Mga form para sa keso: mga uri, mga tip para sa pagpili at paggamit

Upang gumawa ng keso sa bahay ay medyo simple: kailangan mong pumili ng tamang resipe, kumuha ng isang form at mahigpit na obserbahan ang teknolohiya ng pagmamanupaktura. Maraming mga uri ng keso, ang natatanging lasa kung saan nakuha dahil sa isang tiyak na ratio ng kahalumigmigan at ang pagkakapare-pareho ng tapos na produkto: mula sa malambot na adobo na Suluguni cheeses hanggang sa matigas na Parmesan. Ang paggawa ng keso sa iyong sarili sa bahay, maaari mong ganap na sigurado ang mahusay na kalidad ng tapos na produkto.

Ang lalagyan ng keso ay dapat na maging makinis hangga't maaari, malakas, mapaglabanan ang presyur ng presyon at labis na temperatura. Ang mangkok para sa paghahanda ng mga delicacy ng keso ay dapat gawin ng mga plastik na grade na may pagkain na may init na nadagdagan ang lakas o de-kalidad na hindi kinakalawang na asero at hindi gumanti sa whey. Maaaring magamit ang mga plastik na hulma para sa mga sumusunod na uri ng keso:

• semi-solid (Kostroma, Gouda, Roquefort na may amag) - ang temperatura ng kanilang paghahanda ay halos +30 degree;
• kulay-gatas (Adyghe, Creamy, Lithuanian) - sa malamig na pagbuburo + 21- + 27 degree at mainit na pagbuburo hanggang sa +32 degrees.

Ang hindi kinakalawang na asul na mangkok ay ginagamit upang gumawa ng mga keso tulad ng:

• solid (Parmesan, Edam, Ruso) - ang temperatura ng pagluluto ay + 40- + 50 degree sa mataas na presyon;
• brine (Feta, Suluguni, Brynza) - na may temperatura ng pagluluto ng mga +60 degrees;
• malambot (Brie, Camembert, Dorblu, Riccott) - ang mga ito ay ginawa gamit ang pagdaragdag ng cream at pinipilit sa sarili, ang temperatura ng pagluluto ay umabot sa + 72- + 75 degree.

Ang form para sa paglikha ng anumang uri ng keso ay dapat magkaroon ng perforation: ang lasa at pagkakapare-pareho ng tapos na produkto ay nakasalalay sa laki at lokasyon ng mga butas. Ang hindi gaanong basa-basa ang keso, mas mataas ang konsentrasyon ng calcium at nutrients sa loob nito. Ang pinakamahalaga sa mga tuntunin ng mga nutrisyon ay mga keso tulad ng Parmesan, na literal na gumuho kapag hiniwa.

Para sa pagpindot ng keso kailangan mo ng isang espesyal na ganap na makinis na talukap ng mata, ang mga ito ay makapal at flat (ang pangunahing presyon sa gitna ng talukap ng mata) o sa isang adapter. Ang adaptor ay dapat na matibay, madaling makatiis sa presyon ng pindutin, ngunit hindi magbigay ng isang hindi kinakailangang pag-load sa keso (madalas na ang mga adapter ay guwang sa loob). Ang isang kahoy na talukap ng mata, ang labis na kargamento ay maaaring masira ang lasa at texture ng keso.

Ang mga espesyal na pagpindot ay pinakamahusay.. Pagpindot - ito ay isang kinakailangang yugto sa paggawa ng mga produkto ng keso, ang kakanyahan kung saan ay alisin ang intergranular na kahalumigmigan, compaction at paghuhubog sa ulo.

Pagpipilit sa sarili - pag-alis ng kahalumigmigan sa pamamagitan ng pag-alis ng form, walang presyon sa keso, labis na kahalumigmigan na dumadaloy nang natural. Pagpindot ng pagpindot - ang masa ng keso ay nakabalot sa isang espesyal na tisyu ng paagusan at nagtataguyod ng tamang pag-agos ng likido. Tapless pagpindot - kapag gumagamit ng isang perforated form para sa keso, maaari mong gawin nang walang kanal na tisyu, at ang ulo ay magiging makinis at kahit na.

Ang hakbang ng pagpindot sa ulo ng keso ay maaaring tumagal mula 2 hanggang 18 na oras, depende sa napiling recipe. Ang pagpindot ay dapat gawin nang maayos, pagdaragdag ng presyon araw-araw ayon sa teknolohiya ng pagmamanupaktura ng isang tiyak na uri ng keso. Kung ang pagpindot ay pinabilis, ang isang siksik na crust ng deformed na butil ng keso ay nabuo sa itaas, na haharangin ang labis na likido at ang keso ay masisira, hindi magagawang magpahinog.

Ayon sa teknolohiya ng paghahanda, ang bawat uri ng keso ay inihanda sa isang form na may isang tiyak na uri ng perforation, namely:

• mga gisantes - inilaan para sa paggawa ng matigas na makinis na keso: isang form na may isang bilog na base at bihirang mga butas, pati na rin sa isang minimum na bilang ng mga butas sa mga dingding at ibaba;
• tartlet - angkop para sa paggawa ng cottage cheese at malambot na varieties, na katulad sa hugis sa isang basket ng papel: mayroon itong isang bilog na base, madalas na pinahabang hugis-parihaba na mga butas na patayo na mahusay na clumps;
• silindro - Ginagamit ito para sa mga marangal na uri ng keso (Camembert, Cacciotta, Brie, Reblochon), ay may maliit na madalas na pagbubutas sa anyo ng mga parisukat;
• salaan - upang ihanda ang tapos na produkto bilang banayad hangga't maaari sa pare-pareho, kahawig ito ng isang bucket sa hugis (na may isang mahabang hawakan), napakaliit, napakadalas na perforations, madalas na mga butas sa anyo ng mga parisukat, ang mga clots ay dahan-dahang dumadaloy at pantay;
• cones - medyo bihirang mga butas na matatagpuan sa kahit na mga hilera sa layo na halos 1 cm mula sa bawat isa, ang uri ng mangkok na ito ay angkop para sa matapang at semi-hard cheeses (Cheddar), dapat mong karagdagan na gumamit ng isang bag ng kanal;
• piramide - trapezoidal container na may bihirang mga pagbubukas, na angkop para sa paghahanda ng natatanging French cheese Valence;
• bricks - pahalang na matatagpuan madalas na hugis-parihaba na pagbubukas, ang mangkok ay paliitin, ay may pialoid na hugis, ay inilaan para sa paghahanda ng mga curd cheeses (medium na malambot), whey mula sa form na ito ay dumadaloy nang mabilis;
• mesh - parisukat na hugis na may madalas na nakahalang mga parihaba, para sa brine at semi-soft cheeses (Suluguni, Caccotta);
• spider web - Ang mga nakahalang guhitan ay nakaayos sa isang bilog, sa gitna sa ilalim ng "bulaklak", mataas na panig na walang butas, isang mahabang hawakan, ang pattern ay kahawig ng hitsura ng cobweb; ang labis na kahalumigmigan ay madaling tinanggal, na angkop para sa paggawa ng Mozzarella.

Ang laki ng amag para sa keso ay nakasalalay sa iba't ibang mga natapos na produkto, halimbawa:

• Adyghe: diameter - mula 18 hanggang 22 cm, taas - 5-6 cm, cylindrical na hugis;
• Dutch: haba - hanggang sa 30 cm, lapad - hanggang sa 15 cm, hugis bar;
• Edam: ang diameter ng bola ay 10 cm.

Mga materyales: plastik at metal (hindi kinakalawang na asero).

Ang form ay dapat mapili depende sa kung anong uri ng tapos na produkto na kailangan mong makuha sa proseso ng pagluluto. Ito ay nagkakahalaga ng pansinin ang sumusunod na pangunahing pamantayan sa pagpili:

• mangkok na materyal (metal o plastik);
• kapal ng pader;
• uri ng pagbubutas;
• kung ano ang presyur ng kapasidad na tumigil.

Ang mga hulma para sa malalaking ulo (5-6 kg) ay inilaan higit sa lahat para sa sarili na pagpindot sa mga keso, na dapat na madalas na i-turn over, kaya dapat silang tumaas ng lakas at paglaban sa pagsusuot. Ang merkado ay nagtatanghal ng mga form ng iba't ibang mga bansa sa pagmamanupaktura: Russia, Holland, Italy at iba pa (bago bumili ito ay ipinapayong humiling ng isang sertipiko ng kalidad mula sa nagbebenta).

Hindi inirerekumenda na bumili ng mga form na Tsino, sila ay madalas na gawa sa mga materyales na substandard at ginawa sa paglabag sa mga pamantayan, sapagkat ang paggawa ng mga produktong keso ay hindi laganap sa Tsina.

Sa halip na mga espesyal na porma, maaari kang gumamit ng isang regular na colander at cheesecloth para sa keso, ngunit posible na magluto lamang ng ilang mga varieties ng masarap na napakasarap na pagkain na ito. Ang keso ay dapat ihanda nang may presyur, samakatuwid, inirerekomenda, bilang karagdagan sa form, upang gumamit ng isang espesyal na pindutin. Ang pindutin para sa pagmamanupaktura sa bahay ay binubuo ng maraming mga bahagi: mga frame, basket, mga plato, piston, mga bag ng paagusan.

Ang mga pagpindot sa kamay ay maginhawa at epektibo hangga't maaari, hindi sila nangangailangan ng isang karagdagang mapagkukunan ng kuryente, ay compact at madaling mapatakbo, at inirerekomenda para magamit sa bahay.

Pagkatapos pagluluto, ang keso ay dapat pahintulutang magpahinog nang maayos, pagkatapos lamang na maihatid ito. Ito ay mas ipinapayong magluto sa bahay ng mabilis na keso sa pagluluto at pagkahinog. Ang pagkakaroon ng isang magkaroon ng amag ng keso sa bahay at madalas na ginagamit ito, ang isang masarap at malusog na masarap na pagkain ay palaging nasa mesa, at ang proseso ng pagluluto ay dadalhin sa awtomatiko at aabutin ng kaunting oras. Ang mga chees ng pagluluto sa bahay ay nag-aalis ng pangangailangan upang makahanap ng tamang uri ng produktong ito sa mga tindahan, lilitaw ang kalayaan mula sa pagbebenta ng mga import na keso.

Tingnan ang sumusunod na video para sa mga tip sa pagpili at paggamit ng mga form ng keso.