Alam ng mga propesyonal na chef kung ano ang isang pampainit ng pagkain at kung bakit kinakailangan ito. Sa pang-araw-araw na buhay, mayroon ding mga sitwasyon kung saan kinakailangan ang paggamit nito.
Ano ito at ano ito para sa?
Sa panahon ng maligaya at solemne na mga kapistahan, ang mga pinggan ay hindi pinaglingkuran nang sabay-sabay, kaya napakahalaga na manatiling mainit pagkatapos magluto. Ang paulit-ulit na pag-init ng pagkain ay negatibong nakakaapekto sa kalidad at panlasa nito.
Upang mapanatili ang temperatura ng lutong pinggan gumamit ng pampainit ng pagkain. Sa Pranses, ang salitang "marmite" ay nangangahulugang "cast iron", "pan". Sa pagluluto, ang ulam na ito ay idinisenyo upang mapanatili ang mainit na estado ng tapos na pinggan.
Ang mga pampainit ng pagkain ay gumagana ayon sa isang simpleng prinsipyo: ang isang pan na may pagkain ay palaging pinainit ng ilang mapagkukunan ng init.
Sa kanila, ang pagkain ay nananatiling mainit sa loob ng maraming oras, hindi na kailangang pinainit sa isang microwave, oven o kalan. Ang lutong pagkain ay pinainit sa isang temperatura na 20-80 degree, kaya hindi ito kumulo at hindi nasusunog. Kasabay nito, ang karne at iba pang pinggan ay hindi nawawalan ng kanilang katas at hindi nagiging mahirap at tuyo.
Sa ganitong mga pinggan, ang pagkain ay nananatiling mabango at masarap, kaagad pagkatapos magluto. Ang mga pampainit ng pagkain ay may mga katangian tulad ng isang paraan ng pag-init ng mga pinggan, sukat, materyal ng paggawa, aparato at disenyo ng taga-disenyo.
Mag-apply ng pampainit ng pagkain nang lubos. Kadalasan ginagamit ang mga ito sa negosyo ng restawran, canteens, cafe at iba pang mga pag-aayos ng catering. Ginagamit din ang mga ito sa paghahatid ng mainit na pagkain, sa panahon ng mga kaganapan sa offsite corporate at sa iba pang mga kaso kapag kinakailangan upang magdala ng mainit na pagkain.
Kamakailan lamang, ang mga pampainit ng pagkain ay nagsimulang magamit sa bahay.
Magkaiba sila sa kanilang layunin at may unibersal o espesyal - para lamang sa mainit, pangalawang kurso, inumin o sarsa. Mayroon silang iba't ibang mga hugis: bilog at hugis-itlog, parisukat at hugis-parihaba. Ang pamamaraan ng pag-install ay nakikilala sa pagitan ng sahig, talahanayan at pampainit ng mobile na pagkain, pati na rin naka-install sa isang gurney.
Mga gamit sa kuryente
Sa pamamagitan ng uri ng power supply na ginamit, pampainit ng pagkain maaaring nahahati sa mga ganitong uri.
Ang mga pampainit ng pagkain nang walang pag-init, pinapanatili ang temperatura salamat sa lalagyan ng pagkain, na may dobleng pader na may puwang ng hangin at isang hermetically selyadong takip. Ang prinsipyo ng thermos ay nalalapat sa kanila, ngunit ang mataas na temperatura ng pagkain ay hindi magtatagal.
Mga aparato na may mapagkukunan ng kuryente.
Mga modelo na pinainit ng isang gas burner.
Gas
Sa mga uri ng gas appliances, ang temperatura ng pagkain ay pinapanatili ng nasusunog na gas. Maaari silang gumana pareho mula sa natural, at mula sa likidong gas.
Ang disenyo ng naturang mga pampainit ng pagkain ay nagbibigay para sa kanilang kumpletong kaligtasan.
Ang aparato ng awtomatikong kontrol sa gas ay huminto sa supply ng gas kaagad pagkatapos huminto ang aparato. Ang mga ito ay lubos na maginhawa upang magamit at maaaring magamit sa pang-araw-araw na buhay.
Elektrisidad
Ang mga modelo ng kuryente ay nagpapatakbo sa isang boltahe ng 220-380V. Sa mga ganitong uri, posible na ayusin ang temperatura ng pagkain sa pag-init at karaniwang mayroon silang mga termostat at sensor. Ang laki ng temperatura ay maaaring mag-iba mula 30 hanggang 90 degrees at depende sa modelo ng aparato.
Ang mga modelo ng kuryente ay nakabukas at nagsisimulang magtrabaho lamang matapos na ilagay ang pagkain sa lalagyan.
Ang mga modelong ito ay may isang pabahay, lalagyan ng pagkain at mga elemento ng pag-init ng kuryente. Ang lalagyan ng pagkain na may takip ay naka-install sa isang espesyal na panindigan, kung saan may mga cast iron burner, ang bawat isa sa kanila ay may hiwalay na regulator ng temperatura. Gayundin, ang mga modelo ay nilagyan ng mga pagpipilian tulad ng isang timer, tagapagpahiwatig.
Ang mga de-koryenteng kasangkapan ay nagpainit nang pantay, mabilis at maayos na mapanatili ang temperatura ng pagkain. Ang ganitong mga pampainit ng pagkain ay pangunahing ginagamit sa mga pag-aayos ng catering sa linya ng pamamahagi ng mga pinggan.
Mga alternatibo
Bilang karagdagan, mayroong iba pang mga pagpipilian para sa mapagkukunan ng pag-init. Upang matapos ito, madalas na gumamit ng mga kandila, mga burner ng alkohol.
Ang mga modelo ng pampainit ng kandila ay idinisenyo para sa paggamit sa bahay. Hindi sila nangangailangan ng koryente. Sa ganitong mga modelo, ang mga kandila ay naka-install sa isang base stand; maaaring mayroong isa o higit pa sa mga ito. Ang isang pan ng pagkain na may takip ay inilalagay sa frame sa itaas ng mga kandila.
Sa halip na mga kandila, madalas na gumamit ng mga burner ng alkohol (mga espiritu). Ang mga uri ng mga aparato na ito ay malawakang ginagamit sa mga kaganapan na may isang paglalakbay (piknik, receptions, banquets). Para sa paggawa ng mga burner ng alkohol, ginagamit ang mataas na lakas ng materyal. Ang nasusunog na oras ng lampara ng espiritu ay mula 2 hanggang 6 na oras. Ang mga modelo ay maaaring magkaroon ng ibang bilang ng mga burner alinsunod sa mga sukat at bilang ng mga lalagyan ng pagkain.
Mayroon ding mga modernong modelo ng high-tech na gumagamit ng pag-init ng infrared. Pinapayagan ka ng pamamaraang ito na makamit ang pinakamataas na rate ng paglipat ng init. Sa mga modelong ito, ang ilaw na bombilya (tubo) ay isang mapagkukunan ng init, matatagpuan din ito sa base ng aparato sa ilalim ng kawali. Karaniwan, ang mga pampainit ng pagkain na ito ay ginagamit upang painitin ang 2 pinggan at isang side dish.
Mga pamamaraan ng pag-init
Ang mga pampainit ng pagkain ay maaari ring magkakaiba sa paraan ng paggamot ng init ng mga handa na pagkain. Mayroong dalawang mga pamamaraan - tuyo at gamit ang isang paliguan ng tubig.
Patuyuin
Ang dry pamamaraan ay isang direktang paraan ng pagkakalantad sa pagkain. Sa mga aparato ng disenyo na ito, ang hangin ay pinainit, ang mga daloy na pantay na ipinamamahagi sa loob ng lalagyan, iyon ay, ginagamit ang pamamaraan ng kombeksyon.
Sa dry na pagpainit, ang mga pinggan ng karne at isda ay maaaring matuyo nang kaunti, kaya ang mga pinatuyong mga modelo na pang-init ay pangunahing ginagamit sa mga unang kurso, sarsa at inumin.
Ang bentahe ng naturang mga modelo ay mas matipid sila.
Paliguan ng tubig
Ang isa pang paraan ng pag-init ay isang paliguan ng tubig. Sa kasong ito, mayroong isang tangke ng tubig sa ilalim ng lalagyan ng pagkain. Ito naman, ay pinainit ng anumang mapagkukunan ng kuryente (gas, koryente). Ang thermal katatagan ay sinisiguro ng palaging pag-init ng singaw, na ginawa sa isang steam generator mula sa isang likido, at pagkatapos ay pantay na ipinamamahagi sa loob ng kawali.
Dahil ang tangke ng tubig ay airtight, ang temperatura ng tubig ay nananatiling mahabang panahon kahit na matapos ang aparato ay na-disconnect mula sa power supply.
Sa pagtatapos ng operasyon ng pampainit ng pagkain, ang tubig ay ibinuhos sa naka-mount na gripo, na protektado laban sa hindi sinasadyang pagbubukas ng isang espesyal na aparato.
Mga materyales ng paggawa
Para sa paggawa ng mga pampainit ng pagkain maghatid ng mga naturang materyales:
- bakal
- keramika at porselana;
- init na salamin;
- natural na bato (marmol, granite).
Hindi kinakalawang na bakal na pampainit ng bakal ay maaaring kromo o pinakintab. Karaniwang ginagamit ang medikal na bakal, na kung saan ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na lakas. Ang mga pampainit ng pagkain mula sa hindi kinakalawang na asero ay madalas na propesyonal at ginagamit sa mga establisimento ng catering (restawran, canteens, snack bar), dahil praktikal ito sa pagpapanatili, maaari silang hugasan sa mga makinang panghugas ng pinggan at sila ay matibay.
Ang asero ay hindi nakatikim ng mga amoy at taba, kaya maaari silang maglaman ng anumang mga produkto. Ang mga modelo ng bakal ay magaan at madaling malinis.
Ang porselana at mga pampainit na pampainit ng pagkain ay napakabilis na nag-init. Bilang karagdagan, ang mga keramika at porselin ay nagpapanatili ng init sa mas mahabang panahon kumpara sa iba pang mga materyales. Ang ganitong mga modelo ay may isang magandang disenyo ng panlabas sa anyo ng masalimuot na mga pattern, pandekorasyon na mga pintura.
Ang mga pampainit ng seramik sa pagkain ay maaaring magamit para sa isa pang layunin: bilang isang form para sa mga produktong baking sa oven.
Mga lalagyan ng pagkain sa salamin na gawa sa baso na lumalaban sa initnagawang makatiis sa malaking pagkakaiba-iba ng temperatura at makatiis sa mataas na temperatura. Karaniwan, ang mga naturang modelo ay pinagsama, na pupunan ng mga pagsingit ng metal at napaka-bihirang ganap na baso. Mayroon silang isang modernong disenyo.
Ang salamin ay praktikal din dahil madaling malinis at hindi sumisipsip ng mga amoy.
Nagbibigay ang mga Universal model ng kakayahang magluto ng pagkain sa mga baso, at pagkatapos, ilagay ito sa isang pinainitang base stand, iimbak o maglingkod kaagad.
Ang marmol ay madalas na ginagamit para sa paggawa ng mga pampainit ng pagkain para sa domestic na paggamit. Ito ay environmentally friendly material, heat resistant at matibay. Ang mga modelo ng marmol ay nakikilala sa pamamagitan ng aesthetics at pagka-orihinal ng disenyo.
Ngunit mayroon silang isang makabuluhang disbentaha - mabigat na timbang, at nangangailangan sila ng maingat na pangangalaga.
Ang panloob na ibabaw ng mga lalagyan ng pagkain ay maaaring naiiba: metal, ceramic at kahit na kahoy. Ang mga eksklusibo at mamahaling modelo ay maaaring magkaroon ng isang ginto o pilak na ibabaw.
Mga uri ng disenyo
Ang mga tampok ng disenyo ng mga pampainit ng pagkain ay nakakatugon sa kanilang layunin.
Stationary (sahig)
Ang pampainit ng pagkain na ito ay inilaan at ginagamit pangunahin sa mga establisimento ng pagtutustos. Ang mga aparatong ito ay may malalaking sukat, na binubuo ng maraming mga segment ng pagkain at mga module. Dahil inilagay sila sa sahig, mayroon silang napakahusay na katatagan. Ang mga konstruksyon sa sahig ay madalas na ginawa sa anyo ng mga palabas na may maraming mga seksyon.
Ang mga pampainit na pampainit ng pagkain ay maaari ding maging:
- para sa mga unang kurso na may isang dry na paraan ng pag-init;
- para sa pangunahing pinggan at isang side dish gamit ang isang paliguan ng tubig;
- mga unibersal na modelo na idinisenyo para sa una at pangalawang kurso, pati na rin para sa mga inumin at pastry, na gumagamit ng pag-init ng infrared.
Mga disenyo ng desktop (portable)
Ang ganitong mga modelo ay madalas na inilaan para sa paggamit ng tahanan sa bahay, sa bansa, sa mga piknik upang mapanatili ang temperatura ng mga lutong pinggan. Ginagamit din ang mga ito para sa magandang setting ng talahanayan sa isang restawran o sa bahay. Ang paghahatid ng mga pampainit ng pagkain ay may isang maliit na dami - sa loob ng 5 litro. Mayroong mga modelo na may iba't ibang mga mapagkukunan ng kapangyarihan at mga pamamaraan ng pag-init.
Mayroong mga pampainit ng talahanayan ng pagkain, hindi lamang sa isang lalagyan ng pagkain, ngunit doble at kahit na may ilang mga lalagyan para sa pagpainit ng iba't ibang mga pagkain. Sa kasong ito, ang mga lalagyan ay naiiba sa laki: para sa mga unang pinggan sila ay medyo mas malalim kaysa sa ikalawa.
Ang mga portable na electric model ay hindi nangangailangan ng isang nakatigil na network ng suplay ng kuryente, na kung saan ay maginhawa para sa mga piknik.
Ang mga pampainit ng pagkain para sa mga unang kurso ay maaaring maging tulad ng mga uri:
- hermetically selyadong bilog na hugis na lalagyan ng pagkain (tulad ng isang bariles) sa maliit na mga binti;
- pampainit ng pagkain, na binubuo ng isang panindigan, kung saan may mga burner na nagpapanatili ng init, at isang lalagyan ng pagkain na umaangkop sa paninindigan na ito.
Ang mga pampainit ng mesa sa talahanayan para sa pangalawang kurso ay isang konstruksiyon ng isang lalagyan ng pagkain na may takip sa isang stand na may aparato ng pag-init.
Mga pampainit ng mobile na pagkain
Ang mga species na ito ay ginagamit sa naturang mga establisimiento kung saan ang pagluluto ay isinasagawa nang hiwalay mula sa mga lugar na ipinamamahagi nito. Samakatuwid, mayroong pangangailangan para sa paghahatid nito. Madalas ding ginagamit ang mga ito sa panahon ng mga reception at ang samahan ng buffet.
Ang mga modelo ng mobile ay mga pampainit ng pagkain na naka-install sa isang gurney na may mga gulong. Ang dalawang swivel at dalawang non-swivel na gulong na may goma layer ay nagbibigay ng madali at mapagpapayong kilusan sa espasyo.
Chafindish
Mayroong isang mas tiyak na uri ng mga pampainit ng pagkain para sa paghahatid ng mga buffet banquets at receptions - ito ay isang chafindish. Sa pamamagitan ng mga tampok ng disenyo, kabilang ito sa tabletop at inilaan para sa pangalawang kurso, inumin at pastry. Ang modular na disenyo ng chafindish ay nagbibigay-daan sa paggamit ng isa o maraming mga lalagyan ng pagkain. Ang mga pampainit ng pagkain na ito ay may isang hugis-parihaba na hugis, naaalis na mga bloke ng pagkain na tatlong karaniwang mga volume: 1, 2 at 3 litro. Ang pagkain ay pinainit sa kanila sa pamamagitan ng singaw ng tubig.
Mga sikat na modelo
Maraming mga modelo ng sambahayan para sa kapaki-pakinabang na kagamitan sa kusina. Ang pinakapopular na mga pagpipilian ay kakaunti.
Tuktok sa talahanayan Becker sa anyo ng isang sopas na mangkok na may dami na 2.6 litro ay ginagamit upang maiinit ang mga sopas at iba pang mga unang kurso. Ang container container mismo ay gawa sa heat-resistant ceramic, at ang kinatatayuan ay gawa sa pinakintab na bakal sa "pink na ginto". Ang hawakan sa takip ay may parehong pagganap ng disenyo.
May butas sa takip para sa venting steam.
Ang tureen na lumalaban sa init nang walang takip ay maaaring magamit bilang isang ordinaryong kawali, maghurno sa mga pinggan nito sa oven at mag-reheat sa microwave.
- Model Rozenberg sanay na init 2 pinggan. Ang dami ng block ng pagkain ay 1.8 litro. Ang modelong ito ay gawa sa bakal (hindi kinakalawang na asero). Pinainit ng isang kandila. Mayroon ding mga modelo ng tatak na ito na may heat-resistant ceramik o glass marmitza sa isang stand ng chrome.
Ang temperatura ng pagkain sa kanila ay nagpapatuloy sa loob ng mahabang panahon.
Gipfel - Ang modelong ito ng isang hugis-itlog na bahay na portable portable na pagkain na pampainit na gawa sa heat-resistant transparent glass ay inilaan para sa mga unang kurso. Para sa pagpainit, ginagamit ang mga kandila. Ang panindigan at takip ay gawa sa chrome na bakal na may salamin sa ibabaw.
Lahat ng mga materyales na ginamit ay palakaibigan at ligtas. Ang lalagyan ng pagkain ay may dami ng 3 litro.
Ang lalagyan ng baso ng pagkain ay maaaring magamit sa microwave. Para sa paghuhugas ay pinapayagan na gumamit ng isang makinang panghugas.
Marmit Fissman. Ang mga modelo ng tatak na ito ay may malawak na hanay. Ang materyal para sa paggawa ay maaaring salamin, keramika, bakal. Nag-iiba sila sa iba't ibang mga hugis at dami ng mga lalagyan ng pagkain.
Ang modelo ng tabletop ay pinainit ng mga kandila at dinisenyo para sa 2 pinggan.Ang 2.5 litro na pampainit ng pagkain ay gawa sa seramik, at ang takip ay gawa sa baso na lumalaban sa init.
Ligtas na makinang panghugas.
Modelo ng tatak na Mercury. Ang sambahayan na hugis-parihaba na pampainit ay isang pampainit na lalagyan ng pagkain na may maginhawang hawakan sa isang metal na panindigan. Masikip ang takip ng seramik sa kawali. Maaari itong magamit sa microwave at oven para sa pagluluto ng pinggan.
Ang materyal ng paggawa ay may mataas na kalidad. Pinainit ng mga ilaw ng tsaa.
Ang modelo ay may isang magandang orihinal na disenyo na nagbibigay-daan sa iyo upang ilagay ito sa isang maligaya talahanayan upang palamutihan ang paghahatid.
Ang isang mahusay na pagpipilian para sa isang talahanayan portable na pampainit ng pagkain ay isang unibersal na modelo tatak na Avat. Ito ay isang pampainit na de-kuryenteng pagkain, ang pagpainit kung saan isinasagawa gamit ang isang paliguan ng tubig. Ang modelo ay may dalawang yunit ng pagkain at 2 tangke ng tubig. Ang saklaw ng temperatura ay 30-85 degree.
Paano pumili?
Piliin ang mga pampainit ng pagkain nang mahigpit alinsunod sa layunin at layunin ng aplikasyon nito, dahil para sa propesyonal at paggamit ng bahay ay nangangailangan ng ganap na magkakaibang uri at modelo.
Para sa propesyonal na paggamit, ang mga malalaking sukat na kasangkapan na may maraming mga lalagyan, na ginawa sa ilalim ng isang kaso ng pagpapakita, ay kinakailangan. Para sa mga maliliit na cafe at eateries, ang mga modelo ng desktop para sa iba't ibang mga layunin ay katanggap-tanggap, para sa mga reception - mobile.
Kapag pumipili ng mga modelo para sa bahay, kailangan mong isaalang-alang ang mga sumusunod na nuances:
Kailangan mong pumili ng isang modelo alinsunod sa mga sukat ng silid kung saan gagamitin ito: ang mga sukat, hugis at uri ng pampainit ng pagkain ay nakasalalay dito.
Ang mga modelo ng kapangyarihan ay mas madali at mas ligtas na gamitin.
Ang uri ng pag-init ay nakasalalay sa layunin: para sa mga unang pinggan tuyo ang pagpainit posible, para sa pangalawa - sa isang paliguan ng tubig.
Para sa paggamit sa mga piknik (para sa pag-init ng barbecue) o iba pang mga kaganapan sa labas, mas mahusay na pumili ng isang portable na pampainit ng pagkain.
Mas matipid ang kita sa pagbili ng isang unibersal (na may ilang mga bloke) na modelo.
Ang mga ceramikong mangkok ng pagkain ay pinapanatili ang init at mas mahaba.
Kapag pumipili ng isang modelo na may layunin ng paghahatid, mahalaga na bigyang pansin ang disenyo upang tumutugma ito sa iba pang mga pinggan.
Mahalaga rin ang hitsura ng takip. Ang pinakasimpleng at pinakamurang klasikong pagpipilian ay ang naaalis na talukap ng mata. Ngunit sa paggamit nito ay hindi masyadong maginhawa. Ang isang hinged na takip ay mas maginhawa, bagaman mas mahal ito. Mahalaga rin ang anggulo kung saan maaari itong mag-recline: dapat ito ay sapat na malaki (180 degree ang pinakamahusay), kung hindi man ay magiging mahirap baguhin ang mga kapasidad sa loob at hugasan ang pampainit ng pagkain.
Mga Tuntunin ng Paggamit
Ang lahat ng mga uri at modelo ng mga pampainit ng pagkain ay may mga tagubilin para sa kanilang wastong operasyon, na dapat pag-aralan pagkatapos bumili at mahigpit na sumunod dito.
Ang lahat ng mga pampainit ng pagkain ay hindi maaaring magamit para sa pagluluto. Ang kanilang pangunahing layunin ay ang pagpainit at pagpapanatili ng init ng mga lutong pinggan. Gayunpaman, ang mga lalagyan ng pagkain sa kanilang sarili (baso, ceramic) ng ilang mga modelo ay maaaring magamit para sa pagluluto, pagluluto at pagluluto ng hurno.
Kapag nagpapatakbo ng mga aparatong de-koryenteng nakatigil, kinakailangan:
- subaybayan ang kalusugan ng aparato sa saligan;
- subaybayan ang kondisyon sa teknikal at sanitary ng pampainit ng pagkain;
- huwag iwanan itong nakabukas kung ang mga lalagyan ay hindi napuno ng pagkain;
- Idiskonekta ang aparato nang una (ilang minuto) bago matapos ang trabaho;
- Ang mga pampainit ng pagkain na nagpapatakbo sa isang paliguan ng tubig ay hindi dapat gamitin kung ang mga tangke ng tubig ay hindi puno.
Pagkatapos ng pagtatapos ng trabaho, lubusan hugasan ang lahat ng mga panlabas na elemento ng kinatatayuan na may mainit, tubig na may sabon, pagkatapos ay punasan ang mga ito ng tuyo sa isang tela.
Ang mga lalagyan ng pagkain ay maaaring hugasan ng mainit na tubig, kasunod ng scalding na may tubig na kumukulo.
Ang pinakamadaling gamitin na mga modelo ng paghahatid ng mesa na may pag-init mula sa mga kandila (o mga espiritu). Ang mga kandila ay inilalagay sa apoy at ang pampainit ng pagkain ay inilalagay sa mesa, na pinapayagan na huwag gumamit ng karagdagang mga plate na naghahatid.
Sa video na ito matututunan mo kung paano maghanda ng isang ulam sa isang pampainit ng pagkain, upang maghatid nang maganda sa mesa at panatilihin itong mainit, salamat sa isang espesyal na disenyo.
