Mga naghahabol na bato: ano sila, kung paano pumili at mag-aalaga sa kanila?

Ang bato ng bakery ay isang napaka-kapaki-pakinabang na imbensyon at malawak na ginagamit para sa pagluluto ng iba't ibang mga pinggan. Sa kabila ng katotohanan na ang teknolohiya ng pagluluto sa tulong nito ay nakakakuha lamang ng katanyagan, ang bato ay nakakuha na ng sapat na bilang ng mga tagahanga sa buong mundo, kabilang ang ating bansa.

Ang mga bakery na bato ay buo o nakasalansan na mga plato na ginagamit para sa pagluluto ng tinapay at pagluluto ng iba pang mga produkto sa bahay. Paghurno, para sa paggawa ng kung saan ginagamit ang baking stone, sa mga tuntunin ng panlasa ito ay nagiging malapit hangga't maaari sa mga pinggan mula sa tandoor o isang oven ng Russia.

Ang lihim sa tagumpay na ito ay medyo simple at tulad ng sumusunod: ang isang bato na preheated sa isang mataas na temperatura ay nagpapainit sa lebadura ng lebadura hanggang sa buong kapal mula sa mga unang segundo, bilang isang resulta kung saan ang tinapay ay namamahala upang tumaas hangga't maaari bago ang isang crust form sa tuktok.

Ang kuwarta ay hindi pumutok sa teknolohiyang ito, na ipinaliwanag sa pamamagitan ng pagkamatay ng lebadura sa +60 degree at ang kakayahan ng bato upang mapanatili ang isang naibigay na temperatura hanggang sa mga form ng crust. Bilang isang resulta, ang tinapay ay hindi masira at lumiliko ito ng perpektong makinis at inihurnong. Kahit na ang mga pagbawas sa mga tinapay ay nakabukas lamang nang bahagya at huwag pilasin.

Maaaring gawin ang mga plate sa paghurno sa ang hugis ng isang bilog, parisukat at parihaba. Pangunahing ginagamit ang pag-ikot para sa paggawa ng pizza, habang ang huling dalawang pagpipilian ay unibersal at angkop para sa pagluluto ng anumang pinggan.

Ang kapal ng mga produkto ay nag-iiba mula 1.5 hanggang 3 cm, na nakasalalay sa tagagawa at ng materyal ng paggawa.Halimbawa, ang mga modelo ng Tsino ay madalas na may mas mababang gastos, ngunit ang mga ito ay masyadong manipis at mabilis na pumutok. Mayroong mga bato at mas makapal kaysa sa 3 cm, ngunit ang kanilang paggamit ay hindi masyadong nakapangangatwiran sa mga tuntunin ng pagkonsumo ng enerhiya o gas.

Ang laki ng mga bato ay ibang-iba din, ngunit ang pinaka maginhawa ay mga sukat na 30x45 cm. Kung pinahihintulutan ng mga sukat ng oven, kung gayon ang mga naturang produkto ay isinasaalang-alang ang pinakamainam na opsyon at pinapayagan kang maghurno ng tatlong baguette at dalawang pahaba na tinapay ng parehong oras. Tulad ng para sa disenyo, ang mga modelo ng isang piraso ay medyo mas mahal kaysa sa mga pagpipilian sa pag-type.

Ang huli ay karaniwang ilang mga tile na may isang ribed bottom na ibabaw na may kapal na 1.5 hanggang 2 cm. Ang kanilang kawalan ay labis na pagkasira, at kasama ang mga pakinabang mababang gastos at ang kakayahang magamit sa maliit na oven.

Ang patuloy na lumalagong demand ng mamimili para sa mga baking na bato ay dahil sa hindi maikakailang mga kalamangan tulad ng ang posibilidad ng pagluluto nang walang paggamit ng langis, ang pagkakapareho ng pagluluto ng masa, ang buong pagkamagiliw sa kapaligiran ng proseso at pagbuo ng isang crispy na pampagana.

Ang huli ay maaaring makamit dahil sa pag-aari ng bato upang sumipsip ng kahalumigmigan mula sa masa, na ibalik bilang isang malaking halaga ng init. Ang paggamit ng kapaligiran ng mga modelo ay dahil sa pagkakaroon ng komposisyon ng bato eksklusibo natural na mga sangkapna hindi pumasok sa mapanganib na mga reaksyon ng kemikal sa mga produkto, tulad ng nangyayari sa pagprito sa isang kawali gamit ang mga langis.

Bilang karagdagan, kapag ang oven ay preheated, ang bato ay sobrang init, na humahantong sa paglikha ng epekto ng isang hurno ng apu sa loob ng oven. Salamat sa ito, ang oras ng pagluluto ay makabuluhang nabawasan, at ang muffin ay lumiliko na kahanga-hanga, mahangin at napaka mabango. Kasama sa mga pakinabang kadalian ng paghawak at madaling pag-aalaga. Mga Produkto hindi kailangang gumamit ng mga produktong paglilinisHugasan ng perpektong may maligamgam na tubig at isang malinis na tela, at maaari ring mailagay sa makinang panghugas.

Ang paggawa ng bato ay isang tunay na kaligtasan para sa mga maybahay na gumagamit ng mga oven na may hindi pantay na pagpainit. Sa gayong mga oven, ang isang bahagi ng mga inihurnong kalakal ay madalas na nasusunog, habang ang iba pang nananatiling halos mamasa. Dahil sa pagkakaroon ng mga mikroskopikong pores, ang isang mainit na bato ay maaaring mapanatili ang nais na temperatura sa loob ng oven sa loob ng mahabang panahon nang hindi humahantong sa pagtaas nito.

Bilang isang resulta, ang masa ay inihurnong nang pantay-pantay, ang ilalim ay hindi nasusunog, at isang gintong crust form sa tuktok. Bukod dito, ang mga modelo ay may kakayahang hindi lamang pagpapanatili ng isang tiyak na temperatura, ngunit din ang pag-level nito sa iba't ibang bahagi ng oven. Ang pag-bake ng bato ay perpekto para sa paggawa ng masungit na tinapay, pizza, muffin, tortillas, pita tinapay at baguette, pati na rin para sa pagluluto ng karne, isda at patatas.

Bilang isang materyal para sa paggawa ng mga baking plate, ginagamit ang luwad at likas na mineral.

Nagtataglay ng mga kaldadang bato o slab mas maliliit na istraktura kumpara sa natural na bato at mas mahusay na sumipsip ng kahalumigmigan. Ang mga produkto ay ganap na ligtas para sa kalusugan ng tao, na kung saan ay dahil sa kawalan ng mga nakakalason na impurities at mga nakakalason na sangkap sa kanilang komposisyon. Ang Clay ay hindi reaksyon sa mga produkto, ginagarantiyahan ang ganap na naturalness at kadalisayan ng mga lutong pinggan.

Ang tanging disbentaha ay hindi masyadong mataas na pagtutol sa mga labis na temperatura, na ang dahilan kung bakit ang buhay ng serbisyo ng mga specimen ng luad ay mas mababa sa buhay ng mga modelo na gawa sa natural na bato. Ang mga slab ng Clay ay maaaring glazed o wala ito.

Para sa paggawa ng mga baking plate, dalawang uri ng luwad ang ginagamit.

• Pula. Ito ay kapansin-pansin para sa mababang presyo, mababang timbang at napakabilis na pag-init. Ang mga kakulangan sa mga pulang luad na produkto ay nagsasama ng pagkasira at isang mataas na posibilidad ng isang split kapag ang malamig na tubig ay pumapasok sa isang mainit na ibabaw. Kaugnay nito, hindi inirerekumenda na mag-spray ng concoction kapag gumagamit ng mga ceramikong modelo.

• Fireclay. Mga produktong gawa sa luwad ng chamotte, nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na lakas at mahabang buhay ng serbisyo. Ang ganitong mga bato ay madalas na ginawa nang manu-mano, na sa huli ay lubos na nagdaragdag ang kanilang gastos. Ang mga selyadong pabrika ng pabrika ay mas mura at nailalarawan sa mas magaan na lilim. Bukod dito, sa patuloy na paggamit, ang luwad ay nagpapadilim sa kapansin-pansin, na isang natural na proseso at hindi sa anumang paraan ay nakakaapekto sa kalidad ng mga pinggan at tibay ng mga produkto.

Ang tanging disbentaha ng mga pattern ng fireclay ay mas mababang porosity, na maaaring makakaapekto sa kalidad ng lebadura na muffin at tinapay.

Ang mga mineral na sangkap tulad ng sandstone at quartzite. Ang mga ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na porosity at magagawang mabilis na maipon at magbigay ng init sa mahabang panahon. Bilang karagdagan, ang sandstone ay isang napaka-matibay na bato at pinahihintulutan ang paglamig at pag-init nang maayos. Ang mga modelo mula sa mineral na ito ay karaniwang may kapal ng 1 cm, ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang malawak na palette ng mga shade, kabilang ang puti, fawn at berde na may kulay-abo na mga guhit na kulay.

Ang quartzite ng India ay isang "kamag-anak" ng sandstone, ngunit sa density nito at tibay makabuluhang lumampas dito. Parehong mga materyales ganap na hindi nakakapinsala at huwag magpalabas ng anumang amoy o nakakapinsalang sangkap kapag pinainit. Kasama sa mga disadvantages ng parehong mga materyales mataas na gastos mga produktong ginawa mula sa kanila, dahil sa mga paghihirap ng transportasyon at pagproseso ng mga mineral.

Gayunpaman, ang mga modelo mula sa makinis at mas mahirap na mineral ay madalas na matatagpuan - granite, marmol at steatitepagkakaroon ng parehong tiyak na mga plus at makabuluhang mga minus. Kaya, ang mga marmol na bato ay may kaakit-akit na hitsura at may tamang bilang ng mga pores, ngunit hindi nila pinapayagan nang maayos ang mga pagbabago sa temperatura at mahal.

Ang mga bato ng Granite ay humahawak ng init sa napakatagal na panahon, ngunit dahil sa pinanggalingan ng bulkan, maaari silang maglabas ng isang maliit na halaga ng mga nakakapinsalang sangkap kapag pinainit. Gayunpaman, ang kanilang konsentrasyon ay hindi gaanong kritikal, maraming mga propesyonal na panadero ang gumagamit ng mga bato nang eksklusibo mula sa mineral na ito. Ang Steatite o sabon ay may posibilidad na magpainit nang napakabilis at ang init ay unti-unting naglaho, ngunit naiiba sa napaka siksik na istraktura, maraming timbang at walang pores.

Ang modernong merkado ng mga aksesorya sa kusina ay nag-aalok ng mga bato ng panaderya sa isang malaking assortment. Sa mga tagagawa ay may parehong maliit, maliit na kilalang kumpanya, at malalaking kumpanya na may mahusay na reputasyon at nagbibigay ng mga mamimili ng matibay at de-kalidad na mga produkto. Kabilang dito Ang "Bakery Stone" mula sa St. Petersburg, na gumagawa ng mga modelo sa ilalim ng pangalan ng tatak na "Gourmet".

Ang mga produkto ng kumpanya ay nakikilala sa pamamagitan ng mataas na mga katangian ng pagtatrabaho at makatwirang presyo. Halimbawa, ang pinaka-badyet na modelo na gawa sa bulkan na bato ay maaaring mabili para sa 1,650 rubles lamang. Magagamit ang produkto sa mga sukat na 38x28x1 cm at may timbang na 2.4 kg.

Dahil sa compact na laki nito, ang bato ay perpekto para sa maginoo na mga kalan na may mga gas o kuryente. Maaari kang magluto sa mga bato na "Gourmet" kahit ano, mula sa mga buns at pie hanggang sa pinalamanan na mga gulay at pinggan ng karne.

Walang mas kilalang tagagawa ay ang kumpanya Weberpaggawa ng bilog at hugis-parihaba na mga baking na bato. Kabilang sa assortment, mapapansin ng isa ang isang modelong hugis-bilog na inilaan para sa paggawa ng pizza at nagkakahalaga ng 4,999 rubles. Ang produkto ay nilagyan ng komportableng paghawak at isang hindi patong na patong, na nagpapahintulot sa lutuin na may isang minimum na halaga ng langis o wala ito.

Kapag pumipili ng isang baking plate, dapat mo munang tumuon sa kapal nito. Para sa hindi propesyonal na paggamit mas mahusay na bumili ng isang produkto na may kapal na 1.5-2 cm, na magbibigay-daan sa iyo upang maghurno ng mga produktong panaderya dito, pati na rin ihanda ang karne, isda at iba pang pinggan.

Kung ang bato ay binili ng eksklusibo para sa pizza, pagkatapos ay maaari kang mag-opt para sa isang bilog na modelo, ngunit kung nais mong gamitin ito para sa pagluluto ng iba't ibang mga pinggan, pagkatapos ay mas makatwiran na bumili ng isang hugis-parihaba na bersyon. Kung tungkol sa laki ng bato, kung gayon ang mga sukat nito ay dapat na 3-4 cm mas mababa kaysa sa panloob na lugar ng oven. Magbibigay ito ng kinakailangang clearance malapit sa mga pader at mag-ambag sa tamang sirkulasyon ng mainit na hangin.

Ang isang mahalagang criterion para sa pagpili ng isang baking plate ay ito porosity. Kaya, kung ang modelo ay binili para sa pagluluto ng tinapay at pagluluto sa hurno, pagkatapos ay kanais-nais na mayroon itong isang mas maliliit na ibabaw, ngunit ang mga matamis na pastry, cheesecakes at mga rolyo ng karne ay maaaring lutong sa mas maraming mga kopya. Para sa paggawa ng pizza mas mahusay na pumili ng isang produkto na makapal na 1-1,5 cm, na mag-aambag sa isang mas mabilis na pag-init ng materyal at makabuluhang bawasan ang oras ng pagluluto.

Bilang karagdagan sa pizza, sa manipis na mga plato maaari kang maghurno ng pita tinapay, khachapuri at mga produkto mula sa walang lebadura o puff pastry. Kapag pumipili ng isang baking bato, dapat mong malaman iyon mas matibay ang mga modelo na nilagyan ng anggulo o pahaba na mga binti. Ang pagkakaroon ng isang agwat ng hangin sa pagitan ng baking sheet at ang baking plate ay nag-aalis ng thermal shock ng materyal, na makabuluhang nagpapalawak ng buhay ng produkto.

Upang ang kalan ng bakery ay maglingkod nang napakatagal, dapat sundin ang isang bilang ng mga simpleng patakaran.

• Bago ka magsimulang gumamit ng isang bagong bato, kinakailangan upang ilagay ito sa oven at calcine sa +250 degree. Ang oras ng pagkalkula ay depende sa kapal ng modelo, sa average na 30 minuto. / tingnan Matapos na ma-calcined ang bato, dapat i-off ang oven at binuksan, na pinahihintulutan ang mineral na lumamig nang natural.
• Gamitin ang bato ay dapat na "tuyo", ang paggamot sa langis ng gulay ay hindi inirerekomenda. Kung hindi man, ang film ng langis ay higpitan ang mga pores, maaaring magulo ang paglipat ng init. Kung kinakailangan, ang ibabaw ng bato ay maaaring sakop ng harina o sakop ng papel na sulatan, at ang karne at isda ay maaaring lutong nakabalot sa foil.
• Sa anumang kaso dapat ang mga bato ay sasailalim sa matalim na pagbagsak ng temperatura, pagtanggal mula sa kalan at paglalagay sa ilalim ng isang stream ng malamig na tubig. Ang produkto ay dapat na palamig nang paunti-unti, kung hindi man ito ay magiging malutong at mabilis na mag-crack. Ang parehong naaangkop sa pag-init nito: sa anumang kaso dapat mong ilagay ang isang malamig na bato sa isang preheated oven. Dapat itong pinainit at pinalamig lamang sa oven. Bilang karagdagan, imposible ring maglagay ng basa na bato sa isang preheated oven.
• Sa pagitan ng oven at sa ilalim ng oven Dapat mayroong isang agwat ng hangin, kaya huwag ilagay sa ibaba ang produkto. Kung kinakailangan, ilagay ito sa grill at ayusin ito sa pinakamababang posibleng antas.
• Para sa pagtula ng tinapay dapat kang gumamit ng isang espesyal na pala, na madalas na may isang bato.

Tingnan kung paano gamitin nang tama ang baking stone sa susunod na video.