Mga kutsarita: paglalarawan, dami at uri

Ang unang pagbanggit ng isang kutsara bilang isang paksa para sa pagkain ay natagpuan sa mga sinaunang manuskrito na higit sa tatlong libong taong gulang. Ang kilalang aparato na ito para sa isang hapag kainan ay dinala sa Europa ni Prince Vladimir Vsevolodovich Monomakh mula sa isang paglalakbay sa Inglatera noong 998 AD. Upang mapataas ang kultura sa isang antas ng Europa, ang mga magsasaka at karaniwang nasa Russia, ay inutusan, sa ilalim ng banta ng pagbugbog sa mga tungkod para sa hindi pagtupad sa utos ng prinsipe, kumain ng mga unang pinggan sa talahanayan, pati na rin mga cutlet, sinigang, karne at iba pang pagkain, hindi sa kanilang mga kamay, ngunit eksklusibo sa tulong ng cutlery (kutsara, kutsilyo o tinidor).

Ang bawat isa sa amin ay pumili ng isang kutsara, na nakaupo sa talahanayan, hindi bababa sa 3 beses sa isang araw, na ganap na hindi iniisip ang pinagmulan ng sinaunang "tool na ito para sa pagkain ng pagkain sa mesa." Sa nakalipas na libong taon, ang pamilyar na gamit sa kusina ay mahigpit na pumasok sa aming isipan., samakatuwid, marami, kapag ang pag-iipon ng isang listahan ng mga mahahalaga para sa isang multi-day na paglalakad, ay pangunahing tinatawag na isang kutsara.

Ang kawalan ng isang tool sa mesa sa isang bulsa ng backpack, na natuklasan sa pagdating sa cottage, sa isang tolda sa mga bangko ng isang ilog o lawa, sa isang paghinto sa isang kagubatan o sa isang yate sa bukas na dagat, ay nagpapalabas ng mga alaala ni Robinson Crusoe sa isang disyerto na isla. Lumilikha ito ng isang malakas na sikolohikal na kakulangan sa ginhawa dahil sa tunay na pag-asam ng pagkain ng isang tainga ng isda, sinigang na may karne o gisantes na sopas mula sa isang palayok ng kampo gamit ang isang tasa, tabo, baso na natagpuan sa mga bushes ng isang kalawang maaari at iba pang mga improvised na paraan.

Ang mga mananalaysay, linggwistiko at arkeologo ay nagbibigay ng sumusunod na paglalarawan ng pang-agham tungkol sa simpleng kagamitan na ito para sa isang hapag-kainan ng mesa: "ang isang kutsara ay isang cutlery na mukhang isang maliit na flat na pinahabang tasa (scooped) na may isang hawakan o hawakan na nakalakip dito."

Sa paliwanag na diksyonaryo ng V.I. Dahl, ang isang kutsara ay inilarawan bilang "isang tool para sa pagluluto ng hurno, para sa pagkain ng mga likido."

Medyo mahirap na tumpak na masukat ang isang maliit na halaga (hanggang sa 50 gramo) ng bulk o likido na mga produkto. Depende sa pare-pareho ng mga sangkap na kasama sa recipe, upang masukat ang isang maliit na halaga ng maluwag o solidong pagkain at likido (langis, suka, syrup, brine) ayon sa recipe, ginagamit ng mga nagluluto sa bahay ang mga sumusunod na improvised na pamantayan ng timbang at dami para sa iba't ibang uri ng mga produkto:

1. solidong mga produkto (butter, margarine, mantika) - sa pamamagitan ng pagtimbang ng isang piraso na pinutol na may kutsilyo sa mga kaliskis;
2. mga produktong bulk (asin, asukal o iba pang mga sangkap) - isang kurot (ang dami ng sangkap sa pagitan ng tatlong mahigpit na naka-compress na mga daliri ng kanang kamay), isang baso, pagtimbang, kutsara, dessert o kutsarita;
3. likidong mga produkto (syrup, brine) - isang faceted glass, isang litro garapon, isang kutsara o kutsarita, ang bilang ng mga patak.

Ang mga propesyonal na espesyalista sa pagluluto ay gumagamit ng isang kutsara, dessert at kutsarita kapag nagluluto ayon sa recipe, bilang isang madaling gamiting pamantayan para sa pagsukat ng dami ng bulk at likidong pagkain, kasama ang isang kurot, isang baso at elektronikong mga kaliskis.

Ang mga maybahay, propesyonal na chef at mga espesyalista sa pagluluto na regular na nagluluto ng kanilang sariling pagkain at nagpapanatili ng mga kabute, prutas, gulay para sa taglamig para sa mga recipe, alam ang isang kutsara bilang isang kasangkapan sa kusina para sa pagsukat ng bigat ng mga indibidwal na maluwag o likido na sangkap (asin, butil na asukal, suka ng mesa , mirasol o langis ng oliba, pampalasa at marami pang iba) ayon sa resipe.

Sa mga bansang Europa, tatlong uri ng mga kutsara ang ginagamit para sa isang pagkain. Kasama ang pinakamalaking canteen, dessert at kutsarita ay ginagamit sa pista. Inilaan din sila para sa pagkain ng dessert, mousse, jelly, sabaw, karne at likidong pinggan.

Bilang karagdagan sa karaniwang kutsara na pamilyar sa lahat mula pa pagkabata, na gawa sa hindi kinakalawang na asero o isang haluang metal na ISC (cupronickel, nickel, zinc), na lahat ay kumakain ng likido at solidong pagkain araw-araw, nakaupo sa hapag. sa nakalipas na mga siglo ng kasaysayan ng sangkatauhan, maraming mga uri ng sinaunang aparato na ito ay imbento at ginawa para sa iba pang mga layuning pantulong:

1. silid-kainan - para sa una at pangalawang mainit na pinggan;
2. sopas - gawa sa hindi kinakalawang na asero grade 18/10, ay may isang bilugan na malalim na scoop at isang hawakan na 18 sentimetro ang haba upang maprotektahan ang iyong mga daliri mula sa pagkasunog kapag gumagamit ng mainit na sopas;
3. tea room - na may isang naaalis na strainer para sa tsaa ng paggawa ng serbesa;
4. musikal - para sa pag-aalis ng mga tunog mula sa mga sinaunang string na mga instrumento;
5. hati - para sa pag-iimpake ng sorbetes sa mga tasa ng waffle;
6. bar - na may isang mahabang hawakan para sa paggawa ng isang cocktail;
7. kape - para sa dosis ng natural na kape;
8. pandekorasyon - barnisan ng isang pattern o dekorasyon;
9. para sa pagkalat ng pula at itim na caviar sa isang sandwich;
10. pilak mula sa lamesa ng pilak;
11. gilded, sakop ng isang manipis na layer ng gintong dahon;
12. para sa paghahanda ng adobo at inasnan na olibo para sa isang side dish o cocktail;
13. para sa pagkain ng pinakuluang pinakuluang at malambot na itlog ng manok;
14. sinusukat - para sa dosis ng mga sangkap sa paghahanda ng mga recipe;
15. kulot - sa anyo ng isang scapula na may bihirang kulot na ngipin para sa pagputol at paghahatid ng cake, mousse at puding;
16. para sa paghahanda ng pagsipsip ng mga inuming alkohol;
17. souvenir, barnisan, na may isang pattern o ornament (huwag gamitin para sa pagkain).

Ang pinakasikat na uri ng sinaunang "tool", na naimbento ng tao sa proseso ng ebolusyon, ay maraming mga pangunahing pangkat ng mga produkto.

Si Nikolai Gavrilovich Chernyshevsky, isang tanyag na rebolusyonaryo at pilosopo na pilosopo, na unang nakakita ng isang kutsara ng aluminyo, sinabi ng isang makahulang parirala na ang metal na ito ay nakalaan para sa isang magandang hinaharap.

Ang sobrang labis at panunupil ni Stalin ay napuno ang mga bilangguan ng mga inosenteng tao na, sa malalim na mga minahan, na nakatayo sa baywang na malalim sa malamig na tubig, mined aluminyo ore (bauxite) na may isang pick at pala. Ang murang electrolytic aluminyo ay na-smelted mula sa bauxite sa mga electrolysis furnaces, mula sa kung saan ang magaan na bahagi ng mga makina at mekanismo ay ginawa, pati na rin mga kutsara, tinidor at pinggan para sa kanilang sarili at para sa milyon-milyong mamamayan ng Sobyet, ang karamihan sa kanila ay kumakain sa murang mga canteens ng Sobyet. Ayon sa mga istatistika, noong 1937 tungkol sa 10 milyong mga kutsara ng aluminyo at ang parehong bilang ng mga tinidor ng aluminyo ay ginawa.

Ang rebolusyonaryong teknolohiya ng oxygen-converter steelmaking mula sa bakal na bakal ay lubos na nabawasan ang gastos ng mga produktong bakal. Noong 70s ng huling siglo, ang mga tinidor ng aluminyo na may baluktot at baluktot na ngipin sa cutlery ng Sobyet ay pinalitan ang kubyertos ng bakal na may hindi kinakalawang na marka ng bakal sa hawakan.

Para sa paglaban sa kaagnasan at mekanikal na stress (ang mga kinatawan ng mga intelektuwal na nagtatrabaho sa magsasaka, na nakaupo sa kainan, binuksan ang mga hawakan ng mga kutsara at tinidor mula sa hindi kinakalawang na asero na lids sa kalahating litro na botelya na may limonada at serbesa), isang maliit na halaga ng bakal na ginawa mula sa kung saan ginawa ang mga kutsara at tinidor. dami ng cupronickel, nikel at zinc. Sa mahabang hawakan ng mga kutsara, kutsilyo at tinidor ng "pinabuting" bakal, ang isa ay maaaring makakita ng isang pahaba na tatak na may maliit na titik na "ISC".

Sa hugis at laki ng mga kopya ng isang kutsara ng bakal. Ito ay gawa sa plastik na lumalaban sa init na may pagdaragdag ng mga sangkap na bactericidal sa plastik. Hindi ito maaaring gamitin para sa mainit na pagkain at inumin (tsaa, kape, borsch, sopas, sopas ng isda, kharcho, azu). Ginagamit ito sa mga restawran, cafe, bistros at iba pang mga fast food outlet bilang mga nasusupang pinggan.

Ang isang magagamit na kutsara na gawa sa bakal o plastik na lumalaban sa init ay ginagamit sa bahay araw-araw. Ayon sa mga pamantayan sa kalinisan, ang tool na pagkain na ito ay dapat magkaroon ng isang bilang ng mga katangian:

1. huwag mag-reaksyon sa mga organikong acid;
2. magkaroon ng mataas na lakas ng baluktot na mekanikal;
3. upang mapaglabanan ang temperatura ng kumukulong taba, tsaa o kape at pagproseso sa isang makinang panghugas;
4. paglaban sa organikong acid, alkali, synthetic detergents;
5. kakulangan ng paglabas ng mga nakakapinsalang sangkap (fenol, toluene, benzene) sa pakikipag-ugnay sa pagkain.

Mayroon itong simpleng disenyo ng primitive, na gawa sa manipis na thermoplastic. Ang mababang presyo ay hindi kasama ang sanitation ng pinggan at muling paggamit. Ang isang solong kutsara ay hindi dapat gamitin para sa mainit na kape o tsaa.

Ang kapasidad ng isang kutsara (kumpara sa isang baso) ay natutukoy ng bansa kung saan ito ginawa. Ang isang kutsarang estilo ng European (20 gramo) ay naglalaman ng hanggang 18 ml (milliliters) ng likido (ang halaga ng likido sa isang kutsara ay nakasalalay sa density), 30 gramo ng pinong asin, 25 gramo ng asukal na asukal, at halos 12 gramo ng lebadura ng tuyong tinapay.

Ang mga kinakailangang proporsyon ng mga produkto at ang kanilang dami sa bawat recipe ay ipinahiwatig sa gramo o sa bilang ng mga kutsara. Ito ay mas maginhawa para sa isang tagapagluto ng bahay na gumamit ng isang 100 gramo na baso o isang kutsara bilang isang sukatan dahil ang kutsara at baso ay halos palaging nasa kamay, hindi katulad ng tumpak na mga elektronikong kaliskis na may maliit na sukat ng pagsukat.

Batay sa sitwasyon, maraming mga "home cooks" ang gumagamit ng isang talahanayan ng bigat ng mga bulk na produkto sa 1 kutsara at sinusukat ang kinakailangang bilang ng mga kutsara na may o walang tuktok. Ang isang katas mula sa talahanayan para sa pangunahing uri ng mga produkto ay ibinibigay sa ibaba. Ang numumer ay nagpapahiwatig ng bigat ng produkto sa gamma sa isang kutsara na walang tuktok, sa denominador - kasama ang tuktok.

Ang masa ng mga produkto sa isang kutsara:

1. premium na harina ng trigo - 20/30 g;
2. butil na asukal sa una o pinakamataas na baitang - 20/25 g;
3. asukal sa asukal - 22/28 g;
4. Dagdag na asin (maliit) - 22/28 g;
5. salt salt - 25/30 g;
6. baking soda (sodium bikarbonate) - 22/28 g;
7. pinakintab na bigas - 15/18 g;
8. ground coffee - 15/20 g;
9. likidong pulot - 25/30 g;
10. butil na gulaman - 10/15 g;
11. lebadura ng tuyong panadero - 8/11 g;
12. pulbos ng kakaw - 20/25 g;
13. ground cinnamon - 15/20 g;
14. sitriko acid (mala-kristal) - 12/16 g;
15. spring water - 18 g;
16. suka 9% - 16 g;
17. buong gatas - 18 g;
18. langis ng gulay - 16 g;
19. natutunaw na margarin - 15 g.

Ang mga modernong kutsara para sa pagkain ay nai-smel mula sa haluang ISC (pilak ng nikel - tanso-nikel-zinc alloy). Ang kapal ng pilak na patong ng mga produkto mula sa ISC ay 24 microns. Komposisyon ng Alloy:

1. Ni (nikel) - 15%;
2. Zn (sink) - 20%;
3. Cu (tanso) - hanggang sa 100%.

Mula sa iba pang mga uri (tsaa, dessert, malaki at maliit), isang kutsara ng isang klasikong hugis ay naiiba sa laki at kapasidad. Empirically (empirically), ang relasyon ay nakuha sa pagitan ng kapasidad ng isang kutsarita, talahanayan at kutsara ng dessert mula sa haluang ISC para sa purong tubig na gripo:

1. isang manipis na may pader na baso na 200 ml - 16 na kutsara (sa 1 ​​kutsara 12.5 ml ng tubig);
2. isang manipis na may pader na baso na 200 ml - 20 kutsara ng dessert (sa 1 ​​dessert na kutsara 10 ml ng tubig);
3. manipis na may pader na 200 ML baso - 40 kutsarita (sa 1 ​​kutsarita 5 ml ng tubig).

Ang kapasidad ng isang kutsara ng aluminyo na may haba na 192 mm ay 10 ml ng tubig (25% mas mababa sa bakal), ang sariling bigat ng kutsara ay 32 gramo.

Ayon sa pamantayan sa sanitary, ang 875 ° pilak at mga haluang metal (cupronickel) ay maaaring magamit para sa paggawa ng alahas ng katawan at mga item para sa pag-iimbak ng mga produktong pagkain nang walang patong mula sa amalgam ng zinc, nikel o ginto. Ang cutlery na gawa sa pilak na 925 ° sampol (teknikal na pilak) ay sapilitan na pinahiran ng isang manipis na layer ng ginto, kromium, nikelya o zinc upang maiwasan ang oksihenasyon sa hangin at pagbuo ng mga nalulusaw na tubig na compound bilang isang resulta ng isang reaksiyong kemikal sa acid na nilalaman sa mga produktong pagkain.

Upang maiwasan ang pagdidilim (oksihenasyon) ng ibabaw ng mga kutsara, kutsilyo at tinidor na gawa sa pilak o cupronickel Ang sumusunod na mga simpleng patakaran ay dapat sundin:

1. panatilihin ang mga kubyertos at kagamitan sa mesa na gawa sa silverware o ISC sa mahigpit na sarado na drawer na may velvet upholsteri upang maprotektahan ang pilak mula sa nakakapagod;
2. maglagay ng silica gel packing sa bawat kahon na may mga cutlery upang sumipsip ng kahalumigmigan, o balutin ang mga bagay sa aluminyo foil;
3. ang mga nilalang na produkto ay dapat na ma-smear na may isang manipis na layer ng toothpaste o isang halo ng pulbos ng ngipin na may alkohol at pinakintab na may malambot na balahibo o flannel basahan;
4. kapag nag-aalis ng mga madilim na lugar, huwag gumamit ng pumice, tela ng emery o nakasasakit na pag-paste - maaari itong makagambala sa pinakamagandang panlabas na patong at humantong sa ingress ng isang malaking halaga ng mga salts na pilak sa pagkain;
5. ang isang ganap na madilim na bagay ay maaaring malinis mula sa ibabaw na oksihenasyon na may halo ng pulbos ng ngipin at asin kasama ang pagdaragdag ng ammonia;
6. Upang mapanatili ang katalinuhan, ang mga kutsara ng pilak, mga tinidor at kutsilyo ay dapat na regular na punasan ng isang malambot na balahibo ng tela o flanada, at pagkatapos gamitin ang kubyertos ay dapat hugasan mula sa mga labi ng pagkain at punasan ng isang malambot na tela.

Kapansin-pansin din ang lumang pamamaraan ng paglilinis ng pilak at ang mga haluang metal na produkto nito gamit ang pulbos ng ngipin at isang balahibo ng lana o flanada. Ang isang maliit na halaga ng tuyong pulbos ng ngipin ay ibinuhos sa isang napkin at ang pilak na cutlery ay malumanay na hadhad nang walang presyur. Matapos ang pagpapanumbalik ng nawala na pagtakpan, ang cutlery ay hugasan ng tubig na gripo at punasan nang tuyo kasama ang isang napkin.

Tingnan kung paano linisin ang mga cutlery ng pilak sa susunod na video.