Tagapamahala ng restawran: sino ito at kung paano maging?

Ang manager ng restawran ay isang kailangang-kailangan na empleyado sa pagtutustos ng pagkain. Sa katunayan, sinusubaybayan ng espesyalista na ito at may pananagutan para sa lahat ng mga proseso na nagaganap sa institusyon at maging ang kanyang imahe.

Ang tagapangasiwa ng restawran ay maaaring tawaging kanang kamay ng may-ari o direktor ng institusyon. Ang aktibidad ng isang tao na kinatawan ng propesyong ito ay halos hindi nakikita ng mga bisita, ngunit "sa likod ng mga eksena" ang lahat ng mga mahahalagang aksyon mula sa pagbili ng mga produkto hanggang sa gawain ng isang malinis na pagkahulog sa ilalim ng kanyang kontrol. Pinagsasama ng isang restawran o cafe manager ang mga pagpapaandar ng administrasyon sa pamamahala ng kawani. Bilang karagdagan, responsibilidad nito na mabilis na malutas ang lahat ng mga isyu na lumabas. Dapat kong sabihin na ang propesyon mismo ay lumitaw nang medyo kamakailan, dahil mas maaga ang mga pag-andar na ito ay nasa ilalim ng kontrol ng mga may-ari ng mga establisimento ng catering.

Kung ihahambing natin ang gawain ng manager ng restawran sa gawain ng direktor, ang pagkakaiba ay lubos na halata. Ang una ay may pananagutan sa paglutas ng mga panloob na problema, at ang pangalawa ay nagbibigay ng higit pang pandaigdigang pamumuno, na isinasaalang-alang ang lahat ng mga panlabas na kadahilanan.

Ang mga responsibilidad sa trabaho ng tagapamahala ng negosyo sa hotel at restawran ay lubos na malawak. Kasama sa kanilang buod:

• paghahanda ng institusyon para sa pagsisimula ng trabaho at ang pagsasara nito;
• pamamahagi ng mga tungkulin sa pagitan ng mga kawani;
• kontrol sa mga aktibidad ng kawani.

Ang manager ay dapat magsagawa ng pagsasanay sa mga kawani, sinusubaybayan ang pagsunod sa disiplina, at may kinalaman din sa mga umuusbong na salungatan. Kung walang hostess sa restawran, kung gayon ang tagapamahala o ang kanyang katulong ay maaaring ayusin ang isang pagpupulong ng mga panauhin. Kung mayroong isang handaan na piging, ang empleyado na ito ay may pananagutan din sa pag-aayos ng mga kaganapan.

Napakahalagang tungkulin ng isang manager ay pagsunod sa mga pamantayan sa kalusugan, kaligtasan ng sunog, pati na rin ang pakikipag-ugnay sa mga awtoridad sa regulasyon. Ang espesyalista ay gumagana sa mga supplier ng grocery, at kung minsan kahit na kinokontrol ang pamamahala ng mga social network, paglutas ng mga isyu sa panauhin at pagsubaybay sa mga pagsusuri. Sa wakas, ang manager ng restawran ay gumagawa ng isang naaangkop na dokumento sa pagtatapos ng bawat panahon ng pag-uulat. Ang lahat ng mga item na ito ay matatagpuan alinman sa paglalarawan ng trabaho o sa kontrata.

Kung isasaalang-alang namin ang bawat item nang mas detalyado, maaari kaming makahanap ng maraming iba pang mga responsibilidad sa trabaho at pag-andar ng empleyado. Halimbawa, upang matiyak ang wastong paghahanda ng isang restawran para sa trabaho, dapat itong dumating isang oras bago ang pagbubukas ng institusyon at umalis ng hindi bababa sa isang oras mamaya. Ang empleyado ay dapat maging handa sa anumang oras upang lumitaw sa bulwagan, sagutin ang tanong ng panauhin o lutasin ang isang salungatan. Kailangan niyang kontrolin ang lahat ng kanyang mga empleyado, kung kinakailangan, ipadala ang mga ito sa pagsasanay, at makitungo din sa pamamahagi ng mga tungkulin. Kung ang koponan ay walang departamento ng mga mapagkukunan ng tao, kung gayon ang tagapamahala ay nakikibahagi sa pangangalap ng kawani: pag-post ng isang bakante, pagsasagawa ng mga panayam.

Sa pamamagitan ng kawani na ito, nakikipag-ugnay ang iba't ibang departamento. Dapat niyang kontrolin ang parehong mga pagbili ng kalakal, at ang kondisyon ng kagamitan, at pagpapanatili ng dokumentasyon, at mga tauhan sa pag-iskedyul. Sa karamihan ng mga kaso ang manager ng restawran ay responsable kahit na para sa isang pandaigdigang gawain bilang paglikha ng imahe ng institusyon.

Una sa lahat paghahanda ng institusyon para sa pagsisimula ng trabaho. Isang oras bago ang pagbubukas, dapat suriin ng empleyado ang pagiging handa ng mga trabaho, suriin ang pagiging kaakit-akit ng mga empleyado at, kung kinakailangan, suriin ang pagkakasunud-sunod ng kanilang hitsura sa isang code ng damit. Sa oras na ito, ang tagapamahala ay karaniwang kumukuha ng isang ulat para sa nakaraang paglilipat, sinusuri ang cash desk, at mayroon ding isang pulong ng pagpaplano alinman sa mga tagapamahala o sa mga empleyado ng bulwagan. Pagtitipon, pagtatakda ng mga layunin at paglutas ng mahihirap na sandali ay nagaganap sa pagpupulong ng pagpaplano.

Bilang karagdagan, ang gawain ng manager ng restawran ay pag-apruba ng pagkuha, pagsuri ng mga waybills. Sa isang pang-araw-araw na batayan, ang empleyado ay nakikibahagi sa pagsubaybay sa mga social network, pati na rin ang pagsuri sa aklat ng mga reklamo at mungkahi. Kung ang restawran ay may kakayahang mag-book ng mga talahanayan at mga kaganapan, sa sandaling ito ay kinokontrol din ng manager. Sa araw ang manager ay nakikipag-usap sa mga bisita, pinangangasiwaan ang gawain ng lahat ng mga kagawaran, sinusuri ang pag-iimbak ng mga produkto at pakikipanayam sa mga empleyado para sa kaalaman sa teoretikal.

Ang mga karapatan ng isang manager ng restawran ay hindi ganoon kalawak sa mga tungkulin. Gayunpaman, siya ay may pagkakataon na humiling at makilala ang impormasyon at mga dokumento na kinakailangan para sa matagumpay na pagpapatupad ng kanyang mga pag-andar. Ang isang empleyado ay maaaring mag-alok ng kanyang agarang superyor ng anumang mga ideya para sa pagpapabuti ng mga aktibidad ng mga pampublikong pagtutustos ng pagtutustos, pati na rin ang hinihiling na ibigay ang lahat ng kinakailangang mga kondisyon para sa pagganap ng mga opisyal na tungkulin.

Ang tagapamahala ng restawran ay may isang bilang ng mga responsibilidad. Halimbawa, kung hindi niya isinasagawa ang kanyang mga pag-andar o mali, kung gayon ang ulo ay maaaring may hawak na may pananagutan alinsunod sa batas ng paggawa. Kung ang empleyado ay gumawa lalo na ng mga malubhang pagkakasala, siya ay parurusahan alinsunod sa mga kodigo ng administratibo, kriminal o sibil. Kapag nagdudulot ng pinsala sa materyal sa restawran, susundan ang isang kaukulang parusa.

Dahil ang tagapamahala ng restawran ay gumaganap ng isang malaking bilang ng iba't ibang mga pag-andar, ang mga kinakailangan para sa naghahanap ng trabaho ay mataas.

Para sa isang katangian ng pamamahala ng tagapamahala ng restawran ay napakahalaga. Siya ang kumokontrol, nag-uudyok at nag-aayos ng gawain ng mga subordinates, samakatuwid, para sa coordinated na trabaho na may kaugnayan sa boss, dapat mayroong kapwa respeto at pagkilala sa kanyang awtoridad. Bilang karagdagan, ang hindi opisyal na pinuno ng institusyon ay dapat palaging maging handa na kapwa upang magligtas at gumawa ng isang mahigpit na pagsaway. Ang isang empleyado ay hindi kailangang maging super komunikasyon, ngunit dapat siyang maging isang mahusay na sikologo. Kasama sa kanyang mga responsibilidad ang pagbuo ng tamang klima sa lipunan sa koponan, pati na rin ang pag-iwas at pagtanggal ng mga sandali ng labanan.

Dahil ang tagapamahala ng restawran ay dapat magkaroon ng oras upang makumpleto ang maraming mga gawain araw-araw, ang pamamahala sa oras ng pamamahala ay isang mahalagang kalidad.

Ang manager ng restawran ay dapat na hawakan ang pera at pamahalaan ang mga gastos. Dahil ito ay siya na kumokontrol sa pagbili ng mga produkto at pagsulat, at, kung kinakailangan, ang pagkumpuni ng kagamitan, ang kakayahang magtrabaho sa isang malaking daloy ng materyal ay napakahalaga. Bukod dito, ang kawani na ito ay responsable para sa pagkalkula ng kita. Mahalaga na ang tagapamahala ay nagtataglay ng mga kasanayan sa organisasyon, dahil sa ilalim ng kanyang pamumuno na halos lahat ng mga proseso na nagaganap ay ipinatutupad. Ang empleyado ay dapat na handa na kumilos bilang isang "ugnay ng ugnayan" sa pagitan ng mga mas mataas na awtoridad at mga subordinates. Nagpapahiwatig ito kung paano makipag-usap sa mga empleyado ang mga order ng mga awtoridad, at ipaalam sa direktor tungkol sa mga kahilingan ng mga empleyado.

Kung sakaling ang restawran ay walang isang kagawaran ng pang-ekonomiya, kailangan ng manager ng pag-andar na ito. Halimbawa, ito ang dapat niyang subaybayan ang lipas na sa oras o masira na kasangkapan sa oras at ayusin ang pagbili ng mga bago. Ang isang mahusay na plus ay ang mga kasanayan sa pagkontrol ng empleyado, pati na rin ang kakayahang mapansin ang mga detalye. Ang pangangailangan para sa promosyon ng tatak ay lumilikha ng pangangailangan para sa kaalaman ng pinakamahusay na mga pamamaraan sa marketing at ang aplikasyon ng mga pinaka-epektibong diskarte.

Siyempre, ang tagapamahala ng isang restawran o cafe ay dapat magkaroon ng kaugnay na karanasan sa negosyo ng restawran. Bilang isang patakaran, ang mga tagapamahala na pamilyar sa negosyo mula sa loob ay naging mahusay na mga tagapamahala - iyon ay, ginamit nila bilang mga waiters o tagapangasiwa. Ang kakulangan ng nauugnay na karanasan para sa employer ay isang malinaw na dahilan sa pagtanggi. Bilang karagdagan sa ito, ang manager ay kailangang magkaroon ng kamalayan ng lahat ng kasalukuyang batas.

Ngayon, ang edukasyon ng isang manager ng restawran ay hindi ganoong mahalagang kadahilanan tulad ng kanyang karanasan at praktikal na kasanayan. Gayunpaman, ang tamang pagsisimula ay nangangailangan pa rin ng angkop na pagsasanay. Ang pagpili ng mga institusyong pang-edukasyon upang maging isang tagapamahala ng restawran ay malawak. Halimbawa, sa Moscow, maaari kang mag-aplay sa Institute of Industrial Management, ang Russian State Humanitarian University o ang Moscow State Institute of Tourism Industry na pinangalanang Yu. A. Senkevich. Dapat kang gagabayan kapwa sa pamamagitan ng profile na "nagsasalita" "Pamamahala ng Hotel at Restaurant", at sa pamamagitan ng mga program tulad ng "Mga Aktibidad sa Pag-restawran", "Teknolohiya at Organisasyon ng Serbisyo sa Pag-restawran" o "Teknolohiya ng mga Produkto at Organisasyon ng Pag-aalaga".

Sa panahon ng trabaho, ang mga pagbisita sa iba't ibang mga patuloy na kurso sa edukasyon ay maligayang pagdating. Bilang kahalili, maaari itong pagsasanay para sa mga tagapamahala ng mga establisimento ng catering o isang kurso sa mabisang pamamahala at pamamahala ng serbisyo sa isang restawran.