Regler för beteende vid bordet innebär användning av ett visst antal bestick. Genom att försöka bestämma syftet med ett objekt kan man stöta på vissa svårigheter. Men i det moderna samhället behöver en person kunskap om syftet med olika bestick. Om det vid en galamiddag eller middag finns fiskrätter, kommer fiskgafflar att inkluderas för dem när du sätter bordet.
Hur ser det ut?
Ursprungligen hade fiskgaffeln bara tre stänger, ganska breda och inte vassa. I längd är den betydligt kortare än en klassisk vanlig gaffel, handtaget är bredare och plattare.
Nu kan de också skapa fyrkantiga gafflar för fisk. Men förvirrande med en konventionell gaffel fungerar fortfarande inte, eftersom tänderna är kortare, och för att göra det lättare att ta bort benen, finns en karakteristisk spår i mitten.
Båda typerna av gafflar används lika för servering.
Ursprungligen bestod de tjänster där fiskgafflarna var närvarande av ett betydande antal föremål. De var endast tillgängliga för samhällets elitdelar. Därför var de tillverkade av värdefulla metaller och deras legeringar. Bland aristokratin var silver- och till och med guldbordsuppsättningar vanliga.
Nu kan du också köpa sådana exklusiva tjänster, men de som är gjorda av rostfritt stål används mer allmänt. Handtag kan dekoreras med olika mönster och plätering av guld eller silver.
arter
Trots att fiskgaffeln ofta ersätts av en matsal är den närvarande vid stora evenemang och officiella middagar vid servering. De bestämde sig för att inte bara använda fiskrätter, utan även fisk och skaldjur samt konserverad fisk.
- Kylgafflar (fr. Diskbänk). I Frankrike kallades en speciell metallskål för varma fiskrätter en kylaform. I den förberedde de och serverade mat till bordet. Följaktligen började gaffeln med vilken denna mat serverades kallade kyla. I själva verket är detta det huvudsakliga bestick för att behandla fisk. Detta är samma gaffel med korta tänder och en fördjupning för benuttag.
- Gaffel för konserver. Speciell extrautrustning. Med det äter de inte, utan överför bitar av fisk från en vanlig skål till deras tallrik. Det är en stiliserad spatelgaffel med fem kryddnejlikor som är sammankopplade längs kanten. Således passerar överskottsolja genom slitsarna och en bred bas hjälper till att försiktigt ta och överföra en liten fisk eller en bit till en tallrik.
- Dvuhrozhkovaya. Som namnet antyder har den här enheten två kryddnejlika, långa och vassa. Utformad för kalla fisksnacks kan du hugga bitar av sill eller röd fisk och överföra till en individuell tallrik.
- För en havscoctail. Trident formad gaffel. Tänderna är krökta till mitten. Och det finns andra alternativ för den här gaffeln. Till exempel har en anordning utformad för musslor och ostron en förtjockad vänstertand för att göra det lättare att separera köttet från skalet. För kräftor serverades krabba och räkor dubbeltandad långgaffel.
Och för skärning av hummer finns det ett dubbelsidigt axelblad. Från ena änden är det vass, de skär skäret och tar bort köttet från klorna. Den andra är tråkig, formad som en scapula för att skopa upp juice.
Hur använder jag?
Kylgafflar serveras vanligtvis i tandem med en fiskkniv. Med det kan du estetiskt och bekvämt rista slaktkroppen. Vid servering placeras fiskgaffeln till vänster, den andra efter bordgaffeln. Fiskekniven är också den andra, men till höger, precis efter bordskniven.
Fiskkniven har formen av en scapula. Det är inte vass, det finns små intryck på kanterna längs kanterna. Kniven är inte avsedd för skärning, den hjälper bara till att separera fileten från benen. Om fiskekniven inte finns på bordet, är det tillåtet att använda en istället för en gaffel till - fisk eller matsal.
Eftersom fiskapparater är olika och kan serveras på olika sätt är reglerna för deras användning något olika.
Så om serveringen innehåller en uppsättning som består av en gaffel för fisk och en fiskkniv, ta gaffeln i vänster hand och kniven till höger. Som nämnts tidigare skär de inte med en kniv, utan separerar bara benen från fileten och håller en fiskbit med en gaffel.
Först ska den äta kött från toppen av fisken, varefter du försiktigt kan vända delen av biten och fortsätta till andra sidan.
Små fiskben finns ofta i fiskrätter, även om de serveras med bearbetad filé. Sådana ben kan inte dras ut med händerna - det är en kränkning av etiketten. Om du plötsligt kände ett fiskben i munnen måste du försiktigt flytta det med tungan till läpparna och ta bort det från munnen med en gaffel. Sedan kan den överföras till specialdesignade rätter eller på kanten av din tallrik.
Om fiskekniven byts ut mot bordet med en klassisk bordgaffel, placeras fiskgaffeln på höger sida av plattan. För det fungerar nu som en fiskkniv. Således finns en bordgaffel i vänster hand, och kött separeras från benen med en fiskgaffel. Ta med delar till munnen med apparaten i vänster hand.
Det finns tillfällen då fiskrätter serveras och specialapparater saknas. Då är det svårt att räkna ut vilken gaffel som ska användas för dessa livsmedel. Om detta hände är det tillåtet att använda en vanlig gaffel och en bit bröd. Vi tar brödet i vår vänstra hand och håller fisken på en tallrik och skär det med en bordgaffel och skickar portionerade skivor till vår mun.
Alla ovanstående metoder överensstämmer med reglerna för etikett och ger förtroende för högtidliga högtider. De är dock lämpliga för varma fiskrätter.
Det finns små nyanser när du serverar kalla inlagda eller saltade fisksnacks, som lax, stör, sill. I detta fall, ta en vanlig kniv för snacks för att klippa fisken. Saken är att slaktkropparna hos dessa fiskarter är ganska styva. Förrättkniven finns på höger sida av plattan, helt i slutet av serveringssatsen.
En mängd fiskrätter ledde till uppkomsten av ett brett utbud av bestick: en mängd tång, spett, knivar, skedar.
Alla hjälper dig att äta alla slags fiskdelikatesser vackert och bekvämt.
Se hur du äter fisk på en restaurang i nästa video.
