Mga kutsilyo ng keso: kung paano pumili at gamitin?

Maraming mga tao ang keso. Ngunit ang paghiwa nito ng ordinaryong kutsilyo ay isang napaka-kahina-hinala na kasiyahan. Napakahalaga na pumili ng isang dalubhasang tool sa pagputol na makaya sa gawaing ito tulad ng nararapat.

Ang mga chees ng sandwich ay madaling gupitin gamit ang mga ordinaryong blades. Ngunit ang anumang propesyonal na espesyalista sa pagluluto at kahit isang gourmet ay hindi maaaring sumang-ayon sa tulad ng isang pagpapasya. Ang mga kutsilyo sa keso ay maaaring magkakaiba. Kapag lumilikha ng kutsilyo, ang tiyak na gravity at pagkakapare-pareho ng bawat produkto ay isinasaalang-alang. Ang isang kutsilyo ng keso para sa pagputol lalo na mga malambot na varieties (dorblu at magkatulad na mga varieties) ay hindi angkop, ayon sa mga eksperto at eksperto, para sa keso ng isang bahagyang mas malaking lakas. Naman ang parehong mga uri ng kutsilyo na ito ay hindi maaaring makaya nang epektibo nang sapat na may malakas at matibay na mga varieties ng produkto.

Ang lasa ng mahusay na keso ay hindi pantay na ipinamamahagi sa bigat ng workpiece. Kahit na lumipat mula sa gitna hanggang sa mga gilid, kinikilala ng mga gourmets ang mga lilim ng panlasa. Samakatuwid, ang mga mahilig sa produktong ito ay naniniwala na ang lahat ng mga piraso ay dapat na hiwa na may pag-asang makinis na mga pagbabago sa panlasa. Ang karamihan ng mga kutsilyo ng keso ay nilagyan ng isang hawakan na matatagpuan sa itaas ng talim. Ang disenyo na ito ay lubos na nagpapadali sa pagputol at nagbibigay ng pantay na presyon sa buong linya. Bilang isang resulta, ang pagbasag at pagdurog ng produkto ay hindi kasama.

Ang haba ng kutsilyo ng keso ay dapat na maabot ang 0.37 m, ang talim ay may kasamang 0.24 m at ang hawakan ay 0.13 m.Ang talim ay hindi dapat masyadong makapal - ang maximum na pinapayagan na layer ng metal ay 1.6 mm. Sa kasong ito, ang maximum na haba ng talim ay maaaring 0.4 m lamang. Ang isang paglihis kahit na 1 mm na lampas sa pinapayagan na mga sukat ay hindi pinapayagan.

Para sa pagputol ng mga pinagsamang marka, kasama ang mga tuwid na kutsilyo, mga aparato ng string, blades at isang bilang ng iba pang mga disenyo ay maaaring magamit.

Karaniwan, ang mga tip ay gawa sa mga hindi kinakalawang steels na may mataas na nilalaman ng carbon. Ang isang klasikong halimbawa ay ang damask steel. Maaari kang gumamit ng mas modernong mga haluang metal na may katulad na komposisyon. Ang hawakan ay maaaring magkakaiba, ito ay pinili nang paisa-isa. Ang isang mumunti na bahagi ng mga nakaranasang chef ay naniniwala na ang metal at lumalaban sa sunog na plastik ay talagang mawawala sa kahoy.

Ngunit imposibleng limitahan ang sarili sa pangkalahatang mga kinakailangan. Kahit na ang kutsilyo para sa pagputol ng keso ay kapareho ng isang regular na isa, sa katunayan ay naiiba itong inayos. Ang klasikong opsyon ay isang mahabang kutsilyo na may isang istraktura ng ergonomikong hawakan. Mga taga-disenyo ng kumpanya Samurana binuo ang bersyon na ito, na ibinigay para sa paggamit ng isang kulot na gilid ng pagputol. Ang mga espesyal na "bulsa ng hangin" ibukod ang pagdikit ng mga fragment ng keso sa ibabaw ng kutsilyo. Sa mga paglalarawan, nabanggit na ang magkasanib na talim na may hawakan ay nakataas. Pinapayagan ka nitong ipamahagi ang pag-load nang tama hangga't maaari.

Ang mga propesyonal na chef ay paminsan-minsan ay nakakatagpo ng mas maraming natatanging tool, tulad ng:

• parmesan kutsilyo;
• dalawang kamay na talim;
• kutsilyo ng kudkuran;
• tagaplano ng keso.

Ang mga propesyonal na fixtures ay karaniwang may isang makitid na specialization. Minsan dinisenyo sila upang maproseso ang isa o higit pang mga varieties ng keso. Dahil ang kanilang pagbili ay hindi masyadong hinihingi. Ang mga klasikal na pagbabago ay mahusay dahil pinoproseso nila ang matapang at malambot na keso. Ang karamihan ng mga bersyon na ginagamit bactericidal bolster, pagtulong upang epektibong i-cut ang may edad na keso.

Ang mga produktong may dalawang hawakan ay karaniwang ginagamit upang putulin ang napakalaking ulo. Ang isang maginoo na tool ay hindi ginagawa ito nang kasiya-siya. At tinatawag ding isang aparato taba. Mukhang simple at hindi mapagpanggap, ngunit epektibong malulutas nito ang gawain. Ang paggamit ng fatol ay madaling i-chop:

• Swiss Tete de Muan;
• edam;
• pinausukang mga tatak ng keso;
• petit basque.

Si Shovel ay isang kutsilyo para sa malambot na keso. Sa panlabas, kahawig ito ng isang hatchet, at ang instrumento ay nagtatapos sa isang manipis na talim. Ang kahoy na hawakan ay dinisenyo na may isang kumportableng pagkakahawak sa isip, kaya ang pagputol ay madali at mabilis.

Ang tradisyunal na talim ay nagbibigay-daan sa iyo upang ayusin ang lakas ng presyon. Samakatuwid, posible na gumawa ng mga piraso ng tumpak na tinukoy na kapal. Ang isa pang uri ng scapula ay kutsilyo na may isang gilid na talim na katulad ng isang tinidor. Ang isang katulad na produkto ay malawak na ginagamit para sa trabaho na may masarap na keso. Mayroon ding mga blades ng balikat na may isang pinahabang bahagi: kinakailangan nilang maikalat ang ricotta o almette.

Para sa pagproseso ng malambot na keso na ginamit kutsilyo ng string. Ang ganitong isang cutter ng keso ay maaaring lumiko kahit na ang hindi bababa sa solidong produkto sa mga cube na may maayos na mga gilid. Ito ay isang mainam na solusyon para sa asul na keso ng magkaroon ng amag, na sa ilalim ng gilid ng isang ordinaryong kutsilyo ay nagiging hindi maiintindihan na mga mumo. Ngunit ang mataas na kalidad na mga string ay maaaring hawakan ang isang moderately matigas na produkto.

Karaniwang nahahati ang mga konstruksyon ng string ayon sa disenyo sa platform at inilaan para sa manu-manong gawain. Nakatayo ang iba't ibang mga materyales:

• kahoy (kawayan ay madalas na ginagamit);
• mga di-kinakaing unti-unti na mga marka ng bakal;
• baso.

Manu-manong at platform ng kutsilyo ng keso maaaring kunin ang ulo sa mga segment ng kinakailangang kapal. Sa karamihan ng mga disenyo, ang kapal na ito ay itinakda nang mahigpit sa panahon ng disenyo. Ang ilang mga bersyon lamang ang nagpapahintulot sa pag-ikot ng mga espesyal na screws upang ayusin ang laki ng mga hiwa ng hiwa. Ang mga naproseso na keso ay madalas na pinutol ng mga kutsilyo na may "mga bintana" at may hugis ng mga ngipin. Pinapayagan ka ng mga cloves na ito na kunin at maikalat ang mga hiwa na piraso sa pinggan.

Ang Parmesan ay kapansin-pansin para sa mga hindi pangkaraniwang katangian nito: mahirap, ngunit napaka-malutong, madaling nahahati sa mga butil. Gupitin ito nang hindi katulad ng isang regular na tool ng kutsilyo. Sa halip, parang eroplano at pait. Ang talim ay dapat magkaroon ng isang malaking lapad, at kinakailangan na mag-aplay ng mga espesyal na solusyon na bawasan ang pagdirikit ng mga tinadtad na piraso. Para sa mga ito, alinman sa isang Teflon coating ay inilalapat, o isang espesyal na hugis ang ginawa.

Ang mas maliit na ulo ng keso ay pinutol na may halos isang kamay na may dalang kutsilyo, na mas maliit sa laki. Ngunit mayroong isang alternatibong solusyon - tradisyonal na tool ng swiss na katulad ng isang spatula. Ang mga blades ng "spatulas" ay maaaring magkaroon ng isang tuwid o semicircular na hugis.

Tulad ng para sa corrugated knives, makakatulong sila kapag nagtatrabaho hindi lamang sa mga keso, kundi pati na rin sa mga gulay, at kahit na ang paghiwa ng mga chips. Sa isang hiwalay na pangkat ay may mga tool na nagbibigay-daan sa iyo upang i-cut:

• malambot na keso na may mga crust ng magkaroon ng amag (Camembert);
• malambot na keso na may hugasan na crust (Limburg);
• asul na keso (Gorgonzola o Roquefort).

Ang lahat ng naturang mga kutsilyo ay naiiba sa disenyo ng frame. Ang isang makabuluhang bahagi ng metal ay sadyang tinanggal mula sa talim. I-save lamang ang frame gamit ang pagputol ng gilid, butts at isang tiyak na bilang ng mga buto-buto. Ang konstruksyon ay nakumpleto ng isang double-toothed end fork, na angkop para sa pag-prick at paghahatid ng mga bahagyang hiwa ng keso. Mahalaga: para sa mga produktong may bawat uri ng amag, gumamit ng mga kutsilyo na may hawakan ng kaukulang kulay.

Ang mga cheeses na tulad ng Gourmet ay madalas na ginagamit upang gumana sa malambot na keso. Ang mga kutsilyo ng Wusthof na gawa ng kumpanya ng Aleman na si Solingen. Ang isang tampok ng bersyon na ito ay ang paggamit ng malakas na bakal na may pagdaragdag ng vanadium at molibdenum. Ang mga plastik na hawakan ay napakalakas at tumatagal ng napakatagal na oras. Ang talim ay nilagyan ng mga butas upang maiwasan ang pagdikit ng hiwa ng keso, ang dalawang panig na patalas ay isinasagawa ayon sa isang dalawang panig na pamamaraan.

Produkto ng String Aluminyo (panindang sa Westmark) Partikular na idinisenyo para sa pagputol ng isang semi-solidong produkto. Parehong ang hawakan at ang katawan ay gawa sa matibay na aluminyo. Ang modelo ay agad na maghanda ng mga piraso ng halos transparent na kapal. Ang mga produktong tatak ng Czech ay kapaki-pakinabang para sa pagtatrabaho sa parmesan Tescoma. Ang tampok na katangian nito ay ang malaking kapal ng hawakan, na maginhawa upang magamit.

Konstruksyon mula sa Tupperware Nagbibigay ng takip ng mga gilid na may maliit na cloves. Ang modelong ito ay dinisenyo upang gumana sa Roquefort. Ang isang tiyak na tampok ay 3 malalaking butas. Para sa paggawa ng mga panulat na ginamit na matibay na plastik. Kasama sa package ang isang maginhawang kaso ng imbakan.

Para sa pagputol ng keso, tanging isang kutsilyo na may talim ang ginagamit, na naglalaman ng 15% kromium at 10% nikel. Ang kinakailangang impormasyon ay maaaring makuha mula sa pagmamarka. Ang mga modelo para sa malambot na keso, na mahirap i-cut, palaging may mga recesses sa gitna. Ngunit para sa isang solidong produkto, kinakailangan ang iba pang mga pagbabago na mukhang katulad ng isang spatula o pait. Sa tulad ng isang tool, ang pagputol sa mga bahagi na bahagi at pag-alis ng malakas na mga crust ay hindi mahirap.

Para sa uri ng kusina, ang uri ng bakal ay walang maliit na kahalagahan. Mahal na haluang metal ang haluang metal at hindi lahat makakaya.Gayunpaman, papayagan ka nitong tumayo mula sa iba pang mga mamimili, at kung mayroon kang pera, dapat mong piliin ito. Tulad ng nabanggit na, maraming mga espesyalista sa pagluluto ang may hawak na mga espesyal na pananaw sa kung anong uri ng materyal ang magiging pinakamahusay para sa hawakan. Narito kailangan mong gabayan lamang ng mga personal na panlasa, at hindi sa payo ng ibang tao.

Ang parehong napupunta para sa disenyo ng kutsilyo. Kaya Ang mga modelo ng Samura ay naglalagay ng tradisyonal na kagandahan ng isang diskarte sa Hapon. Gayunpaman, tinanggihan sila ng ilang mga tao. Ang set ay dapat magsama ng kutsilyo para sa parmesan. Tandaan: kung ang tagagawa ay nagbibigay ng kanyang kutsilyo sa isang kahoy na kaso, kung gayon ito ay maginhawa at nagpapahiwatig ng kalidad ng mga produkto.

Kung kailangan mong pumili ng hindi isang buong hanay, ngunit isang hiwalay na kopya, kailangan mong bigyan ng kagustuhan sa mga kutsilyo para sa mga keso ng katamtaman na lambot. Ang mga ito ay higit pa o hindi gaanong angkop para sa isang napaka malambot at sobrang mahirap na produkto. Ang mga hindi maaaring isaalang-alang ang kanilang mga sarili ng isang gourmet ay maaaring limitado sa isang aparato na may matalas ng serreytornoy. Kapag bumili ng kit, hindi ka dapat magbigay ng kagustuhan sa pinakamalaking bilang ng mga kutsilyo. Karamihan sa mga tagagawa ay kasama sa mga hanay ng 1 o 2 na mga tool na halos walang silbi sa pang-araw-araw na buhay.

Anumang kutsilyo o ang buong hanay ay binili, napakahalaga na magamit ito nang tama. Kung nagkamali ka sa kasong ito, kung hindi tama ang pagputol ng keso, walang makabuluhang perpekto ang makakatulong. Kapag ang isang tagaplano ng keso ay nasa iyong mga kamay, kailangan mong ilipat ito sa iyong sarili. Nagreresulta ito sa manipis na shavings ng sheet. Ang Parmesan, na nailalarawan sa pamamagitan ng matinding katigasan, ay hindi pinutol sa karaniwang kahulugan ng salita, ngunit nahati sa mga piraso.

Ang punto ay hindi lamang ang kaginhawaan ng pagputol, ngunit din upang ibukod ang paghahalo ng mga panlasa at amoy. Ang kutsilyo ay dapat na gaganapin kahanay sa iyong katawan - ito lamang ang tamang posisyon. Ang dulo ng bahagi ng talim ay palaging nakadidirekta sa kanyang sarili at mahigpit na pababa, ito ang pinakaligtas at pinaka praktikal na oryentasyon.

Huwag itulak ang kutsilyo na masyadong matigas. Kung pagkatapos ng pagdaan sa ulo ay sasabog siya sa pagputol ng board o iba pang mga ibabaw, kung gayon ito ay:

• hindi praktikal (nang walang anumang pakinabang);
• masyadong maingay;
• hindi ligtas
• nakakapinsala sa talim (pinapaikli ang buhay ng serbisyo nito).

Ngunit kahit na ginamit nang wasto ang tool sa kusina, ang mga pagkakamali sa pag-iimbak at hindi tamang pag-aalaga ay maaaring mapanganib.

Ang isang katamtamang laki ng kusina ay gumagamit ng mga hinged magnetic na may hawak. Kung may sapat na espasyo, gumamit ng isang maginoo na paninindigan. Mahalaga: ang mga umiikot na nakatayo ay mas komportable kaysa sa dati - pinapayagan ka nitong mabilis na makarating sa tamang tool.

Sa kategoryang imposible na maglagay ng mga kutsilyo nang maramihang mga kahon, sa mga kahon at sa mga istante. Ito ay humahantong sa mabilis na pagkawala ng matalim at kalawang. Napakahalaga: ang bawat tool ay dapat gamitin lamang para sa gawain kung saan ito ay inilaan. Ang pinakamahusay na mga board ay kahoy; kapag nakikipag-ugnay sa kanila, ang mga blades ay hindi gaanong namula. Kapag natapos na ang gawain, ang mga kutsilyo ay hugasan kaagad, at pagkatapos ay ang mga talim ay mapupuksa.

Sa susunod na video, malalaman mo kung paano gumamit ng iba't ibang uri ng kutsilyo para sa iba't ibang mga keso.