Lahat tungkol sa mga cast iron cauldron

Ang Kazan ay isang kasangkapan sa pinggan na may isang kasaysayan ng edad na siglo, na hindi nawawala ang kaugnayan nito sa ating panahon. Ang mga pinggan na inihanda dito ay lumalabas napaka makatas, mabango at bibig na pagtutubig. Ang iron iron ay itinuturing na pinakamahusay na materyal para sa paggawa ng mga kaldero.

Ang Kazan ay itinuturing na pambansang pinggan ng mga naninirahan sa Gitnang Asya - Tajikistan, pati na rin ang Uzbekistan at Turkmenistan. Ayon sa kaugalian, ito ay gawa sa cast iron, at ang utensil na ito ay may mahusay na katanyagan - sa naturang mga kagamitan ang pagkain ay hindi luto, ngunit tulad ng nakakadulas, ang prosesong ito ay tumatagal ng maraming oras, ngunit ang pinggan ay nakuha nang walang maihahambing sa panlasa.

Ang kaldero ay isang malaking kaldero ng metal na may makapal na dingding at isang bilugan na ibaba; mainam ito para sa pagluluto ng karne, pilaf, shurpa at maraming iba pang mga pinggan. Bukod dito, ang kaldero ay pantay na angkop para magamit sa isang kalan, at sa isang bukas na apoy.

Ang pagluluto sa isang kaldero ay may sariling mga pagtutukoy at may kasamang dalawang yugto.

1. Ang pagkain ay paunang niluto sa apoy. - ang apoy ay sumunog nang direkta sa ilalim ng ilalim. Sa puntong ito, ang taba ay natunaw, pati na rin ang pagprito ng mga produktong karne.
2. Sa ikalawang yugto, wala nang bukas na sunog, ngunit ang init ay nagmula sa natitirang mga uling. Sa puntong ito, maaari kang magdagdag ng mga cereal at gulay sa kaldero, na para sa pagluluto ay nangangailangan ng isang banayad na mode ng pagpainit ng mababang kasidhian.

Sa pamamagitan ng paraan mas matanda ang pinggan, mas masarap at pampagana ang mga pinggan dito. Ito ay ipinaliwanag nang simple - sa panahon ng paggamit sa mga dingding at ibaba ay palaging may isang pelikula na hindi naghuhugas, kaya ang lahat ng mga pores, kahit na ang pinakamaliit na, ay barado ng taba sa paglipas ng panahon.

Ang mga iron ironldldon ay may kanilang mga pakinabang at kawalan.

Kasama ang mga plus:

• mabagal na pagpainit;
• pantay na pamamahagi ng init;
• pangmatagalang pagpapanatili ng temperatura pagkatapos alisin ang kaldero mula sa pinagmulan ng init;
• ang siksik na takip ay hindi pinapayagan na lumabas ang singaw;
• pagiging praktiko at tibay.

Ang karne, gulay at cereal na niluto sa isang kaldero halos ganap na mapanatili ang lahat ng kanilang mga nutrisyon at bitamina. Kapag nagluluto, ang mga toxin at carcinogen ay hindi pinakawalan - ang pagkain ay bukod sa malusog at malusog.

Kasama sa mga minus ang:

• kalungkutan - ang cookware ng iron iron ay may isang medyo kahanga-hangang masa, samakatuwid hindi ito laging maginhawa sa pagpapatakbo;
• pagkamaramdamin sa kaagnasan at kalawang;
• cast iron pinggan ay hindi partikular na aesthetic.

Bilang isang patakaran, sa mga kaldero ng cast iron ay naghahanda sila ng iba't ibang mga dami ng pagkain - mula 2 hanggang 20 litro. Ang pinakakaraniwang mga kaldero ay 8 litro at 12 litro. Tandaan kapag ang pagbili ng isang kaldero na karaniwang ipinapahiwatig ng tagagawa ang maximum na kapasidad, hindi ang operating parameter, dahil ang kaldero ay karaniwang hindi ganap na napuno.

Ang kabuuang kapasidad ng lalagyan ay dapat kalkulahin batay sa kabuuang bilang ng mga tao kung saan ang pagluluto ng mga pinggan ay higit na kinakalkula. Kaya, para sa mga 2-3 tao ang isang kaldero na may kapasidad na 5 litro ay sapat na, para sa mga 5-6 na tao ay nagkakahalaga ng pagbibigay ng kagustuhan sa isang kaldero para sa 8-10 litro, para sa 10 at mas maraming tao ay mas mahusay na bumili ng malalaking mga kaldero na idinisenyo para sa 16-20 litro.

Depende sa pagsasaayos, ang mga cauldron ay may dala o walang takip, na may mga naaalis na hawakan. Ang ilalim ay maaaring maging enameled o may isang hindi patong na patong, at ang hugis ay maaaring patag o bilugan.

Ito ay pinaniniwalaan na ang pinakamataas na kalidad ng mga kaldero ay ang Uzbek, lalo na ang mga ginawa sa Namangan. Narito na ang tunay na klasikong kusinilya ay gawa sa cast iron na pinakamataas na kalidad. Ito ang pangunahing bentahe ng mga produkto sa paghahambing sa mga kaldero na ginawa sa Russia, Ukraine at Belarus, na gumagamit ng mga additives ng aluminyo at tanso bilang karagdagan sa cast iron.

Ang mga mallony cast-iron cauldron ay napakapopular sa mga mamimili. Ang ware na ito ay lumitaw sa mga negosyong pangkalakalan ng ating bansa noong 2004 at agad na nanalo sa pagkilala sa mga Ruso dahil sa mataas na kalidad at mahusay na kagamitan. Gayunpaman, ang mga kaldero na ito ay may sariling mga katangian.

• Una, hindi inirerekumenda na mag-imbak ng pagkain sa kanila.kung hindi man, ang mga proseso ng kaagnasan ay nagsisimula sa halip nang mabilis. Matapos ang bawat paghuhugas, tuyo ang panlabas at panlabas na mga pader at gamutin ang mga ito ng pinainit na langis ng gulay.
• Pangalawa, ang modelo ay walang isang patong na hindi stick., samakatuwid, ang pagkasunog ng mga produkto ay hindi kasama.
• Pangatlo, ang mga cauldron ng tatak na ito ay natatakot sa mga pagbabago sa temperaturaSamakatuwid, maaari lamang silang magamit sa mga kalan - upang ilagay ang mga kaldero sa isang apoy, pati na rin sa oven ay hindi katumbas ng halaga. Huwag mag-load ng malamig na mga produkto sa pinggan at ibuhos ang cool na tubig.

Ang lahat ng mga pagkukulang na ito ay higit na malaki kaysa sa isang medyo abot-kayang gastos - hindi ito gagana upang makahanap ng mas murang mga kaldero sa mga tindahan, at kung gagamitin nang tama, maglilingkod silang matapat nang maraming taon.

Mayer at boch - Ang isa pang tanyag na tagagawa ng mga kaldero ng cast iron. Ang mga produkto ng tatak na ito ay pinakamainam para sa pagluluto ng pilaf, nilaga, lahat ng uri ng goulash at kahit na mga sopas.Ang ilalim ay natatakpan ng isang mataas na kalidad na hindi patong na patong, upang ang pagkain ay luto nang walang pagkasunog, at ang produkto mismo ay nailalarawan sa pamamagitan ng tibay at tibay. Ang mga cauldron ay nilagyan ng isang salamin sa salamin at mga hawakan ng bakal, maaari kang magluto sa naturang kaldero sa anumang kalan, kabilang ang mga induction, pinapayagan itong gamitin sa mga kalan at sa isang bukas na apoy.

Seaton - Ang isa pang tagagawa ng mga kaldero ng cast iron. Mahalaga na ang tagagawa ay gumagamit ng isang sistema upang maprotektahan ang materyal mula sa mga acid ng pagkain, na madalas na sinasamsam ang metal. Ang isang natatanging tampok ng mga kaldero ng tatak na ito ay isang matte na kulay at pambihirang tibay.

Sa mga minus - maraming timbang, gumagalaw at naghuhugas ng mga nasabing pinggan ay medyo mahirap. Sa panahon ng pagluluto, kumalat ang takip, kaya dapat kang gumamit ng mga guwantes kapag nagtatrabaho. Gayunpaman, ang mga nasabing pinggan ay hugasan sa loob ng ilang minuto, ang mga produkto ay hindi nasusunog at hindi dumikit sa pagluluto. Ang isang kaldero ay maaaring magamit sa anumang kalan, kalan, at sa sunog din.

"Biol" - Ito ay isang kumpanya na gumagawa ng tunay na Tatar cast-iron cauldron, na angkop para sa pagluluto ng anumang pinggan sa isang bukas na apoy, ngunit maaari ding magamit sa mga kalan. Ang ganitong mga pinggan perpektong panatilihin ang init at bigyan ang pagkain ng isang hindi pangkaraniwang panlasa. Ang kumpanya ay may isang napakahusay na reputasyon, ngunit binalaan ng mga mamimili na ang tagagawa ay hindi ekstrang langis ng makina para sa pagproseso ng mga dingding ng sisidlan, kaya bago ang unang paggamit, ang kaldero ay dapat na i-calcined.

Ang mga kaldero ng Kama Posuda at Dobrynya mga tatak ay hinihingi din.

Kapag pumipili ng isang kaldero, maraming mahalagang aspeto ang dapat isaalang-alang.

• Karamihan sa mga produktong magagamit sa komersyal ay may hugis na hemispherical na may isang bilugan na ilalim. Pinapayagan ka ng disenyo na ito na gamitin ang pinggan para sa pagluluto sa isang bukas na apoy, na karaniwang ginagamit sa isang tripod.
• Maipapayo na bumili ng mga kaldero, ang density ng mga pader na kung saan ay 3-5 cm.Kung bumili ka ng isang modelo na may mas payat na mga pader, ang produkto ay tatagal ka ng hindi masyadong mahaba. Sa kabila ng mababang halaga ng tulad ng isang modelo, hindi ito hinihiling.
• Tandaan na ang nagpapadilim sa mga dingding ng kaldero, ang mas mahusay na init ay maipon sa loob nito at ang mas masarap at makatas ang nagreresultang ulam ay lilipas.
• Napakahalaga na siyasatin ang panloob na lukab ng mga dingding para sa mga lungag, bukol, chips at basag - ang alinman sa mga depekto na ito ay isang dahilan upang tumanggi na bumili, dahil makabuluhan nilang kumplikado ang pagpainit ng mga handa na mga produkto.
• Bago bumili, tiyaking alamin kung anong pinggan at kung anong uri ng apoy ang pinaplano mong gamitin ang produkto. Kung plano mong magluto sa isang tradisyonal na gas o electric stove, dapat kang magbigay ng kagustuhan sa mga modelo ng tanso o aluminyo, ang cast-iron ay idinisenyo para sa madalas na paggamit sa isang sunog, pati na rin sa isang oven, at ipinapayong bilhin ang mga ito gamit ang isang takip.
• Kapag pumipili ng tamang modelo, siguraduhing isaalang-alang ang disenyo ng pugon at lalim nito.

Matapos makuha, ang kaldero ay dapat ihanda para sa pinakaunang paggamit sa bahay, para sa dapat mong gawin ang ilang mga simpleng operasyon.

Una kailangan mong hugasan ang grasa ng pabrika. Maaari kang gumamit ng plain water na gripo na may mga tulad ng mga tagapaglinis ng gel.

Kinakailangan upang itakda ang maximum na mode ng pag-init at kalkulahin ang kaldero para sa mga 2-2,5 na oras; sa panahon ng pagproseso, dapat mong paminsan-minsan na i-on ang pinggan mula sa isang tabi patungo sa isa pa.

Sa sandaling ang usok mula sa kaldero ay tumigil sa pag-agos, maaari nating ipagpalagay na ang grasa ay ganap na sinunog. Kaagad pagkatapos nito, kinakailangan upang punasan ang loob ng lalagyan na may malambot na tela, ibuhos ang isang packet ng asin sa loob at i-calcine ang kaldero sa loob ng halos isang oras - sa panahong ito ay maaasim ng asin ang lahat ng mga impurities ng metal na may mga hindi kinakailangang elemento at ang asin ay magiging kulay abo.

Ang pagkalkula ay paulit-ulit, ngunit ngayon na may langis ng gulay. Para sa pagproseso, kailangan mo ng 350-400 ml, ang pamamaraan ay tumatagal ng tungkol sa 25-30 minuto. Sa panahong ito, ang langis ay nagsisimula upang i-sobre ang mga dingding ng kaldero at barado ang mga pores ng materyal. Ang natitirang langis ay dapat na pinatuyo, pagkatapos kung saan ang kaldero ay pinalamig at ipinadala para sa imbakan sa isang malinis, tuyo na lugar.

May isa pang paraan upang ihanda ang kaldero para magamit.

Gamit ang mga napkin ng papel, kinakailangan upang linisin ang lahat ng langis, pagkatapos nito ang boiler ay nakabaligtad at sa posisyon na ito ay inilalagay sa isang preheated oven.

Ang pinggan ay dapat na lutong para sa halos isang oras sa temperatura ng 220-230 degree. Ang oras na ito ay sapat na para sa kumpletong pagproseso ng cast iron.

Sa proseso ng pagluluto ng mga pinggan sa isang kaldero, isang manipis na pelikula ang nabuo mula sa langis at taba, na epektibong pinoprotektahan ang materyal mula sa kaagnasan, at nagdaragdag din sa ulam ng mas maraming juiciness at aroma. Kung tinanggal mo ang tulad ng isang pelikula, pagkatapos ang pagkain sa proseso ng pagluluto ay magsisimulang masunog, na ang dahilan kung bakit Kapag nililinis ang kaldero, hindi inirerekomenda na gumamit ng mga nakasasakit na compound at brushes ng metal.

Kung ang mga produkto ay nasusunog pa, pagkatapos ay kailangan mong ibuhos ng kaunting tubig sa kaldero, magdagdag ng isang pares ng mga kutsara ng soda at asin at pakuluan sa daluyan ng init sa loob ng halos kalahating oras. Kapag ang tubig ay pinalamig, kakailanganin mong hugasan ang loob ng isang malambot na punasan ng espongha at naglilinis.

Tulad ng alam mo, ang iron iron ay may kakayahang sumipsip ng amoy, kaya paminsan-minsan kailangan mong isagawa ang sumusunod na pagproseso ng kaldero - ang pinggan ay kailangang ilagay sa isang malaking sunog, ibuhos ang isang packet ng asin at calcine sa loob ng 30-40 minuto. Ang asin ay dapat na patuloy na pinukaw at ibinahagi sa mga dingding - sa panahon ng pagproseso, sinisipsip nito ang lahat ng mga amoy at tinatanggal ang soot nang sabay.

Upang ang kaldero ay hindi dapat kalawangin, kailangan niya ng pangangalaga. Kaagad pagkatapos magluto, kailangan mong alisin ang lahat ng mga labi ng pagkain mula dito, banlawan ng tubig at sabong, at pagkatapos ay tuyo ito ng mga tuwalya ng papel o sa pamamagitan ng pagkalkula.

Kung hindi maiiwasan ang kaagnasan, pagkatapos mai-save ang sitwasyon. Upang gawin ito, ihalo ang tubig na may suka sa isang ratio na 1: 1, ibuhos sa isang malaking palanggana at panatilihin ang kaldero sa loob ng halos isang oras. Pagkatapos nito, tuyo ang lalagyan, ang magaspang na asin ay inilalagay sa ilalim at hadhad sa lahat ng mga dingding at ibaba. Kaya tinanggal mo ang kalawang sa mga ibabaw.

Tingnan kung paano hugasan ang cast iron cauldron at kung paano sa susunod na video.