Mga kutsilyo para sa karne: mga uri at subtleties na pinili

Ang mga chef ay binibigyang pansin ang mga kutsilyo kung saan sila gumagana. Para sa kanila, ang isang kalidad na kutsilyo ay hindi isang luho, ngunit ang susi sa mabilis at propesyonal na pagluluto. Ang isang mahusay na kutsilyo ay magiging isang mahusay na katulong hindi lamang sa kusina ng restawran, kundi pati na rin sa bahay. Samakatuwid, hindi ka dapat pumili ng isang murang pagpipilian sa pinakamalapit na bazaar. Ang isang tamang piling kutsilyo ay magsisilbi sa iyo ng maraming taon nang hindi nawawala ang kaakit-akit na hitsura at mga katangian nito.

Upang magsimula sa, para sa halos bawat uri ng trabaho mas mahusay na makakuha ng isang hiwalay na kutsilyo. Huwag kang maalarma, hindi gaanong marami. Papayagan ka nitong gupitin at iproseso ang mga produkto na may mataas na kalidad, habang ang mga kinakailangang pamantayan sa kalinisan ay sinusunod. Ang kutsilyo ng karne ay idinisenyo para sa magaspang na trabaho, kaya hindi ito maliit at payat. Dapat itong madaling harapin ang paghiwa ng hilaw na karne.

Para sa mga layuning ito, mayroong isang hiwalay na kategorya ng mga kutsilyo ng cleaver. Kung hindi mo maisip kung ano ang dapat hitsura ng isang perpektong kutsilyo ng karne, pagkatapos ay pamilyar sa mga tampok nito. Makakatulong ito sa iyo na gumawa ng tamang pagpipilian kapag bumili at bigyang pansin ang mga mahahalagang detalye.

1. Kutsilyo ng karne ay isang klasikong modelo ng kutsilyo sa kusina na may isang halip napakalaking hawakan at talim. Ang isang natatanging tampok ay ang pagkakaroon ng isang recess sa mga hawakan. Kinakailangan upang ang palad ay hindi mag-slide sa talim sa panahon ng operasyon. Ang madaling karne ay hindi gaanong madaling gupitin, at samakatuwid, na may isang tiyak na presyon, ang pagdulas ay maaaring humantong sa pinsala.
2. Ang pagtatrabaho sa magaspang na hibla ay nangangailangan ng ilang mga katangian mula sa tool. Ang isa sa pinakamahalaga ay magiging isang medyo makapal na talim.Kapag ang paghiwa o pag-boning, hindi ito dapat yumuko.
3. Tulad ng para sa pagguhit, ito ay ganap na wala sa talim mismo. Ang ibabaw nito ay dapat na makinis, nang walang anumang mga nicks. Gayundin, ang mga kutsilyo na may ngipin ay hindi gagana para sa ganitong uri ng trabaho.
4. Ang hawakan ay medyo napakalaking. Ito ay lohikal sa pagkakaroon ng isang medyo makapal na talim. Maaari itong gawin ng de-kalidad na plastik o kahoy. Ang mga paghawak ng metal sa panahon ng pagproseso ng karne ay hindi ginagawa ang kanilang makakaya, kaya inirerekumenda ng mga eksperto na ibigay ang pagpipilian na ito.
5. Ang talim mismo ay dapat gawin ng matibay na materyal. Pagkatapos ng lahat, madalas hindi lamang sila pinuputol, ngunit pinindot sa isang piraso ng karne. Sa ngayon, mayroong maraming iba't ibang mga blades na may mataas na lakas ng metal, ngunit ang mga kutsilyo na bakal na may mataas na carbon ay nananatiling mga paborito.

Dahil ito ay naging malinaw mula sa pagbubuod ng lahat ng mga tampok ng mga kutsilyo para sa pagputol, dapat silang maging napakalaking, matibay, ngunit sa parehong oras na maginhawa at madaling gamitin.

Mayroong maraming mga uri ng kutsilyo para sa pagtatrabaho sa karne. Hindi kinakailangan upang bilhin ang lahat ng mga ito. Ngunit kahit na ang pagkakaroon ng ilang pangunahing mga bagay ay lubos na mapadali ang proseso ng pagluluto.

• Hatchet ax. Ang pinaka-malaki at pinakamalaking kutsilyo. Ang mga sukat ng talim mula sa 450 hanggang 500 mm. May kasama itong kutsilyo na ang mga bangkay ay pinutol. Ngunit kahit na hindi mo ito ginagawa sa bahay, kung gayon ang pangangailangan upang i-cut ang mga malalaking piraso ay pana-panahon pa ring bumangon. Ito ay isang hatchet, malaki ang talim, halos hugis-parihaba. Ang talim ay nasa ilalim ng linya ng hawakan, na nakalakip nang pababa. Dahil sa laki nito, hindi laging maginhawa para sa mga kababaihan. Sa halip ito ay isang tool ng lalaki.

• Puro. Ang kutsilyo na ito ay napaka-maginhawa upang alisin ang karne mula sa buto. Ang tampok nito ay isang manipis at sa halip nababaluktot na talim. Mayroon itong isang bahagyang pag-ikot, na naaapektuhan ang kakayahang pagputol. Dahil ang paghihiwalay ng karne mula sa buto ay hindi isang madaling proseso, at kailangan mong magtrabaho sa iba't ibang direksyon, ang espesyal na pansin ay binabayaran sa hawakan. Dapat siya ay perpekto na namamalagi sa isang kamay. Pinapadali nito ang trabaho, pinapaliit ang panganib ng pagdulas at pagkuha ng mga pagbawas.

• Universal. Ang klasikong modelo ng kutsilyo na maaaring matagpuan sa halos bawat bahay. Ang haba ng talim ay average (mga 15 cm), ang kapal nito ay malapit din sa average na mga parameter (1.5-2 mm). Sa kutsilyo na ito, maaari kang magsagawa ng halos anumang uri ng trabaho. Ngunit ipinapakita ng kasanayan na hindi ito maginhawa. Gayunpaman, ang paggamit ng dalubhasang mga accessory sa kusina para sa pagpuputol at pag-boning ng karne ng maraming beses ay pinapadali ang buong proseso.

• Loin. Marahil ang payat at pinakatanyag na kutsilyo ng karne. Ang orihinal na layunin nito ay manipis na pagputol ng loin. Ngunit ang mga luto at ordinaryong mga maybahay ay mabilis na napagtanto na napakahusay para sa kanila na gumawa ng mga manipis na hiwa mula sa iba pang mga produkto. Samakatuwid, ngayon madalas na ginagamit upang i-cut ang keso, bacon o gulay nang maganda at pino. Ang haba ng talim ay may isang malawak na saklaw at depende sa kung gaano kalaki ang isang piraso ng fillet na kailangan mong i-cut. Ang mga kutsilyo na may talim ng 15 cm ay angkop para sa manok at maliliit na piraso.Ngunit maaari ka ring makahanap ng mga kutsilyo na may isang medyo mahabang talim ng 36 cm.

• Scimitar. Isang kutsilyo na may isang napakalaking hawakan at talim, ngunit sa parehong oras payat at hubog. Ang mga nota ay maaaring gawin sa talim. Ang isang bahagyang liko ay mukhang isang sable. Sa kabila ng sopistikadong hitsura na ito, ang kutsilyo ay kabilang sa kategorya ng unibersal. Maaari itong magamit para sa pagpuputol, paghiwa, pagpuputol ng tinadtad na karne, maliban sa pag-boning ng karne at pagputol ng offal.

• Steak. Isang maliit na kutsilyo na may medyo manipis ngunit matibay na talim. Ang itaas na linya ng talim ay tuwid, ang mas mababang isa ay maayos na bilugan patungo sa dulo. Ang maliit na sukat at matulis na talim ng steak kutsilyo ay nagpapahintulot sa iyo na gawin ang perpektong bahagi na hiwa at tangkilikin ang isang makatas na piraso ng karne nang walang anumang kahirapan.Mayroong iba pang mga uri ng kutsilyo para sa pagtatrabaho sa karne. Halimbawa, ang natatanging giymyakesh na ginamit sa paghahanda ng kebab, o kutsilyo ng butcher, na isang kinakailangang katangian ng mga tunay na kinatawan ng propesyong ito, pati na rin ang sikat na Turkish satyr.

Mayroong maraming mga tagagawa ng mga kutsilyo, kaya ang paglista sa kanila lahat ay imposible lamang. Ipakikilala namin sa iyo ang pinaka karapat-dapat na kinatawan.

1. Fiskars. Hindi kinakalawang na asero at malambot na kalidad na plastik sa hawakan.
2. Rondell Flamberg. Pumili ng mga malalaking modelo na may dobleng panig na talasa.
3. Grand Ang de-kalidad na kutsilyo na napatunayan ang kanilang halaga sa merkado.
4. OPINEL Parallele. Ang hindi kinakalawang na asero at isang kahoy na hawakan ay gumawa ng mga kutsilyo na ito na maraming nalalaman.

Ang pagpili ng kutsilyo ay dapat na lapitan nang may malay. Ang kaginhawaan ng pagluluto at ang buhay ng napiling halimbawa ay nakasalalay dito. Kung hindi mo nais na "magtapon ng pera" at magtaka bawat taon, "alin sa kutsilyo upang bilhin sa oras na ito," pagkatapos ay tandaan ang mga parameter na dapat na batay sa iyong pinili.

Sa kasalukuyan, binibigyan kami ng mga tagagawa ng isang malawak na pagpipilian ng mga kutsilyo. Ang materyal ng talim mismo ay maaaring magkakaiba. Ang bawat isa sa kanila ay may mga kalamangan at kahinaan.

• Palayok. Sa unang sulyap tila ang materyal na ito ay perpekto sa lahat ng paraan. Ito ay kalinisan, ang ibabaw ng talim ay hindi sumisipsip ng mga amoy. Bilang karagdagan, ang bakterya ay hindi dumami sa ito. Ang materyal ay masyadong matibay. At kung ano ang lalong mahalaga, maaari itong patalasin sa ninanais na talas ng talim. Ngunit kung pinag-uusapan natin ang pang-araw-araw na paggamit ng naturang kutsilyo, maaaring lumitaw ang mga problema. Ang mga keramika ay hindi pumayag sa biglaang mga pagbabago sa temperatura.

• Mataas na carbon hindi kinakalawang na asero. Marahil ito ang perpektong pagpipilian para sa isang talim. Ang materyal na ito ay matibay at medyo nababanat. Sa karamihan ng mga kaso, ginagamit ito para sa paggawa ng mga kutsilyo ng butas. Ang asero ay makatiis ng malakas na mga gulat at naglo-load. Sa kasong ito, ang matalim ng talim ay nananatiling nasa taas. Pinapayagan ka ng kakayahang umangkop na madaling paghiwalayin ang karne mula sa buto. Sa kasong ito, hindi mo na dapat matakot na masira ito kapag nabaluktot ang talim. Ang mga katangian ng lumalaban sa kaagnasan ng bakal ay natutukoy sa pamamagitan ng pagkakaroon ng hydrogen.

• Titanium. Ang materyal ay naging napaka-tanyag na hindi katagal. At mayroon siyang mga tagahanga, ngunit mayroon ding sapat na mga taong hindi gusto ng kutsilyo. Ang Titanium ay hindi matibay bilang bakal. Ngunit hindi ito kritikal. Ang madalas na paggamit ay ginagawang mabilis ang talim. Upang gilingin ito sa bahay, tulad ng isang ordinaryong kutsilyo, halos imposible. Kailangang mag-resort sa mga serbisyo ng mga espesyalista. Ang isa pang kawalan ay ang mataas na gastos ng naturang mga kutsilyo.

• Bakal na Damasco. Ito ay pinahahalagahan sa buong mundo para sa walang uliran na mataas na lakas. Ang isang tampok ng ganitong uri ng bakal ay ang paggamit ng maraming mga haluang metal sa paggawa ng talim. Ang pinaka matibay ay pino na bakal ng damask. Ginagawa ito mula sa isang unipormeng piraso, at ang lahat ng iba pang mga impurities ay tinanggal sa pag-smelting. Ang isa pang view ay ang view ng welding. Sa pamamaraang ito ng pagmamanupaktura, ang ilang mga uri ng bakal na may iba't ibang mga nilalaman ng carbon ay isasama sa isang talim. Ang asero sa Damasco ay medyo madaling matutunan. Ang ibabaw nito ay heterogenous. Maaari itong magkaroon ng magagandang mantsa at splashes.

Ang materyal na kung saan ginawa ang talim ay may mahalagang papel sa pagpili ng kutsilyo. Ngunit mayroong maraming iba pang mga kadahilanan na dapat isaalang-alang.

1. Pangasiwaan ang materyal. Sa mga kutsilyo ng karne mas mahusay na pumili ng mga hawakan na gawa sa kahoy o plastik.
2. Ergonomic hawakan. Ang kutsilyo ay dapat na nakahiga nang maayos sa kamay. Sa kasong ito, magiging kasiyahan na makatrabaho siya.
3. Presyo Hindi ka dapat pumili ng murang mga pagpipilian.Ang mga de-kalidad na materyales ay hindi maaaring maging mura. Ngunit ang mga mamahaling kopya ay hindi rin nagkakahalaga ng pagbili. Ito ay isang tool sa kusina, hindi isang piraso ng sining.
4. Pormularyo. Maaari kang bumili ng isang buong hanay ng mga kutsilyo para sa layunin, o makakakuha ka ng dalawa, kung tama mong lapitan ang pagpipilian.

Sa kasalukuyan, mayroong isang iba't ibang mga kutsilyo. Ang bawat maybahay ay nakapag-iisa ay nagpapasya kung magkakaroon siya ng isang unibersal na tool para sa pagtatrabaho sa karne, o upang bumili ng isang hiwalay para sa bawat uri ng trabaho. Sa unang kaso, maaari mong makabuluhang i-save sa pagbili. Pagkatapos ng lahat, kasama ang tatlo o limang kutsilyo, nakakuha ka ng isa. Bukod dito, nakaya niya nang maayos ang lahat ng mga gawain. Ngunit ito ay nagkakahalaga na tandaan iyon Ang madalas na paggamit (lalo na para sa iba't ibang mga layunin) ay mabilis na mapurol, masira, o simpleng isusuot ang produkto.

Sa pangalawang kaso, kinakailangan upang maglatag ng isang malaking halaga para sa pagbili ng maraming mga kutsilyo nang sabay-sabay. Ngunit mas maipaglilingkuran ka nila. Pagkatapos ng lahat, ang isang boning na kutsilyo ay magsisilbi lamang para sa pagputol ng karne, at isang cleaver para sa pagputol ng malalaking piraso at frozen na karne. Kasabay nito, ang unibersal o loin ay maghihintay sa mga pakpak. Walang karagdagang pag-load sa anumang produkto. At posible, sa ganitong maingat at makatuwiran na saloobin, ang mga produkto ay tatagal ka nang mas mahaba kaysa sa ipinangako mismo ng tagagawa. Mayroong ilang mga hindi masabi na mga patakaran kapag nagtatrabaho sa mga kutsilyo.

1. Gumamit ng kutsilyo ng karne para sa inilaan nitong layunin lamang. Para sa paghiwa ng mga sausage, keso, gulay at prutas, bumili ng mga indibidwal na kopya.
2. Gupitin lamang sa kahoy o plastik na pagpuputol ng mga board. Mas madaling baguhin ang board sa isang taon kaysa sa bumili ng isang bagong kutsilyo, ang talim ng kung saan ay masira sa isang baso o marmol na ibabaw.

Ang karampatang at banayad na pag-aalaga ng mga kutsilyo ay maaaring maraming beses na pahabain ang buhay ng kanilang operasyon. Hindi mahirap gawin ito. Ito ay nagkakahalaga ng pag-alala lamang ng ilang pangunahing mga patakaran, at ang iyong mga kutsilyo ay magagalak sa iyo ng kanilang mahusay na hitsura at mahusay na mga kakayahan sa pagputol sa loob ng mahabang panahon.

1. Ang mga produkto na may kahoy na hawakan ay hindi dapat itago sa mamasa-masa. Gayundin, huwag pahintulutan ang matagal na pakikipag-ugnay sa tubig. Pagkatapos ng paghuhugas, mas mahusay na agad na punasan ang hawakan at talim.
2. Inirerekomenda ang mga kutsilyo ng karne na manu-mano na hugasan. Samakatuwid, huwag magmadali upang ilagay ang mga ito sa makinang panghugas.
3. Kapag naghuhugas, kinakailangan na linisin hindi lamang ang talim mismo, kundi pati na rin ang hawakan upang mapupuksa ang mga mapanganib na microbes.
4. Patuyuin nang lubusan ang mga kutsilyo sa isang tuwalya. Malubhang nakakaapekto sa tubig ang parehong talim at ang hawakan, pati na rin ang mga elemento ng pagkonekta.

Maaari kang bumili ng isang buong hanay ng mga kutsilyo, at wala sa mga ito ang angkop sa iyo. Ang pagpipilian ay dapat na lapitan na sinasadya, kung gayon ang paksa ay magsisilbi sa iyo ng mahabang panahon at magiging kaaya-aya at maginhawang gamitin.

Tingnan kung paano pumili ng mga kutsilyo sa kusina sa susunod na video.