrasyon. Kadalasan, ang tool kit ng tulad ng isang aparato ay may kasamang maraming mapagpapalit na mga blades, na nagpapahintulot sa iba't ibang mga operasyon na may iba't ibang mga isda. Ang maginhawang hawakan ay nilagyan ng isang electric drive, na gumagawa ng mga paggalaw ng paggupit.

Sa kasalukuyan, ang paggawa ng mga kutsilyo ng isda ay itinatag sa maraming mga bansa. Gayunpaman, ayon sa kaugalian ang pinakamahusay na mga tagagawa ng kagamitan na ito nang hindi bababa sa kalahating siglo ay ang mga kumpanya ng Finnish, Aleman, Pranses at Hapon.

Ngunit ang pagsusuri ng mga tagagawa ay hindi magiging malawak.

Mga kilalang kumpanya sa Finnish Rapala at Marttiini nag-aalok ng isang malaking seleksyon ng mga kutsilyo sa kusina, kabilang ang para sa paggupit ng mga fillet. Ito marahil ang pinaka-ginustong produkto para sa bahay, kaya na magsalita, ang pinakamainam na kumbinasyon ng presyo at kalidad. Ang hindi kinakalawang na asero at modernong mga di-slip na materyales para sa mga hawakan ay ginagamit.

Bilang mga propesyonal na tool para sa mga kusina sa restawran, madalas silang ginagamit ng mga kumpanya ng Hapon. Kasumi, Deta, Yanagida, Guito kit para sa paggiling. Ang mga produkto ng mga kumpanyang ito ay nakikilala hindi lamang sa pamamagitan ng mataas na kalidad na pagkakagawa, kundi pati na rin ng pinakamataas na kinakailangan para sa kalidad ng ginamit na bakal. Walang mas kilalang at matagal na itinatag na mga produkto ng isang Aleman na kumpanya Wusthof. Ang presyo ng mga produkto ng mga kumpanyang ito ay mataas, ngunit ang kanilang mga tool ay ginagamit nang mga dekada.

Mga kumpanya ng Pransya Opinel at Laquiole sikat sa kanilang natitiklop na kutsilyo. Ang mga bentahe ng natitiklop na istraktura ay halata - hindi na kailangang protektahan ang matalas ng talim mula sa iba't ibang mga impluwensya, tulad ng isang produkto ay maginhawa upang maiimbak, hindi na kailangan ng isang kaluban. Gayunpaman, ang lahat ng ito ay ginagawang mas mahirap ang kutsilyo, at, nang naaayon, nakakaapekto sa gastos nito. Bilang karagdagan, ang mga kumpanya ng Pransya ay gumagamit lamang ng mga de-kalidad na materyales para sa paggawa ng kanilang mga produkto, na hindi rin ito ginagawang mas mura.

Sa kasalukuyan, ang mga kumpanya ng Ruso ay gumagawa ng magagandang produkto. "Russian Damask Steel" at "SV Blade". Bilang karagdagan sa paggawa ng mga tipikal na choppers, maaari silang gumawa ng isang indibidwal na pagkakasunud-sunod ng isang natatanging produkto ng yari sa kamay.

Upang magtrabaho sa mga lumulutang na pangisdaan, at sa katunayan, para sa pangingisda, ang tinatawag na kutsilyo ng sker ay naimbento. Naiiba ito nang radikal mula sa kutsilyo ng isda sa kusina. Bilang isang patakaran, mayroon itong medyo maikling lanceolate blade, na may isang ordinaryong chopper ay nauugnay lamang sa isang hindi pangkaraniwang matalas na talasa. Sa panahon ng Putin, ang mga naturang tool ay masinsinang pinatatakbo nang direkta sa barko o sa isang lumulutang na base.Para sa isang shift sa kanilang tulong, kung minsan kinakailangan upang maproseso ang kalahating tonelada ng isda. Ang mga operasyon na isinagawa ng naturang kutsilyo ay sa halip bastos;

• pagbubuklod buksan ang tiyan ng isang isda;
• paghihiwalay ng ulo (mas mabuti sa isang paggalaw);
• pagtanggal ng viscera.

Matapos ang gayong pagproseso, ang bangkay ay alinman sa nagyelo o karagdagang naproseso upang gumawa ng de-latang pagkain. Pinagsasama ng tool ang katamtaman at kabagalan, tila, hindi katugma sa mga katangian, ngunit ito ang pangunahing bentahe. Sa pamamagitan ng magaspang na pagputol ng mahuli, ang mga mandaragat ay walang oras upang baguhin ang mga kutsilyo; para sa pagpapatupad ng iba't ibang mga operasyon kailangan nilang gumamit ng isang maximum na unibersal na tool.

Sa edad ng koryente at ang pagbilis ng pag-unlad ng pang-agham at teknolohikal, mas maraming mga kumpanya ang nag-aalok ng mga produktong high-tech na elektronikong produkto. Hindi pinansin ang mga fillet ng isda. Ang nabanggit na kumpanya ng Finnish na si Rapala ay aktibong naggalugad sa segment ng merkado na ito, na nag-aalok ng mga tool ng kapangyarihan na may isang hanay ng mga blades, pinadali ang isang bilang ng mga operasyon na isinagawa kasama ang mga isda sa kusina.

Siyempre, kung hindi ito tungkol sa pera, kung gayon, ang pagpili ng isang kutsilyo ng isda, mas mahusay na agad na makuha ang pinakamahusay na kalidad ng produkto, halimbawa, mga tagagawa ng Hapon o Aleman. Kung hindi mo dapat gamitin ang tool nang madalas, gagawin ng kopya ng Finnish. Kung ang kutsilyo ay ginagamit nang bihirang, ang tagagawa nito, sa pangkalahatan, ay hindi mahalaga.

Ang pangunahing bagay ay ang binili na kagamitan ay nakakatugon sa maraming mga kinakailangan:

• makitid, mahaba, bahagyang hubog na talim;
• ang talim ay dapat na nababaluktot, ngunit sa parehong oras medyo matibay sa paglabag;
• para sa pagputol ng malalaking isda sa talim ay maaaring mga notches;
• para sa pagputol ng madulas na isda, maaaring mayroong mga grooves sa talim;
• mataas na kalidad na paghasa;
• ergonomic hawakan, mas mabuti na may pagtuon para sa hinlalaki;
• mga modernong materyales ng hawakan na hindi sumisipsip ng mga amoy;
• kaluban na gawa sa plastik o iba pang materyal, na idinisenyo upang mapanatili ang patas ng kutsilyo at matiyak ang kaligtasan kahit na hindi ginagamit ang tool.

Minsan kailangan mong i-cut ang isda habang pangingisda. Para sa mga ito, marami ang gumagamit ng karaniwang natitiklop na kutsilyo ng turista. Gayunpaman, sa kampo ng hanay ng mga angler maaari ding magkaroon ng isang espesyal na bersyon ng patlang ng pamutol ng isda, na mas maginhawa at mas ligtas na gamitin ayon sa nilalayon. Hindi mahirap piliin ito, at narito, bilang karagdagan sa itaas, kailangan mong sundin ang ilang mga kinakailangan.

• Ang maginhawang kaluban na may isang kandado, mula sa kung saan ang kutsilyo ng isda ay hindi madulas nang hindi sinasadya.
• Maginhawang hindi slip slip. Ang kahoy bilang isang materyal para sa paggawa nito sa kasong ito ay hindi dapat balewalain. Ang ilang mga mangingisda ay higpitan ang mga hawakan na may isang sinturon ng katad - hindi ito naka-save sa lahat mula sa mga matigas na amoy, ngunit pinapayagan para sa isang maaasahang lokasyon ng kutsilyo sa kamay.
• Ang lahat ng iba pang mga kinakailangan ay pareho sa para sa mga fillet sa kusina.

Kadalasan sa isang set na may isang kutsilyo ng isda, at kung minsan ang isang hiwalay na tinidor para sa paghawak ng isda ay ibinebenta nang hiwalay. Hindi mo dapat balewalain ang accessory na ito, ang isang madaling magamit na aparato ay maaaring makabuluhang mapadali ang gawain kasama ang bangkay ng mga isda, na hinahawakan ito sa lahat ng pagpapatakbo ng pagputol at pagputol.

Kadalasan kasama ang isang kutsilyo ng isda, iminumungkahi ang isang whetstone ay isa ring kailangang-kailangan na accessory na hindi dapat balewalain. Kadalasan ang mga fillet ay nagiging walang halaga lamang mula sa hindi tamang patas.

Ang isang unibersal na pagputol ng kutsilyo ay hindi umiiral, para sa pagnipis sa isang propesyonal na antas ay kakailanganin mong bumili ng isang hanay ng maraming mga choppers.

Siyempre, maaari mong i-cut ang mga isda na may isang kamping ng turista na natitiklop na kutsilyo, ngunit ito ay isang paglalakbay sa kamping, isa pang bagay ay isang restawran o cafe. Hindi lamang sapat ang pagputol ng isda, kailangan mong i-cut nang tama.

Ang isa sa mga kinakailangan para sa pagputol ng isda ay ang ipinag-uutos na paggamit ng isang cutting board. Bukod dito, ang mga board para sa pagputol ng hilaw at, halimbawa, ang pinausukang isda ay dapat na magkakaiba.

Ang kutsilyo ng fillet mismo ay may isang napaka-makitid na pagdadalubhasa, na binubuo sa paghihiwalay ng makitid at manipis na mga layer ng karne mula sa mga buto at balat. Samakatuwid, kung kailangan mong magtrabaho sa maraming isda, mas mahusay na magkaroon ng isang hanay ng maraming mga kutsilyo ng isda:

• para sa pag-alis ng mga kaliskis;
• para sa gutting;
• upang paghiwalayin ang ulo at palikpik;
• upang kunin ang mga steaks, ang isang kutsilyo na may isang serrated na ibabaw ng pagputol ay maaaring kailanganin para sa pagpirmi;
• upang alisin ang gulugod at buto-buto;
• upang paghiwalayin ang karne at balat.

Ang mga espesyal na kutsilyo ay kinakailangan upang gumana sa madulas na isda, halimbawa, beluga o iba pang firmgeon. Ang talim ng naturang isang loin ay dapat magkaroon ng mga transverse grooves.

Tungkol sa kung ano ang mga panuntunan para sa pagpili ng mga kutsilyo ng filet para sa mga isda, tingnan ang susunod na video.