Sa mundo ngayon, mas binibigyang pansin ng mga tao ang kalidad ng pagkain, ang mga pamamaraan at teknolohiya ng paghahanda nito. Ang pagpili ng mga pinggan ay napakalaki, kaya ang mga may karanasan na chef ay alam na ang lasa ay nakasalalay hindi lamang sa tamang pagpili ng mga produkto, kundi pati na rin sa pagpili ng mga pinggan mismo. Ang isa sa mga simpleng upang maghanda at hinihingi ang mga katangian ng panlasa ay mga pinggan na inihanda ng pagluluto, pati na rin pilaf.
Para sa pagluluto, ginagamit ang isang kaldero. Ang isang kaldero ay isang cast-iron boiler na mayroong isang bilugan na hugis na may isang bilog na ilalim, na sa halip ay malakas na napakalaking pader.
Ang kwento
Ang populasyon ng Gitnang Asya ay nanguna sa isang namumuhay na pamumuhay sa nakaraan. Ang patuloy na mga kampanya, pananakop, paggalugad ng mga bagong teritoryo ay lumikha ng isang mataas na pangangailangan para sa pagtutustos. Ang mga halaman ay pinalaki at inani sa mga nakuha na lupain, at ang mga kawan na gumagalaw kasama nila ang pinagmulan ng karne. Ang isang kaldero ay nilikha para sa pagluluto, na may kakayahang magluto ng pagkain para sa isang kamangha-manghang bilang ng mga tao. Siya ay naging isang simbolo ng pagkakaisa at mabuting pakikitungo. Ang mga Cauldrons ay hindi nangangailangan ng isang espesyal na apuyan dahil sa kanilang laki, posible na magluto sa isang ordinaryong apoy, na kung saan ay na-bred sa mga recesses. Ang apoy ay pinainit ang mga dingding ng mga hukay at posible upang makamit ang isang mabagal na proseso ng pagsusubo. Ang kaldero ay naka-install kapwa sa foci at sa pamamagitan ng nakabitin sa isang espesyal na tripod, at ang mga espesyal na kalan ng pagluluto na may mga tsimenea ay naitayo rin.
Ang isang kawili-wiling katotohanan ay ang pagkakaroon ng pinakamalaking kaldero, na matatagpuan sa A. Yasavi Museum sa Kazakhstan. Mayroon itong diameter na 2.2 m at isang bigat na 2 tonelada. Ayon sa alamat, ito ay inihagis mula sa 7 metal. Pinalamutian ito ng mga burloloy at salamat sa mga hawakan mayroon itong hugis ng mga lotal petals.
Ang mga modernong kaldero na may isang patag na ibaba ay maaaring magamit sa anumang uri ng kalan, depende sa mga katangian, maaari mong piliin ang parehong para sa isang electric stove at isang glass-ceramic, at maaari ka ring pumili ng isang kaldero para sa isang gas stove.
Mga tampok ng pagpipilian
Sa kasalukuyan, ang mga pangunahing materyales para sa paggawa ng mga kaldero ay cast iron, aluminyo at isang multilayer material. Ang isang cast iron cauldron ay nagbibigay ng mabilis at pantay na pag-init ng mga pinggan, at pinapanatili din ang init sa loob ng mahabang panahon. Ang kapasidad ng aluminyo ay mas mababa sa mga katangian ng paglilipat ng init, kaya walang sapat na oras upang igiit ang pagkain sa mga nasabing pinggan. Ang isang materyal na multilayer ay nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng maraming mga layer ng hindi kinakalawang na asero at aluminyo, na tinitiyak ang pantay na pag-init at mga katangian ng pagkakabukod ng thermal. Salamat sa komposisyon na ito, ang mga di-stick na katangian ng lalagyan ay tumataas din.
Iba-iba rin ang mga variant ng form: hugis-itlog, bilog, pinahabang, mataas, understated, na may isa o dalawang hawakan. Ang lahat ng ito ay nakasalalay sa pagnanais ng mamimili, kaya walang mahigpit na mga patakaran dito. Mahalagang isaalang-alang ang lugar kung saan dapat kang magluto. Bigyang-pansin ang hugis ng hemispherical, na siyang pamantayan para sa pagluluto sa isang bukas na apoy, ngunit para sa gas stove kinakailangan na gumamit ng mga espesyal na suporta. Kung pumili ka ng isang kaldero para sa isang gasolina, pagkatapos ay inirerekumenda namin ang isang dami ng hanggang sa 6-8 na litro, na tumutugma sa pamantayan ng pilaf para sa 6 na tao na pansamantala.
Ang mas malaking dami sa karaniwang kaginhawaan ng gas ay hindi magpainit. Para sa isang maliit na kumpanya, sapat na upang bumili ng isang kapasidad na 4-5 litro.
Ang pamantayan para sa pagpili ng materyal ay iron iron, hindi tulad ng aluminyo, hindi ito gaanong ilaw at mobile, ngunit kapag pumipili ng isang malaking tangke ng 8 litro o higit pa, wala itong mga katunggali. Para sa isang malaking bilang ng mga panauhin, inirerekumenda ang isang dami ng 15-20 litro.
Ang mga lalagyan ng aluminyo ay mas angkop para sa isang gas o electric stove para magamit sa bahay. Kapag pumipili ng isang kaldero, dapat kang magbayad ng pansin sa kapal ng pader. Ang mas makapal ang mas mahusay. Ang panloob na ibabaw ay hindi dapat magkaroon ng mga iregularidad, pagkalumbay o protrusions. At mayroon ding isang panuntunan na mas malaki ang dami ng pinggan, ang mas makapal ay ang mga dingding nito, sapagkat ang kanilang kapal ay ang pangunahing kadahilanan sa pagpapanatili ng init sa loob.
Ang mga lalagyan na di-stick na lalagyan ay lumala dahil sa madalas na pagbabalat ng patong pagkatapos ng isang tagal ng panahon. Samakatuwid, ginusto ng marami ang mga luma, ginamit na mga kaldero, na pinapasimple ang kanilang paggamit. Ang enameled wall coating ay nakakaapekto rin sa panlasa, kaya ang mga nakaranas ng mga luto ay hindi gumagamit ng mga nasabing pinggan. Ang mga produktong Copper ay dapat na maingat na hawakan, na may mga paghihirap sa pagpapanatili.
Para sa isang ceramic plate, ang isang produkto ng cast iron ay din ang pinakamahusay na pagpipilian. Dahil ang mga kagamitan sa cast iron ay napakalaking at makapal, at ang akma sa ibabaw ay maximum, tinitiyak nito ang pinaka mahusay na operasyon ng naturang mga plate.
Mahalaga kapag pinipiling magbayad ng pansin sa diameter ng ilalim, ang minimum na sukat ay dapat na 12 cm. Ang pagpili ng isang modelo ay kasama ang pinaka-ilalim, nang walang mga bulge.
Ang mga kagamitan sa aluminyo ay dapat magkaroon ng insert ng ferromagnetic, kung hindi man mayroong panganib na iwan ang permanenteng mga bakas sa ibabaw ng plato.
Para sa pagluluto sa isang baso ceramic stove, kinakailangang pumili ng hindi masyadong napakalaking mga produkto, dahil ang labis na bigat ng cast iron at sangkap ay maaaring makapinsala sa ibabaw ng kalan, pati na rin ang hindi tumpak na paggamit ng mga produktong cast ng iron.
At ngayon din lumitaw induction cauldron. Ang mga ito ay isang hiwalay na plato na may built-in na kaldero. Ang mga nasabing modelo ay ligtas, matipid sa pagkonsumo ng enerhiya, mayroon silang mga controller ng temperatura. Gayunpaman, ang kawalan ng modelong ito ay ang gastos nito. Hindi magagamit ang mataas na gastos para sa mga ordinaryong mamimili.
Kapag pumipili ng isang kaldero para sa isang electric stove, mayroon ding ilang mga nuances.Ang karaniwang burner ng naturang kalan ay isang electric spiral sa loob ng hob, kaya ang init ay kumakalat nang hindi pantay.
Mayroong mga modelo ng mga kaldero na may isang spherical na panloob na ibabaw, habang ang ilalim mismo ay flat. Ang nasabing mga modelo ay mahusay na angkop para sa paunang pagprito sa mga unang yugto ng pagluluto ng mga pagkaing Central Asian. Gayunpaman, para sa proseso ng pag-urong, gayon pa man kinakailangan upang malayang makontrol ang pagkakapareho ng pamamahagi ng init.
Pangangalaga
Ang anumang pinggan ay nangangailangan ng pag-aalaga, nakasalalay ito kung gaano katagal, komportable at mabunga ito ay magsisilbi sa iyo. Inirerekomenda ang pangangalaga para sa kaldero upang magsimula mula sa pinakadulo simula ng pagkuha nito. Kaya, bago gamitin ito kinakailangan upang i-calcine ito. Sa isang maliit na apoy, sumingaw ang natitirang langis ng makina na ginamit sa paghahagis ng produkto. Pagkatapos, bago lutuin, maaari mong grasa ang ibabaw gamit ang langis ng gulay at mapainit ito ng malakas, ang prosesong ito ay lilikha ng isang pelikula na protektahan ang mga sangkap mula sa pagdikit. Kapag gumagamit ng isang produktong aluminyo, dapat na isang katamtamang apoy ang dapat gamitin, dahil maaaring hindi ito makatiis sa paggamit ng mataas na temperatura.
Sa pagtatapos ng pagluluto, ang pinggan ay hugasan at pinatuyong tuyo. Ang hitsura ng mga mantsa ng kalawang sa isang produkto ng cast iron ay makakatulong na maiwasan ang proseso ng pagpahid ng mga pinggan na may malambot na malambot na tela. Kung ang isang bagay na sinusunog sa isang kaldero ng cast-iron, dapat itong ibabad sa tubig. Pagkatapos ay ibuhos nang lubusan ang 1 kg ng asin at calcine. Payagan ang produkto na palamig at alisin ang asin. Pagkatapos ng paglilinis, ang isang lalagyan ay dapat na inihurnong may langis, tulad ng inirerekumenda bago ang pagluluto.
Sa pang-matagalang paggamit ng isang produkto ng cast iron, nagpapabuti ang kalidad ng lutong pagkain. Ito ay ipinaliwanag ng porous na istraktura ng cast iron, na puno ng langis sa pagluluto. Kaya, ang isang uri ng hindi patong na patong ay nabuo. Ang mga hindi kinakalawang na asero at aluminyo na mga produkto ay maaaring hugasan sa isang makinang panghugas, pinapayagan nila nang maayos ang kahalumigmigan, at hindi rin sumasama.
Kaya, sa pagsunod sa mga simpleng rekomendasyong ito para sa pagpili at pag-aalaga ng isang kaldero, makakamit mo ang mahusay na mga resulta sa pagkamit ng mataas na kalidad na pagluluto sa Gitnang Asya at sorpresa ang iyong mga bisita sa kanilang pagiging mabuting pakikitungo.
Paano pumili ng isang kaldero para sa isang kalan, tingnan pa.
